第七讲 蔬菜中的营养物质（一）

每100克丝瓜含有蛋白质1克,脂肪0．2克,碳水化合物3．6克。丝瓜中所含的皂苷和粘液有利于大便通畅,且含热量也低。此外,丝瓜中还含有丰富的维生素B1、B2、维生素A、维生素C和钙、铁、磷等矿物质。     

第十讲蔬菜中的营养物质（四）

每100克芦笋中,含蛋白质25克,脂肪0．2克,碳水化合物5克,粗纤维0．7克,钙22毫克,磷62毫克,钠2毫克,镁20毫克,钾278毫克,铁1毫克,铜0．4毫克,维生素C33毫克,维生素B1 1．8毫克,维生素B2 0．2毫克,烟酸15毫克,泛酸6．2毫克,维生素B61．5毫克,叶酸1．09毫克,可放热量109．2卡。     

第八讲 蔬菜中的营养物质（二）

黄瓜中含有丰富的葫芦素C、维生素E、丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、丙醇二酸、葡萄糖甙和果糖等营养成分,其味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经,具有除热、利水、解毒的功效。主要用于治疗烦渴（糖尿病）、咽喉肿痛、烫伤,更是健康保健不可以缺少的营养,具有美容美白的作用。每天颜面贴上黄瓜片是一种非常不错的美容办法,效果也很好。     

第十九讲 菌藻类食物中的营养物质（三）

紫菜 一、所含的营养 紫菜含有丰富的维生素和矿物质,有“微量元素宝库”之美称,在降压方面也有其独特的功效,因此人们也经常把它叫做“降压的长寿菜”。另外,紫菜的脂肪含量低,其饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数。     

第三讲 营养基础知识（二）

热能机体所需要的热能来源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质,三者被统称为“产热营养素”,它们在机体内经过许多生物氧化步骤,缓慢、逐步地释放出热能,习惯上用“千卡”作热能的单位（1千卡=4180焦耳）,1克碳水化合物、脂肪和蛋白质“燃烧”所产生可被机体利用的热能分别为4千卡、9千卡和4千卡。这样,只要知道了摄入的三大产热营养素的克数,     

第二十一讲 坚果类食物中的营养物质（二）

花生滋养补益,有助于延年益寿,因此,民间又誉其为“长寿果”,并和黄豆一样被称为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美,它含有大量的蛋白质和脂肪,尤其是不饱和脂肪的含量很高,很适合制造各种营养食品。     

第十七讲 菌藻类食物中的营养物质（一）

菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌,有五百多个品种,常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等。藻类是胚,自养,以孢子进行繁殖的低等植物,供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。     

第十八讲 菌藻类食物中的营养物质（二）

蘑菇一、所含的营养蘑菇经常与平菇、草菇和香菇一起统称为对人体有益的“四大食用菌”。蘑菇以直径为2厘米,尚未开伞,菌柄短粗,长约2～4厘米,横径1．5～2厘米时,肉厚脆嫩,香味浓郁,品质最佳。     

核桃、猕猴桃、胡萝卜中的为什么

核桃为什么被誉为“长寿果”？ 核桃不仅是人们喜欢吃的干果,也是进补的佳品。核桃的营养价值很高,据分析,每百克核桃含有蛋白质14．9克、脂肪5．8克、碳水化合物9．6克、胡萝卜素30微克、维生素E43．21毫克、钾385毫克、锰3．44毫克、钙56毫克、磷294毫克、铁2．7毫克、硒4．62毫克、锌2．17毫克、膳食纤维9．6克等。富含这么多的人体所需营养物质;在其他食品中是绝无仅有的,它是补品中的佳品。常吃核桃,不但有强身、润肤、乌发、健脑的功效,还能健脾补肾延缓衰老,达到长寿的目的。     

第十一讲糖尿病（三）

饮食结构的改变,对糖尿病患者来说是非常重要的一环。我认为,现在有很多医生向糖尿病患者推荐的食谱中,存在着一定的不足之处。由于糖尿病患者最大的危险是心血管疾病,因此,一些医生们一直关心的是食谱中的脂肪含量,按照碳水化合物低脂肪的原则配比食谱。过去的糖尿     

