红烧菜花

主料：菜花３００克，胡萝卜５０克，水发冬菇５０克。辅料：花生油４０克，花椒油１０克，酱油４０克，白糖１０克，精盐３克，味精２克，葱末５克，清水１５０克，水淀粉１５克。制法：①将菜花掰成小瓣，胡萝卜切成菱形块，连同冬菇放入开水内烫一下，捞出，控净水分。②将炒锅置于火上，放入花生油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜块、冬菇倒入锅内翻炒两下，加入料酒、精盐、白糖、酱油和清水。开后火靠一下，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即成。制作关键：此法烧制菜花不能将菜花烧烂，出锅时要用花椒…     

鱼香菜心

主料：嫩油菜５００克。辅料：花生油３５克，四川郫县豆瓣酱１５克，白糖２５克，米醋１０克，酱油１０克，味精２克，精盐２克，水淀粉２０克，葱、姜、蒜共５０克。制法：１．油菜洗净，切成３厘米长的段；葱、姜、蒜切成末；豆瓣酱剁细。２．用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉兑汁待用。３．锅中放油２０克烧热，油菜下锅，稍炒，。锅中再放油１５克，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味后，烹入兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。制作关键：此菜的制作主要是调制鱼香汁，只要掌握了这一要领，不但能制作鱼香菜心，而且…     

肉丝炒苦瓜

主料：苦瓜三百克，瘦猪肉五十克，小辣椒五十克。辅料：花生油五十克，酱油十克，醋十克，精盐三克，白糖二十克，料酒五克，味精二克，姜五克，水淀粉十克。制法：将瘦肉切丝，用水淀粉十克、精盐一克浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；小辣椒去籽洗净切丝。炒锅放油烧至八成熟，将肉丝滑散待用。锅内留底油放小辣椒、苦瓜煸炒五至六分钟，撒入精盐，再将肉丝倒入锅中翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。制作关键：苦瓜虽苦，但人们很喜欢吃，只要认真按照上述用料和烹调方法制作，便可达到甜、咸、酸、辣、香的味道，十分可口。…     

鸳鸯蛋

原料：鸡蛋５个、猪肉１５０克、酱油２０克、绍酒１５克、白糖１５克、面粉２０克、干淀粉３０克、葱末１０克、姜末１０克、绿叶菜１００克、味精１克、精盐３克、麻油１０克、花生油５００克（实耗４０克）。制法：①把猪肉剁成肉泥放碗内，加入酱油１０克、绍酒５克、白糖５克、葱末５克、姜末５克、精盐１克拌腌成肉馅；面粉加少量水调成粉糊。②将蛋放冷水中用小火慢煮至熟，投入冷水浸泡约两分钟，剥去蛋壳，竖切成两半，拌上干淀粉，用拌好的肉馅放在半边蛋上，抹光成整个蛋形，周围刷上粉糊。③旺火烧锅，放油烧至六成热，逐个放蛋…     

中国老年人便秘评估技术应用共识(草案)

<正>1.背景慢性便秘(chronic constipation)是老年人常见综合征,主要表现为排便少、便干、排便难,诊断标准主要依据罗马Ⅳ(RomeⅣ)及患者自主感觉。老年人便秘的发生随年龄增加而增加,慢性便秘在60岁以上人群中患病率为15%～20%,80岁后达20%～34%,长期行动不便需护理的老年人中甚至高达80%。慢性便秘严重影响老年人生活,需反复就医消耗大量费     

香菇烧豆腐

主料：豆腐150克、香菇200克。 调料：味精3克、酱油15克、料酒10克、葱10克、姜15克、蒜15克、鸡油（或色拉油）25克、淀粉5克、香油5克。     

夏季提振食欲家常菜6款

炎炎夏日,人们每天受高温的煎熬,食欲也随之降低。要想提振胃口,应在饮食上花些心思,而且即使是普通的家常菜,也可以搭配得营养可口。下面给大家推荐适合夏季吃的6款家常菜。香油拌春笋材料:春笋嫩尖250克,酱油10克,盐2克,白糖2克,味精2克,米醋少许,香油(芝麻油)50克。做法:1.嫩春笋洗净后入锅煮熟,倒出冷却后,切片备用。2.将笋片放入锅里,加少许热水,放入盐1克,煮沸后倒出,沥干水,趁热加酱油、盐、白糖、味精、香油拌匀,装盘,浇上卤汁。点评:春笋具有清热化痰、益气和胃等功效,所含膳食纤维较多,可助消化、防便秘。     

老年人不能忽视便秘现象

"便秘"是指2~3天无大便。便秘可发生在任何年龄,但老年人更多,因为老年人代谢缓慢,肠腺体分泌消化液减少,肠蠕动慢。引起便秘原因很多,首先是营养不良,身体衰弱,久坐少动;其二是进食少而精、饮水少,纤维素摄入量少;其三是甲状腺功能亢进或甲状腺功能低下,脑垂体疾患以及糖尿病引起便秘;另外患痔疮及肛裂,因排便困难而有意识地控制排便次数产生便秘。健康老年人的便秘多由纤维素摄入量少引起,预防其     

滚龙丝瓜

主料：青嫩丝瓜１０００克，罐头蘑菇１００克。辅料：香油５克，精盐５克，味精３克，水淀粉８克，花生油５００克（实耗克）。制作：首先选大拇指粗的细丝瓜，刮净外皮，洗净切成６厘米长的段，剞成兰花刀形，蘑菇切成片待用。然后炒锅放油，烧至六成熟时，即下丝瓜滑油后，捞出控净油；热锅留余油少许，加入蘑菇片煸炒一下，加清水３００克烧开，投入丝瓜，加精盐、味精烧至入味后，将丝瓜蘑菇捞出，装入汤盘内，锅里卤汁用水淀粉勾上米汤形薄芡，淋入香油，浇在丝瓜上面即成。制作关键：将丝瓜下入六成热的油内滑炸一下，即捞出控油，防…     

