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传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。四川省青神县翠微酿造厂在多年实践中创造出一种前段无盐,中段低盐陈酿的双酿发酵法,明显增加了对原料蛋白的转化率,使酱油的质量,香气独具特色,现将生产工艺简介如下:(一)双酿发酵法酿制原汁酱油的原料:豆饼、小麦、麸皮、花生饼经粉碎后润水、蒸料、接种等同常规酱油生产工艺,主要是增加了堆温制曲,无盐和低盐发酵,使原料分别 相似文献
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本文给出一种简单安全的测定酱油中铅含量的方法:首先将酱油灰化,用硫酸-硝酸处理灰化后样品,用直接火焰分光光度法测定其铅含量,回收率和精密度均很好,表明该方法是可行的。 相似文献
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传统制取酱油都是以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单,且不以大豆为原料,成本大大降低,生产量可大可小,乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香 相似文献
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自贵报刊登了我撰写的《五香黄豆酱油的制作》一文后,在国内引起了反响,十多个省的客商纷纷来人来函订购五香黄豆酱油,山西省太原市尖草坪市场一客商一下现款购买了700件瓶装原汁酱油。我真没想到《专业户》 相似文献