葡萄酒的保管

家中贮藏葡萄酒,应十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒,在保管时温度要低一些,一般在6℃-8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加,如波尔多酒应18℃-19℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在15℃-16℃之间保存。     

一串诗意燃烧的情思

“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”葡萄酒飘荡了几个世纪,被天生爱酒的中国人统一命名“红酒”,它包括红葡萄酒和白葡萄酒。     

柿果之王——中华巨柿

中华巨柿是由我们当地“磨盘柿”芽变而成的。9月中下旬成熟，高方圆形，橙黄色，单果一般均重680克上下，最大柿果可达1000克有余。果实成熟后，色泽美丽，味极甜，经有关专家测定，其含糖量平均可达到25％，汁液多，营养丰富，口感极好，素有晚秋佳果美称。     

“客家黄酒”惹人醉

家乡陆河县,有一种历史悠久的农特产品,叫"客家黄酒",又名客家糯米酒、客家娘酒。此酒颜色黄亮,气味芳香,酒精含量较低,口感醇甜而略带酒味,故老少皆宜。据传,古装影视剧和古典文学作品中,经常提到的"女儿红"、"状元红"、"花雕"等酒名,指的都是黄酒;鲁迅笔下的著名人物孔乙己,排出四个铜板叫掌柜温的那一碗酒,也是黄酒。那...     

“客家黄酒”惹人醉

家乡陆河县,有一种历史悠久的农特产品,叫"客家黄酒",又名客家糯米酒、客家娘酒。此酒颜色黄亮,气味芳香,酒精含量较低,口感醇甜而略带酒味,故老少皆宜。据传,古装影视剧和古典文学作品中,经常提到的"女儿红"、"状元红"、"花雕"等酒名,指的都是黄酒;鲁迅笔下的著名人物孔乙己,排出四个铜板叫掌柜温的那一碗酒,也是黄酒。那些黄酒与陆河的客家黄酒     

就想看他错一回

一位导演对我说过这样一番话，让我出了一身冷汗。 他说：“电影应该是酒，哪怕只有一口，但它也得是酒。你拍的东西是葡萄，很新鲜的葡萄，甚至还挂着霜。你没有把它酿成酒，开始时是葡萄，到最后还是葡萄。另外一些导演明白这个道理，他们知道电影应该是酒，但没有酿造的过程，上来就是一口酒．结束时还是一口酒。     

7个笑死的人

1．卡尔卡斯（希腊预言家，前十二世纪） 卡尔卡斯是特洛伊战争时期希腊最出色的预言家。著名的特洛伊木马就是根据他的提议而建成的。一天当他在栽种葡萄藤时，另一个正在闲逛的预言家正好从这里经过，他预言卡尔卡斯决不会饮用他自己种的葡萄所酿成的酒。后来葡萄熟了，并酿成了葡萄酒。卡尔卡斯特地请那位预言家一起来享用。正当卡尔卡斯举起杯子准备喝的时候，这个预言家又重复了一遍他的预言。这使卡尔卡斯感到滑稽，不禁大笑起来。可能是笑得过分剧烈，他突然感到窒息，喘不过气来，接着就停止了呼吸。对卡尔卡斯死因的另一种说法是，他在一次预言比赛中因未能正确地预言一头母猪能生几个小猪而气死的。     

唐代葡萄酿酒术探析

最初传入内地的葡萄酿酒术是葡萄自然发酵酿酒法 ,唐代除继续采用这种方法外 ,继承曲而来的传统葡萄酿酒术得到了发展 ,出现了种类繁多的加曲葡萄酒 ,特别是红曲葡萄酒 ,唐西州出现了葡萄蒸馏酒 ,是宋以后内地粮食蒸馏酒术的滥觞 ,冷热处理和降酸措施也在葡萄酿酒中得到了运用 ,而葡萄酿酒原料种类和范围也有较大扩展。唐代葡萄酿酒术的进步 ,使其处于同期果酒领域中的领先地位。     

风流彻骨数冰酒

冰与葡萄的组合,北方的冷洌酿就了冰酒中张狂的甜熟香气以及决裂般强烈对比的甜昧与酸味。如此热烈无比的滋味,混合着寒口的北国印象,真可谓风流彻骨。初夏渐至,打开一支冰酒,让心情浸润在其中,似乎一下就能远离这夏天的燥热,在极致的纯净与甜蜜中,雕刻着午后的时光。有人曾经这样形容:"冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因",是的,千万不要太着迷哦!     

户太八号葡萄酒发酵过程中菌群种类研究

本研究对西安地区特有葡萄品种——户太八号在自然发酵酿制葡萄酒的不同时期分离出的酵母菌种类进行研究。利用WL营养琼脂培养基，对分离出的339株酵母菌进行初步鉴定。结果表明，在发酵前期，分离出的酵母菌数量最少，种类最多，可归入6个属8个种，即葡萄汁有孢汉逊酵母、东方伊萨酵母、美极梅奇酵母、膜璞毕赤酵母、季也蒙有孢汉逊酵母、酿酒酵母、毕赤克鲁维酵母及红冬孢酵母，分别占发酵前期酵母菌总数的48.8%，20.9 %，11.6%，7.0%，4.7%，2.3% ，2.3%和2.3%；在发酵中期，分离出的酵母菌种类仅有4种，即酿酒酵母、东方伊萨酵母、毕赤克鲁维酵母及葡萄汁有孢汉逊酵母，分别占发酵中期酵母菌总数的67.1%，26.0%，5.5%和1.4%；而发酵末期，只有酿酒酵母。户太八号在自然发酵酿制葡萄酒的不同时期菌群种类不尽相同，为户太八号葡萄酒发酵过程中菌群种类动态变化的研究及优势菌种的筛选奠定了基础。     

