麻婆豆腐 创始人是一个麻子

“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,店主陈婆用水豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等调料烹制的豆腐菜肴,麻辣鲜香,十分受欢迎。因陈婆脸上有麻点,人们便称她做的豆腐为“麻婆豆腐”。原料:黄豆嫩豆腐300克、黄牛肉100克、辣椒面15克、花椒15克、蒜苗100克、豆瓣酱50克、湿淀粉20克、菜油100克、盐10克、鲜汤200     

百味独爱“砂锅豆腐”

正"豪客酒家"是我常去的一家饭馆,以经营牛肉美食为主。这店名起得很有气势,颇有些水浒豪情。他家自己制作的酱牛肉、酱牛筋、酱牛肚,俱叫人欢喜。进"豪客"的客人,大多是奔着牛肉而来。客人们交口称赞的一道"牛杂炖豆芽",牛肉香烂,豆芽清爽,老少咸宜,是一道大众菜,可以说是来店客人必点菜品。然而,我去"豪客酒家",却常常是为了另一道很简单、很素净的家常菜——砂锅豆腐。     

酿豆腐

酿豆腐原料，豆腐１０００克，肉泥２００克，味精１．５克，葱末１５克，香麻油２５克，胡椒粉１．５克，白糖２５克，精盐１５克，料酒２５克，杂骨场２００克。。制法：①将豆腐切成长３．３厘米，厚２．５厘米的方块，然后逐块用食油炸成黄色出锅。②肉泥掺入盐１０克...     

蛋花豆腐羹

【主料】鸡蛋、南豆腐、骨汤150克、小葱末等。【制作】鸡蛋打散,豆腐捣碎,骨汤煮开:下入豆腐小火煮,适当进行调味,并撒入蛋花,最后点缀小葱末。     

豆腐不单独做菜

豆腐缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果用豆腐单独烧菜，蛋白质利用率很低，但将豆腐与其他的肉类、蛋类食物搭配，不仅丰富了色、香、味，而且可以增加豆腐中蛋白质的营养成分。从营养角度讲，将两种或两种以上的食物混合食用，可以使营养互补，更能使人体必需的氨基酸的整体配比趋于平衡，便于人体充分吸收和利用。豆腐不单独做菜     

中国传统美食典故(三)

发财多福 相传乾隆下江南的时候,吃了"菠菜炒豆腐",感到味道好极了,回到京城,还想吃这种菜,但皇宫里的御厨从未做过.后来有位朝官发现了皇帝的心事,便投其所好,向乾隆进言,说我可以指导厨师做一道菜,其味道可以超过菠菜炒豆腐,结果他以产于内蒙古乌兰察布盟的发菜加豆腐做了一道"发菜豆腐".这个名称和福建话中的"发财多福"谐音.因为这道菜色、香、味俱佳,又久负盛名,而且它的名称也意味深长,所以长期流传在沿海一带.如今在厦门南普陀寺还可以吃到.     

难掩无边眷恋:一个成都女子的法兰西传奇

今年5月的一天,在成都春熙路一家中餐馆里,两位来成都旅游的法国女士正在点菜:"我们要川北凉粉、高太太的茄子、麻婆豆腐……"服务生皱起了眉头,川北凉粉、麻婆豆腐这些都是名菜,可‘高太太的茄子’是啥?两位女士比划了半天,服务员仍然云里雾里。情急之下,一位女士用手机打起越洋电话来。然后她把电话塞到服务员耳边。听完话筒     

花椒泡脚

花椒气味芳香,外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料,因而花椒有＂中国调料＂之称。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。日本医生研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。     

水果做菜,轻松度“苦夏”

虽已入秋,但伏天正盛。做几道酸甜爽口的水果菜肴,既能消暑祛燥,又能增进食欲。芒果牛柳——生津止渴,消暑舒神主要食材:芒果2个,牛里脊肉250克芒果富含蛋白质、粗纤维,维生素A的含量占水果的首位,维生素C的含量也不低,同时还含有多种矿物质,被誉为"水果之王";牛肉富含蛋白质和维生素A、B、E,以及钙、磷、钾、纳等多种矿物质。做法:1.芒果切大块备用;2.牛肉切条,用刀背拍松,以酱油、盐、料酒、姜、蚝油拌匀腌制15分钟;3.大蒜拍散,葱切段,入油锅爆香;4.加入牛柳,炒熟后起锅;     

豆腐清豆腐白

豆腐是人们日常生活中都爱吃的素食品。做菜做汤，可荤可素，无不适宜，而且酸甜臭辣，美味可口，随意所欲。它洁白，有视觉上的美；它柔软，有触觉上的美；它香淡，有味觉上的美。     

学做西式汤菜

奶油虾仁汤 虾仁炒熟盛起,洋葱末用黄油炒香,放入番茄酱炒透出红油,冲入鸡汤烧滚,加牛奶、鲜奶油、盐、味精和虾仁,用油面酱（面粉用黄油小火炒至微黄起香）勾芡即成。     

一生都在热恋

正一我16岁那年,爸爸脑溢血去世。我和妈妈的天一下子塌了。尤其是妈妈,她一个连饭都做不好的人,如何带我继续生活?安葬爸爸后的第一顿晚餐,有麻婆豆腐、西芹肉片和香煎午餐肉。一切都是爸爸在时的样子。可是妈妈明明不会做饭,偶尔下次厨房,菜不是咸了就是淡了,还把粥熬成了干饭。看到我的疑问,妈妈特别坦然地说:"你爸做了那么多年饭,我就是看也看会了,只是有他在,不想干而已。"     

