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蜂产品有防治心血管疾病作用人们常把所剩饭菜一次次地加热，觉得这样能消毒杀菌。其实，有些食物毒素仅凭加热是不能消除的。一般情况下，各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采撷、运输、烹饪过程中，如果周期过长，硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。这时，如果对蔬菜进行加热，便会使毒性增加，从而致人中毒，甚至死亡。发芽的土豆和未成熟的西红柿中所含的龙葵素，霉变的花生、大米中的黄曲霉素等，也都是一般加热无法消除的毒素。穴天山）黄瓜含丙醇二酸，能抑制体内糖类物质转化成脂肪。韭菜含纤维素…     

腌酸菜加Vc可去毒

酸菜在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐,可致人中毒。研究发现,如果在腌制酸菜时,每公斤菜中加入维生素C400毫克,则可阻断75%的亚硝酸盐的产生,而且还能防止酸菜发生腐烂。为防止维生素C受高温破坏,切忌用热开水冲化,而应用凉开水溶解。腌酸菜加Vc可去毒@刘光泉     

这些饮食误区你中了几个

误区一:隔夜菜能致癌 很多人认为隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐,经常食用会致癌.亚硝酸盐的确是一种致癌物质,成人摄入0.2～0.5g即可引起中毒,3g即可致死.但是隔夜菜能否再食用主要取决于储存方式.     

婆婆的新节俭主义

一 早饭时,婆婆指着桌上的菜说:“这空心菜和豆角是你李大妈送的,她在河沟种的菜丰收了,送我们的菜够吃一星期呢.” 听她这样说,我只觉一阵反胃.李大妈浇菜的水全来自那条臭水沟,水沟里工业废水和城市污水汇在一起,黑乎乎的,飘着恶臭.用这样的水浇出来的菜,能吃吗?     

腌菜有很多冤情

正近年来,总有一些"腌菜致癌,没营养"、"腌菜含有大量防腐剂,有害健康"的说法,让很多人心生疑虑。请看两位专家为大家揭开腌菜的营养和安全真相。冤情一:腌菜都富含亚硝酸盐,是导致癌症的元凶。腌菜大致分为盐腌菜、暴腌菜(把蔬菜加点盐腌几天,入了味有了脆口就吃的腌菜)、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜等几种,由于制作工艺不同,发酵     

剩菜：打包有讲究食之要得法

现代社会，人们的物质生活极大丰富，美味的饱餐之余，不可避免地会出现一些剩菜。倒掉了可惜，很多人会打包带回家。但是，剩菜打包回家后如何保存、如何吃，其中是有学问的。原则上不提倡剩菜打包当餐饭菜当顿吃是最有利于健康的，除了肉类和鱼类，将剩余的蔬菜“打包”的习惯并不利于健康。天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的“硝酸盐”，碰到烹制后在室温中产生的细菌，会变成有毒的“亚硝酸盐”，亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。     

请开启防食物中毒模式

正夏天一向是容易发生食物中毒的季节,除菜豆外,木薯、蚕豆、生豆浆等也易因烹调不当引起中毒,剩饭剩菜腐烂变质也是食物中毒一大根源。专家提醒,炎热夏季要警惕胃肠道疾病作怪。彻底煮熟去毒素食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒。菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食药监部门提示,生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物     

食品中的四大“杀手”

亚硝酸盐 亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，一般是在生产香肠、火腿肠的食品厂中作为发色剂来使用。它可以使肉色红润，呈现鲜红色，口感也会发生变化；同时还能抑制有害的肉毒杆菌。不过，亚硝酸盐使用不当很可能引起中毒。一般来说，正常人一次摄入0．3克以上亚硝酸盐就会中毒，摄入3克人就会死亡。如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，还可能致癌。另外，一些家庭自制的腌菜也有可能产生亚硝基化合物，并生成亚硝酸盐，如果摄人过量也会使人患上肠原性青紫症。因此，目前国家在亚硝酸盐的使用上有非常严格的限制：除了食品企业外，禁止任何餐馆和个人使用亚硝酸盐。     

食用蜂蜜讲究多

蜂蜜由蜜蜂从植物花朵中采集花蜜回巢辛勤酿造而成,主要含有60多种人体所需的无机物和有机物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白质以及18种氨基酸。怎样挑选和食用蜂蜜,才能保证它对人体的保健功效呢?适用人群蜂蜜最适宜老人、小孩、便秘患者、高血压患者和支气管哮喘患者食用,当然,一般人群均可食用。不宜人群一是一周岁以下的婴幼儿。由于婴幼儿容易便秘,一些家长在奶粉中掺入蜂蜜喂食,这是不当的。因为灰尘和土壤中往往含有肉毒杆菌,蜜蜂在采花粉酿蜜的过程中,有可能把被污染的花粉和毒素带回蜂箱,微量的毒素可使免疫力弱的婴儿中毒。     