福星果开发前景好

福星果的利用价值 一、食用价值。福星果果肉象葡萄，浆多味甜；果色如荔枝，乳白细腻，浓甜芳香；果香如苹果，馥郁可人。色、香，味俱佳，可加工成果汁、果冻等保健饮料、食品，具有较高的营养和较好的保健价值。二、药用价值。     

种植甜高粱大有可为

甜高粱又称糖高粱、芦粟、甜秫秸、甜秆等,它是普通粉用高粱的一个变种,学名为Sorghum bieolor(L)Moench。甜高粱是粮饲兼用的一年生作物,因用途不同,其所利用的植株部位也各不相同。青贮饲料,不但要求粗蛋白和营养可消化性要高,而且也要求高的鲜生物量;净茎秆是制糖、生产酒、酒精以及味清、甘油等的原料;除收茎秆外,还可收籽粒,解决了粮、糖的矛盾。茎秆富含汁液,榨汁率达65%以上,汁液糖浓度16%以上。甜高粱对各种类型的土壤都有较强的适应能力,但以有机质丰富、土层深厚的壤土为     

1976：葡萄酒的“巴黎审判”

谈起葡萄酒,无论是专业品酒师,还是平头老百姓,脑子里恐怕会马上蹦出这些名词：法国、波尔多、勃艮第、葡萄园、酒庄、霞多丽、赤霞珠……红宝石般的汁液在精致的巴黎高脚杯中旋转,温凉的酒香在舌尖处丝丝发散，不同的发酵过程给这种上帝的饮品添加了千变万化的自然果香与花香：樱桃、覆盆子、青苹果、紫罗兰、丁香、百合……本杰明·富兰克林曾说：好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。法国葡萄酒横扫世界，法兰西人似乎也一直是最幸福的一群。     

番茄酒酿造技术

番茄酒系以番茄为主要原料，经分选，破碎后榨，发酵等工艺精酿而成的果酒。     

甲骨文披露薏苡酒的发明

通过对甲骨文和文献资料的深入研究发现： 酒，彝酒即仪狄酒是薏苡粥发酵而成的醴，而酒是对这种醴过滤的产物，以后进一步发展为深发酵。这种食品早在夏代以前的母系社会就已发明。     

美国杏李介绍

美国杏李杂交换代新品种，是美国科学家用杏和李经过多代杂交培育而成。该品种具有含糖量特高，含可溶性固形物高达18．5％-20％口感好，结果早，其含多种丰富营养，适应性强丰产稳产，耐贮运性能比杏或李都有明显提高。     

意大利酒乡酒香

意大利,一直被看作是智慧文明生活的天堂,意大利的生活仿佛是一幅时尚典雅画卷,一个美丽尊贵、令人神往的梦想。意大利人以热爱生命,享受生活著称,葡萄树遍布全国南北,葡萄酒产量首屈一指,葡萄酒文化深邃悠长。意大利对待葡萄酒,是以一种悠闲的态度,认为它不是虚荣的产物而是随时可在生活里享用的饮料。世界上没有一个葡萄生产国在品种和多样性和葡萄的质量上能与意大利比肩,这造就了意大利葡萄酒品种繁多,特色鲜明而独步天下的丰富口味。     

以酒论诗——对李白诗风的解析

诗与酒,可以说是中华民族特有的、最具民族特色的孪生子。盛唐时期 ,中国更是诗酒结合的狂热世界。酒因其口感热辣、味道醇厚、令人迷狂的特性而成为一代诗豪的兴奋剂 ,催生了无数脍炙人口的酒诗。李白则更将酒与诗的关系演绎到无以复加的地步 ,其诗风也因酒的参与而显得更为豪放、悲壮与飘逸     

生料免蒸煮酿酒新工艺

传统酿酒通常以小曲固态法工艺为主,其主要工艺流程为:原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—出甑摊凉—加曲—装箱—培菌—配糟—装桷发酵—蒸馏—成品酒。而改进后的生料免蒸煮酿酒却大大简化了传统的工艺流程,即生料 水 曲—发酵—蒸馏—成品酒。该工艺生产工序简化省工、节能、高效,出酒率比传统工艺提高30%以上,最高可达90%左右。该工艺适应干一切蒸馏酒和酒精生产,其操作工序如下:(一)原料粉碎过40目筛、如玉米。蔬菜瓜果应去皮、去核、打成浆状,大     

蔬菜汁生产前景看好

开发蔬菜汁生产是解决蔬菜旺季销售难和提高蔬菜生产效益的一条新的途径。蔬菜汁一般可分为原菜汁、混合菜汁和发酵菜汁3种:原菜汁,是由新鲜蔬菜经打浆取汁、护色分离、配料脱气而成;混合菜汁是由几种原菜汁,加上盐、调味品、香料等配制而成;发酵菜汁则采用柠檬酸、醋酸、苹果酸、乳或磷酸、盐酸等使原菜汁酸度提高,并配料加热而成。现将几种菜汁介绍如下: