一道怪菜里的管理经

张嵩明白，厨师最重手艺，讲究向大师学习，如果自己强行让厨师们放下身段跟着农民学做菜，只会出让他们产生抵触的心理。该怎么办呢？几年前，辽宁盘锦市小伙子张嵩辞去在某餐饮集团的高管职务，在一个偏僻的街道开了一家名为“福德汇”的餐厅。但是，餐厅开业都大半年了，始终没什么生意。张嵩觉得是因为餐厅的菜品太杂而造成的。他决定打造一个特色辽菜的餐厅。     

“一天两变”与“众口自调”

日本有家“日伊高级百货店”,店主经长期细心观察,发现了女顾客逛店的规律:白天多为家庭主妇,下午5:30时以后多为刚下班的年轻女性。基于这种顾客分布呈现的时间差及其购买需求,店主精心策划,白天上架普通妇女需求的物品,晚上陈列新潮时装及年轻女性喜欢的时尚商品,俨然一派年轻女性专用品店的景观。如此因人因时制宜,巧妙利用时间差进行经营,“一天两变”,小店做成了大生意,开张半年后又新开6家分店,3年后共有108个分店遍布全国。上海市有一家名叫“沧浪亭”的面食饭店,大堂里有一个小巧的古董架,上面放了十多只古色古香的瓶瓶罐罐,瓶上的…     

几条石墩儿的秘密

两家火锅店同时在一个路口开张了。两个老板是表兄妹,关系甚好。他们饭店的装修如出一辙,就连名字也取得很有亲情味,一个叫“龙飞”,一个叫“凤舞”,只是方向一个朝南一个向北。开张一年后,“龙飞”火锅店生意冷清,入不敷出,而“凤舞”每天门前停的车都排得满满的,生意异常火爆。兄妹俩很纳闷——饭店经营方式一样,厨师都是一个烹饪学校出来的高材生,甚至连服务员都是一起培训的,怎么差别这么大呢?终于有一天,一位做羊绒生意的俄罗斯老板来“凤舞”火锅城时,才用生硬的中国话道出了其中的缘由:“对面那个‘龙飞’火锅店马路口到停车场之间的…     

“儿童主题”在饭店的推广策略研究

儿童主题餐厅在国外已经发展成为一个成熟的行业,有多家大型公司在进行市场的运营。国内专门为儿童开办的主题餐厅极少,只有在北京、上海等一线城市设立,因此我国儿童主题餐厅的发展前景是非常良好的。本文将从儿童主题如何在饭店进行推广作出相关的阐述。     

只欢迎单身狗的餐厅

正多明博在韩国首尔开着一家餐厅,由于竞争者甚多,生意不好也不坏。那天,一位小伙走进餐厅,要了一瓶啤酒、一盘炸鸡,一边吃,一边玩着手机。买单的时候,他对服务员说:"我身边那对小情侣,边吃边聊,那热乎劲儿,我坐在一边吃饭都有点受虐的感觉了……"多明博是个很细心的人,于是,他对光顾自己餐厅的顾客就做了一个详尽的记录。发现不少独自一人来就餐的未婚年轻人都有类似感觉,心想:"和周围的餐厅相比,自己也没有什么优     

透明经营生意兴

<正> 时下,不少商家都打出了透明经营的旗号,以致在一些都市兴起了诸如“透明价格”、“透明销售”等多种形式的透明经营。 特别令人称奇的是,在一些地方,透明经营正在向餐饮业延伸,一些餐饮业主纷纷推出了“透明餐厅”。比如,深圳有家酒楼,12间餐厅各配一个厨房,厨房与餐桌仅用一堵玻璃墙隔开,顾客可看着厨师做餐,厨师当着顾客的面将鲜活的山珍海味烹饪出来。     

财富常和智慧联袂而至

财富和智慧是什么关系？监狱，凡正常人都会躲之唯恐不及，将算盘打在这上面的人全世界也不会有几个吧？但在位于大西洋浅海区的罗德岛上，居然就有一个“监狱旅馆”，生意火爆，等待“入狱”的顾客挤破了门槛。这里是美国著名的旅游景区，     

