用普通锅15分钟就能炖烂牛腩

传言：因为牛腩里有筋,所以用普通锅炖牛腩至少需要半个小时,还不一定炖得烂。网上有传闻说,用普通锅15分钟就能炖烂牛腩,这是真的吗？ 求证：按照网友的方法,先准备好食材：新鲜的牛腩块和一碗菠萝汁。首先,将两大勺菠萝汁倒入切好的牛腩块中,搅拌一下,腌制15分钟。15分钟后可以看出来,腌制过的牛腩和没有腌制过的牛腩相比,肉色更鲜艳,而且肉质变嫩了。接下来,开始炖牛腩。     

骨头上的肉

迄今为止,我依然喜欢用一大号锑锅炖一锅猪头肉来款待明友,表面看起来似乎有些吝啬,但实际上“好吃的肉在骨头边”：这是小时候缺肉的年月,母亲不得已偶尔做一顿骨头肉给我们打牙祭的：猪的大骨、铲子骨、脊骨、脆骨等各种骨头,     

炖肉要香软,五个关键点

正经常有人问:为啥我炖出来的肉又柴又硬,口感一点也不好,炖肉有啥诀窍吗?想把肉炖得又香又软,需要把握好几个关键点。选对部位。俗话说"贴着骨头的肉最香",因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位,比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等,这些部位要么因为皮下脂肪丰富而浓香,要么因为带骨带筋口感好。     

老鸡鸭返嫩六法

1．在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。2．在锅中放入几片山楂同煮。3．用猪胰脏一块，洗净后放入锅里同煮。4．炖老鸡可放人几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白，使之早熟。     

母亲的鸡汤，幸福的味道

母亲每次都会在我们回老家前一天问道：“你们喝不喝鸡汤？我明早杀一只鸡子!”母亲是用土瓦罐煨的汤，清淡、香气溢人，亲戚朋友对我母亲煨的汤总是赞不绝口。然而，就是那么小小的一瓦罐汤需要花上母亲几乎一个上午的时间。母亲按家乡的风俗习惯清早起来杀鸡，她早上从鸡笼里抓一只鸡，宰杀后，烧一锅开水将鸡子放入浸泡十多分钟。     

与老人相处的钻石法则

我妈妈对我非常好,很爱我.但有一次,我们发生了这一生当中最大的冲突. 老板交给我一个任务,我已经辛苦了三个月,再用一个小时修改就非常完美了.我回家以后的第一件事就是冲进书房.妈妈看我每天早上五点起来,晚上八点回来,非常心疼我,就开始学广东人煲汤的方法炖了鸡汤.     

美食厨房

逢九一只鸡,来年好身体鸡肉的药用价值很大,在民间有"济世良药"的美称。冬天吃鸡营养又强身,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。【小鸡炖蘑菇】     

鲜鸡冰冻后，鸡汤更鲜美

正要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好。鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3～4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。去除一些"零件":鸡身上的一些"零件",直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。包括鸡爪上的趾甲、鸡的内脏和鸡屁股。用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,     

看、闻、折挑出好粉条

正粉条含有淀粉、蛋白质、膳食纤维和多种矿物质,吃起来口感非常好。尤其是和肉一起炖,滑软筋道,吸饱了肉香,极具诱惑力。鲜为人知的是,传统工艺制作的粉条有个问题——颜色暗淡,不美观。于是,一些黑心商贩用吊白块来改善粉条的卖相。他们将吊白块加到淀粉浆里,又用亮蓝、柠檬黄等人工色素为粉条调色,这种粉条有害健康。购买时,需要掌握三招,     

美国人不赚钱的经营之道

一个中国老人去美国看望儿子时,美国人所谓"不赚钱的经营之道"给他留下极深的印象。如,一包20个鸡腿卖3元多,一包10个鸡腿也卖3元多,就像是不识数。再如,20个鸡翅膀,这个店卖2元多,那个店只卖8角,美国人好     

胡萝卜一定要用很多油来炒吗？

胡萝卜需要用很多油来烹饪或者和肉一起烧才能让人吸收当中的β-胡萝卜素，这个概念流传甚广，深入人心。羊肉炖胡萝卜，胡萝丝煸炒之后的美味口感，也加深了人们的这个印象。但是想要最高效率的吸收β-胡萝卜素，一定要用很多油来炒吗早     

