生吃蔬菜主义事项

受到西式饮食的影响，越来越多的人生吃蔬菜，或是凉拌或是做成蔬果沙拉，感觉营养丰富又别有风味。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的，有些蔬菜生吃不仅容易造成营养流失，还可能会造成消化不良，甚至引起食物中毒! 1．富含硝酸盐的蔬菜 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用。所以，涮一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。     

蔬菜久存易生毒

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结分，可生成致癌性的亚硝胺类物质。     

蔬菜食用禁忌

绿叶蔬菜长时间焖煮着吃绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,容易发生食物中毒。速冻类蔬菜大多已经被刷过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,流失很多营养。     

凉菜要现做现吃

天气寒冷,不少人因为温燥油腻的食物吃得过多而"上火"。这时吃点凉拌菜成了烹调的首选。很多人拌凉菜时,经常会多拌一些,吃不完就放进冰箱,但这习惯并不好。凉拌菜不具有杀菌的效果,且吃过的凉菜中都会带入细菌,长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间,导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量急剧增加。众     

菜腌不透有毒

腌菜,是人们冬季常备的小菜。腌菜腌萝卜,一定要腌透再吃,不然会发生食物中毒。这是因为萝卜,雪里红等蔬菜里含有一定数量的硝酸盐,腌菜时如果盐不足,时间又短,还原性细菌就容易大量繁殖,把蔬菜中无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒,发生口唇和指甲青紫,头痛头晕呼吸急促,恶心、呕吐等症状,因此,腌菜时应适当多加些盐,一般一百     

蔬菜最好现买现吃

很多人习惯一次性购买几天的蔬菜，但是在夏天，久放的菜容易变蔫。蔬菜里的氮元素通过自身代谢，会产生少量亚硝酸盐，而蔬菜久放变蔫后，其中的微生物氧化，会导致亚硝酸盐含量升高。例如圆白菜、油菜、空心菜、黄瓜、西红柿等时令蔬菜，无论常温存放还是冷藏，两天后亚硝酸盐含量都会明显升高。     

光度法测定亚硝酸根

<正> 我们知道,大气中氮的含量是很高的,在氮的循环中,亚硝酸根是中间产物,水体中由于微生物对氨和硝酸盐的氧化还原作用,产生亚硝酸盐,导致水体污染;食品、肥料、洗涤剂和其他工业使用亚硝酸盐的增加又导致环境污染。进而表明,亚硝酸根对N     

凉开水放久了堪比慢性毒药?

<正>网上盛传一种说法:"据医学研究证明,水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐,反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐。亚硝酸盐是强氧化剂,同时也是很强的致癌物质。亚硝酸盐进入血液后会与血红蛋白结合,使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白,严重者出现意识丧失,甚至死亡。亚硝酸盐的危害还不只使人中毒,它还有致癌作用。长期饮用‘千滚水’,致癌概率非常高。""隔夜水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,意识丧失、甚至死亡……"你有没有听过这些有关白开水和亚硝酸盐的网络传言?饮水     

涮火锅别最后煮面

寒冷的冬季，吃火锅是一件特别惬意的事。吃火锅时，很多人习惯先涮各种肉类、海鲜，然后再放蔬菜解腻，最后在肉残汤浓的时候煮点面。其实，这种做法并不健康。首先，吃火锅最后煮面，会摄人大量的脂肪、嘌呤，甚至亚硝酸盐。肥牛、羊肉等肉类脂肪含量高，涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。同时，海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤，经过长时间煮沸，嘌呤会充分溶解到汤里；另外，涮火锅的过程中，锅内的亚硝酸盐含量也会不断增加。因此用火锅汤最后煮面，会把锅底中的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等也吃进肚子。     

爱沙尼亚:人人都是“光盘族”

在国内饭店吃饭,老板都希望你多多点菜。顾客认为,吃不完打包带回家也不浪费。前段时间我去了爱沙尼亚,在其首都塔林的一家餐馆里,却遇到了一位不让多点菜、甚至不让打包的老板。我们一行五人走进餐馆,每人点了两道菜,一共十道菜。但服务员很认真地说:"对不起,你们点的菜太多了,请酌量减少一些。"看我们不吱声,她又说了一句:"你们五个人,六道菜足够了。"     

“炫炫”是条狗

“炫炫”是我叔叔家的一只纯种英卡狗。它还不满两岁,但与众不同的本领 已远近闻名。 每天早晨,我叔和阿姨去自由市场采购的水果、蔬菜都是它给驮回家的。为 了重量均衡,阿姨特意给炫炫做了一个可以搭在背上的布兜——褡裢,两边各装 着分量差不多的苹果、茄子、芹菜……炫炫的最重背驮记录高达16斤多。有一     