巧用名人

<正>有一家格调高雅的餐厅每星期二生意总是格外冷清, 门可罗雀。一个星期二的傍晚,店主人闲来无事,随便翻阅了当地的电话簿,他发现当地竟有一个叫约翰·韦恩的人。与美国当时的一位名人同名同姓。这个偶然的发现, 使他计上心来。他当即打电话给这位约翰·韦恩,说他的名字是在电话簿中随便抽样选出来的,他可以免费获得该餐厅的双份晚餐,时间是下星期二晚上8点。欢迎偕夫人一起来。约翰·韦恩欣然应邀。第二天,这家餐厅门口贴出了一幅巨型海报,上面写着：“欢迎约翰·韦恩下星期光临本餐厅。”海报引起了当地居民的瞩目与骚动。到了星期二,来客大增,创造了该餐厅有史以来的最高记录,大家都要看看约翰·韦恩这位巨星的风采。晚上8点,店里扩音机开始广播：“各位女士、各位先生,约翰·韦恩光临本店,让我们一起欢迎他和他的夫人!”霎时,餐厅内鸦雀无声,众人目光一齐投向大门,谁知那儿竟站着一位典型的当地老农民,身旁站着同他一样不起眼的夫人。人们开始一愣,当明白了这是怎么一回事之后,便进发出了欢笑声。客人簇拥着约翰·韦恩夫妇上座,并要求与他们合影留念。此后,店主人又继续从电话簿上寻找一些与名人同名的人,请他们星期二来晚餐,并出示海报,普告乡亲。于是“猜猜谁来吃晚餐”、“将是什么人来吃晚餐”的话题。为生意清淡的星期二带来高潮。     

服务要打“真诚”牌

<正> 闻名全国的海尔集团与北京东来顺餐厅合作,在青岛市开了一家东来顺餐厅海尔分店,自称为“名牌的老店+真诚的服务=名牌的享受”。落坐后,我发现每个人面前放的餐巾的一个角上都有一个锁好扣跟的长孔,海尔企业文化中心的苏芳雯女士笑着对我们说:“你     

优秀营销人员的四大法宝

其实，一个优秀的销售人员可以一直说“不”，可仍然可以做成生意。只有那些缺乏经验的销售人员，才会在顾客提出无理要求时，会表示欣然接受     

京城二十四小时服务悄然升温

<正> 早些年在沿海城市兴起了24小时服务,如今这一利民利己的作法也被京城的商家看好,成为京城服务业的新时尚。 在由安定门大街通向隆福寺的拐角处,迎面可见167米长的大红灯箱,上书“24小时都有饭”。每到夜里,这一灯箱便成了此方一景,当然饭店的生意也不错,即使是深夜也有食客进餐。据介绍,店家并非是突发奇想,只不过此地段的确有市场。前一度,该餐厅还成了京城餐饮业的热点之一。大概是在这个灯箱的启发下,现在,连一些街巷的餐馆都要在招牌下面加注“24小时营业”、“昼夜服务”等。东四十条的一位店主在尝到甜头之后,连称夜里生意不比白天差。     

河之洲

善待竞争的智慧在新加坡的一家大酒店里,有一对师兄弟都学到了一手精湛的烹饪手艺。几年后,他们离开师傅开始自立门户。有一条新开发出来的小街道,整条街没有一家饭店。于是,他们就在街道两边各自租下一个店面开起了小饭店,生意都不错。但是,师兄却并不开心,他想,如果这里只有自己一家饭店,那所有的生意不都是自己一个人的了?     

