牛奶最佳伴侣：粗纤维饼干

牛肉营养丰富,味道鲜美。可是以前我家却不愿吃炒牛肉。原因是我们自己家里炒的牛肉又硬又韧很难吃,而酒楼饭店炒的虽然好吃,我们又怕炒得不熟。因此,即使是有时从市场上买回牛肉,也只不过是拿来煲萝卜而已。近年来,我从有关书籍杂志上学了一点烹饪知识, 又去请教于人,再来个反复实践,终于摸出了一点门路,悟出了一点道理。如今,我炒的牛肉虽然还不敢说能上筵席,却是全家都挺爱吃,若用来款待客人,客人们也都交口称赞。通过实践,我总结出了炒牛肉的几道功夫：第一道功夫：切。所谓“横片牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切(片     

炒牛肉有三关

牛肉营养丰富,味道鲜美,但有的人炒牛肉又硬又韧很难吃。怎样才能炒出柔嫩可口的牛肉呢,只要把握好“三关”即可: 一关:切。牛肉的肌纤维粗且韧,切牛肉时必须快刀依横断面作“片”状薄切(片要薄,面要宽),否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂。     

桂林米粉--风味甲天下

桂林米粉有着300多年的历史,是桂林传统地方风味的一绝.远在清宣统年间,桂林市就出现了一家名震全城的米粉店,名叫轩茶斋.这间店的米粉具有滋味的是炒片.所谓炒片就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒.这样既保持了牛肉鲜甜的本味,又具有松软并有嚼头的特点,加上焖炒片的卤水味中带甜,这就使轩茶斋的米粉具有自己的特色.另外还有一家名噪一时的米粉店,叫会仙斋.它的米粉有个名堂,叫"碗底见白".就是说,每一碗米粉,放卤水的份量正好拌完米粉,恰到好处,一滴不剩.原来,会仙斋把功夫下在卤水上.它的卤水,加入罗汉果作调料,使卤水别有滋味,吃过之后,余味生津,耐人回味.现在有名的则要数味香馆.     

产妇不可迷信老母鸡炖汤

桂林米粉有着300多年的历史,是桂林传统地方风味的一绝。远在清宣统年间,桂林市就出现了一家名震全城的米粉店,名叫轩茶斋。这间店的米粉具有滋味的是炒片。所谓炒片就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干, 再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒。这样既保持了牛     

遥忆岱年先生

张岱年先生,是我心中永远的师长. 上一次见到岱年先生是1997年夏,我从美国回国探亲.那时先生已经88岁了,但还像我十多年前第一次见到他时那样:头脑非常清楚,胃口也很好,一边大口地吃着红烧牛肉和炒海参,一边还说很香、很香,只是听力差多了.他开玩笑说,现在得对我大声疾呼了.     

遥忆岱年先生

张岱年先生,是我心中永远的师长。上一次见到岱年先生是1997年夏,我从美国回国探亲。那时先生已经88岁了,但还像我十多年前第一次见到他时那样:头脑非常清楚,胃口也很好,一边大口地吃着红烧牛肉和炒海参,一边还说很香、很香,只是听力差多了。他开玩笑说,现在得对我大声疾呼了。     

厨房巧用水

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变硬不好吃,加开水炒出的菜又脆又嫩。 炒藕丝时,边炒边加热水,能防止藕丝变黑。 用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口。 豆腐下锅前,先放在开水里浸泡十几分钟,便可清除泔水味。 将绿豆洗净与凉水一并下锅,     

怎样炒菜好

炒是做菜最基本的烹调技术,也是家庭最常用的烹调方法。此方法操作简单,速度较快,食物中的营养素损失较少,要求火旺、油热,炒勺(锅)要滑,动作要快,做出的菜肴滑嫩、清脆、咸香。炒可分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、烩炒等。 1.生炒。将加工成薄片、丝、条或丁的原料直接下     

赵匡胤与牛肉泡馍

五代末年,赵匡胤还未得志时,穷困潦倒,流落于长安街头。一日,他身无分文,饥肠辘辘地走在街上,在一家烧饼铺前,向掌柜讨饼吃。那铺主看他挺可怜,就拿了前几天剩下的几个饼子给他。那饼又干又硬咬不动,实在是没法吃。这时他闻到一阵肉香,抬头看去,前面不远处有一家牛肉铺正在煮牛肉,他便前去,想求得     