老人便秘可防可治

正常老年人应每天排大便1次。一般认为,每3～4天排便一次,大便有硬结而且量多,呈栗粒状,排便过程延长或排便困难,并引起痛苦,可视为便秘——"只进不出、进多出少、排出困难、入厕时间长"。据统计,65岁以上老年人便秘占内科门诊所有就诊量的7%,老年胃肠病门诊的35%,大约90%左右为慢性功能性便秘。     

泡发干货的学问

泡发鱿鱼干油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。碱发:按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得纯碱溶液,视鱿鱼的老嫩,添加配好的纯碱溶液适量。     

鲜荷叶粉蒸肉

原料：猪肋条肉400克、粳米150克、鲜荷叶两大张、葱段25克、酱油60克、甜面酱40克、味精2．5克，丁香、茴香、桂皮各1．5克，姜丝25克、白糖20克、黄油35克、麻油25克。     

老年便秘的饮食护理

便秘是指排便时间间隔过长，大便中水分在肠道被过分吸收，变得干硬，难于排出或虽每日排便，但大便于结，排便困难，老年患者身体的各种机能衰退，常常因胃肠蠕动功能下降，加之不愿活动，以及疾病的因素，导致排便次数减少，大便在肠道中水分过多地被吸收而致便秘。我科自2006年9月至2007年9月对50例老年人便秘进行了针对性饮食营养治疗，获得良好效果，现报告如下。     

坐马桶垫高双脚可促排便

对于便秘者来说，最大的痛苦可能就是面对卫生间时的那种恐惧，但如果你能改变一下排便时的姿势，也许排便时痛苦就会减轻一些。北京中医医院消化科主任张声生教授提醒，在排便时，便秘者如果是蹲便，将比坐马桶更有利于身体形成最佳的排便角度。     

春节家宴菜四款

团团圆圆用料:肉糜250克、糯米150克、盐3.5克、味精、姜末适量。制作方法:糯米淘净晾干,用前倒入大碗内,用开水泡上约10分钟。肉糜中加精盐、味精、酒、冷水、淀粉2匙及葱、姜末等拌匀,然后搓成桂圆大小的小球,在糯米上一滚,使米粒均匀地包住肉糜球,排放在盘内上笼,蒸约20分钟,待肉圆缩小,说明已熟。取出上桌即可。注意:糯米要用开水泡,使米粒半生不熟、稍软但不粘手。用料:青鱼肉段400克、葱、姜各15克、酒25克、生油500克(实耗75克)、酱油50克、蜂蜜75克。制作方法:青鱼去鳞、内脏后洗净。将青鱼去头,剖成2片,取带骨肉段400克,切成1厘米…     

便秘简易疗法

治便秘除养成有规律的生活习性、按时排便、适当多喝水、多食用含纤维素比较丰富的蔬菜和经常参加体育活动，还可在便秘后采用简易通便法解除便秘之苦。热水排便法：患者坐在盛有大约1／3体积的70℃左右热水的便盆上。     

休闲娱乐岛

猪肉150克。 辅料 猪油40克,花椒油10克,酱油30克,精盐4克,料酒5克,面酱3克,味精2克,水淀粉15克,葱末3克,高汤少许。 制法 (1)将肉切成6厘米左右长的“帘子棍”丝。莴笋去根、叶,削去皮,去筋,也切成“帘子棍”丝。(2)将炒锅置于火上,放入油,然后下入肉丝煸炒变色,下入葱末、面酱,待面酱炒熟,将莴笋丝下锅,翻炒两下,加入料酒、酱油、少许汤,再加入味精、精盐找口,勾芡,淋入花椒油炒拌均匀出锅即成。 制作关键 在煸炒肉丝后,加入面酱时火不要太旺,以免将面酱炸糊,影响整个菜的味道。     

有的腹泻是癌症的信号

在多数人眼里，拉肚子是个很常见的小毛病。但在出现以下情况时,很可能是某些癌症的报警信号,一定要尽早就医，接受正确诊断和治疗。肠癌：晨起腹泻或腹泻、便秘交替。排便习惯和大便性状发生改变，是早期发现直结肠癌的重要指标。由于肿块及其分泌物刺激肠道，可使大小便规律的人突然变得大便次数频繁或明显减少，便秘和腹泄交替出现、早上起床后腹泻等。特别是同时伴有黏液血便、脓血便、便中带血呈鲜红色或果酱色等，或原因不明的贫血、消瘦、无力时，要高度警惕。     

五香豆腐干制作法

豆腐干含水率为豆腐的40%-50%。其制作方法如下:(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克、味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将     

中医辨治胆石症

胆石症是中老年人的常见病和多发病，根据临床表现，多属中医的“胁痛”、“黄疸”等范畴。按照中医辨证论治的理论，根据中老年人脏腑功能逐渐衰退，手术效果较差的特点，采用中医药治疗，常可取得比较满意的疗效。中医将胆石症按以下类型进行辨治：１、肝郁胆热。右胁或脘腹部疼痛，时轻时重，并痛引肩部，腹胀便秘，口苦纳呆，厌油恶心，上腹压痛，脉弦，舌红，苔薄黄。治以疏肝利胆，方用：柴胡、枳壳、赤芍、郁金、木香、厚朴、黄苓、玄胡粉、鸡内金各１０克，酒军、甘草各８克，黄连５克。２、肝脾不和。右胁疼痛，腹胀纳差，嗳气频作…