教你做藏族美食

糌粑酥油茶 糌粑，藏语的意思为青稞炒面；酥油，是用牦牛乳提炼而成。酥油茶，则是藏族人民每天不可缺少的饮料。《中甸县志稿》中这样记载：藏胞一见酥油茶，“其胸中已有悦乐，若一入口，则其辛苦忧郁恐怖疑惑完全冰解，如饮甘露焉。”由此可见酥油茶与高原藏胞的生活关系是何等密切。糌粑和酥油茶是藏族的两道名食，因食用配套，故往往连在一起。糌粑酥油茶的制法：制糌粑：青稞炒香熟后磨成面，再与酥油茶汁拌和捏成团。制酥油：用牦牛乳除去奶渣，使油脂凝固成饼状。打酥油茶：取特制酥油筒，先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、…     

摄影家手记:用心走甘南

那么,就用心地去走一遭——去住在喇嘛的“家”里、去住在牧场的帐篷里、去喝酥油茶、吃糌粑,去用藏语说“尕正杰”(谢谢之意)。当你如此用心地走了一遭之后,那感受定会升华,会悟出许多人生的哲理。     

藏胞顿吉回祖国定居

小鸟还有自己的窝,人不能没有祖国! 入冬后,特意去访问了回国定居的藏胞顿吉.拉萨四周的群峰覆盖着皑皑白雪,顿吉的居室却一派春色.临窗摆放的几盆吊金钟、海棠,在阳光照耀下,充满了生机. 顿吉今年57岁,穿着一身崭新的藏服.满头乌发中掺进了几根银丝,额上镶嵌着一道又一道皱纹.他盘腿坐在藏床上,呷了口酥油茶,抽着烟,慢慢讲述着22年前的往事.     

访木碗之乡

木碗,在西藏到处可见,藏族人民对它怀有特殊的感情。尤其是农村牧区来的人,怀里总是揣有一只木碗。到亲友家作客,人们也自然地摸出自己的木碗来喝酥油茶、吃糌粑;吃完喝足,就又擦拭干净,揣进怀里。藏族民歌中,曾把木碗比作情人,爱护木碗就象爱护自己的眼珠一样。不久前,我有机会到错那县一趟,据说那里生产的木碗全藏闻名,其次是加查、普兰、吉隆等地。这些县份所以有生产木碗的传统,一个原因就是那里的森林资源丰富,而错那的木碗生产,     

天葬师谈天葬

迎着濛濛的秋雨,我跟随拉萨民政局一位会讲汉话的藏族干部,走进八角街附近一条小巷,在一家挂有黄红蓝三色布条的门前停下。藏族干部把门敲开,一个五大三粗的汉子迎我们进屋。经介绍,他便是拉萨有名的天葬师次多吉。他一边请我们喝着酥油茶,一边向我们讲述着他的职业生涯。十几年前,我从日喀则那木林县老家来到拉萨,不久跟着叔父学天葬。说老实话,当初只是为了赚钱。因为送一个死者,一般能得到十几元、     

公路修筑与民族认同建构——以抗战时期岷夏公路为中心的考察

抗日战争时期,为改善甘南藏区的交通状况,甘肃省政府于1944年着手修筑岷夏公路。时任岷夏公路工程处副处长的黄正清积极参与其中,利用自身"藏胞与政府之间桥梁"的身份,既令岷夏公路夏河段沿线藏胞不计报酬,踊跃参工,又使得国民政府"国民义务劳动"之理念得以付诸实践。虽然岷夏公路并未全线通车,但抗战建国的背景下,以黄正清为首的藏族同胞参与筑路的行为,体现出其民族意识和国家意识的加强。     

一个喇嘛的寺院生涯

西藏有很多寺院,寺院里有很多喇嘛,喇嘛在寺院怎样修习?从早到晚如何安排?这是我很感兴趣的问题。1995年深秋,我到拉萨西郊岗德林乡看望朋友强巴朗桑,不巧他开着拖拉机到当雄牧区买牛去了。他的舅舅、哲蚌寺还俗喇嘛伊西唐桑热情接待了我。我们坐在其新盖的藏式小楼上,喝着酥油茶,光洁的大玻璃窗外,太阳正在西山缓缓沉落,哲蚌寺的白色建筑群和红墙金瓦,沐浴着落日的余晖,显得神秘而静穆。于是,伊西唐桑用一种低沉的语调,讲起了自己往日的喇嘛生涯……     

雅安边茶 藏汉情

茶树原产我国。种茶、制茶又以四川为早。而雅安得天独厚,所产茶叶含多种重要生物化学物质,有调节高原藏胞生理代偿功能,对治疗缺氧、低血压有效。因此自文成公主入藏带去茶叶以来,世世代代就有人背马驮的茶叶商队不断跋涉于蜀藏之间丛山密林中了。藏胞喜欢喝茶,离不了茶。因而有“一日无茶则滞,三日无茶则病”、“宁可一日无食,不可一日无饮”说法。厉代王朝便把专供边疆少数民族饮用的边茶当作羁縻他们的工具。新中国成立以来,雅安边茶不再是统治阶     

瑶酒趣话

<正> 瑶酒气质芳香醇厚,色彩清幽照人,倘到瑶家作客,喝上几杯顿觉心旷神怡。如有少许头昏脑胀,四肢乏办,喝了瑶家的酒定会立即乏去神来,力量倍增,甚至会觉得五脏六腑俱被酒洗刷得一干二净。瑶酒分为甜酒和烧酒。甜酒中又有糊娘酒、水酒之分。甜酒是用上乘糯米酿制而成的。制作这种酒,首先要将糯米用筛子筛去细颗米粒,剔除稗子及其它杂物,然后用温水泡发,放入蒸笼内蒸熟成饭,待冷却后,用冷开水将饭团化散成饭粒再拌入适量的甜酒曲。用陶钵(或缸、搪瓷制品)盛     

藏族学生的“阿姨”

武汉大学图书馆里,我找到了她。来武汉工作已13年,她依然肤色黝黑透红,身体宽厚结实,气质粗犷洒脱,保持着藏族人特有的风采。喝酥油茶。寒喧。采访进入正题。“听说来武汉学习的藏族学生都叫您‘阿妈’?”“不是叫阿妈是叫阿姨。”她用流利的汉语纠正我。提到藏族学生,她眉开眼笑,话匣一启滔滔不绝。她记不清叫她“阿姨”的藏族学生究竟有多少,她只知道13年中,每一个礼拜天或节假日,她的家里都挤满了藏族学生,饮一杯浓浓的酥油茶,尝几口香喷喷的糟粑,唱一首藏族民歌,跳一曲民族舞蹈,这些藏族学生仿佛又回到了家乡。“我的家就是你们的家”,她总是对藏族学生这样说。暑假里,有些年青人干脆搬到这里住下了。有一个叫阿松的藏族女学生得了皮炎,周身溃烂,她发现后非常心疼,带她跑了几家医院才治好。     

教你做水爆牛花腱

取黄牛腱肉1斤,豌豆尖2两。将牛腱肉切成匀薄片,放入冷水中漂洗数次。炒锅加入清水,烧沸后放入牛腱肉,待无血色时即捞出放入汤锅。最后将适量精盐、酱油、味精、腐乳汁、香醋、白糖、葱姜蒜汁、芝麻油、辣椒油及少许香菜调匀装盘供佐食。     

我们的西藏岁月(连载之五)——1976年进藏大学生讲述的故事

万有全(于华中工学院毕业后进藏,在藏14年,现在海南电力公司党委办公室工作)我和方河贞是在钱建新牺牲的前两个月离开我们插队的吉隆县吉隆区卡帮公社,临时抽到县里工作的。1976年,湖北10所大专院校96名毕业生响应国家号召来到西藏。这之中就有包括钱建新在内的在卡帮插队的我们5人。记得刚开始喝酥油茶、吃糌粑时,她很不习惯,那浓烈的膻味闻一闻就想吐。我们单独给她做饭,她也不肯吃。她就经常在头上、脸上、鼻子上到处都抹上酥油,吃下去的糌粑吐了就再吃,直到习惯为止。她坚持同群众一起劳动。生产队里的妇女晚上站岗,守卫禾场上的粮食。…     

湖南省少数民族地区社会主义新农村建设纪实（之二）——“醉寨”吹响和谐曲

当你走近大寨时，会有一群姑娘将你拦在寨前，递上一杯杯热情的“拦门酒”；喝过“拦门酒”，就会有年轻小伙吹奏着欢快的芦笙，由寨中德高望重的老人带领着出来迎接客人。客人们一边喝着香喷喷的油茶，一边欣赏着姑娘小伙子们表演的歌舞，身后是距今1600多年的东晋占杉群随风轻摆……这就是“醉寨”——城步苗族自冶县长安营乡大寨村。     

教你做炒笋鸡

用料：笋鸡１只（约５００克）香油１００克葱段３０克酱油５０克姜片１０克青椒２个料酒２０克大料瓣１个盐５克味精少许鸡汤２５０克做法： １、将笋鸡宰杀后去毛,开膛,去掉内脏,洗净。将鸡肉剁成小骨牌块状,沥干。将青椒切成斜块。 ２、取香油５０克在炒勺中烧热,放入大料瓣、葱段、姜片煸炒片刻,放入鸡块同炒,当鸡块呈焦黄色时,再点入料酒、酱油稍作煸炒,后放入鸡汤爆炖。当鸡块呈金黄色时,放入青椒块,入味后加入另５０克香油即可出勺食用。教你做炒笋鸡     

