小麦胚发酵饮料的研制

小麦胚发酵饮料以小麦胚为原料，应用乳酸菌发酵，用正交试验得出发酵条件为：发酵温度38℃，时间8小时，接种量为2％，并测定了产品的氨基酸和矿物质的含量。     

低酸度发酵奶研究

本试验研究采用L16 (45)正交实验设计筛选出工艺参数 :菌种接种比例是酵母菌∶乳酸菌为2∶3,发酵时间 2 .5h ,发酵温度 37℃、4 3℃的分段发酵 ,加糖量 6 % ,酸度 84 0 T。     

荔枝鲜果汁发酵果酒工艺研究

荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒.研究证明,该果酒的最佳发酵条件为:接种葡萄酒酵母5%,发酵pH值3.5,发酵时间为(8-10)d,发酵温度为(22-25)℃.成品果色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出.     

一株芽孢杆菌降解亚硝酸盐的特性研究

从养殖污水中分离得到一株能降解亚硝酸盐的芽孢杆菌Y1.实验分别从亚硝酸盐初始浓度、培养时间、pH、温度、接种量等5个因素对芽孢杆菌Y1降解亚硝酸盐的能力进行研究,确定其最佳的降解特性.结果表明,在异养消化培养基中,芽孢杆菌Y1分别在亚硝酸盐初始质量浓度10mg/L、pH为8.0、培养温度30℃、接种量5%的4个单因素条件下,芽孢杆菌Y1对亚硝酸盐的降解主要发生在对数生长期,均在9h时对培养基中的亚硝酸盐的降解效果最佳,均能达到93.04%以上.在亚硝酸盐浓度为5mg/L的水体模拟实验中,按5%的接种量接入Y1发酵菌液,30℃的水温条件下处理72h,菌株对亚硝酸盐的降解率可达98.50%.以上结果表明Y1菌株能高效降解养殖污水中的亚硝酸盐,可作为微生物水质处理剂的优良菌种.     

白蜡多年卧孔菌发酵培养条件优化的研究

对白蜡多年卧孔菌最佳发酵培养条件进行了探索,其摇床发酵最优培养条件为:葡萄糖37.7 g/L,酵母粉8.3 g/L,磷酸二氢钾6.31 g/L;培养温度30℃,500 mL三角瓶装液量200 mL,初始pH值为6,摇床转速180 r/min,10%接种量培养7 d,最大产量达到15.46 g/L.发酵罐最优培养条件为:葡萄糖37.7 g/L,酵母粉8.3 g/L,磷酸二氢钾6.31 g/L,培养温度30℃,装液量6 L/10 L,初始pH为6,搅拌速度380 r/min,10%接种量培养120 h,最大产量达到19.47 g/L.     

根霉液体发酵产淀粉酶条件优化的研究

研究了根霉液体发酵产淀粉酶的最佳条件,通过分析碳源、氮源、培养温度、表面活性剂等对根 霉产淀粉酶的影响,另外还考虑了接种量、金属离子对根霉产淀粉酶的影响,以及溶液初始pH值对酶 活性的影响,确定了根霉液体发酵产淀粉酶的最佳条件。     

绿色木酶与产朊假丝酵母混合发酵生产纤维素酶和单细胞蛋白

本文的研究目的是对绿色木酶与产朊假丝酵母混合发酵生产饲料用纤维素酶和单细胞蛋白的影响因素，如纤维素原料种类、加料量、酵母菌接种时间、温度、pH值、加水量等进行研究．研究结果确定了双菌株混合发酵方法及其工艺参数：绿色木霉和产朊假丝酵母可同时接种；培养基组成中麦麸与麦秸的比例为1，1～4：1，麦秸的粒度为一10目，加水量为1：1～1：1．5(w／w)．发酵温度以28℃～32℃较适宜，最适温度为30℃．在混合固体发酵过程中laH值变化不明显．     

茶渣发酵蛋白饲料辅料优选及成本分析

以提取茶多酚后的茶渣为发酵原料,利用乳杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌和米曲霉菌进行固态发酵,考察麸皮、稻壳粉、玉米粉、豆粕、花生秸秆、燕麦草、高粱糠、红薯渣共8种辅料对发酵产品中蛋白含量的影响,以发酵产物中粗蛋白含量、粗纤维素、茶多酚含量为考察指标,结合成本分析并计算辅料成本比重,确定适合工业生产和推广应用的茶渣发酵蛋白饲料的辅料伍配组分。结果表明:在8种辅料基质中,豆粕最适合作为茶渣饲料固体发酵辅料,其发酵产品质量最高,发酵产品中粗蛋白含量达29.49%,且其辅料成本比重较适宜,为55.81%。     

甜酒酿的制作方法及其影响因素分析

为了获得科学的甜酒酿制作方法,本研究以糯米为主要原料,首先确定发酵基料最佳含水量,通过四因素三水平正交试验分析优化接种量、发酵温度、总发酵时间、有氧发酵时间对制作质量的影响,并对发酵过程中酵母菌生长规律、还原糖和酸度的变化规律进行测定.结果表明:最适含水量为45%,接种量为1%,发酵温度为34℃,封罐发酵,总发酵时间为32h,所得甜酒酿的酒香协调,酸甜适宜.发酵过程中,8~32h为酵母菌的对数生长期,32h后酵母菌的数目逐渐减少;还原糖含量在8~32h快速增加,32~72h内缓慢上升,在72h达到最高值后快速下降.酸度在整个过程都呈现上升趋势,而在16~40h之间快速上升,其他时间则缓慢上升.     

