五彩豆腐加工技术

五彩豆腐是在传统自豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它色彩鲜艳、营养全面，煮炒不脱色，风味独特，投资小、收益高。具体工艺如下：(一)选豆浸泡：除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡冬天为     

福州锅边 美丽芬芳

福州平原是福建的四大平原之一，这里是堪称膏腴之地的鱼米之乡，土地肥沃，水源充沛，高峻的鼓岭挡住了从太平洋吹来的台风暴雨，气候温良，四季分明，盛产大米。福州人一日三餐顿顿为大米，早晚为稀饭，中午为干饭。用米粉做的食品风味各异，如锅边糊就是福州的传统风味佳点。     

胡萝卜甜糕

胡萝卜甜糕口感美、风味独特，操作方法如下：     

贵州酸菜、豆饲的制作

酸菜、豆饲是贵州风味特产，历久不衰，百吃不压，经济实惠，家庭俱备。酸菜又是极好的消夏之品．“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”．在城里，不少人靠卖酸菜而发家致富。豆饲是酸菜及各类菜蔬菜作蘸水用的主料，其风味独特，是其它酱类所不能替代的现将二者的制作方法介绍如下：     

土法酿造业“三题”

生料白酒的勾调技术。勾调是勾兑与调味的合称，是白酒生产三大环节(发酵、蒸馏、勾调)必不可少的工艺，对改善酒质，提升档次起着十分重要的作用。生料白酒由于工艺条件的限制，口感和风味有所不足，更需要用勾调来弥补和提高。     

开开心心喝靓汤

冬季的干燥使许多人感到不适，如咽喉痛、咳嗽、感冒流涕等，吃梨、西瓜、猕猴桃等水果则能润肺去燥。饮用水果汤更是别具风味，而且又有保健功效。     

全球十大古怪旅馆

在全球旅游热的今天，以怪异奇特的旅馆吸引旅游者，成为当今世界旅游点的一大特色。这些古怪旅馆以其新颖、奇特、惊险或舒适的独特风味，吸引了众多好奇的游客。     

气相色谱-质谱联用测定食品风味的样品预处理研究

为提高气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定食品风味的准确性和稳定性,对样品预处理的各种方法进行了探讨。针对各种方法的原理、操作、装置及优劣性进行了比较研究,样品预处理是食品风味仪器分析的关键,本文试图找出最先进和最具代表性的样品预处理方法并分类应用,以期为食品风味研究工作者提供一定的理论依据。     

雪花丸

春节，是一场快乐的大吃大喝运动。每个地方大都有几道主打的年夜菜，这些年夜菜有特色、有风趣，还有一种独特的地域风味。     

延长葡萄贮存期技术

采收后的葡萄仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用。采取以下方法可延长其贮存期，尽可能地保存葡萄的品质。一、适时采收 葡萄采收过早或太迟均不耐贮存，要在果粒的大小、风味和色泽等外观指标均达到该品种固有特征     

微生物与天然风味化合物的生产

食品的风味特征往往取决于其内部风味物质的种类与数量。为了保持和提高食品的风味,往往在加工过程中添加入一些风味物质,而目前所添加的风味物质多是通过化学途径合成,这与人们追求天然风味物的要求是很不相适应的。天然的香气物质通常被认为只存在于植物的精油与挥发油中,这些挥发性物质的组分在植物组织中含量极微,完全不能满足食品加工过程对天然香气化合物的需要,因而必须通过其它生物来源获得足够量的天然风味物,近期的研究表明,这一生物来源是微生物。应用微生物产生香气化合物比化学合成与植物提取具有许多优点:许多微生物可在标准培养基合成香气物质,并具快速、可控的特点,对研究许多重要香气物质形成的生物合成途径提供了较为理想的研究系统;微生物同时还是许多食品体系中用于增强或改善风味的酶的来源。近年来,微生物代射的产物已被作为风味添加剂用于食品工业中。本文主要介绍利用微生物生产的几种主要的风味物质及其应用前景。     

自我介绍

我，今年9岁，体重31公斤，身高1．44米，很高吧？人送雅号“北京风味烤海鸥”。     

柑桔园缺硼的诊断与补救

硼作为一种微量元素，在柑桔生长发育中必不可少，一旦柑桔树缺硼，就会造成“花而不实”和坐果率低，果汁淡，品质风味差等情况。因此，对柑桔树缺硼进行准确诊断，及时采取补救措施尤为重要。一、缺硼的诊断方法。一般缺硼     

蔬菜加工中的变色与对策

蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和叶绿素的变化。无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味，因此必须予以高度重视。     

腌菜，放片维C可防癌

日常生活中，人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制，加入适量辣椒、蒜头、花椒作料，改变菜的风味，吃起来清新爽口，别有风味。腌制的菜虽好吃，其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。     

安徽寿州林果研究所

杏李：味王、味厚、味帝、红绒毛、恐龙蛋、红天鹅绒、风味玫瑰、风味皇后、皇家天鹅绒。     

酶解扇贝裙边制备海鲜风味肽的研究

为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。     

蘑菇蜜饯的加工技术

蘑菇蜜饯营养价值高，口感好，是人们十分喜爱的传统风味食品。其加工简便易行，普通家庭即可制作生产。     

美诗一册——评邓永隆《待焚的情诗》

诗集《待焚的情诗》是壮族作家邓永隆的新作，这部诗集收集了作者的情诗１０８首，风味独特，被誉为“产自南国的果子”，闪射出奇光异彩，蕴含着诗的人情美、风情美、情感美、悲剧美、奉献美、意境美、语言美、节奏美、音韵美、创新美和结构美。     

新疆拉条子

到过新疆的人都知道，新疆的面食种类繁多，别有一番风味。尤其新疆拌面（拉条子）最有特色，其烹饪方法、花色品种及营养成分都广为人知，也当之无隗成为新疆人喜爱的主食。