多肉植物有毒?只看无妨

正不接触汁液不会中毒所谓多肉植物,其实是指植物营养器官肥大的高等植物,通常具根、茎、叶三种营养器官和花、果实、种子三种繁殖器官。在园艺上,又称肉质植物或多肉花卉,但以多肉植物这个名称最为常用。目前常见的种类大多属于景天科和仙人掌科。多肉植物涉及50多科近万种植物,其中部分品种含有毒素,人接触后可能有中毒风险,严重的会引发心脏病。比如奇峰锦属和大戟科的大多数     

麦苗汁胃弱喝点

河南省中医院张靖敏教授今年67岁。她有一个很特殊的养生小窍门，就是喝小麦苗汁。小麦苗中的叶绿素与血红蛋白结构相似，可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素，还含有人体必需的多种氨基酸，能增强免疫力。中药典籍也记载，小麦苗性味辛寒无毒，入肝胃经，主治黄疸、时疾。     

从蛋炒饭毒倒百名大学生说起——亚硝酸盐中毒的预防和救治

亚硝酸盐引起的食物中毒事件,近年来频繁发生。以今年为例,3月2日,山西省发生集体食物中毒,100多名食客被亚硝酸盐毒倒;4月20日,因煮羊肉滥用添加剂,陕西乾县115人亚硝酸盐中毒;4月22日,北京发生炖白菜中毒事件,毒倒工人16名,最后确诊为亚硝酸盐中毒;5月19日,长春大学100多名学     

五种食物可防胃病癌变

正大蒜流行病学调查显示,常食用生大蒜的人群,胃癌发病率非常低,原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,减少了亚硝酸胺合成的可能,因而起到防癌效果。洋葱吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量,重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质,为天然的抗癌物质。研究显示,经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱     

第二十四讲食物中毒（二）

真菌毒素中毒 真菌在谷物或者其他食品中生长繁殖会产生有毒的代谢产物，如果人和动物因食入这种毒性物质所引发的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏掉食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此，真菌性食物中毒往往有较明显的季节性和地区性，温暖潮湿的季节和地区特别容易发生。     

又到毒菇肆虐期——谈毒菇误食中毒的救治

自6月份以来,湘雅医院先后接诊了多例误食毒蘑菇导致的食物中毒病例,多为家庭内多名成员同时中毒发病,而且病情凶险。在我国南方地区,最常见的造成误食中毒的毒菇是鹅膏菌。此菌在湖南地区较为多见。鹅膏菌的毒素主要是鹅膏毒肽。它可以抑制真核生物的RNA聚合酶活性。含有鹅膏肽类毒素的蘑菇引起的中毒症状可分为4个阶段:(1)潜伏期(6～12小时):误食这类毒菇,一般在6～12小时后才出现中毒症状;(2)胃肠炎期(8～48小时):出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃症状;(3)假愈期(48～72小时):胃肠炎症状消失,近似康复,1～2天内无明显症状;(4)内脏损害…     

给你提个醒：八种不能隔夜吃的食物

1．银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐是会破坏正常的造血功能的。     

菠萝好吃防过敏

菠萝是人们喜爱吃的鲜美水果，但并非人人宜吃。日前，笔者在急诊科接连收治两例因吃菠萝而中毒的病人，其中一人出现休克、神志不清等严重症状，差点丢了命。其实，老百姓所说的吃菠萝“中毒”，并不是因为菠萝本身含有什么毒素引起的，而是个别人对菠萝过敏，医学上称为...     

自制豆浆防假沸

正自制豆浆在加热时会出现假沸,如果在此时食用极易引发中毒。那么,怎么喝豆浆才安全呢?专家解释,假沸是因为黄豆中含有的皂毒素在加热后冒泡,而不是豆浆煮熟了。另外,豆浆中还含有一种叫做皂甙(音带)的物质,该物质受热到80℃左右会产生膨胀,形成白色气泡,看起来就像是开锅了。实际上,自制豆浆没煮熟时,豆     

排毒润燥饮

秋季,早晨起床后喝一杯水可很快稀释血液,而这第一杯水的选择大有学问,如温开水（20℃～25℃）可保持人体新陈代谢状态良好,减少肌肉组织中的乳酸积累,可消除疲劳;蜂蜜水含有丰富的营养成分,有益气补中、止痛解毒、滋阴润肺等功效,可润秋燥;柠檬水不仅是身体最好的酸碱中和剂,还能起到清除宿便、排除毒素、润泽肌肤、清新口气的功效;淡盐水可以防止因秋燥引起的便秘,同时能清洗肠胃中的残渣,消毒杀菌,但不适合高血压患者饮用。     

吃蔬菜六忌

吃蔬菜六忌一忌吃青番茄未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次碱。人吃了青番茄后，口腔会感到苦涩，严重的可导致中毒。二忌吃发芽的马铃薯马铃薯在发芽时会产生大量的龙葵毒素。三忌吃烂生姜吃烂生姜可诱发肝癌和食道癌等。四忌吃鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋...