莴笋叶营养高

莴笋叶营养高秋季离笋上市，我们摘菜时往将离笋叶丢掉。岗笋茎虽然营养价值较高，每百克含蛋白质０．６克、脂肪０．１克、维生素ＣＩ毫克、钙７毫克、铁２毫克，但对离笋叶的营养价值也不可低估，所含维生素Ｃ比蒿笋茎高１５倍，胡萝卜素高２０倍。所以，不要丢掉蒿笋叶...     

中国人普遍存在“潜在饥饿”

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所所长杨晓光博士说，吃饱仅仅是满足蛋白质和热能，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素。５５％的人缺乏维生素Ａ，５０％的人缺乏维生素Ｂ２，城市贫血者达３０％以上。缺乏维生素Ａ者在青海省高达６５％。 按世界卫生组织的标准，我国０岁至５岁儿童达不到身高标准的占３５．８５％，达不到体重标准的占１８％。１９８２年至１９９２年的１０年间，中国人均蛋白质摄入量仅增两克，增长缓慢。由于热量和蛋白质不足，农村儿童的身高和体重明显低于城市儿童，势必影响２１世纪中华民族…     

冬天吃什么蔬菜好

冬天绿叶蔬菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B，特别是红心甘薯还含较多的胡萝卜素。在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，是可以补充人体维生素需要的。     

康寿文摘

缺铁性贫血可多食芹菜叶芹菜可用来治疗缺铁性贫血，也是补钙的佳蔬。只食用芹菜的杆茎，这是很可惜的。据测定，和杆茎相比，芹菜叶的蛋白质高45％，脂肪高1.7倍，胡萝卜素高28倍，维生素A高4倍，维生素C高5倍，尼克酸高3倍。(摘自《南京日报》) 扩胸可治心绞痛当外出行走感到心绞痛时，可停步站立，两臂自然伸开，同时握拳，两拳心向前，然后尽力往后拉，一前一后为一次，连做20～25次，有可能缓解心绞痛。(摘自《中国老年报》) 突发打嗝不止可能是心肌梗死的信号呃逆俗称打嗝。有时打嗝不止，既非胃病引起，亦非膈肌病变，实际为心肌梗…     

鸡蛋,能补给我们什么?

当前，我国存在的主要营养问题是蛋白质、钙、维生素ＡＶｉｔＡ和维生素Ｂ２ＶｉｔＢ２摄入不足以及缺铁性贫血。蛋白质含量是评价各类食物营养价值的首要指标。从鸡蛋与其它食物主要营养成分对比见附表可见，鱼肉的蛋白质含量除牛肉高一点外，其它与鸡蛋含量非常相近。但市场价鸡蛋最低，与鸡蛋的蛋白质含量差不多的甲鱼，其市场价却是鸡蛋的十几至二十倍。况且，鸡蛋的氨基酸模式比甲鱼等鱼、肉要好得多。钙缺乏是一个全国性的营养问题。除了甲鱼外，鸡蛋的钙含量最高，而且食用方便。甲鱼含钙量虽较高，但价格不低，靠甲鱼来补钙是不现实…     

米饭真是“垃圾食品之王”吗

最近微信上流传这样一篇惊人文章：白米饭几乎不合蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉，只有糖。按照世界卫生组织对垃圾食品的定义：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维，白米饭是最符合垃圾食品标准的食物，其升糖指数高达87，与油炸马铃薯条一样危险。对糖尿病病人来说，一碗一碗吃着白白的米饭，相当于吃一碗一碗的糖……     

第十六讲 杂粮类饮食宜忌与实用搭配——玉米、小麦、荞麦

玉米含有较多的粗纤维，含量比精米、精面高4～10倍。还合有大量镁、胡萝卜素、维生素E，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。天然维生素E则有延缓衰老、降低血清胆固醇的功能。     

牛津科学家称吃素容易导致大脑萎缩

科学家最新发现，吃素可能对大脑不利，那些不吃肉的人患脑萎缩的概率是吃肉的人的6倍。 吃素的人最有可能出现维生素B12摄入不足，因为维生素的最佳来源是肉类，肝、牛奶和鱼类。维生素B12缺乏还可能导致贫血和神经系统炎症。     

