烹调方法14种

溜:溜菜需两步完成,第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有"焦溜肉片"、"滑溜鱼片"等。     

投资3000元 开个翻译馆

一、炸麦圈 炸麦圈作为一种方便快餐食品，与“汉堡包”、“热狗”一样，在国外广泛流行。多乐士麦圈是在吸收了国外先进技术的基础上向国内消费者推出的一种新颖的现场制售的方便食品。采用多乐士麦圈粉只需按比例加水，稍加搅拌后倒入多乐士麦圈机，剩下的计量、成型、油炸、翻料、成品出锅等工作完全由多乐士麦圈机自动完成。多乐士麦圈机自动控制，     

《说文解字》所收“葵”义考

《说文解字》释为“菜也”之“葵”当为今锦葵科锦葵属二年生草本植物葵,今有“冬葵”、“冬寒菜”、“蕲菜”等名。“葵”得名于其“向日”之特性。“葵”有两个显著特征：一为叶大可随日而倾,一为菜滑而味美。蔬菜中以“葵”为名者,多取此二特征。在许多文献中,葵被误注为“蜀葵”或“向日葵”。葵菜明代以后种植渐少,但并非完全退出饮食园圃,现在我国一些地区仍种食。     

何故四菜一汤

“四菜一汤”顾名思义：一餐四样菜一碗汤，“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。     

茗菜与苔菜考辨——兼谈茶事之起源

茶事起于何时,向来有不同的观点.《晏子春秋》有“茗菜”之语,很多学者据此认为战国时代便已有茶之事,《中国茶叶大辞典》更是将晏婴列为古今第一茶人.本文利用文字学、词源学、版本学、气候学、地理学等方面知识,对《茶经》、《太平御览》、《晏子春秋》等书中的五段类似的引文进行逐一辨析.笔者认为《茶经》的“茗菜”引文并不可信,“茗菜”当为“苔菜”之误,或《晏子春秋》中并无“茗”或“苔”字,这条语料并不能被用来证明战国已有茶之事.本文还简要分析了先秦可能是茶的有关文献记载,认为从现有的史料来看,先秦有茶的观点并不可信.本文利用“二重证据法”,从历史文献记载和出土文物角度分析,认为茶事起于西汉.     

张子和咏塔

2004年10月中的那天近午，我正读苏词：“麻叶层层苘叶光，谁家煮茧一村香?隔篱娇语络丝娘……”那炸小虾香气随着油炸声偷偷摸摸飘来。忽听“络丝娘”的娇语：“快过来品尝呀!”极具号召力，丢下苏东坡就奔过去，清水小虾已炸好，那异香金黄夹红地热扑而来。拈起一小撮放入口中，虽有点烫，因味美，唏溜着咀嚼着紧张了牙和舌，忙不迭地说，好!     

油盐酱醋何时放

很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更…     

自贡井盐对自贡盐帮菜影响初探

自贡盐帮菜是川菜小河帮菜系的支柱。它以其丰富的盐文化积淀、独特的风味和烹调技艺活跃在餐饮舞台上，引起政府、学者、商家的关注。对自贡盐帮菜的理论研究也成为一大热点。本文通过自贡井盐在自贡盐帮菜形成、传播、分类、特色等方面的影响分析，揭示了自贡井盐与自贡盐帮菜的密切关系。有助于盐帮菜的研究，有助于提升盐帮菜的文化内涵和核心竞争力。     

开发昆虫资源前景好

研究结果表明,昆虫是未来人类高蛋白、高营养食品的主要来源之一。至今已知可食用的昆虫约有3000多种,不少昆虫富含人体所需要的各种氨基酸,尤其是赖氨酸、蛋氨酸等,营养价值极高。可滋补强身和防病治病,故有“美食良药”之称。昆虫的食用方法很多,煎、炒、炸、蒸煮、溜氽、酱卤、爆烩等均可。     

彩云之南的南涧跳菜

南涧县位于云南省西部、大理白族自治州南端。在这里，有一个特别的节目，这就是被列入国家非物质文化遗产保护名录的南涧跳菜。 南涧跳菜起源于原始母系社会，盛行于唐朝民间。相传这是古时候彝族人敬奉帝王在宫中表演的一种舞蹈艺术，后来慢慢流传于民间，成为彝族民间艺术之独秀，饮食文化之奇葩。跳菜雅称“奉盘舞”，俗称“抬菜舞”。     

