也谈“君子远庖厨”

生活中，有些人喜欢美味，离不开厨师，可又看不起厨师，有时还拿出“君子远庖厨”的姿态，似乎只要远离庖厨，自己就是君子了。其实，这是对“君子远庖厨”一语的误解。在古代，特别是那遥远的上古年代，厨师的地位是相当高的，厨师是普遍受到社会尊重的。     

鸭子只有一条腿

某王爷手下有个著名的厨师，他的拿手好菜是烤鸭，深受王府里的人喜爱。不过这个王爷从来没有给予过厨师任何鼓励，使得厨师整天闷闷不乐。 有一天，王爷有客从远方来，在家设宴招待贵宾，点了数道菜，其中一道是王爷最喜爱吃的烤鸭。厨师奉命行事，然而，当王爷夹了一鸭腿给客人时，却找不到另一条鸭腿，他便问身后的厨师说：“另一条腿到哪里去了？”     

中国首位厨师经纪人:既异想天开又脚踏实地

正彭鹏从读高一开始,每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了,他发现餐饮业一个怪现象:对开饭店的老板而言,最难伺候的不是顾客,而是厨师!但凡"吃得开"的厨师,都有点"这山望着那山高",跳槽似乎是厨师尤其是大厨的职业病。大学毕业后,彭鹏已经掌握了大量的厨师资源,他突然有了一个异想天开的想法:当厨师经纪人!由此,彭鹏开始了他的逐梦之旅。"卧底"7年,先在厨师圈子里混个脸熟     

老人餐厅

邻居阿强的餐厅生意掺淡，濒临倒闭。想当初，为了办餐厅，阿强接受了厨师培训，获得了相应的厨师职称，还把自己家的厅堂做了店堂，本人则睡在阁楼上。小餐厅很摩登，大门是两扇有色厚玻璃，大彩电和卡拉OK设备应有尽有。刚开张生意还算好，后来吃客渐渐稀少，准备的饭菜卖不掉，经常亏本。阿强苦苦思索，为啥生意不好？     

书写餐饮文化的精美篇章--浙江商业职业技术学院烹旅系主任李玉崴访谈录

厨师是联系人类进步的典型窗口 记者(以下简称记):您作为浙江省高级厨师摇篮的培训专家,能否谈一谈厨师这一职业在社会中的重要作用? 李玉崴(以下简称李):在我学厨的时候,并没有认识到有多大的作用,与大多数今天已经很有名气的厨师一样,只是选择了一门为别人烧饭做菜服务的谋生职业,同时认为做厨师不会饿肚皮(真诚的笑声).通过近30年的经历后,尤其是在从事厨师理论教研的实践中,我认识到厨师职业是一个联系人类进步发展的典型窗口,职业意义很大,这一职业的功能作用也很重要.     

中国第一个厨师经纪人

彭鹏从读高一开始,每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了,他发现餐饮业一个怪现象:对开饭店的老板而言,最难伺候的不是顾客,而是厨师!但凡"吃得开"的厨师,都有点"这山望着那山高",跳槽似乎是厨师尤其是大厨的"职业病"。大学毕业后,彭鹏已经掌握了大量的厨师资源,他突然有了一个异想天开的想法:当厨师经纪人!     

厨师的汤——细解汤的制作与应用

一、汤对于厨师制作菜肴的重要性常言道：＂厨师的汤,唱戏的腔。＂也有的说＂厨师的汤,战士的枪。＂由此可见汤对于厨师制作菜肴的重要性。笔者在国内国外有较长时间的厨师工作经验,专门对汤进行了较为全面的调查。从调查结果看,     

幸福

付哥是我大哥的同学，他在部队当了十几年的兵，两年前才转业到地方。凭着在部队做厨师掌握的手艺，他和妻子开了家面食店。     

把滇菜推向世界--访昆明饭店鄢赪技能大师工作室带头人鄢赪

鄢赪（yānchēng）是昆明饭店首席厨师，昆明饭店“鄢赪技能大师工作室”的领头人，曾获大小400多个奖项，被誉为中国滇菜大师、中国西餐烹饪大师。1999年他曾担任世博会开幕宴主桌贵宾的菜品制作人，带领云南队在首届中餐世界锦标赛上夺得了金牌，获得法国国际厨皇美食蓝带勋章，世界厨师联合会国际评委。面对众多荣誉，鄢赪依旧不改钻研实践精神，追求滇菜的创新，立志要将滇菜推向世界。     