甜茶,离太阳最近的悠闲茶香

<正>“不敬青稞酒呀,不打酥油茶呀,也不献哈达……”这首六七十年代唱遍中国大地的歌曲,把藏族最具特色的两种日常生活饮品介绍给了世人。很多人从这首歌了解西藏,了解了这里的人们。从某种程度上来说,青稞酒和酥油茶成了藏族的代     

教你炒芙蓉海参

用料:取水发海参250克、鸡里脊50克、鸡蛋清200克、鸡油500克(实用100克)、料酒、淀粉、葱段、姜片、大料、牛奶、鸡汤及盐、味精适量。做法:将海参切成斜片,放入开水中焯透。鸡里脊去筋砸成细茸,加入牛奶、鸡蛋清调匀。炒勺放入鸡油烧热,放入大料、葱、姜片煸香,加料酒、盐、鸡汤烧开,捞出佐料放海参,微火火靠入味,捞出盛盘。炒勺加热,倒入鸡油至五成热,将鸡茸加入晃动,倒出沥油。将鸡汤、料酒、盐、海参、鸡茸片入勺炒匀,调入味精、水淀粉、鸡油出勺即成。C教你炒芙蓉海参@丁可     

“醉寨”吹响和谐曲

当你走近大寨时,会有一群姑娘将你拦在寨前,递上一杯杯热情的“拦门酒”;喝过“拦门酒”,就会有年轻小伙吹奏着欢快的芦笙,由寨中德高望重的老人带领着出来迎接客人。客人们一边喝着香喷喷的油茶,一边欣赏着姑娘小伙子们表演的歌舞,身后是距今1600多年的东晋古杉群随风轻摆……这就是“醉寨”——城步苗族自治县长安营乡大寨村。小村寨办起了大旅游2004年大寨村被确定为全省民族地区建设小康示范村试点村后,在省、市民委的指导下,该村大力开发民俗文化旅游。首先,加大了旅游景点的建设。大寨村口有一片参天古杉群,经专家鉴定,它们是东晋时期…     

神秘的眺望──读《文成公主入藏记》

我可以说是一个没有宗教信仰的人，不大相信轮回之说。然而在柏林一个艺术家的聚会上，我开玩笑地说“如果你使劲想，还是能够想起你前生是何方人氏的。”立刻有人追问：“那么，你想起来了没有，你的前生？” 虽然我一直生活在中国炎热的南方海岛，这里的林木四季不落叶，从未下过冰雪。但是我总觉得，我的上辈子当出生在北欧一个偏僻的风雪小地；一览无遗的安静，雪团从屋檐坠落的声音，对炉子里火光的长时间凝视……我为这一恍惚的记忆疼痛不已。 我很想也对莫尼卡·格赖芬·冯·鲍里斯夫人说：“也许你使劲想，会想起酥油茶的芳香，想起…     

红梅颂

仿佛是夕阳西下时的遍地落霞,仿佛是晨曦初露后的满天朝晖,你集中了天下最有活力的精灵,你汇合了地上最最热烈的美。你的芬芳浓郁而从不轻飘,你的枝干坚定而从不馅媚,正当风卷大地、雪压枝头时,你却在暴风雪中孕育着千万朵花蕊……不等花儿开放,便有火的灼热,于是,将冰雪溶化,把风暴杀退!待到含苞欲吐,枝头缀满蓓蕾,将乍暖还寒的早春,直弄得春风跃跃.沁人心肺。花开了—要开就开个满树排红,每片树叶,都是冷对黑暗的一道横眉。你是花,你是火,你是雷电的化身,顶天立地,轰轰烈烈,不为瓦全,宁作玉碎!落花时—虽然在一夜间纷纷漂零,辗作泥土,追着…     

彝乡核桃餐

云南漾濞彝族自治县是著名的核桃产区,这里的核桃餐更是品种繁多,别有风味。第一道菜是酱鲜核桃仁。鲜核桃仁撕去细皮,炒锅中注入花生油,待油烧到五成热时,将核桃仁放入,炸至酥脆时,盛入漏勺沥油。炒锅内留适量花生油,放些白糖炒化,再放入老酱、精盐、生抽拌炒匀,把核桃仁倒入锅内颠炒,使老酱汁套在核桃上,再浇上花生油即成。这道菜色泽酱红,核桃仁嫩而脆,味道鲜香,是初秋的时令菜。有提神、舒筋骨、润肺气的功效。第二道菜是冰糖核桃。鲜核桃仁撕去细皮,冰糖捣碎,炒锅中放人适量花生油。油烧到四成热,将鲜核桃仁倒入,炸约二分钟,使核桃仁微脆,起锅倒入漏勺,沥