保健信箱

冠心病人适当吃鸡蛋无害问:我老伴今年76岁,患有高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。听说患这些疾病的人只能吃蛋白不能吃蛋黄。请问,这种说法是否正确?湘乡市张旭答:研究表明,鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同,都由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳构成,都是优质蛋白,其营养成分比较全面而均衡。因此无论是蛋清还是蛋黄,它们的蛋白质生理价值都极高,且易于消化吸收,利用率能达到95%以上,都是较全面的天然食品。但是,蛋黄与蛋白的有些营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主,蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰     

食品中的脑黄金

肥肉含有丰富的磷脂 ,是构成神经细胞不可缺少的物质。蛋黄含有蛋黄素、蛋碱等脑细胞所必需的营养成分 ,能给大脑带来活力。鱼含有大量的蛋白质和钙 ,特别是含有不饱和脂肪酸 ,可分解胆固醇 ,使脑血管通畅。大豆含有丰富的蛋白质 ,每天吃一定量的大豆或豆制品 ,能增强记忆力。胡萝卜含有比较丰富的胡萝卜素 ,能预防和消除大脑疲劳。木耳含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等 ,是健脑、补脑的佳品。香蕉含有丰富的矿物质 ,特别是钾离子的含量较高 ,常吃有健脑作用。牛奶含有蛋白质、钙等 ,可为大脑提供所需的多种氨基酸。大蒜含有大蒜素 ,有消…     

生活顾问

吃鱼有益但要得法鱼肉所含脂肪是不饱和脂肪，其主要成分为廿碳五烯酸（EPA），有益于心脑血管保健，还含有廿二碳六烯酸（DHA），有益于增智。为了防止鱼肉营养成分丢失，应注意掌握正常的烹调方式。熘、爆时因鱼肉外表裹有糊芡、蛋清或湿淀粉，形成了保护膜，可减少营养素的损失。蒸、焖、炖、煮会使部分营养素溶于水，进食时最好既吃肉又喝汤。煎、炸、烤、熏均使营养素损失过大，不宜提倡。不论蒸、焖、煮、炖，鱼在下锅前，务必先用盐、酱油、糖、醋等调味品腌渍半小时，这样可使鱼肉不粘不碎，入味足，味道好。炖鱼时，放入少量啤…     

牛奶营养好 也许你不宜

牛奶是世界公认的营养保健食品，含有丰富而全面的营养成份。它含有3郾3%的蛋白质，从数字上看虽不算多，但牛奶蛋白质系完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，特别是植物蛋白质中所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸极为丰富。牛奶蛋白质中40%为乳酪蛋白，其乳清蛋白含硫量的比例与鸡蛋清相当。牛奶中含有5%的乳糖，乳糖在消化道分解成葡萄糖分子和半乳糖分子，半乳糖是最易为人体吸收的单糖类，它不但对脑髓和神经的形成及发育有重要作用，而且还能够促进人体对钙的吸收。牛奶中还含有4%的脂肪和多种维生素（如维生素A、D、B1、B2、C等）。牛奶是良好…     

糙米是减肥灵药吗

不可否认，适当的吃些五谷杂粮、全麦食品对人体的好处确实不小，因为其含有丰富的膳食纤维，不仅可以帮助降血糖，降低胆固醇，预防便秘等现在常见的慢性疾病，也含有很丰富的维生素B族，维生素E，当然还有一条非常重要，那就是可以预防肥胖。     

12种护肝蔬菜可多吃

蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。     

老人常食马铃薯有益

老人常食马铃薯有益杨先锋马铃薯营养丰富，含有２０％淀粉，２％─３％蛋白质、０．２％脂肪以及多种维生素、柠檬酸等。据测定马铃薯中维生素的含量相当于胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，番茄的四倍。老年人每天吃上２５０克（半斤）新鲜马铃薯，就能产生１００多卡热量及...     

新大泽用螺旋藻架起生命健康之桥

现代医学证明:螺旋藻作为地球上最古老的植物,是目前所知营养成分最全面、最均衡 的食品之一。被联合国粮食组织誉为“21世纪理想的食品”。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、 多糖、不饱和脂肪酸、胡罗卜素、藻蓝蛋白等多种维生素、矿物质和微量元素。1克螺旋藻 的营养成分相当于1000克各类蔬菜、水果营养成分价值的总和,其蛋白质的含量是大豆、鸡 蛋的5倍,是大米的10倍、鱼肉的3倍。     

家庭废水育花美

淘米水中含有蛋白质、淀粉、维生素等,营养丰富,用来浇花,会使花卉更茂盛。洗牛奶袋和洗鱼肉的水,都含有很高的营养成分,能     

婴儿喂蛋黄 取黄须趁热

婴儿在出生后5～6个月，体内储存的铁便逐渐消耗完毕，故须在出生后4个月开始添加含铁食品，而多数情况都是添加蛋黄。不过，添加蛋黄有时会在少数婴儿中发生湿疹等过敏反应，但是添加蛋黄引起过敏反应的原因并不在于蛋黄本身，而是由于蛋清中具有引起过敏反应的物质进入蛋黄所致。避免发生婴儿喂蛋黄引起过敏反应最有效的方法是，在鸡蛋煮熟后立即将蛋黄与蛋清分开。     

鲜菜最好榨汁饮

现在人们都明白了食用蔬菜不仅仅是为了佐餐，更是健康需要的道理。然而，新鲜蔬菜中含有的丰富的各种维生素极易溶于水，遇到碱性物质时极不稳定，很容易被氧化，在贮存和加工过程中容易造成维生素流失和破坏。所以，要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分，最好的办法便是直接饮用蔬菜汁。     

食疗话鲜藕

立秋过后，莲藕上市，我们的菜篮子又多了一个品种。莲藕果蔬兼用。据分析，鲜藕含有多种营养素及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酪基酸、蔗糖、葡萄糖等，有２０％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。藕还具有祛瘀生津的药用价值。生食能清热润肺，凉血行瘀；...     

紫菜营养价值高

菜是海藻类中营养价值较高的保健食品之一!它含有蛋白质$脂肪$胡萝卜素$烟酸$胆碱$氨基酸和#&种维生素"生素*#&有活跃中枢神经$预防衰老和记忆力下降$改善忧郁症状等功效"动物肝$蛋类$牡蛎等食物中维生素*#&的含量较高!但这些食物同时富含胆固醇和嘌呤!不能多吃!特别有动脉硬化和风症的人不能吃"而紫菜也含有丰富的维生素*#&!最适合中老年人食用"紫菜富含生素*#和维生素*&&核黄素’ "核黄素在食物转换成能量的代谢过程中是不可缺少的促酶"紫菜含有抗氧化的维生素+和维生素,!维生素-的含量比橘子都高一倍以上"紫菜中钙$钾$碘$铁$锌等物质和微…     

夏日食鸭正当时

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量约为16％～20％，比猪肉的（13．3％）高，而脂肪含量（19．7％）却比猪肉的（37％）低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。     

人体营养学基础知识（一）

人吃饭是为了填饱肚子或是为了解馋吗?不是!吃饭主要是为了保证身体正常发育和健康所需要的"营养素"。人体需要的营养素有40多种,分成蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等几大类。蛋白质特性:"有生命就有蛋白质",每种生物体内都含有各种各样的蛋白质,蛋白质是由20多种"氨基酸"组成的不同的高分子化合物的总称。整个生物界大约含有100亿种不同的蛋白     

第十二讲 营养与衰老（二）

三、老年人需要的维生素和化学元素1．维生素：维生素是调节代谢保持健康的必需营养素。细胞的衰老机制是代谢失调，维生素作为辅酶的成分，在调控代谢、推迟衰老方面是绝对重要的。老年人的代谢功能一般都随着年龄增长而逐渐下降，如果有充足的维生素摄入，     

第八讲 蔬菜中的营养物质（二）

黄瓜中含有丰富的葫芦素C、维生素E、丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、丙醇二酸、葡萄糖甙和果糖等营养成分，其味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经，具有除热、利水、解毒的功效。主要用于治疗烦渴（糖尿病）、咽喉肿痛、烫伤，更是健康保健不可以缺少的营养，具有美容美白的作用。每天颜面贴上黄瓜片是一种非常不错的美容办法，效果也很好。     

美国掀起“米饭热”

美国营养学家发现：米饭中所含的蛋白质是由独特的氨基酸组成的。这种蛋白质有明显的降低人体胆固醇浓度的作用。此外，米饭，尤其是糙米饭营养丰富，含有维生素B、维生素E等营养物质及铁质和粗纤维等，这些物质有预防脚气病、皮肤粗糙病和延缓人体衰老的功效。米饭的含热量也大大低于各种面食，因而常吃米饭还有一定的减肥功效。     

营养强化食品，你吃了吗

加碘盐，你肯定吃过，但加铁的酱油、加维生素A的食用油以及添加其他的营养素的强化面粉，你吃过吗？它们和加碘盐一样都是强化食品，如果你和你的家人身体需要，就把它们买回去吃吧!     

吃什么伤口愈合快

日常生活中，难免会碰伤、擦伤。除了到医院上药、包扎外，应该吃点什么滋补一下，能促进伤口快速愈合呢？锌：锌可以与维生素C结合，参与体内胶原蛋白的合成，增强抵抗力，促进伤口愈合。含锌的食物有玉米、黄豆、萝l、、蘑菇等。维生素E：维生素E可以维持生殖机能，促进伤口愈合。含维生素E的食物有谷类、绿叶蔬菜、蛋黄、肉及乳制品等。