温柔的绿色餐厅

正好莱坞的餐厅多如牛毛,在激烈的竞争中,埃里克何尝不想让自己的餐厅有所特色呢?有特色,就更具竞争力。特色上哪儿找呢?在顾客的抱怨中,埃里克的心里似乎有了底。平时,埃里克听得最多的是顾客的"抱怨":自助餐厅提供的蔬菜倒是丰富,但美中不足的是蔬菜不够新鲜。餐厅购得的蔬菜,多是农场隔天采下来的。这时,就有顾客接腔:"要想吃新鲜蔬菜并不难,去乡下的农家乐就可以了!在那里,顾客在自采自摘中既可以品味到劳动的     

中国品牌如何创新与创赢

中国品牌有两类：一类是代代相传而成的老字号品牌，在北京最长的有六百多年。我想全聚德是有代表性的，但除了全聚德，很少老字号能在北京以外的地区生根开花。另一类是短缺经济年代所培育出的品牌，如雅戈尔、杉杉、长虹等。这些新品牌都是在特殊时代背景下产生的中国一代名牌。     

亮点决定卖点

美国得克萨斯州的“东方咖啡”饭店是由多尔西·马格和伊莲娜·马丁两位女士联合开办的。但开业许久，由于没有什么特色，顾客不多，饭店难以为继。     

如何提高酒店服务质量

假日酒店公司创始人凯蒙斯·威尔逊的名言是：优质服务是构成最终胜利的因素。随着饭店市场竞争的加剧和顾客的日趋成熟，顾客对饭店服务质量要求也越来越高，服务质量成为饭店在新的市场竞争中脱颖而出的重要武器。在旅游业内，一个显著的变化就是消费者越来越强调“高质量的服务”，只有“高质量的服务”，才能使旅游者在众多的旅游饭店企业中选中某家企业。因此，酒店的使命就是为客人提供优质服务，满足客人的需求。如何提高酒店服务质量，使酒店在激烈的市场竞争中处于优势，是酒店管理者的共同目标和基本追求。本文通过对服务质量及其相关概念下定义，来阐述服务质量在酒店业的重要性，分析了影响酒店服务质量的因素，在此基础上对如何提高酒店的服务质量提出了相应的对策措施。此文的目的是，通过对我国酒店现状的分析来研究提高酒店服务质量的途径。     

土地制度不改，农民市民双输

让我们从北京曾经非常著名的“浙江村”说起。20世纪90年代初开始，以浙江人为主的来京务工人员看中了北京丰台区大红门乡的地理位置和商机，陆续在此落脚，摆地摊做起了服装生意。     

都市餐饮出奇招

<正> 时下,都市餐饮市场新招迭出,竞争激烈。引人注目的特色经营,拙中有秀,俗里见雅,令顾客留连忘返。 厨房录像 眼见为净 天津市北郊的集贤大酒店,经营方式别具特色,其中一绝是让顾客观看“厨房录像”,即在餐厅和包房内,均设有74厘米的大屏幕彩电,进餐顾客可以在电视屏幕上监看厨房卫生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩场面。通过电视画面顾客可知自己所选的海鲜活,可知灶台、餐     

关于建设节约型社会的随想

新近读到的一则报道让人感慨良多。 “……在德国的一家餐厅，我们一行人穿过桌多人少的中餐馆大厅，心里直犯疑惑：这样冷清清的场面，饭店能开下去吗？更可笑的是一对用餐情侣的桌子上，只摆着一个碟子，里面放着两种菜，旁边是两罐啤酒。如此简单，如果是男士买单，也太小气了吧。而另外一桌是几位白人老太太，她们悠闲地用着餐，每道菜上桌后，服务生很快给她们分掉，然后被她们吃光。     

中国名牌海外遭“抢注”

<正> 眼下,京城百年老店全聚德正在有关部门的协助下解决一个难题:在海外某些国家和地区,“全聚德”这块杨家五代人和许多中国人倾注心血浇铸的金字招牌却被他人以所有人身份注册在先了。日前,中国贸易促进会已接受委托,积极交涉妥善解决这起商标抢注事件。如不能很好解决,根据国际商标注册的精神和原则,北京全聚德将可能不许进入这些已被抢注的国家和地区。 同样,中国名烟“红塔山”,已经注定永无进入菲律宾