水解玉米穗芯发酵生产SCP试验

采用CandidaboidiniiNo.2 2 0 1的诱变株Y -1 0 8,以玉米穗芯为原料 ,用其水解液发酵培养生产SCP ,试验结果表明 :在玉米穗芯水解液中添加 6%～8%的玉米浆、0 .3 %的尿素或氯化氨、初始 pH值 5.0左右、接种量 1 0 % ,于3 0℃培养 72h的干菌体产量高达 3 0 g/L左右     

酿酒微生物和果胶酶对葡萄酒甲醇和杂醇油生成的影响

研究了葡萄酒酿造过程中添加果胶酶、接种酵母菌、接种乳酸菌以及控制发酵温度等工艺对甲醇和杂醇油产生量的影响.结果表明,果胶酶的种类和发酵温度都会直接影响葡萄酒中甲醇的含量.酵母的类型、接种量是影响葡萄酒中杂醇油含量的重要因素,酒精发酵前添加果胶酶能够降低杂醇油的生成量,而接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵和较高的发酵温度都会导致葡萄酒中杂醇油的含量增加.     

富硒、锌纳豆芽孢杆菌的选育

实验表明:纳豆芽孢杆菌能够进行无机硒、锌的生物转化,纳豆芽孢杆菌转化无机硒、锌的最大浓度均为1.0×10~(-5)mol/L;过量的无机硒、锌对纳豆芽孢杆菌具有明显的毒害作用,少量的无机硒、锌可促进纳豆芽孢杆菌的生长。通过正交试验优化出富硒、锌纳豆的最佳发酵条件为:每kg大豆中添加硒1.0×10~(-6) mol,锌1.0×10~(-6) mol,接种量7%,培养温度42℃,培养时间19h。经检测,此条件下发酵的纳豆硒含量为6.58μmol/kg,锌含量为7.39μmol/ kg;无机硒、锌的转化率分别为65.8%和73.9%;每克富硒、锌纳豆的纳豆激酶酶活为1195.96IU。     

半固态发酵型无花果酒的研制

以发酵型无花果酒为原料,通过胶凝剂的作用研制半固态发酵型无花果酒.在卡拉胶、魔芋胶二元复配胶比例的基础上再与琼脂进行三元复配,确定卡拉胶、魔芋胶与琼脂三元复配胶凝剂的质量比为2:3:5.以总胶添加量、柠檬酸添加量、溶胶温度为自变量进行单因素实验.正交优化试验结果表明：总胶添加量为1.00%,柠檬酸添加量为0.07%,溶胶温度为50℃制备的半固态发酵型无花果酒酒精度为5%vol、硬度187 g、弹性4.01 g、胶着性59 g、咀嚼性2.30 mJ、析水率6.40%,感官得分为85分,综合得分为84分.此状态的半固态酒能较好维持原酒液风味.     

固液结合发酵酿酒工艺

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的固液结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。(一)原料:大米。(二)器具:发酵器具(盆、缸),蒸馏器具。(三)工艺:原料——蒸煮——摊晾——接种——前发酵(固态)——转缸——后发酵(液态)——蒸馏——成品(酒)。     

油茶枯饼固态发酵技术的研究

对油茶枯饼的脱毒和发酵技术进行了研究.结果表明：乙醇对油茶枯饼中的皂素有较高的脱除率，枯饼中的营养成分损失少；黑曲霉、毛霉和117假丝酵母能在脱皂油茶枯饼上正常生长，枯饼固态发酵后，其蛋白质含量有一定程度的提高，提高程度为66.7%～99.7%；平菇、紫木耳能在油茶枯饼中正常生长，而金针菇则生长不正常；紫木耳对枯饼中蛋白的提高程度在各食用菌中最高，为74.2%～110.7%；以毛霉、平菇和紫木耳的一次发酵产品再经117产朊假丝酵母二次发酵，其粗蛋白质含量接近20%，氨基酸组成趋向平衡.     

bFGF发酵工艺参数正交优化试验

通过正交实验研究了bFGF发酵的各主要影响因素对于最终产物的数量和纯度的关系,从而确定发酵的最适工艺条件。结果表明当温度控制在37℃,pH值7.0,发酵时间10小时,IPTG诱导浓度为100μg/mL,消泡剂为5 mL/L时,调节溶解氧在40-60%之间对于整个发酵过程是非常有利的。     

阿维菌素发酵过程参数相关特性研究及过程优化

微生物发酵是一个复杂的生物过程,通过对阿维菌素发酵过程中反映菌体代谢的在线参数,如OUR、CER、RQ、DO、pH以及离线参数的相关性分析,根据分析结果对发酵过程工艺进行优化,提出在发酵后期根据RQ确定碳源补加时机、根据过程pH确定碳源补加速率,使阿维菌素的发酵单位从国内平均水平3.8 g/L提高到了5.05 g/L。     

影响香肠中亚硝酸盐残留量因素的研究

通过不同剂量的VitC、不同贮藏时间、不同温度对香肠中亚硝酸盐残留量的测定。结果表明 :香肠中亚硝酸盐残留量随着贮藏温度升高 (10— 15℃ )、贮藏时间延长 (45— 5 5d)、VitC的剂量增大 (12 0mg/kg)而减少 ;随VitC剂量的增大 ,亚硝酸盐残留量初期下降速度较后期快 ;亚硝酸盐残留量与贮藏时间具有很强的相关性     

蔬菜最好现买现吃

很多人习惯一次性购买几天的蔬菜，但是在夏天，久放的菜容易变蔫。蔬菜里的氮元素通过自身代谢，会产生少量亚硝酸盐，而蔬菜久放变蔫后，其中的微生物氧化，会导致亚硝酸盐含量升高。例如圆白菜、油菜、空心菜、黄瓜、西红柿等时令蔬菜，无论常温存放还是冷藏，两天后亚硝酸盐含量都会明显升高。     

吃香椿要用开水烫

有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53．9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。实验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34．1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4．4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83．3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1．5毫克。