第二十讲坚果类食物中的营养物质（一）

坚果是以种仁为食用部分的,因外覆木质或草质硬壳,故称坚果。按照脂肪含量不同,坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果,前者富含油脂,包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。后者淀粉含量高而脂肪含量很少,包括栗子、银杏、莲子、芡实等。按照植物学来源不同,又可以分为木本坚果和草本坚果两类,前者包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、银杏、栗子等。后者包括花生、葵花子、西瓜子、莲子、南瓜子等。     

炒熟的蔬菜赶紧吃

炒熟的蔬菜，其营养成分特别是维生素很容易流失，应该炒好后立即食用。试验证明：烹调后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25％，70分钟后则损失35％。     

第四讲营养基础知识（三）

脂肪最主要的营养功能是氧化产热,供给机体利用。它不但产热量大,而且还善于贮存。当机体缺乏热量的时候,就可以把贮存起来的脂肪“调运”出来燃烧。这样一来,机体就能把宝贵的蛋白质保护起来,避免被氧化。     

第十六讲礼俗（九）

古代的婚聘六礼婚姻是人生大事,婚姻之礼理所当然是郑重的。中国传统的婚姻,男女双方在婚前多半是从未谋面的,全凭父母之命、媒妁之言。父母主要考虑的是宗族的延续和门当户对,很少考虑当事人的情感。     

第十六讲营养物质的摄取方式

饮食方式往往是健康出问题的根本原因,对饮食方式加以调整后,机体会产生出一种非凡的能力,能够获得自我修复机会,而且,修复的速度比我们想象的速度还要快。如果我们不对饮食方式进行调整,仅仅利用药物或者医院里的各种治疗来消除疾病对机体的创伤,有时效果并不理想,甚至还会出现新问题。这种头痛医头、脚痛医脚的做法,就像水池里的水漫出来了,我们不去关掉水龙头,而是拿块抹布在地上抹个不停的道理一样。     

第十六讲 儒家（九）

儒家历代重要代表人物。张载,1020年（北宋真宗天禧四年）生。创关学,提出太虚即气说,从儒家天道论的观点拒斥道、佛的形上学观点。又提出见闻之知与德性之知、天地之性与气质之性等区分之观点。著有《张子全书》。1077年卒。     

第九讲 糖尿病（一）

关于糖尿病这一讲,我希望您认真地阅读,即使您从未被诊断出患有糖尿病。因为,糖尿病是当今最普遍的疾病之一,在短短的几十年中,糖尿病患者的数量成倍增长。最让人惊讶的是还有很多人并不知道自己患上了糖尿病。这不能说是他们无知,而是糖尿病的发病过程太“隐蔽”了。     

第九讲 礼俗（二）

古代的祭礼祭祀鬼神的礼仪,又称吉礼。儒家信奉鬼神的存在,祭祀的对象很多,大致有天神、地祗、人鬼三类。其名目繁多,国家专门设有礼官,掌管祭祀方面的礼仪。古人对鬼神之祭非常重视,除了军事就以祭神为头等大事了。在儒家五礼（吉礼、凶礼、军礼、嘉礼、宾礼）中,吉礼排首位,从中亦可见其重要性。祭祀时,向鬼神奉献的祭品可以为牲畜也可能是人。到春秋之后,     

第三讲 伦理（三）

三纲五常三纲五常指三条纲领和五项永恒的原则。这是儒学的基本道德规范。三条纲领是指：君为臣纲,父为子纲,夫为妻纲。纲是鱼网上的大绳,与纲相对的是目,目是网眼。举起纲,网眼就张开。目对纲,是绝对服从的关系。     

玉米啃不干净，亏大了

煮玉米、烤玉米是很多人喜爱的美食。不少人啃玉米的时候都是特别大口,但细心的人应该会发现,总会在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒,它们的营养价值如何呢？这些留在玉米棒子上的颗粒名为玉米胚芽,可以说它是玉米的精华。与玉米籽粒比较,玉米胚芽的营养更为丰富。玉米籽粒主要是淀粉,还有部分膳食纤维,而玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,其中蛋白质含量在15％左右,脂肪在45％左右（其中85％是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸）,另外还有8％左右的膳食纤维。