烘焙行业现状：喜忧参半

烘焙行业的前景如何?金融危机对烘焙业乃至整个食品行业的冲击有多大?日前笔者就这些问题请教了上海市食品协会烘焙专家委员会的史见孟主任。史主任告诉笔者,烘焙业的现状可以用四个字来概括:"喜忧参     

新“圈地运动” “吉来是”面市引来温州烘焙市场再扩张

忽如一夜春风来,千树万树梨花开。细心的市民发现,在市区的各个街面上,又冒出了一个新的烘焙品牌——吉来是。6月9日在府前街开出第一家门店后,短短三个多月,20多家的分店如雨后春笋般冒出来。对于众多品牌扎根的温州烘焙市场,又一支新军的进驻,让这个原本就竞争激烈的温州烘焙市场进入白热化的阶段。对于温州烘焙业来说,多种品牌的混战,是行业发展的一个新的顶峰,还是市场竞争之后的重新洗牌?     

上海 中国西点业的龙头

上海既是我国西点烘焙业的发源地,拥有最先进的烘焙工艺和制作水平,又是我国烘焙食品的消费大户,素有我国西点烘焙业"半壁江山"之称。工艺先进实力雄厚上海的西点烘焙业早在上世纪90年代就迈开了传统食品工业化的步伐,目前西点生产企业的管理模式、生产设备、工艺流程、品种质量等都已接近发达国家的水平。据悉,上海的大部分西     

柠檬酸在丝／棉织物防皱整理上的应用

丝／棉织物以其柔和的光泽以及细腻的手感，良好的吸湿性，透气性，优良的悬垂性而成为人们青睐的高品质纺织面料，但丝／棉织物的一个明显弱点是湿态弹性回复角太低，在家庭洗涤或润湿状态下容易产生折皱，本文针对此弱点进行了探讨，采用柠檬酸整理剂对织物进行抗皱处理，讨论了整理剂用量、烘焙温度、烘焙时间、催化剂种类及用量等工艺参数对丝棉织物抗皱整理效果的影响，通过测试在不同整理条件下织物的折皱回复角获得了优化整理工艺．     

泉州洛江：莲趣新农业

九品莲的这些特性，让林开阳的脑中萌生了一个天然的产业链图：种植观赏莲、莲花茶文化餐厅、烘焙莲花茶、莲花化妆品，以及莲花生态园。     

柔性化烘焙和回潮在雪茄烟生产中的应用

干燥工艺是雪茄烟生产过程中的一个重要环节,目前雪茄烟生产企业大都以蒸气加热和加湿方法进行烟支的干燥,系统控制方式单一,难以满足提高产品工艺质量的需求。用烘焙加回潮的新模式代替传统的雪茄烟干燥工艺模式,通过系统自动阶梯式分段升温、加湿、自动定时恒温烘焙和定时恒湿回潮及自动定时平衡水分,摒弃雪茄烟传统干燥工艺中“炕”的概念,实现雪茄烟烟支烘焙和回潮的柔性化和一体化;采用PID自适应调节确保温湿度控制,满足烟支烘培和回潮需要。新型烘焙和回潮模式使用后,烟支的含水合格率大幅提高至98%以上,烟支水分分布状况更加优化,外观质量明显提升。     

人生的蛋糕

男孩向祖母倾诉生活中的不如意——在学校的生活让他极不适应。其间，祖母一直在烘焙蛋糕。她问孙子是否愿意品尝一下，男孩欣然答应了。     

萃取富集原子吸收法测定烘焙食品中痕量铅

烘焙食品试样经灰化处理后,用APDC DDTC MIBK体系萃取富集试液中的铅,利用空气 乙炔火焰原子吸收法测定烘焙食品样品中铅的含量.考察了仪器的工作参数、试液的酸度、反应时间和萃取时间等测定条件,并对可能存在的元素进行了干扰实验.在最佳条件下本法测定铅的相对标准偏差为1 5%—2 6%,回收率为98 2%—102 1%.     

“三种能力”助你成为面点师

很多刚进入面点师资格考试培训班的学生,常常只会被动地学习理论知识和专业技能,而忽略了主动学习。有的学生还抱怨说:"理论知识我已经滚瓜烂熟,可家里没有实践工具。我想学也没这个条件。"上海市食品协会烘焙专家委员会的主任史见孟否定了这一观点。他认为,要想快速进入烘焙业,一定要在平时多看、多学,重点培养三种能力:     

杨蝉：我志愿 我快乐

杨蝉，弯弯的笑眼、高高的个子、一身轻便的运动装，在冬日暖阳的“烘焙”下，给人一种温暖、活力的感觉。目前正在上海师范大学音乐学院攻读艺术硕士的她，在大学期间曾有过一段让人羡慕的志愿者之旅：2008年北京奥运会，她曾是气质优雅的颁奖礼仪小姐；2010年上海世博会，她担任礼宾志愿者服务于幕后；2010年10月9日，她站在世人瞩目的舞台，成为第16届广州亚运会圣火采集使者。     