微波食谱

姜汁牛肉片 原料 牛肉片300克,酱油1大匙。 A料:盐、糖、酒、嫩姜、淀粉各适量。 做法 1.牛肉片以酱油腌约20分钟,拌入淀粉及2大匙油,包上胶膜,以强火煮3分钟。 2.嫩姜切细丝。 3.耐热盘放上2大匙油,再放上牛肉片及A料拌匀,以强火煮2分钟即成。     

男人之间的对话

中午,我急急忙忙地做好了饭.老婆下班回来,刚吃了几口,就嫌菜炒得咸,筷子一搁,不吃了. 我们一家三口人的口味一直都很重,老婆炒菜也一向是这个味道.今天,不知为啥她竟然为此发了火.     

炒菜小窍门

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅里炒.炒时往锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋,蓬松、鲜嫩、可口.     

谁看见胖师傅的眼泪在飞

食堂的师傅是个胖子,我们总骂他是一只褪了毛的熊.他自然很生气,而且还气得不得了,呼哧呼哧地喘,连眼珠都绿了.每当这个时候我们就互相转告:快看快看,他的眼珠真的会变色呀,没骗你吧?感觉很受伤的胖师傅在经历我们N次实验之后,终于在某一天给我们炝了一顿"肉炒洋葱",味道不错,调料也足,我们每个人都多吃了一个馒头!     

慢性肾炎药膳食疗方

正慢性肾小球肾炎简称慢性肾炎,以蛋白尿、血尿、高血压、水肿为主要临床表现,可有不同程度的肾功能减退。恰当的营养与配膳方案是治疗慢性肾炎的重要环节。患者在平时的饮食中,应注意补充优质蛋白质,每日摄入足量新鲜蔬菜和水果,采用低钠饮食,慎食盐腌和含碱多的食物,宜多食木耳、红枣、赤豆等食物,也可用中药进行药膳调理。鸡血藤炒牛肉丝原料:鸡血藤30克,牛肉100克,胡萝卜50克,青椒20克,干木耳3克,葱、姜适量。     

科技与健康

水在烹调中的妙用 豆腐在烹调前,先放在水里浸泡半小时,可去除豆腥味。 热水煮肉,肉味鲜美;冷水煮肉,汤味鲜美。 用鲜肉煲汤时,冷水应一次加足,肉随冷水同时下锅。 炒青菜时,不要加冷水,冷水会使青菜变老,不好吃,加些开水炒出的青菜又脆又嫩。 煸炒肉丝、肉丁、肉片时加少量热水翻炒,炒     

家里的真理只有一个

婚后的生活乏味而平淡。每天上班下班，做饭吃饭，然后睡觉……周而复始，一年又一年。记不清从什么时候起，我和妻子有了争吵，起因都是些鸡毛蒜皮的小事。我们甚至会为炒蔬菜该先放盐还是后放盐吵几个钟头，最后气哼哼地谁都不吃饭，背靠背躺下睡觉，随后几天谁也不理睬谁。     

切食物巧用刀

1.切肥肉 先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。 2.切羊肉 羊肉中有很多膜,切之前先将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。 3.切鱼肉 鱼肉质细、纤维短,极易破碎,要快切。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。 4.切牛肉 牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并     

烹调技法——软炒

软炒是将生材料剁成茸泥状,再加入调味料及高汤搅拌成粥状,倒入热油锅中,以锅铲不停推炒,并加入适量的色拉油,一直炒至材料凝结,呈现堆雪状的一种炒法。     

“名不副实”的几款川菜

水煮牛肉 这道菜使许多想吃川菜又怕辣的人上了当,以为菜名为“水煮”,肯定不辣。其实,它是地道的四川民间麻辣味的代表菜肴。它起源于咸丰、同治年间,一些四川穷苦的盐工用当时价廉的运盐役牛的肉,切成薄片,放入麻辣味浓的调料煮食,是一种既便宜,又御寒     

学做靓汤

牛尾汤原料:牛尾1500克,芹菜茎300克,芹菜叶100克,丁香5粒,香叶1片,白菜1棵,胡萝卜2根,牛肉精1块,盐10克。 做法:1.将鲜牛尾段洗净,切去表面油脂部分不用。 2.高压锅中放水,入牛尾、芹菜叶、丁香、香叶和牛肉精,加热45分钟。