豆腐缘

我一直与豆腐有缘,记得小时候母亲常常做一种家乡风味的“霉豆腐”,它的做法是:先将一块豆腐切成四小块,摆在稻谷秆上放至阴凉处,经过十天左右待豆腐长出茸茸的白毛,发出淡淡的香味,然后沾上烧酒、盐粉、干辣椒粉和五香八角粉装进瓷坛内,再将烧烫的茶油冷却后倒入瓷坛,盖紧坛口不让透风,一个月后即可食用。定量的三两米饭,只需二三块霉豆腐,吃得津津有味。其实,豆腐可以说是吾国之国粹,作家周作人先生就对豆腐情有独钟,他是喜欢谈吃的,谈的最多的,还是豆腐:“中国人民爱吃的小菜,一半是白菜萝卜,一半是豆腐制品……”又说:“豆腐、油豆腐、…     

越南美食：烤肉泡在醋里吃

人在越南，美食当前，是何等的诱惑。 牛肉米粉很好吃。吃米粉前，服务生先给我们上了一盘生的青菜和一碟切好的柠檬片。青菜生吃是越南的传统吃法，生的青菜有空心菜、绿豆芽、薄荷和香菜。接着服务生就端来了米粉，米粉里撒了翠绿的葱花和香菜末，配着清亮的牛肉汤，牛肉片刚刚烫熟还带着新鲜的红色，雪白粉嫩的米粉在其中半遮半掩。再挤几滴柠檬汁，味道好得我忘了咀嚼就吞了下去。     

淮南豆腐水饺

正大凡国人,谁都吃过水饺,谁也吃过豆腐。可您吃过豆腐水饺吗?这水饺不是豆腐的馅料,而是用豆腐做的饺子皮包制的水饺。嗨,这就奇特了。这样的豆腐水饺,产自安徽淮南,还是当地的一道特色名菜。淮南是豆腐的故乡,相传是淮南王刘安所发明。到淮南旅行,第一印象便是豆腐食品多,只要是商店,不论是大商场,还是小超市,随处可见各种各样的豆腐食品。淮南人不仅爱吃豆腐食品,更是擅长烹制豆     

吃水豆腐降血糖有效吗

问：近来看到有文章介绍，吃水豆腐降血糖效果好，甚至有患者称，自己每天早晨吃一两碗水豆腐，控糖效果很理想。吃水豆腐真能降血糖吗？湘乡高建成答：传统的豆腐分两种，即石膏豆腐和卤水豆腐，水豆腐是指石膏豆腐。中医认为，豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒、下气消痰等功效，具有一定食疗作用。大豆是制作豆腐的主要原料。近年研究发现，大豆中含大豆异黄酮和大豆多肽有一定降糖功效。     

常见假冒伪劣食品的识别

化肥豆芽：采取化肥催长速生，根短或无根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，其断面有水分冒出，有的甚至还残留有化肥气味。掺亚渣或玉米粉的干豆腐：表面粗糙，光泽差，弹性差，轻轻折叠，折裂面呈不现则的锯齿状，可见粗糙物，还可看见玉米渣粒。充水油豆腐：充水油豆腐油腻性差、粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。真油豆腐捻后易恢复原状，而充水油豆腐一捻就烂，不能恢复原来形状。牛肉注水：注水牛肉血呈淡水红色，仔细观察牛肉上面有较多的水分冒出，用手摸，会感觉手掌上有较多的水分。假辣椒粉：色泽淡红，辣椒籽减少。用…     

我在爱情里吃过最美妙的东西

正我后来吃过的一切,没一样能和当时的肉夹馍相比。以前我认为,夹肉的馍,就是一个面疙瘩,还怪这馍火候不对:哎,师傅,这个焦了吧!——师傅立时满脸晦气状,现在想来,当时他们心里,不定怎么咒我呢。后来我被西安朋友上课:馍馍要九成面粉加一成发酵的面粉,烤个"虎背花心儿"状,黑黄白参差斑斓,才酥才脆才香才嫩,才配得上腊汁肉;吃肉夹馍须得横持,才能吃出连脆带酥的鲜味,不辜     

月月食谱

豆腐富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸,常食豆腐及豆制品,可使皮肤白皙、富有弹性。豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴,又是美容食品。现介绍几款用豆腐制作的美容食疗方:泰式炸豆腐主料:豆腐、油炸花生米。配料:水、糖、青柠汁、红椒粒。     

为什么说“一荤八素”

“七荤八素”是对“七素、八荤”这一中华传统饮食规矩的颠覆。 “八荤”也就是“八珍”的意思，代表宫廷的荤食体系。在《礼记·内则》中就记载说，“八珍”包括肉酱盖浇人米饭、肉酱盖浇黄米饭、烤猪、里脊肉、酒渍牛肉、烘烤牛肉、牛羊猪肉烙米饭、烤狗肝。至于“七素”之说，在古代文献中并没有明确记载。在民间，则一般是指青菜、萝卜、番薯、芋头、南瓜、蘑菇、豆腐。