家常菜两款

冬笋肋排煲 原料:肋排400克,净冬笋100克,玉米棒1根,枸杞子、葱、姜、盐、料酒各少许。 做法:(1)将肋排斩成7厘米长的段,另把玉米棒斩成1.5厘米长的段,冬笋切片。(2)取一只2升的陶瓷煲,煲内放入排骨、玉米棒、冬笋片、枸杞子及葱结、姜片,再加水至陶瓷煲的颈端。(3)大火烧沸后,用勺撇去浮沫,再加入料酒,加盖用文火焖1小时,然后拣去葱结、姜片,放入适量的盐即成。     

香酥糯米鸭

原料:糯米500克,樟茶鸭子(去骨)300克,冬笋50克,火腿60克,油酥花生仁100克,花生酱20克,精盐5克,味精5克,香油5克,胡椒末3克,化猪油15克,鸡蛋2个,豆粉30克,面包糠、威化纸各适量。 制法: 1、将糯米洗净,加少量水上笼蒸热(微软一些),取出晾凉;鸭子、火腿、冬笋分别切成小粒;冬笋用水氽透,捞出压碎。     

名厨献艺

原料:带骨鸡肉500克,水发:黄花菜200克,葱段30克,姜片20克,绍兴酒75克,酱油100克,白糖30克,味精、水淀粉适量。 做法:1.先将鸡肉洗净切块,黄花菜去根,洗净。 2.将鸡块拌少许酱油下热油锅中冲炸一下捞出,放在炒勺中,加入清水500克再放葱段、姜片、     

美味家肴

洋烧排骨用料:猪肋排500克,老姜2片,大葱1段,白芝麻5克,鸡蛋1枚,面粉100克,盐5克,清水100毫升,番茄酱80克,白砂糖30克,白醋15毫升,油500毫升(实耗30毫升),生菜叶50克,鸡精5克。做法: 1．将猪肋排洗净,剁成8厘米长的小段,再放入锅中,加入大葱段,老姜片和适量水,大火烧沸后转小火     

家庭药膳

爆人参鸡片 原料:鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。 制作:1.将鸡脯内切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片;人参洗净,斜刀切成0.6厘米厚的小片,笋、黄瓜切片;葱、姜切     

美味新菜两款

人参奇味蛋 原料:鲜鸡蛋8个,人参粉10克,熟鸭蛋黄5个,熟瘦火腿30克,汤煨海参30克,干贝15克,水发冬菇15克,鲜菊花15克,鲜桔子汁15克,鲜苹果汁15克,蚝油5克,生抽5克,鲜酱油5克,红油10克,鸡汤100克,精盐3克,味精1克,制好的嫩菜心20棵。 制法:①将鸭蛋黄、熟火腿、汤煨海参、水发冬菇均切成绿豆大小的粒;干贝洗净,纳碗内,加适量清     

迎春家宴吃出团圆

用料:当年鸡1只,鸡蛋10只,水发香菇50克,生姜3片,香葱花10克,白胡椒粉、精盐、绍酒各适量。 做法:将鸡去毛除内脏洗净,用沸水过一下,去脚爪装盆放在蒸笼里,再将姜片、香菇片放在鸡身上,洒上绍酒。锅中加     

菊花番茄鱼

配方:鲜番茄50克,菊花10克,鲜鱼1尾,葱、姜、白糖适量。 制作:①将鲜番茄洗净,撕烂,放碗中,加入白糖10克拌匀(若无鲜番茄可用番茄酱);②将菊花(杭白菊,一般菊花以野菊花鲜者为佳)洗净,晾干备用;③将鲜鱼(白鲢、草鱼、鲤鱼均可,以1500克为佳)去鳃、鳞、肚肠,鱼肉划成鱼鳞形,上浆(湿豆粉勾芡)后,放入油锅中炸,炸至金黄色起锅;④锅内留少许油烧热后下葱、姜粒略炒,     

海螺菜五例

例1 原料:香椿250克,活海螺500克,红尖椒50克,面粉、醋各适量。 调料:盐3克,味精3克,椒油25克,香麻油5克。 做法:①活海螺破壳,捡出螺头,洗净泥沙,加入适量的精盐、面粉和醋,将黏液冲净后,片成片备用。②红尖椒切菱形块,香椿切0.5厘米段,与螺片分别焯水迅速投凉,沥尽水分,加入调味料一起拌匀即可。 特点:鲜嫩,香气逼人。 注意事项:生螺片焯水时间不宜过长,否则易变老。香椿还可以拌海红、小海鲜、蛏子等海鲜。 例2 原料:黄瓜200克,洋葱100克,红尖椒50克,活海螺600克,盐3克,味精4克,糖3克,辣椒油30克,葱段、姜片各适量。 做法:①海螺洗净泥沙,入冷水锅中,如入葱段、姜片煮熟,取出海螺头,去掉脑黄,一剖为二。     

食疗兼优的三款佳肴

海皇夜明珠 用料:猪眼20个,鲜鲍鱼10个,蒸发干贝20粒,鸡翅(中段)10个,瘦金华火腿25克,白果仁30粒,麦冬50克,枸杞子20克,胡椒30粒,猪骨清汤2000克,葱25克,生姜25克,料酒、精盐、鸡精、味精各适量。 制法:1.鲍鱼锲上刀花;葱打成结;生姜去皮,一部分切成片,一部分用刀拍松;     

大运河串淮扬菜

全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100克,熟猪肉25克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 做法:1.鱼片、虾仁过油滑熟。 2.海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净。 3.炒锅预热放入油,下熟猪肉,加葱姜汁、高汤、精盐、     

冬笋怎么吃

正冬笋鸡汤材料750克左右土鸡一只,冬笋、胡萝卜、香菇、葱、姜适量,盐少许。做法将鸡洗净,放砂锅内加足量水,放入葱、姜。大火烧开转小火,煲1.5小时(中间用漏勺撇出浮沫)后,捞出葱、姜,将冬笋、胡萝卜、香菇洗净切块放入汤煲,继续煲0.5小时,放少许盐即可。     

如意丝瓜卷

用料: 丝瓜500克,净草鱼肉150克,火腿25克,鸡脯肉50克,青菜叶适量,鸡蛋2个,红番茄1个,葱、姜、盐、味精、鸡油、料酒、熟猪油、豆粉、鸡汤各适量。     

家庭药膳

黄芪炸里脊 原料:猪里脊400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段、姜片各10克,酱油12克,味精、盐各适量,料酒50克,植物油500克。 制作:1.将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用。2.将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。3.将里脊去掉白筋,片成0.4厘米     

南北荟萃春节宴

今年春节大餐怎么安排?这可是每个家庭厨房一把手的重头戏。重 复的内容好没创意,不如搞搞新意思—— 淮扬菜 全家富 原料:水发海参150克,鲍鱼5克,油发鱼肚 100克,水发鱼翅50克,鸡脯肉100克,厥鱼肉100 克,水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 制法: 1．鱼片、虾仁过油滑熟。 2．海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净; 炒锅加熟猪油25克,加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡     

家常菜

风味特色:此菜是用豆油皮卷上鸡茸制成,在色、香、味、形上都好似鸡腿,吃鸡不是鸡,“鸡腿”又无骨,却能以假乱真。 原料:豆油皮3张,鸡茸100克,火腿肠3根,葱段2克,姜末3克,盐4克,胡椒粉3克,味精3克,白酱油2克,蛋清5克,淀粉30克,清汤70克,葱姜汁适量,猪油1000克(实耗1D0克)。 制法:1.鸡茸加葱姜汁、水、蛋清、淀粉搅成糊后,再加姜末、味精、胡椒粉做成糊坯。2.将每根火腿肠一剖成四瓣,再切成10厘米长的段,火腿两头削尖似鸡骨头状。将豆油皮平铺,每张裁成底20厘米,边为18厘米     

药膳调治更年期综合征

党参墨鱼汤 党参30克,墨鱼400克,鸡肉200克。党参洗净,切4厘米长的段。墨鱼泡发洗净,切3厘米宽、4厘米长的块。鸡肉洗净,切成3厘米宽、4厘米长的块。姜拍松切段。党参、墨鱼、鸡肉、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2500毫升，置大火上烧沸，再用小火煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。能滋阴、养血、美容。适用于阴虚、气弱之更年期综合征等。     

美味家肴

苦鸭鸳鸯豆腐煲用料:光鸭半只,苦瓜500克,鸭血半盒,白豆腐4块,冻豆腐4块,油豆腐泡100克,香菜50克,枸杞50克,水发黑木耳50克,香油、胡椒粉、料酒、白醋、盐、姜片、葱段、桂皮各适量。做法:1．将光鸭洗净剁成核桃块,苦瓜洗净去蒂、     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

美味家肴

爆沙花椒鸡用料:仔鸡500克,青辣椒250克,鲜红辣椒50克,莴笋250克,青花椒(新鲜花椒)200克,老姜片4片,大葱段5段,大料(八角)5个,桂皮3克,鸡精5克,盐5克,白砂糖5克,料酒10毫升,油30毫升。