蔬菜的营养何时最丰富

许多蔬果的营养价值会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。胡萝卜中的13胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1．5倍。西红柿等蔬菜中的13胡萝卜素含量也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和13胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异：     

巧贮大蒜不发芽

水果比蔬菜的营养好事实上,大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。若论胡萝卜素,水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C,在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克,以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生     

别以维生素片代替蔬菜

正有些人认为,吃蔬菜就是补充维生素和纤维素,于是直接吃维生素片和纤维素片来代替吃蔬菜,这种做法可取吗?维生素片不可代替蔬菜新鲜蔬菜中不仅含有维生素(尤其是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素K)和膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶等),还含有矿物质(如钾、钙、镁、磷)、植物化学物(如类胡萝卜素、皂苷、芥子油     

美味香芋卷制法

香芋块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等成分,营养价值很高.     

药食两性话芹菜

芹菜是人们餐桌上的家常菜。它含各种丰富的营养素,每100克芹菜含铁量高达8.5毫克,可用来治疗缺铁性贫血;每100克芹菜含钙量约160毫克,也是补钙的佳蔬。大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉,只食用杆茎,这是很可惜的。据有关部门测定,芹菜叶子和杆茎相比,叶的蛋白质高45％、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B_1高4倍、维生素B_2高4.5倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。 利用芹菜可以做出多种味鲜色美的菜肴。将其在沸水中焯过,可以单独或与其它菜类拌成凉菜;可以     

护眼饮食

光线中的紫外线会形成自由基伤害组织,在眼睛最经常引起自内障及老年黄斑病变,这两种疾病最后都可能导致失明。预防白内障,可从提高蔬菜的摄取量做起,其中的维生素C、维生素E及胡萝卜素,可大幅降低这些病症。另外,在泪水的最内层有一黏液结构,负责泪水均匀分布,充分滋润结膜及角膜。     

用力搓洗蔬菜能把农药洗掉吗?

许多人为了去除蔬菜上残留的农药,将蔬菜洗了又洗、泡了又泡,直到将蔬菜揉得发烂;有的买来各种洗涤剂,或者用盐水来泡蔬菜;有的把蔬菜剥了一层又一层,只剩一点菜心;有的把蔬菜放进沸水中烫过再捞出来炒……这些做法到底对不对? 蔬菜被浸泡揉搓得变软发烂会损失其中的维生素。一味地剥去叶片、削去外层部分也非常糟糕,因为外层部分的营养素和纤维素含量是中心部分的几倍乃至几十倍。用沸水焯烫的方法可以除去大部分已经吸收的农药,但是蔬菜中的维生素C、维生素B族和可溶性矿物质等都会顺水流失,其中维生素C的损失可     

保鲜膜能保几成“鲜”

保鲜膜确有保鲜作用 将在冰箱中放置6小时的加盖和不加盖保鲜膜的蔬菜进行比较,发现加盖保鲜膜确实起到了保护维生素C的作用:100g不盖膜西红柿,其维生素C的含量为19mg,而加盖的为22mg;冬瓜加盖保鲜膜后维生素C损失量也相应减少;保鲜膜对青椒的保鲜作用更大,每100g青椒不盖膜与盖膜的维生素C含量分别为59mg和66mg。     

给孩子补充营养九大误区

(1)孩子不吃蔬菜就得不到必需的维生素和矿物质.事实是,有些孩子不爱吃蔬菜,却仍然很健康.原因是他们喜欢吃水果,在孩子慢慢接受绿色蔬菜的过程中,水果是很好的营养替代品.杏和哈蜜瓜可补充维生素A和胡萝卜素;草莓或橙子可以代替菠菜以满足对叶酸的需要;     

滋养男性的七种物质

男性对主要营养成分的需要量比女性更多,下面的7种物质对男性尤为重要。 维生素A 研究发现,维生素A有提高免疫力、保护视力和抗癌作用。男性每天维生素A的正常摄入量为1000毫克,而半碗蒸胡萝卜的维生素A的含量是其4倍。其他富含维生素A的食物有动物肝脏、奶制品、鱼、西红柿、杏和甜瓜等。专家们不主张在饮食以外补充维生素A。 维生素C 维生素C可增强人体免疫力,减少心脏病和中风,防止白内障发生,加速伤口愈合,缓解气喘,对治疗不育症也有功效。维生素C供应充足可以延缓衰老。花椰莱、甜瓜、青椒、柚子、柠檬等都是维生素C的良好来源。 维生素E 研究表明,维生素E可以降低胆固醇,防止血小板在动脉内集结,清除体内有害成分。富含维生     

趣说辣椒与保健

辣椒具有良好的营养保健价值和独特的口味,有“佐料之王”的美称。据分析,每百克鲜辣椒含维生素C 110—180毫克,是西红柿的13倍、苹果的18倍,居各类蔬菜之首。匈牙利科学家阿尔勃特·圣久尔吉就是从辣椒中提     

烹调对食物中营养素有何影响

烹调对蔬菜营养素的影响 烹调可使蔬菜所含维生素受到不同程度的破坏,矿物质溶于水,糖、脂肪、蛋白质一般无甚影响。受到破坏最大的是维生素C。一般来说,烹调对维生素影响是:蒸比煮小,温度高、时间短比温度低、时间长小。 烹调中加碱或使用铜器对维生素有很大的损失。 生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点是消化吸收率也低。若洗涤不洁,消毒不净,还会有感染寄生     

菜汤:健康美容两相宜

将多种蔬菜混合煮成汤,作为日常饮料,对健康、美容都有很大益处。菜汤有治疗皮肤干燥的作用,并可以减肥、恢复体力、增强胃和肝的功能。此外,菜汤还含有价值极高的营养物质,如萝卜叶一类的绿叶菜,含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、铁、钙等,可增强肌体免疫功能,净化血液。胡萝卜含有胡萝卜素、维生素E等,     

水果型蔬菜——番茄

西红柿的学名为番茄，它口感酸甜，且富含维生素，生吃熟吃均可，被视为水果型蔬菜的代表。西红柿的品种很多，常见的有红色西红柿、粉红西红柿、黄色西红柿。其中以红色西红柿果色火红。肉厚味甜，汁多爽口．风味最佳。西红柿含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷、胡萝卜素及膳食纤维等成分。最为可贵的是，它还含有对人体非常有益的番茄红素。红色越浓重的西红柿．番茄红素含量越高。     

红枣药膳两款

红枣营养丰富,既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等,又含有多种维生素,故有天然维生素丸之美称。红枣所含的维生素不仅品种多,而且含量高。如每100克鲜枣含维生素C高达380-600毫克,是苹果的75倍,桃子的80-100倍;还含维生素P300毫克。维生素C和维生素P具有改善人体毛细血管的功能,对防治心血管疾病有重要作用。此外,经常食枣能提高人的免疫功能,从而起到防病抗衰老与养颜益寿作用。俗话说:“一日吃三枣,一生不显老”,言之不无道理。     

绿色精灵-菠菜

菠菜,又名波斯莱、菠棱菜、赤根菜,全国各地均有栽培。由于菠菜的根呈浅红色,故人们送菠菜一个雅号——红嘴绿鹦哥。 菠菜营养丰富,富含蛋白质、维生素和钙、铁、磷、镁等多种矿物质。据测定,每500克菠菜含蛋白质12.5克,相当于两个鸡蛋的含量,比白菜高两倍。含胡萝卜素17.22克,比胡萝卜还高。含维生素A的有效单位达     

换个花样做米饭

米饭是许多人每天都离不开的主食,可是从做法来看,一直非常单调。其实,只要在米饭中掺人一些杂粮或蔬菜,它的营养价值就会提高很多倍,而且有一定的食疗作用。南瓜饭：南瓜营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病人食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生。黑木耳饭：先将大米煮烂,然后加入黑木耳煮成饭     

糖尿病人的夏季食疗

夏季是糖尿病患者治病的最佳时机,由于体内血糖变化与季节关系密切,冬季患者的血糖比春、秋季高,而夏天是一年中血糖最低的季节,此时糖尿病患者若在常规治疗的基础上配合食疗法,则能收到事半功倍的效果。多吃绿豆类食物,如绿豆汤、绿豆粥、绿豆凉粉、绿豆面条等;还可饮西瓜皮汁液,即把西瓜皮洗净,绞汁,随时兑冰开水喝。夏季是蔬菜旺季,宜多吃茄子、番茄、黄瓜、豆角、洋葱、苦瓜、南瓜等。另外,夏日炎热出汗多,若被蚊虫叮咬后搔破则易感染。而重型糖尿病人的皮肤感染后,伤口不易愈合。因此,要多吃含维生素B₁的食物,如花生米、小米、瘦猪肉等,还     

咖啡因护肤有多神奇？

咖啡因含有对抗自由基损伤的抗氧化剂。几乎每个人都听过这两个词，但很少有人知道它们是如何产生作用的，其实其中的机理非常简单。自由基就像一个疯狂而激进的种族：它能启动恶性连锁反应，对细胞、蛋白质和DNA进行攻击，最终导致肌肤老化。我们的身体利用抗氧化剂来抵御自由基的侵袭，抗氧化剂能阻碍或减缓这种连锁反应。β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等抗氧化剂都可以“打破反应链”，通过抢夺其它分子的电子来阻止自由基肆掠。而咖啡因正是这样为皮肤提供抗老化福利的。     

炒菜勾芡好

蔬菜中的维生素C在烹调过程中易被氧化为脱氢抗坏血酸,从而失去它对人体原有的营养价值。若炒菜时用淀粉勾芡,不仅使炒出的莱鲜嫩,而且淀粉中还原