冰淇淋制作四种（外一条）

(1)蛋奶冰淇淋原料：鲜奶或炼奶150克，白糖50克，果胶2克，鸡蛋2个，生粉15克，菠萝、香橙等味型的食用香精少许。制法：①鸡蛋磕入碗内打散。②生粉用少量清水调匀。③果胶先用水浸透，再放入锅内炖溶备用。④锅     

葱姜蒜炝锅用温油

葱、姜、蒜炝锅的味道很香，可是做出的菜却不见得香，这是什么原因呢？原来，葱、姜、蒜的香味已经在爆锅时挥发掉了。所以，用温油爆锅才是科学的方法。     

雪白特菜——象牙菜

象牙菜,又名水中龙,白莲参,是集食用、药用、观赏于一身的珍稀水生植物,富含人体所需的多种氨基酸及维生素。因其色白如玉,故得名“象牙菜”高抗害虫病毒无需打药。其根叶可编织工艺品,花粉可凉血、止血、消肿、消阏通便利尿。植株碧绿青翠花红如火,又是名贵花卉。象牙菜在适宜条件下,下种后     

瓜菜病虫害的无公害防治技术

推广无公害瓜菜生产，科学使用高效、低毒、低残留农药，目前势在必行。下面简要介绍瓜菜病虫害的无公害防治技术。     

蕃茄新品种——郑蕃2号

“郑蕃2号”是郑州市农林蔬菜研究所新研制的一代晚熟优良新品种，荣获1986年河南重大科技成果奖。1987年河南省中牟县大孟乡瓜菜研究所开始引种推广。全国有20个省、市、自治区引种，均获成功。     

桔子皮与懒惰

“刚才老师在来学校的路上，看到有卖新鲜桔子，我就想呀，这刚上市的桔子，我们班的同学们一定喜欢吃，所以就买了几个，让大家都尝尝。”李老师边说边从口袋里拿出八个一样大的桔子。这时全班像炸了锅一样的，有的拍手，有的跳脚，有的在高声地喊着，高兴劲就跟过节一样。     

怎样栽培四季菜尖

四季菜尖即以菜用豌豆的幼嫩梢叶为食用部分,因其叶片大、叶肉厚、纤维少、质地嫩滑、清香宜人,倍受消费者青睐。四季菜尖一年四季均可栽培,且生育期短,仅一个月左右,是菜农增收致富的一种速生蔬菜。(一)品种选择:目前四季菜尖的品种很多,如上海菜尖、美国菜尖、黑目等,每个品种都有各自的特性及适应范围,各地菜农可根据需要选择适应当     

鲜虾蛋卷

原料：大虾15只、笨鸡蛋4个、胡萝卜一小块、盐、黑胡椒粉、虾油、面糊。做法：1.胡萝卜切成碎末,虾去壳,将虾壳炸油,虾仁去掉虾线,剁成泥,加入胡萝卜碎末,再加入盐、黑胡椒粉、虾油拌匀;2.蛋液打散,加少许盐。锅里加,     

两种小食品加工技术

(一)花生粘。1、原料:花生米500克,白糖700克,水200克。2、制法:(1)将花生米烤熟(不去皮),晾凉待用。(2)将水到入锅内烧开,加入白糖用小火熬制,至“出霜”时立即离火,加入花生米快速翻炒,待凉时糖粘在花生米上呈白色即成。(二)炸马铃薯片。(1)原料:马铃薯500克;植物油1500     

基于价值链和“五力”模型的蔬菜产业分析

鉴于近年来蔬菜产业发展极其不稳定,“菜贱伤农”和“菜贵伤民”问题经常同时发生。将蔬菜产业市场看成一个整体,站在价值链的角度,运用迈克尔·波特的“五力”产业分析模型解析蔬菜产业“菜贱伤农”、“菜贵伤民”问题。分析认为,“菜贱伤农”、“菜贵伤民”是因为生产蔬菜的机会成本较大,加上机会成本上的大幅度加价,甚至是二者共同作用的结果;也与流通过程环节较多有关。最后给出相关的改进建议:控制成本驱动因素;重构价值链。