中华老字号餐饮企业形象要素结构实证研究

当前,面对中华老字号餐饮企业的经营危机,学界对其振兴的核心问题即企业形象认知问题研究尚显不足。本文利用因子分析的方法,通过对黑龙江、吉林、辽宁三省消费者关于东北地区八家中华老字号餐饮企业印象的问卷调查,找出了影响老字号餐饮企业形象的主要因素,构建了顾客对老字号餐饮企业形象认知的系统模型。经实证研究发现,老字号餐饮企业的产品价值、服务价值、形象价值、人员价值和消费成本五个方面因素对顾客形成企业认知有重要的影响。最后,对中华老字号餐饮企业的发展振兴提出建议。本研究丰富了现阶段企业形象要素认知理论框架,对思考老字号餐饮企业的发展有一定的借鉴意义。     

市场导向的广西“老字号”品牌激活研究：一个企业人类学的视角

老字号品牌是蕴含丰厚文化与产品基因的一种历史积淀,尽管普遍面临品牌老化和生存挑战的压力,可是老字号品牌体现的怀旧内涵和长期形成的消费情感依然维持着其独特的竞争优势。全国范围内,广西的老字号品牌不仅数量少,而且质量不高,但作为展示广西地域文化与商业特色的一种重要载体,以及构成地方商业生态的重要组成部分,以市场导向为原则,激活广西老字号品牌依然不失为一种科学的商业态度和明智的商业决策。对比分析广西老字号品牌市场基础的问卷调查和与广东老字号标杆品牌的人类学调查,可以提炼出广西老字号品牌激活的四条优先路径,也可以对西部省区和其他经济欠发达地区的老字号品牌激活有积极的借鉴意义。     

振兴老字号的若干思考——以绍兴市为例

老字号,一般指传承独特的产品、技艺或服务,具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征,拥有较深历史价值和较高文化价值,得到社会广泛认同和赞誉的字号。老字号是勤劳智慧的中华民族在长期创业过程中积累起来的宝贵财富,是中国传统文化的重要组成部分,具有重要经济价值、社会价值、文化价值和品牌价值。在经济全球化和市场激烈竞争的大环境下,在城市化加速进程的浪潮中,老字号面临生存危机和发展困境。加强老字号的保护与发展意义重大,需要从规划、政策、组织、营销等多方面推进老字号企业的振兴与发展。     

餐饮老字号品牌文化的建设与创新

中华老字号＂全聚德＂始建于1864年（清同治三年）,历经144年的传承与创新,获得了长足的发展。新时期的全聚德坚持实施品牌战略,不断提高餐饮老字号企业的核心竞争力,以＂中国第一餐饮,世界一流美食,国际知名品牌＂为夙愿,正努力将中华美食品牌进一步推向世界。     

试析"生存困境"之根源——基于对人与自然关系认识的反思

＂生存困境＂是当今人类社会所共同面临的生存现状。导致＂生存困境＂因素是多方面的,究其深层根源可归结于主、客二分的本体论,是与应当对立的价值架构以及自然无主体性的传统观念等;走出＂生存困境＂的必然选择就是确立＂天人合一＂的思想。     

北京老字号企业产权多元化改制的现状及启示

随着我国市场经济的逐步完善,传统老字号国有企业的生存和发展也面临越来越大的挑战。近几年来,北京老字商号企业纷纷从改革、改制和资产重组中寻找出路,并按照现代企业制度要求进行产权制度改革,形成投资主体的多元化,探索出国有资本参股、吸收民营资金、引进外资、管理层收购、职工持股等形式,使企业在老字号品牌、经营等方面取得了经济效益,带来老字商号的发展。     

内蒙古餐饮企业竞争力分析

竞争力能够反映企业的现状与发展趋势.餐饮企业的竞争力包括规模、盈利、成长、偿债竞争力四个因素,运用餐饮企业竞争力评价指标体系,对自治区餐饮企业进行实证研究的结果显示,我区餐饮企业应从市场定位、核心产品开发、服务质量提升、创新与人才培养方面提高竞争力,应对日益激烈的市场竞争.     

中华老字号品牌的生命周期研究

通过研究发现,中华老字号品牌有着不同于一般品牌的生命周期,其生命周期包括成长、成熟、老化和休眠四个阶段,并且每一个老字号品牌分别处于这四个阶段中的一个阶段.老字号品牌所处阶段不同,采取的营销对策也应该不同.即对于成长期的老字号品牌采取维持策略;对于成熟期的老字号品牌采取保健策略;对于老化的老字号品牌采取激活策略;对于休眠的老字号品牌则采取唤醒策略.无论采取何种策略,其核心都是打造品牌的竞争优势,即选择并实现一个营销定位点.     

老字号和全球老字号一较短长

北京老字号涵养的是北京式的情感.当年世事洞明、人情练达的鲁迅先生以北京果脯馈赠返乡的宾朋,传达的是北京的温和;仪表堂堂、风度端庄的周恩来总理头戴盛锡福的皮帽,显示的是大国的威仪;年节假日人们手中的稻香村糕点、酷热暑夏时客人杯中张一元的香茶,送出的是北京的至尊情谊…… 随着前门大街的拆迁与修缮,北京老字号小吃又一次面临生存的考验.     

