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酸菜、豆饲是贵州风味特产,历久不衰,百吃不压,经济实惠,家庭俱备。酸菜又是极好的消夏之品.“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之间“一枝独秀”.在城里,不少人靠卖酸菜而发家致富。豆饲是酸菜及各类菜蔬菜作蘸水用的主料,其风味独特,是其它酱类所不能替代的现将二者的制作方法介绍如下: 相似文献
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江津津 《广州市财贸管理干部学院学报》2012,(1):42-46
为提高气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定食品风味的准确性和稳定性,对样品预处理的各种方法进行了探讨。针对各种方法的原理、操作、装置及优劣性进行了比较研究,样品预处理是食品风味仪器分析的关键,本文试图找出最先进和最具代表性的样品预处理方法并分类应用,以期为食品风味研究工作者提供一定的理论依据。 相似文献
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食品的风味特征往往取决于其内部风味物质的种类与数量。为了保持和提高食品的风味,往往在加工过程中添加入一些风味物质,而目前所添加的风味物质多是通过化学途径合成,这与人们追求天然风味物的要求是很不相适应的。天然的香气物质通常被认为只存在于植物的精油与挥发油中,这些挥发性物质的组分在植物组织中含量极微,完全不能满足食品加工过程对天然香气化合物的需要,因而必须通过其它生物来源获得足够量的天然风味物,近期的研究表明,这一生物来源是微生物。应用微生物产生香气化合物比化学合成与植物提取具有许多优点:许多微生物可在标准培养基合成香气物质,并具快速、可控的特点,对研究许多重要香气物质形成的生物合成途径提供了较为理想的研究系统;微生物同时还是许多食品体系中用于增强或改善风味的酶的来源。近年来,微生物代射的产物已被作为风味添加剂用于食品工业中。本文主要介绍利用微生物生产的几种主要的风味物质及其应用前景。 相似文献
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日常生活中,人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制,加入适量辣椒、蒜头、花椒作料,改变菜的风味,吃起来清新爽口,别有风味。腌制的菜虽好吃,其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。 相似文献
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硼作为一种微量元素,在柑桔生长发育中必不可少,一旦柑桔树缺硼,就会造成“花而不实”和坐果率低,果汁淡,品质风味差等情况。因此,对柑桔树缺硼进行准确诊断,及时采取补救措施尤为重要。一、缺硼的诊断方法。一般缺硼 相似文献
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蔬菜加工中的变色主要有两种类型,即褐变和叶绿素的变化。无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味,因此必须予以高度重视。 相似文献
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为确定扇贝裙边制备海鲜风味肽的最佳条件,提高低值扇贝裙边的附加值。采用复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解法,以氨基酸态氮的含量结合感官评定为评价指标,通过单因素实验和正交实验考查了酶浓度、酶解温度和时间以及固液比对水解效果的影响。确定在酶用量5‰、固液比为1∶4、55℃反应6 h的条件下水解效果达到最佳。所得的风味肽海鲜味浓郁,可进一步开发成优质的调味品。 相似文献
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农冠品 《广西大学学报(社会科学版)》1998,(6)
诗集《待焚的情诗》是壮族作家邓永隆的新作,这部诗集收集了作者的情诗108首,风味独特,被誉为“产自南国的果子”,闪射出奇光异彩,蕴含着诗的人情美、风情美、情感美、悲剧美、奉献美、意境美、语言美、节奏美、音韵美、创新美和结构美。 相似文献