专治心脏病

莴笋叶莴笋的营养成分主要在叶子部分,其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量都超过茎部。仅胡萝卜素一项,莴笋叶的含量就是茎部的120倍。因此,吃莴笋时不应将叶丢弃。芹菜叶等量的芹菜叶和茎相比,叶的蛋白质含量高45%,脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍,维生素B1高4倍,维生素B2高     

夏日食鸭正当时

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量约为16％～20％，比猪肉的（13．3％）高，而脂肪含量（19．7％）却比猪肉的（37％）低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。     

乍暖还寒，暖身食物来帮你

1．芋头质地细软，容易消化，是初春、乍暖还寒时节调养脾胃的好东西。 2．土豆中的维生素总含量是同等重量胡萝卜的2倍，西红柿的4倍。土豆还含有丰富的磷、钙和铁，能益气、和胃、健脾、消肿等。     

貌不惊人的天然钙库——虾皮

虾皮是一种高营养食品。它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等大众心目中的营养佳品还要好。虾皮中的矿物质种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，还含有丰富的钾、镁、钙、磷、铁等微量元素及维生素、氨茶碱等成分。虾皮含钙量是鲤鱼的80倍，大黄鱼的60倍，鸡蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍，是含钙量最高的食品。所以，虾皮素有“天然钙库”的美称。     

有利孩子长高的食品

牛奶牛奶是一种全营养品 ,它含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷等 ,对增高极为有利。沙丁鱼沙丁鱼是蛋白质的宝库。也可食用鱿鱼、鲍鱼、鲤鱼和含钙、磷较丰富的鱼松等。菠菜菠菜是维生素的宝库。每天吃１００克菠菜 ,就可满足生长发育的需要。此外 ,也可吃含维生素比较多的油菜、莴苣和辣椒等。胡萝卜胡萝卜含大量的维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２ 等。儿童的菜肴里每天加入１００克的胡萝卜 ,大有益处。柑橘柑橘中维生素Ａ、Ｂ１、Ｃ的含量均是苹果的３倍。酸橘、广橘、香橙、柠檬都属于橘类 ,每天吃两个新鲜的柑橘类水果 ,非常有益有利孩子长…     

炒熟的蔬菜赶紧吃

炒熟的蔬菜，其营养成分特别是维生素很容易流失，应该炒好后立即食用。试验证明：烹调后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25％，70分钟后则损失35％。     

验方六则

验方六则治“小腿转筋”２方１、“小腿转筋”，即医学上的腓肠肌痉挛症，其发病原因常见于受寒、劳累、下肢静脉曲张、动脉硬化症等，治疗可服维生素Ｅ胶丸，每次１００毫克，每日１—２次，连服一周。２、取木瓜１０克、白芍３０克、桂枝１５克、甘草１５克，加水煎服，...     

教你几改掉错误的习惯

错误一：切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶。 评点：蔬菜几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素c也要高好几倍。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素c和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的善异．     

番茄红素——将人类寿命延长20年

番茄红素（lycopene）是人体必须的一种健康元素,它抵抗自由基的能力,是乙型胡萝卜素的2倍,比维生素E强100倍,是维生素C的1000倍。提取番茄红素技术含量高,生产成本极其昂贵,亦有＂植物黄金＂的美誉。     

能引起女性疲劳的“三缺”

据医学专家介绍，身体对疲劳的感受因人而异，女性疲劳者是男性的3倍。女性疲劳往往与“三缺”有关．即缺铁性疲劳、缺碱性疲劳、缺维生素性疲劳。     

［考考你自己］

［考考你自己］想一个数有些数字有独特的特点。在这儿提到的数都是两位数。看看你能找出几个：ａ：想一个数，这个数的２倍是它的一半加９９。ｂ：想一个数，这个数是它本身两位数相乘的积的２倍。。：想一个数，这个数是它本身两位数相加之和的３倍。ｄ：想一个数，这个...     

第一讲 蔬菜类饮食宜忌与实用搭配——白菜

白菜含水量高，热量却很低，人体可以通过白菜获得很多的钙和维生素C；白菜还拥有高于苹果和梨3～4倍的核黄素。