涮火锅别最后煮面

寒冷的冬季,吃火锅是一件特别惬意的事。吃火锅时,很多人习惯先涮各种肉类、海鲜,然后再放蔬菜解腻,最后在肉残汤浓的时候煮点面。其实,这种做法并不健康。首先,吃火锅最后煮面,会摄入大量的脂肪、嘌呤,甚至亚硝酸盐。肥牛、羊肉等肉类脂肪含量高,涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。同时,海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤,     

齐白石的“吝啬”

一代国画大师齐白石是个“吝啬”的老头儿。儿媳每天做饭，都得请腰别一串钥匙的他开柜下米，若遇有事外出，他也会按人头把米、油、菜留出来．回家后再逐一清点家中财物。     

美国社会生活中的“活雷锋”

我在美国密苏里州的一家食物银行（Food Bank）看到了这样的情形——在流水线上作业的老人们都是义工，其中年龄最大的老太太超过了90岁。一个星期四的上午，我也到这家为穷人提供免费食物的慈善机构当义工，和这些退休的老人们一起将大米、饼干、奶酪、花生酱、豆类、薯片等九样不同的食品放入一个个标准的纸箱内，打包起来，贴上标签，然后堆放在推车上。     

吃酸菜鱼要当心

最近,北京大学深圳医院急诊科连续收治了12名亚硝酸盐中毒的病人。他们都是在餐馆吃了酸菜鱼火锅后,感觉头痛、头昏、呼吸困难、四肢无力、皮肤发紫,并出现呕吐现象。医生诊断为亚硝酸盐中毒,并立即洗胃、静脉注射升压药物等对症治疗,情况才有所好转。亚硝酸盐中毒后,发病急、病情发展快,抢救不及时可危及生命。酸菜鱼火锅中的酸菜是用新鲜的雪里红或其他蔬菜加上大量食盐腌制而成。专家分析:5-8天的腌菜,亚硝酸盐含量最高。如果有人过多食用这种腌制时间不长的酸菜,摄取的亚硝酸盐过量,极易引起中毒而危及生命。在日常饮食中,亚硝酸盐每天…     

男人的“后饭局时代”

热衷于在外面有饭局的男人,其夜晚的重点,多在饭后的那些局,这个道理我是很久以后才明白的。我曾经不解地问一个常年在凌晨才会回家的男人:“饭局,我也常有啊,吃完喝完聊完再磨蹭完,到晚上10时回家已经了不起,怎么你每次都要过了12时才回家呢?”他神秘地一笑:“别人不习惯吃完饭就回家的,大家都安排下一局。”是啊,这是饭局中男人间公开的默契,既然出来了,怎么舍得就回家呢?酒足饭饱,一回家难免被老婆骂,也不知道这一晚如何安排,男人们眼神一交汇,心意相通,接着赶下一局吧!     

浸透在青春岁月里的“孝”

河南省郸城县第一高级中学附近有一家菜市场,经常在这里卖菜的摊主都熟悉一个女孩的身影。每到中午的时候,女孩路过这里,看到别人扔掉的白菜叶或者干瘪、烂掉的黄瓜、萝卜,她会顺手捡起来,塞进准备好的塑料袋里,然后脚步匆匆地奔回家。原来,家里躺在床上的父亲在等着她。回家后,女孩匆忙利索地给父亲换掉被褥,然后把凉开水倒进一     

别迷信“无糖”

为了保持身材苗条,很多爱美人士都推崇无糖食品,认为只要不含蔗糖就不会发胖,就是健康食品。但研究表明,无糖食品的广告误导了消费者,很多常见的代糖甜味素吃多了也会长胖,若摄入过量,还     

六种早餐不可吃

一、“回味”早餐 早餐内容：剩饭菜,或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等。剩饭菜隔夜后,蔬菜可能产生亚硝酸盐（一种致癌物质）,吃进去会对人体健康产生危害。     

“胃痛”离“胃癌”有多远

19岁那年的秋天，我借邻居家的自行车去参加朋友聚会，结果兴高采烈地玩到半夜，散场下楼后却发现，自行车已经不翼而飞。我不敢回家，怕遭到脾气暴躁的父亲暴打，于是就死乞白赖地缠着进藏贩蔬菜的小叔带我进藏。