湘菜两款

腊味合蒸 原料:带皮腊猪肉200克,净腊鱼肉200克,净腊鸡肉200克,白糖15克,肉清汤25克。 制法:1.腊猪肉、腊鱼肉、腊鸡肉用温水洗净上笼蒸熟取出。 2.鸡去骨,鱼去鳞,各切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在     

油焖麻笋

原料:嫩麻笋800克,酱油50克,白糖20克,味精2克,红辣椒少许,清汤100克,香油10克,花生油100克。 制法:1.将笋剥壳,对半剖开,切成5厘米左右的段。2.将炒锅置中火上,倒入花生油烧至五成热,下笋煸炒至呈微黄色时,即加入酱油、白糖、红辣椒、清汤、用小火焖至汤汁浓时,放入味精,淋上香     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

家常菜

风味特色:此菜是用豆油皮卷上鸡茸制成,在色、香、味、形上都好似鸡腿,吃鸡不是鸡,“鸡腿”又无骨,却能以假乱真。 原料:豆油皮3张,鸡茸100克,火腿肠3根,葱段2克,姜末3克,盐4克,胡椒粉3克,味精3克,白酱油2克,蛋清5克,淀粉30克,清汤70克,葱姜汁适量,猪油1000克(实耗1D0克)。 制法:1.鸡茸加葱姜汁、水、蛋清、淀粉搅成糊后,再加姜末、味精、胡椒粉做成糊坯。2.将每根火腿肠一剖成四瓣,再切成10厘米长的段,火腿两头削尖似鸡骨头状。将豆油皮平铺,每张裁成底20厘米,边为18厘米     

清香宜人菊花肴

一、甘菊爽脆肚 原料:鲜猪肚5加克,白菊花20克,干辣椒5只,葱白榄5克,姜葱各20克,香叶2片,白酒25克,小苏打10克,盐、味精、胡椒粉、鲜红椒、香油各少许。 制法: 1、猪肚洗净,加少许小苏打腌渍2～3小时,取出,冲去异味,除去表面白膜,漂去碱味待用。 2、锅内注入水,放入猪肚、葱姜、干辣椒和香叶烧     

营养菜谱

葱烧海参 原料:上等海参8个(约400克),大葱180克,精盐、味精、鸡精粉、绍酒、白糖、鲜清汤、香麻油、胡椒粉、淀粉、精炼食用油各适量。 做法:1.将海参去净沙肠,并清洗净泥沙,投入清汤中煨煮30分钟,捞出,控干水备用;大葱选其白切成段。     

备好家宴待亲朋

凉菜 一、四季平安 原料:四季豆200克,富士苹果100克,精盐、味精、蒜末、香油、辣椒油各少许。 做法:1.四季豆去两头及筋,用开水汆熟,捞出晾凉,切成3厘米长的段。2.将苹果去皮,切成2厘米厚、3厘米宽的条,用少量精盐腌片刻。3.将四季豆装盘,用精盐、蒜末拌开,上撒苹果条,加味精、麻油、辣椒油少许,拌匀即成。 注解:四季豆寓意四季,苹果寓意平安幸福。     

新春菜八款

恭贺新禧 原料;莲子200克,红、白萝卜各5O克,淀粉、白糖、青梅、味精、香醋、精盐、麻油各适量。 制法:①红萝卜、白萝卜洗净用温开水冲过,切成细丝,用适量精盐腌1小时,取出挤干水分,拌上味精、香醋、麻油等,放盘上作垫底用。 ②白莲子用温水洗净,加适量水蒸烂,加入淀粉、白糖和切碎的青梅搅拌均匀,再蒸一下,离火冷却成莲茸糕,放在红、白萝卜丝上即成。     

家庭药膳

爆人参鸡片 原料:鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。 制作:1.将鸡脯内切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片;人参洗净,斜刀切成0.6厘米厚的小片,笋、黄瓜切片;葱、姜切     

美味两式

香芒虾 原料:芒果5个,虾肉400克,青红椒片100克,鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、清汤、淀粉、葱姜米、食用油各适量。 制法:芒果顺长一剖为二,取净肉切丁;另把虾肉用刀片开治净,加蛋清、精盐、味精、淀粉浆好,与芒果丁、青红椒片     

风味鹅肴两款

香辣鹅翅 原料:鹅翅12个,干辣椒丝15克,玫瑰露酒25克,蚝油15克,五香粉3克,沙姜粉3克,蒜香粉5克。姜米5克,蒜米10克,葱花20克,花椒数粒,精盐、白糖、味精、干淀粉、花椒油、香油各适量,花生油1500克(约耗75克),牙签12根。 制法:1.鹅翅治净,剞十字花刀,纳盆,加入玫瑰露酒、精盐、五香粉、沙姜粉、蒜香粉、精盐、白糖、味精及干淀粉拌匀,再用适量花生油封面,腌渍     

巧做蛋黄肴

咸鸭蛋黄入肴极为常见,成菜以其独有的风味深受食客的喜爱。 蛋黄蒸桂鱼 原料:鲜活桂鱼1条(约600克),咸蛋黄6个,葱丝、姜丝、红椒丝各10克,姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精各适量,熟猪油20克,色拉油100克。     

美味家肴

用料:三黄鸡1只(约2000克),土豆2个(约300克),干辣椒80克,花椒10克,青辣椒1个,红辣椒1个,桂皮1片,八角3枚,草果1枚,酱油45毫升．大葱1根,姜1块(约20克)。大蒜8瓣,盐5克．白砂糖20克,油30毫升。做法: 1．将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3厘米左右的小块。大葱切成斜段．姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。     

家常菜

原料:白菜心750克,肥母鸡1只,猪排1000克,火腿适量。 制法:肥母鸡治净,与猪排、火腿一起下沙锅,加水烧开后除去浮沫,用文火熬成清汤。大白菜去帮留心,在根部切十字刀,用开水略烫。置于碗中,注入清汤上笼蒸透即成。     

南瓜菜标新立异

原料:南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣大酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。 制作: 1.将南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长、5厘米宽、4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔冰蒸熟,取出待用。     

滇菜两款

锅贴乳饼 原料:乳饼300克,鸡肉200克,猪肥膘、火越各100克,黄瓜10克。 制法:1.把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精和淀粉30克拌匀,分2—3次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。     

家常菜

逍遥猪尾 原料:猪尾500克,菜油(或花生油)500克(约耗200克),干辣椒50克,花椒10克,酥花生仁50克,老卤水2000毫升,料酒15克,姜片、大葱各10克,香菜15克,白糖10克,香油5克,熟芝麻15克,精盐、味     

太太的柔情——药膳三款

功效与主治:温肾壮阳、益气补精,主治肾阳虚衰之阳痿、早泄、尿频。 原料:虾仁15克,海马10克,仔公鸡1只,料酒、味精、食盐、生姜、葱、水豆粉、清汤各适量。 制作:将仔公鸡宰杀后,治净,装入大盆内备用。海马、虾仁用温     

家常菜

玻璃鲜墨 原料:鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量。 做法:1.将鲜墨鱼切成长10厘米、宽5厘米的块,剞十字茬刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。2.将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。3.起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉     

家常菜

●串烧鸡排 原料:鸡脯肉500克,精盐2.5克,味精5克,料酒10克,胡椒粉1克,姜茸4克,蒜茸5克,吉士粉4克,辣椒面5克,孜然粉5克,花椒面1克,植物油10克,淀粉15克,洋葱100克,青椒100克。 制法:鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁,放入盆内,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、