桃李春鸡

原料:仔鸡一只(约重1500克)。 调料:植物油1000克(实耗100克),番茄酱50克,料酒、酱油、盐、味精、白糖、葱姜蒜末、辣椒粉、香油、五香原料各适量。 将仔鸡宰杀洗净,去内脏,晾干,放一大盆内,加少许酱油、葱段拌和(使鸡表面沾上酱油),腌渍片刻。 炒锅上炉,放油至八成热时,将鸡放入炸至鸡皮呈     

酸菜烧鸡

用料:仔鸡1只．泡酸菜250克．豆瓣辣酱15克,干辣椒10克,香葱1棵．姜3片,绍酒15毫升,鸡精5克,油30毫升,盐5克,水400毫升。做法: 1．仔鸡宰杀干净．剁去头、爪和屁股,再带骨切成3厘米大小的块。     

美味家肴

鸡丝火腿节瓜盅用料:节瓜2 根,金华火腿20 克,干香菇3朵, 鸡胸肉100克,黄酒1汤匙(15毫升),盐1茶匙(5克),高汤200毫升。做法: 1．节瓜洗净,带皮切成5厘米长的圆柱状,再挖去     

莲蓬扣肉

用料:五花肉1块(约200克,1厘米厚、10厘米见方),梅干菜(又称盐菜)50克,水发莲子20粒,老抽30毫升,油500毫升(实耗30毫升)。做法: 1．五花肉块洗净．放热水中煮到八成熟后捞出过冷水,沥干水分后抹上老抽上色,晾干待用。     

美味家肴

洋烧排骨用料:猪肋排500克,老姜2片,大葱1段,白芝麻5克,鸡蛋1枚,面粉100克,盐5克,清水100毫升,番茄酱80克,白砂糖30克,白醋15毫升,油500毫升(实耗30毫升),生菜叶50克,鸡精5克。做法: 1．将猪肋排洗净,剁成8厘米长的小段,再放入锅中,加入大葱段,老姜片和适量水,大火烧沸后转小火     

家常菜

风味特色:此菜是用豆油皮卷上鸡茸制成,在色、香、味、形上都好似鸡腿,吃鸡不是鸡,“鸡腿”又无骨,却能以假乱真。 原料:豆油皮3张,鸡茸100克,火腿肠3根,葱段2克,姜末3克,盐4克,胡椒粉3克,味精3克,白酱油2克,蛋清5克,淀粉30克,清汤70克,葱姜汁适量,猪油1000克(实耗1D0克)。 制法:1.鸡茸加葱姜汁、水、蛋清、淀粉搅成糊后,再加姜末、味精、胡椒粉做成糊坯。2.将每根火腿肠一剖成四瓣,再切成10厘米长的段,火腿两头削尖似鸡骨头状。将豆油皮平铺,每张裁成底20厘米,边为18厘米     

美味家肴

用料:三黄鸡1只(约2000克),土豆2个(约300克),干辣椒80克,花椒10克,青辣椒1个,红辣椒1个,桂皮1片,八角3枚,草果1枚,酱油45毫升．大葱1根,姜1块(约20克)。大蒜8瓣,盐5克．白砂糖20克,油30毫升。做法: 1．将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3厘米左右的小块。大葱切成斜段．姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。     

美味家肴

白玉排骨卷用料:冬瓜100克,猪肋排200克,鲜鸡粉3茶匙(15克),生抽1汤匙(15毫升),水淀粉1汤匙(15毫升),水200毫升。做法: 1．猪肋排剁成8厘米长的段,放入滚水中氽烫1分钟,捞出冲洗干净,沥净水分,用鲜鸡粉2茶匙(10克)和生抽1茶匙(5毫升)腌制15分钟。2．冬瓜洗净,削去外皮,切成0．2厘米的薄片,待用。     

美味家肴

酸汤牛腩原料:牛腩500克,樱桃番茄100克,四川泡菜白萝卜、胡萝卜、豇豆(长豆角)、莴笋各100克,野山椒30克, 盐5克,四川泡菜酸汤200毫升,油15毫升,姜2片。做法:1．牛腩用清水冲洗干净,再切成2厘米见方的小块。 2．将四川泡菜莴笋、胡萝卜和白萝卜均切成4厘米长、1厘米见方的小条,豇豆切成4厘米长的小段。 3．锅中放入适量热水,将牛腩和姜片放入,大火烧沸后转小火慢炖1小时,使牛腩中的脂肪融入汤中,再将牛腩块捞出沥干水分待用。     

