特色烹调说蒸法

蒸法是具有中国特色的烹调技法。蒸法多种多样,一般有清蒸、干蒸、粉蒸、包蒸、酿蒸等。 清蒸 即不用酱油等有色调味品,使蒸制出的食品色泽清淡的方法。其制作方法是,将主料海鲜、鱼肉或禽类等食物,经加工处理后,和配料一起放入器皿中,加上少许高汤,上笼蒸制即成。如四川的清蒸江团、湖北的清蒸昌鱼、天津的清蒸裙边等名菜,以及清蒸鸡鸭等家常菜。 干蒸 即不加汤水,将食物直接上笼蒸制的方法。其制作方法是,     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

包饺子的诀窍

清蒸鱼新鲜且肉质含水量少,而本身腥味不重的鲜鱼,以清蒸最能保持原味。冷藏两天以上或冷冻过的鱼,如果清蒸,宜加些豆豉并多放葱、姜等佐料压腥。鱼在下锅前,最好在两侧各划几刀,蒸时不但易熟,也容易入味。蒸鱼时,一定要用大火,先把蒸锅里的     

清蒸蟹盒与松鼠鱼的作法

清蒸蟹盒 用料:活蟹12个(约1000克) 鱼肉150克,猪肥膘肉50克,冬菇20克,青豆20克,火腿20克。     

吃海鱼最好清蒸、清炖

海鱼含有大量的蛋白质、维生素、微量元素及矿物质等,尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。卵磷脂有祛除血管壁斑块的作用,而不饱和脂肪酸有降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白,却不增加甘油兰酯的功能,从而减少心脑血管血栓的形成, 防止动脉硬化,高血压患者多吃海鱼是有道理的。烹饪海鱼的方法很多,有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现,清蒸和清炖这两种烹饪方法,保证了海鱼中所有的营养不容易流失,而且味道鲜美,也容易操作。海鱼尽量不要油炸,因为在高     

用特色菜名吸引顾客

范跑跑、艳照门这些网络热词人了长春市一家饭店的菜名。他们把各种特色菜画在画板上,一字排开,水煮范跑跑、清蒸西门庆、特色艳照门、伤心周老虎、油炸宋大嘴……     

营养课堂

鲈鱼俗称鲈鲛,肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最佳时令。以松江鲈鱼最为     

微波食谱

清蒸鲈鱼 原料:鲈鱼1条,香菇3朵,里脊丝100克,葱3根,姜、猪油、淡色酱油各适量,冬笋数片,盐、麻油、香菜各少许。 做法: 1、香菇以水泡软,去蒂切丝;葱、姜切丝。     

鳜鱼

俗称鲈鲛，肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最佳时令。以松江鲈鱼最为有名。     

食疗佳品红薯叶

中医认为,红薯叶味甘、性平而微凉,有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳通便、补中益气、祛火解毒等功效,可治疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症. 红薯叶外观嫩绿,口感清香,可凉拌、素炒、煎汤、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等.老年人大小便不利,可素炒红薯叶吃;日久熬夜上火,可喝红薯叶汤;冠心病、高脂血症、肿瘤、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之.本文介绍几款红薯叶药膳.     

大厨十二招

1.把豆腐放在盐水里泡20—30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不易破碎。 2.煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。 3.做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 4.清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。 5.腌渍小菜过咸或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道更鲜美。 6.切蛋时,将刀放在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。     

冻肉返鲜用生姜

生姜作为调料,辛辣芳香,溶解到菜肴中,可使 原料更加鲜美,素有"植物味精"之称。炖鸡、鸭、鱼、 肉用些姜片,肉味醇香;做糖醋鱼时,用姜末对汁,可 尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相对,用来蘸食 清蒸螃蟹不仅可去腥,而且可借助姜的热性平衡螃     

头晕眼花者的食疗

鸡肉炖鹿茸:鸡肉150～250克,鹿茸2～4克,加水适量,隔水炖1小时后吃肉喝汁,每周1次,连服3～4次。有补肾助阳功效,适用于肾阳虚所引起的头晕眼花、腰酸腿软、四肢厥冷等症。 清蒸麻雀:用麻雀5只,去毛及内脏,加油盐适量蒸熟食用。有补肾壮阳功效,适用     

夏季健脾渗湿药膳

正夏季炎热湿重,人们往往容易疲劳,食欲减退。在长夏季节,宜适当多食用健脾渗湿的药膳,以增强脾胃运化功能,利于健康。清蒸白鱼原料:鲜白鱼500克,鲜蘑菇50克,精盐、猪油适量,葱、姜、黄酒少许。制法:鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干水分,用适量精盐涂抹鱼的全身和腹内,盛放于大碗     

机遇就像一条鱼

从前,有一位主人很想吃鱼,于是这天上午,他吩咐仆人去买一条鱼来清蒸。12点钟,开饭时间到了,却不见仆人叫他吃饭。主人想,也许还未蒸熟吧。可是,已经下午1点多了,仍旧不见仆人的身影。主人饿得肚子咕噜咕噜地叫,于是就亲自下厨看个究竟,却见那条鱼仍安然无恙地摆在砧板上。主人气不打一处来,叫过仆     

讲究用油用水方能肉香菜香

烹饪饮食,都离不开用油与用水,如何用油、用水很有讲究。这对饮食的色香味美可口,至关重要。 烹饪用油,鱼与肉类食物,宜用花生油。花生油的香味,能有效除去鱼与肉类的腥臊昧,如清蒸鲩鱼,要在蒸熟的鱼上浇上烧热的花生油,其色香昧美。如用猪油,就只有肥腻的感觉而缺乏香味,且鱼腥味也不能全除去。又如炒牛肉、炒羊肉,事先用味料、豆粉、小苏打     

日常烹饪的温度

正炒菜要避免蔬菜的营养价值被破坏,清蒸、水煮、微波等烹饪方法更科学。煎炒、炭烧、油炸等高温烹饪方法会导致蔬菜维生素大量流失。蔬菜在60~80℃的时候烹饪,营养最多,在50~60℃时食用口感最佳。在炒菜时,不宜把火调到最大。不能在油"噼啪"沸腾的时候放入青菜,否则大量的营养物质会流失。肉食在70~80℃的时候,味道最鲜美,食用最     

做鱼先会选鱼

我国鱼类的品种很多,吃法也多,例如氽汤、炒鱼片、红烧、清蒸、做丸子、油酥等,各具风味。但重要的一条,就是每种鱼菜的做法都要选用最合适的鱼才能做好。 氽汤 即鱼汤,这道菜以鲜美为贵,用于氽汤的鱼必须新鲜,从口味上讲,以选鲫鱼为佳。鲫鱼肉质嫩,鲜味大,营养价值高,氽出的汤,色白似奶,清香可口,是其他鱼不能相比的。     

英藏西夏文《维摩诘经》考释

现藏大英图书馆的西夏文文献大都残破不堪,为其定名是一项浩繁的工作.本文对现已出版的<英藏黑水域文献>进行考察后,找出3片属于<维摩诘经>的残片,编号分别为Or.12380-0617(K.K.II.0230.kk),Or.12380-3016(K.K.Ⅱ.0244.qq),Or.12380-3492(K.K.Ⅱ.0244.ooo),并对其进行汉文翻译.     

网络“给力名言”

1.那人长得吧,怎么说呢,像素比较低.2.关于明天的事,我们后天就知道了.3.船停泊港内非常安全,但那不是造船的目的.4.每个人都是梦想家,当梦走了,就只剩想家了.