味精和鸡精的区别

鸡精和味精都是用来调味的。但由于所取原料不同,在口味和用法上是有差别的。味精是以大米为原料,将大米做成水解葡萄糖,经过发酵,提取后的半成品称为麸酸,麸酸再经过精制,除去杂质,然后浓缩、干燥成为粉状物,再筛制成结晶物,就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠,具有鲜味,一般用于炒菜。     

把虾皮磨成味精

无论是炒菜还是煲汤，放少许味精或鸡精，都能让菜肴味道鲜美很多，但常吃却会影响健康。其实，利用虾皮等天然食材可以自制味精．不但能增鲜提味，而且营养丰富。     

巧做鱼头汤

原料:草鱼(活)鱼头1个,姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精各适量。 做法:1.鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,但要注意保持鱼头的完整,放入沙锅加清水和鸡精。     

家常啤酒菜三款

啤酒扒大鸭 原料:北京填鸭1只(约1500克),啤酒200克,红卤水5000克,盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉各适量。 制法: 1.填鸭宰杀后治净,从鸭背部开口,掏净内脏,洗净,入沸水锅中汆一下备用。 2.红卤水上火,烧开     

营养菜谱

葱烧海参 原料:上等海参8个(约400克),大葱180克,精盐、味精、鸡精粉、绍酒、白糖、鲜清汤、香麻油、胡椒粉、淀粉、精炼食用油各适量。 做法:1.将海参去净沙肠,并清洗净泥沙,投入清汤中煨煮30分钟,捞出,控干水备用;大葱选其白切成段。     

杏仁菜二例

杏花北极贝 原料:加州杏仁60克,银雪鱼肉50克,鲜虾仁20克,鸡蛋清1个,北极贝、盐、鸡精、味精、生粉、生姜、香油、八角、花椒、葱各适量。 制法: 1.杏仁用开水泡4小时后,入锅掺水并加八角、花椒、盐等煮20分钟捞出;银雪鱼肉和虾仁剁成泥,     

食疗兼优的三款佳肴

海皇夜明珠 用料:猪眼20个,鲜鲍鱼10个,蒸发干贝20粒,鸡翅(中段)10个,瘦金华火腿25克,白果仁30粒,麦冬50克,枸杞子20克,胡椒30粒,猪骨清汤2000克,葱25克,生姜25克,料酒、精盐、鸡精、味精各适量。 制法:1.鲍鱼锲上刀花;葱打成结;生姜去皮,一部分切成片,一部分用刀拍松;     

益胃生津药膳

正麦冬在古代已经是食疗方中的"常客"了,如今依然被广泛地应用于各种药膳之中。这里介绍一款以麦冬为主料的药膳名方——枸杞麦冬烧鲳鱼,有益胃生津、润肤养颜之功效。用料:枸杞20克,味精2克,麦冬20克,鸡精2克,鲳鱼400克,大蒜10克,料酒10毫升,盐3克,生姜5克,胡椒粉3克,葱10克,花生油50毫升,蜂蜜、桂皮适量。做法:麦冬、枸杞洗净,去杂质;麦冬去内     

香豆腐烤制技术

烧烤豆腐独具风味,在闹市、街头、校园旁、公园 外现烤现卖,有利可图。 一、香料配制 原料比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉 20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30 克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可 选),干生姜粉20克,味精270克,特鲜1号2包,白糖15 克,甘松2克,食盐1650克,橘皮粉(天然着色剂)200     

味精对人无害

味精是以粮食为原料,经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质,其成分是谷氨酸钠。味精是日常生活中不可缺少的调味品。 味精既是调味佳品,又是一种重要的营养物质。在蔬菜或汤中加一点味精,味道鲜美,别有风     

学做功夫汤

选择汤料 如果你的身体火气旺、宜选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的原料做汤。如果你的身体寒气偏盛,那么就应选择一些性温的汤料,如人参、冬虫夏草等,但应注意,这些滋阴壮阳的大补草药,夏季不宜入汤,秋冬季也并不适合年轻人和小孩。 在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如参、茸、燕窝等。 大多数人认为,煲汤要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料,鸡精、味精、料酒等,但从大厨煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。 喝汤讲究原汁原味,只要煲     