美味家肴

宫保蹄筋用料:新鲜牛蹄筋300克．干辣椒50克,花椒1茶匙(5克),大蒜2瓣,大葱1段,老姜3片,酱油1汤匙(15毫升),白砂糖1茶匙(5克),水淀粉20毫升,带皮花生仁100克,绍酒     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

彩色纸加工技术

加工彩色纸的技术很简单:自制一个长86匣米,宽45厘米,高0.4厘米的铁盘(也可根据需要自行设计),将配好的颜料倒入盘中,把选好的白纸从铁盘的一头向另一头拖,染色均匀即可。工作间搭好晾纸用的架子,纸张要自然晾晒干燥。一人每天可加工100张左右。加工大红纸用的白纸以52克为宜,其它彩纸以32克至40克为佳。以加工各类彩纸500张为例,颜料配比如下: 1.大红纸 碱性大红75克,碱性桃红30克,酸性橙红5克,对水17.5公斤。     

香豆腐烤制技术

烧烤豆腐独具风味,在闹市、街头、校园旁、公园 外现烤现卖,有利可图。 一、香料配制 原料比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉 20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30 克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可 选),干生姜粉20克,味精270克,特鲜1号2包,白糖15 克,甘松2克,食盐1650克,橘皮粉(天然着色剂)200     

治失眠药膳三款

小麦甘枣汤 浮小麦100克,炙甘草20克,大枣30克,百合50克。每日1剂水煎服。宜用于妇女更年期失眠健忘者。 枣仁地黄泥 酸枣仁30克,生地黄100克,白砂糖50克。共捣如泥,置于瓷缸中,以沸水冲之,焖泡20分钟     

白色针织套衫

线 白色棉腈混纺细线700(750)克。 针与附件 直径2.5毫米、3毫米针各1副,30厘米长白色拉链1根。 成衣尺寸 衣长73厘米,胸围108(116)厘米,袖长47厘米。     

香酥糯米鸭

原料:糯米500克,樟茶鸭子(去骨)300克,冬笋50克,火腿60克,油酥花生仁100克,花生酱20克,精盐5克,味精5克,香油5克,胡椒末3克,化猪油15克,鸡蛋2个,豆粉30克,面包糠、威化纸各适量。 制法: 1、将糯米洗净,加少量水上笼蒸热(微软一些),取出晾凉;鸭子、火腿、冬笋分别切成小粒;冬笋用水氽透,捞出压碎。     

江苏松花蛋制法

原料配方(腌制法)鸡蛋10千克、清水9千克、生石灰块2.5千克。碱粉600克(鸭蛋需加30克)、食盐450克、鲜松叶300克(鸭蛋加100克)、黄大茶100克(鸭蛋再加30克),黄丹粉50克(鸭蛋再加10克)。     

口口香豆腐烤制技术

烧烤豆腐独具风味,在闹市、街头、校园旁、公园外现烤现卖,有利可图. 　　一、香料配制 　　原料比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可选),干生姜粉20克,味精270克,特鲜1号2包,白糖15克,甘松2克,食盐1650克,橘皮粉(天然着色剂)200克,增香剂3克(选用肉香型或虾味等数十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替).大量制作时,可按此比例增减. 　　……     

美味家肴

花雕熏鱼用料:青鱼或草鱼1条(约700克),大葱5段,姜片4片,生抽、老抽各2汤匙,白砂糖4汤匙(60克),八角3粒,花椒1茶匙(5克),花雕或黄酒3汤匙(45毫升),油415毫升(实耗30毫升)。做法: 1．青鱼宰杀好,去掉头尾,清洗干净。按骨节切成1厘米的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽,拌均匀后腌制2小时。2．炒锅中加入15毫升油,大火烧至七成热,放入     

美味家肴

腐竹凤爪煲原料: 凤爪(即鸡爪)5只,腐竹100克,干香菇50克,蒜茸1 茶匙,蚝油、绍酒、酱油各15毫升,姜2片,盐1茶匙,油 500毫升(实耗30毫升)。做法: 1．凤爪洗净,剁去指甲,再从中间剁开,放入锅中用中火煮30分钟,再捞出沥干水分。 2．将腐竹掰成5厘米长的小段待用。于香菇用温水泡发,再斜刀切成薄片。