鲁迅的“美食地图”

北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市，从1912年到1926年，共生活了15年，仅从这一时期鲁迅日记中，我们发现他去过的有名的餐馆就有65家!鲁迅对于北京菜、北方菜非常喜爱。他喜欢吃油炸的东西，硬的东西。尽管他的胃不好，每饭后必吃脾自美胃药丸一两粒以助消化，但他还是乐此不疲。回到上海后，许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海，但因为厨师薪水太高，才打消了这个念头。     

让招牌菜退居二线

外国人到北京，据说有三件事必干：逛故宫、游长城和吃烤鸭。在北京的烤鸭市场上，有一家“大董烤鸭店”，专门制作销售一种“酥不腻”的烤鸭。这种烤鸭的创始人叫董振祥。 1995年，当北京的烤鸭还以香、肥、油为特点的时候，已经做710年厨师的董振祥就开始考虑给烤鸭“减油”。因为在他看来，随着生活水平的提高，人们的饮食观念会从“吃好”转变为“吃健康”。基于这样的考虑，董振祥开始研究脂肪含量更科学的烤鸭。     

清蒸鲈鱼——让味蕾享受大自然的恩惠

据说何鸿燊的御用厨师,有着香港食神之称的戴先生最让何鸿燊喜爱的是他的蛋炒饭。可见,考验厨师的功力并不是制作一桌满汉全席的能力,而是平常餐点,却能做出出色口感的食神实力。同样的,清蒸的菜看似简单,其实不然,火候不够,则口感差,细节不完美,则色相尽失。做好—道色香味俱佳的清蒸鲈鱼,绝对是检验主妇实力的不二标准。     

谷歌的中国大厨

几年前，中国厨师肖智军进入谷歌美国总部食堂，短短几年，他通过自己的奋斗，一步步从小厨师跳到了总厨助理的位置，他有什么秘诀吗？有，那就是他走了一条捷径--创新园里勇创新。
　　2008年8月，肖智军通过层层考试，好不容易进入了谷歌，分在了中餐部。中餐部部长老朱是一名五十多岁的华人，在谷歌已经工作了七年，资格很老。肖智军上班的第一天，老朱就对他说：“在厨房，不能混淆等级，每个人的地位都是靠厨艺拼来的，如果你没有超过我的本事，就必须听从我的安排……”     

小炒鱼

相传明朝正德十二年间(公元1517年),巡抚南赣汀漳副都御史王阳明驻守赣州。王阳明原籍余姚,喜欢吃鱼。巡抚衙门的凌厨师技艺高超,经常变换做法烹制鲜鱼,王阳明十分满意。一天,凌厨师在炒鱼时,忙中出错,竟将醋瓶当酒瓶,把醋倒入了锅中,待发现时,菜已端上桌。王阳明吃了这盘滑嫩、微辣带酸的炒鱼后十分高兴,亲自走出食斋,问凌厨师此菜何名,凌厨师意外惊喜,忙说小酒炒鱼(客家称醋为小酒),王阳明听后连说:小炒鱼好!小炒鱼好!此菜因此而得名,流传至今。     

中国首位厨师经纪人:既异想天开又脚踏实地

正彭鹏从读高一开始,每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了,他发现餐饮业一个怪现象:对开饭店的老板而言,最难伺候的不是顾客,而是厨师!但凡"吃得开"的厨师,都有点"这山望着那山高",跳槽似乎是厨师尤其是大厨的职业病。大学毕业后,彭鹏已经掌握了大量的厨师资源,他突然有了一个异想天开的想法:当厨师经纪人!由此,彭鹏开始了他的逐梦之旅。"卧底"7年,先在厨师圈子里混个脸熟     

中国第一个厨师经纪人

彭鹏从读高一开始,每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了,他发现餐饮业一个怪现象:对开饭店的老板而言,最难伺候的不是顾客,而是厨师!但凡"吃得开"的厨师,都有点"这山望着那山高",跳槽似乎是厨师尤其是大厨的"职业病"。大学毕业后,彭鹏已经掌握了大量的厨师资源,他突然有了一个异想天开的想法:当厨师经纪人!     

小饼叔叔何嘉：多面潮医的乐活人生

他是央视《健康之路》节目中那个无所不晓的医学博士，主持起节目来风趣幽默。深受观众的喜爱，他亦是华西口腔医学院里的学霸级人物。医生、美食达人、厨师、运动潮人，当这几个标签同时贴在一个人身上会发生什么奇妙的反应？外号“小饼叔叔”的何嘉，作为四川大学华西口腔医学院毕业的学霸级人物，颠覆了传统医生的刻板形象，为自己的身份注入了多重内涵，活出了自己的乐活人生。     

“民国第一吃家”谭延闿

“民国政坛不倒翁”与祖庵菜 谭延闿自号祖庵,被称作“民国第一吃家”.这位老先生不简单,号称“民国政坛不倒翁”,做过两广督军、陆军大元帅、行政院长等. 谭延闿还是个美食家,对烹饪常有自己独到的见解.他常常把这种见解传授给自家的厨师,以提高他们的厨艺.现在也流传一种说法:成就祖庵菜的,谭是“设计师”,脑里食经精通;家厨曹敬臣是“工程师”,手上厨艺精湛.两人分工明确:谭只谈不做,曹只做不说,配合默契.一些古怪的吃法、经典的说法、时尚的做法,经谭一说,曹厨师足不出户便能心领神会,做上桌来,其味绝妙.当时南京城内传说:“若要宴请谭院长,需先邀请曹厨师.”     