合力共建学习型社区——上海市徐汇区虹梅街道区域化大党建引领社区学习共同体发展

双"修"日,在上海市徐汇职业高级中学的漕东支路实训中心里,烹调培训班的学员们正在进行烹饪实践。精挑食材,细心烘焙,自己动手,享受美食。片刻工夫,香味扑鼻的牛油核桃蛋糕、咸淇淋、凤梨酥、椰丝排等精致西点就任君品尝了。大家再也顾不上什么君子风度,一阵风卷残云过后,只留下每个人脸上满足的微笑,不时还相互赞赏一句:"你的手艺真不错!"他们是上海市徐汇区虹梅街道部分单位的党员职工。作为虹梅街道区域化党建的一项创新尝试,这个名为"家庭西点烘焙DIY培训班"的课     

吃出来的理财经

从小到大，我最大的爱好就是吃。上大学时，因为口袋里的银子有限，为了一饱口福，我常常冒着被宿管老师骂的风险，在宿合鼓捣吃的，然后与室友们一起分享，并因为好吃被室友们封为“食神”。结婚成家后，因为经济紧张，我便将“吃货”的传统发扬光大，采购来食材和烘焙工具，在家里自己制作零食给老公和儿子吃。这样既节省了开支，又吃得健康卫生。     

邱龙鹏 精耕细作也是一种享受

正温州匠人糕点师人物名片邱龙鹏桂新园手工烘焙馆技术总监兼经理全国高级技师温州市首届裱花比赛顾问温州市第三轮名师名家2000年全国创意蛋糕比赛冠军"能够做自己喜欢的事,是很幸福的!"听邱龙鹏讲他做西式糕点经历,感觉就是听故事,情节生动,一波三折。他是个挺会讲故事的人,早在2000年的一场全国烘焙赛上,邱龙鹏就用蛋糕讲的故事一举成名,捧回大奖。     

月饼,许你一个团圆

<正>桂新园:中西合璧,与法式乳酪完美融合今年,桂新园的烘焙大师们经多次研发,将法式芝士融入中秋月饼文化,他们精选法国莱茵河畔纯净牧场的阳光乳酪,采用酥皮工艺和锡箔承载技术,将调和而成各式乳酪馅包裹,上百度高温精准烘焙把控,使得乳香由内而外溶入饼皮,再经锡箔包裹,完美锁住乳酪芝香,使得外皮酥松润滑,内馅芝香浓郁。将东方工艺与享誉欧洲的纯正法式乳酪的完美融合,桂     

品味提拉米苏

前些天看烘焙书籍说提拉米苏是一种吃过之后会让你觉得甜蜜的西点,在伤心的时候吃了它就会忘记痛苦。记得沈宏非在《甜点》里赞叹道:"它有Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、     

行业特色高校师资队伍管理体制建设优势分析

在从制造大国向制造强国发展的新经济及政治形势下，我国行业特色高校的再行业化成为教育管理改革的重要课题。已有研究缺乏对现行的行业特色高校师资队伍管理体制对行业贡献度及高校综合竞争力之间的关系，以及这种关系的作用路径进行探讨。研究采用教师创新活力视角，对我国22所行业高校，220位管理者，907位教师进行问卷调研，应用跨层线性回归模型（HLM）、最大似然估计（MLE）等方法，发现建设行业特色管理体制有其独特优势。例如，可以通过提升教师个体的创新活力，最终提升高校整体竞争力与行业贡献度；对于行业趋向战略并不明显的高校而言，该提升作用将更加显著。而高校的综合竞争力并不等同于高行业贡献度。依据高校竞争力与行业贡献度两个维度，可以将高校区分为四个主要类别:高竞争力、高行业贡献度；高竞争力、低行业贡献度；低竞争力、高行业贡献度；低竞争力、低行业贡献度。本研究对行业特色高校师资队伍管理体制的改革方向提供了政策建议。      

像创品牌一样发展公共关系业

作为一个高智力行业，公共关系发展至今，正面临多种挑战。人才问题、管理问题、创新问题、国际化问题等，都实实在在地摆在了行业管理者和全体公关从业人员面前。如果处理得好，行业将快速健康地向前迈进，但如果应对不力，那就可能成为制约行业发展的瓶颈，导致整个行业停滞不前，甚至倒退。     

品味提拉米苏

前些天看烘焙书籍说提拉米苏是—种吃过之后会让你觉得甜蜜的西点,在伤心的时候吃了它就会忘记痛苦。记得沈宏非在《甜点》里赞叹道：“它有Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽。”     

印染行业技术工种急需补充新人

我国是世界纺织印染生产大国，加工能力位居世界首位。印染行业作为纺织工业的重要组成部分，是提升纺织、家纺品质量和附加值的关键行业，即使在当前经济不景气大背景下，印染行业面临着生产要素成本上升、环保要求提高、出口订单减少等压力，我国印染行业发展态势的基本面仍然是积极的，这与行业的科技创新及品牌建设密不可分。     

烘焙大战

烘焙这事,流行日久。大概是十年前吧,从我身边最小资的Z开始,动不动就烤个小饼干、小蛋糕什么的给我们一帮朋友分食。我们哄抢的时候,她总是在旁边微笑着接受赞美,自己一点也不吃。有时候,我吃得太多,会不好意思,也分给她一块,她总是坚决地拒绝。问她为什么,她就狡黠地笑,说我自己知道那里头都放了什么。她当然不会给我们投毒，她的意思是她放了大量的奶油和糖，多到她都下不去手的地步。