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1.选鸡.选用毛重1.8~2.2千克健康肉用鸡. 2.制卤.①配方:每50千克鸡用八角150克,陈皮75克,肉桂50克,白芷、山柰各25克,草果20克,小茴香15克,砂仁10克,花椒5克,丁香2.5克.②制法:用纱布将上述调料包扎好,与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水(大约25千克)一同倒入锅内,加4千克食盐煮沸,改用文火煮30分钟.撇去血沫和其他浮物,加250克糖,稍冷后加入姜、葱各100克,白酒200克,即为新卤,冷却后使用.卤汁可反复过滤使用,每次添加原配料的1/4量并补足水,烧煮方法同新卤.为防止腐败,夏天每日烧煮1次,春、秋、冬每3天烧煮1次,必要时多加些食盐. 相似文献
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1.多味花生米 (1)原料:花生米500克,白糖200克,饴糖200克,水100克,精盐5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉5克,甘草粉3克,粳米400克,菜油4000克,桂皮、八角、净沙适量。 (2)制法:①将炒锅冼净放置中火上烧热,加入粳米、八角、桂皮,用锅铲不停地翻动,炒至粳米呈淡黄色时装盘。冷却后碾成粉,加入精 相似文献
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兔肉是我国的传统食品,在国外称之为“保健食品”、“美容肉”,其原因是兔肉含高蛋白。低脂肪,低胆固醇。食兔肉既能满足人体对优质蛋白质的需要,又不致发胖。兔肉还含有较多维生素,卵磷脂等。因此,兔肉是肥胖症、心血管症、糖尿病患者以及年轻妇女理想的食品。兔肉质地细嫩,结缔组织较少,易消化,味道鲜香,用不同的烹调方法可烹制多种风味菜。下面介绍几种风味不同的兔肉菜肴,以飨读者。 1.香辣兔腿 主料:兔腿12只(约800克)。 配料:大葱20克,姜片10克,葱花lO克,姜末5克,冬笋丁5克,干辣椒丁、蒜茸、猪肉末各5克,花椒3克,大茴香、丁香、桂皮各5克。 调料:酱油20克,料酒10克,精盐6克,味精8克,粉芡20克,蛋清2个,白糖5克,香醋3克,胡椒粉5克。香油30克,鲜汤100克,花生油1000克(约耗80克)。 相似文献
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