网络经济下“网商”创业发展阶段研究——基于淘宝网的调查分析

随着网络经济的迅速发展,淘宝＂网商＂创业发展迅速,经历了浮现孕育、生存与立足、成长发展以及拓展运营4个阶段,每个阶段都具有不同的特征。但是在快速发展的过程中依然存在诸多问题,为促进＂网商＂创业的健康、可持续发展,需要改善＂网商＂的商务环境、重视网络人才的培养、发挥品种经济和范围经济的优势、强化＂网商＂协作和联盟等。     

论国企改制后经营者续用原国有中华老字号的法律问题

20世纪90年代中期以来,许多中华老字号企业在股权改制后纷纷受到延续使用原国有老字号的资格问题、范围问题和价值转让等问题的困扰。面对这些问题,应当将字号权纳入知识产权法律保护体系,在考虑对中华老字号进行类似于驰名商标的特殊保护的同时,科学评估老字号的无形财产价值,不断推动字号与商标的一体化。     

广州餐饮小规模经营实体的困境及做大做强的建议

广州历来享有“美食之都”的美誉。但近年来广州餐饮行业却遭遇发展瓶颈，各种权威评比都显示其餐饮企业市场竞争力不足，主要根源在于餐饮行业小规模经营者居多，缺乏大型龙头企业的示范带动。文章从广州餐饮业发展现状出发，深入剖析小规模经营实体面临的发展困境，并提出了促进其发展壮大的建议，希望能对促进广州餐饮业梯次发展和做大做强提供有益借鉴。     

基于行业特征的股利迎合政策研究——以中小板上市公司送转股为例

文章运用股利迎合理论,在对股利溢价改造的基础上,基于行业特征实证研究了我国中小板上市公司送转股股利政策是否存在迎合行业股利需求偏好的行为。研究表明,行业股利需求偏好不仅对中小板上市公司送转股概率高低有显著影响,而且对送转股比例高低也有着重要影响。可见,我国中小板上市公司确实存在理性迎合行业股利需求偏好热衷送转股的行为,而迎合的目的,是为了获得更高股利溢价。     

国内连锁餐饮企业的服务创新研究

通过对国内连锁餐饮企业在餐饮产品、服务市场、服务理念、服务技术等方面服务创新现状的分析,指出餐饮企业服务创新存在的问题,提出包括培育创新意识,成立创新型组织;挖掘市场需求,创新特色新品;扩大高新科技应用范围,研发烹调工艺;关注基层员工,落实服务理念等餐饮企业服务创新的优化管理措施。     

回族老字号品牌形象进化路径的质性研究

品牌形象的形成是企业与消费者不断互动沟通的产物。回族老字号企业,具有浓郁的地域特色与民族特色,历史悠久的它们,在参与现代市场竞争中,宜从打造公司形象、提升产品与服务形象、注重品牌社群建设等方面促进品牌形象进化。     

产业地理集聚视角下的地区餐饮业发展战略——基于Panel-data模型的实证研究

餐饮业地理集聚上的分散化有利于餐饮经济的发展,实证研究表明地区餐饮业的集聚状态又主要受地区消费水平、地区市场容量以及地区旅游业发展状态的影响;因此,地区餐饮业可以采取产业创新、市场深化以及旅游带动发展战略,以促进餐饮业地理集聚上的分散化,最终推动餐饮经济的整体增长。     

提振北京老字号文化软实力相关产业政策研究

从北京流通文化底蕴和基础出发,北京流通软实力建设离不开北京老字号。北京老字号文化软实力主要表现为三个基本特征：可体验的文化,可传承的文化,可创新的文化。文章以西城区老字号为例,研究不同类型、不同发展层级老字号发展中面临的问题,从文化体验、传承、创新的角度,研究提振北京老字号文化软实力的相关产业政策。     

论构建和培育餐饮企业的核心竞争力

在竞争日益激烈的市场趋势下,餐饮企业为求持久的生存和发展,就必须构建和培育企业的核心竞争力。其核心是通过打造品牌,倡导以人为本的管理理念,构建“学习型组织”,获得持续竞争优势。     

老字号延伸产品购买意愿研究——基于文化契合与消费者创新融合的视角

通过品牌延伸推出新产品,能够实现企业创新发展,推动老字号的品牌复兴。基于文化契合与消费者创新融合视角,构建了一个有调节的中介效应模型,并借助2021年第五届中华老字号(山东)博览会期间获取的634份调研数据,探索了老字号品牌延伸中消费者对延伸产品的购买意愿。研究发现:老字号品牌延伸中,文化契合度正向影响延伸产品购买意愿;品牌延伸态度在文化契合度与延伸产品购买意愿的关系中起中介作用;消费者创新性不仅调节了文化契合度与品牌延伸态度的关系,而且对品牌延伸态度在文化契合度与延伸产品购买意愿关系间的中介作用具有调节效应。因此,要从延伸产品开发、营销活动设计和品牌延伸共创三方面进行老字号品牌延伸,即推出高文化契合度的延伸产品,通过营销活动促使消费者采用延伸产品,以及与高创新性目标消费者进行品牌延伸共创。     

北京老字号品牌价值构成要素和表现形式

北京老字号品牌是在国都之地北京孕育发展起来的,长期的历史积淀和独特的地理位置赋予了北京老字号品牌独特的价值内涵,形成了独具特色的品牌价值构成要素和表现形式。本文通过分析,认为北京老字号品牌价值由市场价值、社会价值和文化价值三部分构成。并且重点分析了它的社会价值和文化价值的表现形式。通过深入剖析北京老字号品牌价值的构成要素和表现形式,无疑为提升北京老字号品牌价值提供了路径,为北京世界中心城市的建设提供了元素。