我所理解的中华饮食(英文)

伊中两国在饮食文化方面有许多相似之处。烹调是一门精巧的艺术,只要你不把它看成是杂务,喜爱它,让它为家人、朋友带来欢乐,你就会成为一名好“厨师”。     

蒙元烧鸭

提起北京烤鸭，可谓名冠中华，世界皆知。上至各国政要、达官显贵，下至士农工商、寻常百姓，只要到北京来，办事游玩之外。烤鸭是非吃不可的。甚至，有人说。不吃烤鸭，不算到北京!”对此，笔者有切身体会，1980年，大学毕业前在北京实习时，曾与几位同窗遍寻京华各处的烤鸭店，     

高原名胜——郡王府

鄂尔多斯市伊金霍洛旗阿腾席热镇，有一座肃穆高雅的古建筑，原郡王旗的王爷府，亦称郡王府。     

浸满阳光的蘑菇

浸满阳光的蘑菇文／张琳图／陈志他一定能懂那浸满阳光的蘑菇，我想。所以，我们成了一家人。有时候，看着他，我会想起曾经出现在我的单身生活里的另一个男子，便又很自然地想起我和那个男子一起回家看望我父母时的一件事。那是回家的第一天，妈妈为我们烧的菜之一是青菜...     

意外美食说肉松

黄澄澄,香喷喷,抓起一把放入口中,甜甜咸咸的滋味蔓延开来——这就是肉松,一款起源于我国的小吃,如今已经传到很多国家. 150多年前的清朝咸丰年间,福州有个叫林鼎鼎的人在盐运使家当厨师.他手艺高超,烧得一手好菜,深受器重.一次宴会,林师傅在烹饪一道猪肉为主料的菜肴时,不小心煮过了头,肉被煮得又烂又糊,实在难以端上桌.主人催着上菜,大厨火烧眉毛,他急中生智,就试着将烂糊猪肉去肥油、剔除筋膜之后,又重新下炒锅,再加上酱油、糖等调料把肉炒干.经过这么一番折腾,肉块儿早就不成样了,彻底变成了碎末儿!     

好想陪父亲喝杯酒

父亲爱喝酒。 父亲喝酒不挑菜，一个鸡蛋、一块豆腐．甚至一根黄瓜、几块嫩白菜帮，都是他下酒的好菜。父亲虽然与酒有不解之缘，但他喝酒从不超量，每次都是适可而止，逢年过节也不例外。从我记事的时候起，就没见父亲喝醉过。所以母亲和我们兄弟姐妹对他喝酒从来都没有反感。     

冷面笑匠余光中:口才不逊文才

余光中是人们熟知的著名诗人,他学贯中西,笔力雄健,许多名篇佳作深得海峡两岸读者的喜爱,在大学校园里更是广为传颂。余光中的睿智不光表现在他的书面语言之中,也表现在他的口头语言之中。他出口成章,妙语连珠,向我们展示了另一种才     

煨辣椒

正南方人爱吃辣椒,比如说,辣椒炒肉、辣椒爆炒腰花、辣椒爆炒仔鸡等等都是家喻户晓的菜。我却对煨辣椒颇感兴趣。如果说剁辣椒、盐辣椒可以成批地生产的话,那么,煨辣椒不能,因为它带了个"煨"字。听乡村的厨师说,做这菜的时候,你非得放下一颗浮躁     

明月鱼

文化链接相传白居易被贬为江州(九江)司马后,巧遇琵琶歌女,即兴写下《琵琶行》,名扬天下。琵琶歌女在生活上也得到白居易的关照。及至白居易调任忠州刺史,临行时与琵琶歌女告别,歌女在浔阳楼为其奏曲。席间上了一道鱼尤为美味。问过厨师得知,此菜叫作思乡鱼。白居易道:‘思乡鱼'太悲伤了,今天是高兴的日子,我给此菜换个名字叫‘明月鱼'怎么样?厨师和歌女连声称好。浔阳百姓听说是白司马给此菜取名,都很高兴。据说,白居易晚年告官回乡,还转来浔阳接琵琶歌女回京,但歌女已离开人间。     

幸福

付哥是我大哥的同学，他在部队当了十几年的兵，两年前才转业到地方。凭着在部队做厨师掌握的手艺，他和妻子开了家面食店。     

也谈“君子远庖厨”

生活中，有些人喜欢美味，离不开厨师，可又看不起厨师，有时还拿出“君子远庖厨”的姿态，似乎只要远离庖厨，自己就是君子了。其实，这是对“君子远庖厨”一语的误解。在古代，特别是那遥远的上古年代，厨师的地位是相当高的，厨师是普遍受到社会尊重的。