手把手教你“贴秋膘”

正贴秋膘的由来立秋过后有个民间传统不能忘,那就是"贴秋膘"。过去,我们的老祖宗流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时进行对比。如果体重减轻,就叫"苦夏"。瘦了当然要"补",也就是所谓的"贴秋膘"。过去,进补就要吃美食佳肴,简单粗暴的做法就是吃肉,"以肉贴膘"。所以立秋这一天,寻常百姓家里都会吃炖     

美国人不赚钱的经营之道

一个中国老人去美国看望儿子时,美国人所谓"不赚钱的经营之道"给他留下极深的印象。如,一包20个鸡腿卖3元多,一包10个鸡腿也卖3元多,就像是不识数。再如,20个鸡翅膀,这个店卖2元多,那个店只卖8角,美国人好     

韩国生意一根筋

高丽参鸡汤是韩国人的传统饮食。在首尔的大街上随便转转,就能看到专门出售人参鸡汤的餐馆。但要论第一,则非韩国前总统卢武铉经常光顾的"土俗村"莫属。"土俗村"距离青瓦台不远,它坐落在一个十分不起眼的小巷里,一到就餐时间,门口就会排起长长的队伍,长得让人失去信心。友人甲说,来都来了,还是尝一尝吧,不会等得很久的,30分钟吧。思索期间,人流移动很快,还     

烹饪小妙招

正在烹饪美食时,会碰到各种各样的小麻烦、小困惑,以下几个小妙招,可有效地帮助在厨房里忙活的姐妹们解决一些问题哦:一、巧煮咸肉提鲜味:一是在煮肉之前,先用水加少量醋将肉清洗一遍,去除表面异味;二是在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,可以提升咸肉的鲜味。二、巧做丸子变松嫩:掌握好一个比例便可以实现:按50g肉、10g淀粉的比例,进行调配,就能使丸子变得松酥软嫩。     

厨房百计

厨房百计肉类嫩化法淀粉法肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、馏，肉质嫩化，人口不腻。淀粉蛋清法在肉片、肉了、肉丝中加入适量干淀粉和蛋清，拌匀，半小时后，即可上锅，ａ品肉质鲜嫩，入口滑润。啤酒淀粉法切好的肉片、肉丝，用适量＂淀粉加啤...     

三大名菜

爸出差还没回来,妈又要外出学习一个月,这个消息意味着我们要成为"没妈"的孩子了。从小到大都是妈做饭,过惯了"饭来张口"的日子,这下子要靠我们自己动手了。对于我们这些初下厨房的年轻人做出来的菜,当然不敢恭维,每到吃饭时间,大伙的表情都是苦不堪言的。不过,矮子里也会有将军,其中的佼佼者——本小姐就匠心独运、突发奇想地自创了三道旷世无双的绝代佳肴,不信,请看——我发明的第一道菜是:鸳鸯豆腐。名字够浪漫吧,其实就是用白嫩的水豆腐和肉末一起炖,把肉的鲜香味都吸进去之后,再铺上一层煎炸得焦黄香脆的油豆腐。此菜风味独特,兄姐们一尝之下大赞特赞,以至于后来经常佯装可怜巴巴望眼欲     

吃肉不如喝汤有科学道理吗

很多家庭都喜欢炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人认为汤比肉更有营养，但有关专家却表示这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。     

过桥米线和它的传说(英文)

过桥米线这道云南小吃其实再简单不过了:一碗鸡汤,一把米线,再加些蔬菜和肉。但是它却有着悠久的历史和动听的传说。     

美味的陷阱

正我从小就崇拜那些餐厅的大厨,不知道他们是怎样让那些原本干涩的炸排骨变得软嫩多汁,又如何在一天要料理好几十道菜之时,还能炖煮出一锅色香味俱全的红烧肉?于是,十几岁时,满腔热血的我凭着对美食的爱好,从最底层的学徒做起,期待着跟在这些大师身边,能磨出三天三夜细火慢炖的马步功夫。但,事实并非如此。记得第一次上阵时,师傅就叫我在腌泡的肉排里加入一勺勺的白色粉末,我再怎么"菜",也知道这是小苏打