“训猫”与“打虎”

有则传说叫"厨师训猫"。说的是厨师在厨房里大声喝斥,可那猫连头也不抬,直到把碗里的鱼啃得精     

国外资讯

澳洲联邦放宽技术移民条件 厨师砖瓦匠无需担保 为解决劳工短缺问题，联邦政府放宽了技术移民的条件，将厨师、砖匠及瓦匠这三种职业加入到了“技术移民职业列表”（Skilled Occupation List），7月起生效，这意味着相关工人不需要雇主的担保就能获得永久签证。     

乾隆皇帝与孔府的美食情缘

孔府本名衍圣公府，位于山东曲阜城中孔庙东侧，因孔子后代被朝廷世封为“衍圣公”而闻名，至今已经历近九百年。据史料记载，清乾隆皇帝来曲阜，孔府曾以196道菜的满汉宴来招待，可乾隆在京里吃厌了山珍海味，一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。在一旁侍膳的衍圣公很着急，便传话给厨师叫想办法。厨师作难了，心想：珍贵名菜他都不愿吃，要吃什么呢？寻思了一阵子，正好是春天，便打发人去捋了一捧杏叶回来。     

"神面"师傅声震迪拜

中式厨师有红案、白案之分.在老百姓眼中,做白案厨师是最没有出息的,不管是在大酒店还是在小摊上,他们只能做一些早餐面点,每月挣1000元工资都很难.     

谷歌的中国大厨

几年前，中国厨师肖智军进入谷歌美国总部食堂，短短几年，他通过自己的奋斗，一步步从小厨师跳到了总厨助理的位置，他有什么秘诀吗？有，那就是他走了一条捷径--创新园里勇创新。
　　2008年8月，肖智军通过层层考试，好不容易进入了谷歌，分在了中餐部。中餐部部长老朱是一名五十多岁的华人，在谷歌已经工作了七年，资格很老。肖智军上班的第一天，老朱就对他说：“在厨房，不能混淆等级，每个人的地位都是靠厨艺拼来的，如果你没有超过我的本事，就必须听从我的安排……”     

在意我的员工

早餐时间的麦当劳总是喧闹而嘈杂，免下车服务区排满了汽车，汉堡包在柜台上被抛来抛去，站成一排的厨师们高叫着菜名。     

京城女大厨养成记

在餐饮界，女厨师为数不多，女大厨更可以说是凤毛麟角。女性能否在专业厨房占据一席之地？京城女大厨又是如何一步步从平凡走向卓越的？本刊带你走进女大厨的世界，找到她们走向成功的秘诀。     

侯耀华与侯军：多年父子如兄弟

我在侯家是长孙。我初中毕业那年特别想学相声，我爷爷侯宝林一听就急了，他对我说：“不允许你说相声，你吃不了那个苦。”当时我心里很不服气，但还是听了爷爷的话，学了厨师。     

鲁迅的“美食地图”

北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市，从1912年到1926年，共生活了15年，仅从这一时期鲁迅日记中，我们发现他去过的有名的餐馆就有65家!鲁迅对于北京菜、北方菜非常喜爱。他喜欢吃油炸的东西，硬的东西。尽管他的胃不好，每饭后必吃脾自美胃药丸一两粒以助消化，但他还是乐此不疲。回到上海后，许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海，但因为厨师薪水太高，才打消了这个念头。     

COACH：来自“轻奢之王”的绝地反击

法国人在中国引领纽约时尚，这个技巧好比煲汤，分寸拿捏得当，才能喝出食材个中滋味，极为考验厨师的功力，来自法国的杨葆焱正在担任COACH大中华区的“主厨”一职。     

人生就像宫保鸡丁

宫保鸡丁和宫爆鸡丁究竟谁更正宗，这个不重要。听说这道菜不光在中国饭馆内出镜率极高，在外国也是遍地开花。它对中国莱的代表意义相当于意大利面之于意大利，宫保鸡丁的来历一种说法是清朝时的太子少保丁宝桢宴客用的，还有一种说法是左宗棠家的厨师自主创作而成。这可能就是今天宫保鸡丁有贵州四川两种做法的原因。