口口香豆腐烤制技术

烧烤豆腐独具风味,在闹市、街头、校园旁、公园外现烤现卖,有利可图. 　　一、香料配制 　　原料比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可选),干生姜粉20克,味精270克,特鲜1号2包,白糖15克,甘松2克,食盐1650克,橘皮粉(天然着色剂)200克,增香剂3克(选用肉香型或虾味等数十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替).大量制作时,可按此比例增减. 　　……     

湘菜三款

一、刨花青笋 主料:青笋2根,干辣椒、蒜片各少许。 调味料:盐、鸡精、油各适量。 做法:1.青笋洗净后用快刀去除外层硬皮,再将整根青笋削成薄薄的长片(像是用刨子刨的一般)备用。 2.炒锅置火上放入少许色拉油,中火加热后,放入干辣椒与蒜片一同煸香,再快速放入青笋片、盐、鸡精,翻炒笋片至刨木花状即可。     

洋葱炒香菇可祛湿气

正材料:洋葱100克,红椒50克,香菇200克,大蒜、淀粉、烹饪油、盐、鸡精和香油适量。做法:将洋葱和红椒洗净,切小块,大蒜切片;香菇除去杂质,清水洗净,每朵切成4小块备用。炒锅上火,倒入油,烧热后下蒜片煸香,放入香菇翻炒出汁,再放入洋葱和红椒翻炒,加入盐和鸡精炒匀,用水淀粉勾芡,滴入少许香油翻炒均     

食物烹饪中的11个禁忌

1.鸡蛋忌久煮。鸡蛋久煮后,蛋黄中的五铁离子与蛋白中的硫离子结合成硫化亚铁,蛋黄表面会变成灰绿色。此种物质很难被人体吸收,这就降低了鸡蛋的营养价值。 2.炒鸡蛋忌放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的成分——谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精。味精会破坏鸡蛋本身的天然鲜味,也是一种浪费。 3.咸肉、香肠、火腿忌煎炸。咸肉及香肠、火腿等往往含有微量的亚硝胺,经油炸油煎后,会生成致癌物质亚硝基吡咯烷。 4.肉、骨烧煮中忌加冷水。因为肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,使汤汁温度     

菜肴增鲜方法多

大家知道,现在做菜,想使菜鲜味美放点味精就可以了。但近年来使用味精对人体健康有否影响常引起争议。那么,不用味精能否使菜肴增鲜呢?方法很多,现介绍5种,不妨一试。     

可降血脂的靓汤

海带木耳肉汤:取海带、黑木耳各15克,瘦猪肉60克,味精、精盐、淀粉各适量。猪肉切成丝或薄片,用淀粉拌好,与已切丝的海带木耳同入锅,加水适量煮沸,下入味精和精盐,搅匀即可。 百合芦笋汤:取百合50克,罐头芦笋250克,黄酒、味精和精盐、素汤各适量。先将百合发好洗净,锅中加     

鲜菜久储生毒

经常将蔬菜存放数日再食用,是非常危险的。危险来自蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌的亚硝酸类物质。蔬菜中的硝     

豆花鸡片

原料:鸡胸肉200克,鲜盒豆腐1块,胡萝卜片、香菇片、淀粉、味精、盐、鸡蛋清各适量。 制法:1.鸡胸肉切成片,用盐、味精、料酒、蛋清上浆,拌匀。2.盒豆腐蒸熟后,切片放入盘中。3.把     

春季时令野菜的烹调

荠菜饺子 原料:荠菜600克,面粉500克,虾皮50克,精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油各适量。 做法:1.荠菜洗净切碎,放入盆中加虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油拌匀成馅。2.面粉加水和成软硬适中的面团,揉匀搓成长条,切片,擀皮包馅而成。 槐花芝麻肉饼 原料:鲜嫩槐花500克,干淀粉250克,豆腐150克,猪肉100克,精盐、味精、鸡蛋、葱、姜、芝麻、花生油适量。