烹饪小诀窍

咸肉复鲜 腌肉即使用清水泡淡,吃起来也不及鲜肉的味道好。如果用淘米水或淡盐水浸泡后,再用清水洗净烹制,味道会鲜美得多。咸鱼咸味过重时,可将其放入加有食醋(比例2:1)的温水里浸泡4—5小时,或泡在淡盐水里小半天。     

夏令美味汤菜四款

酸菜蚕豆汤 盛夏季节,用泡酸菜调汤,清淡解腻,引入食欲。配以蚕豆,经较长时间烹制后,汤汁洁白而浓,汤味尤为鲜美。 原料:干蚕豆500克,泡酸菜100克,姜10克,葱10克,盐3克,鲜汤1000克。 制作方法:将干蚕豆用清水泡24小时,剥去外壳成豆瓣;泡酸菜切成丝;姜洗净,去皮拍破;葱洗     

如何泡发干菜

海带:食用前,先放在锅里蒸半小时,然后加少量食醋,放在清水中泡一天。这样可使海带既脆又嫩,炖、炒或凉拌都很可口。 笋干:先放在锅中,加满水煮20分钟左右,再用小火焖一下捞出,除去老根,洗净,浸泡在清水中待用。     

妊娠期贫血当食补

大豆,又称黄豆,它是数百种天然食物中最受营养学家青睐的食物。尤其老年人更适宜食用豆浆、豆芽、豆腐。豆浆:其内含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及多种人体内不能合成又必需的氨基酸。中医认为。豆浆具     

海蜇吃法

一、凉拌海蜇:海蜇皮放在清水里浸泡4—8小时,再用清水充分洗除海蜇上的杂物,而后切成细丝,再用冷开水洗涤1—2次,放在盆内,加入适量酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。宜佐餐酒肴,具有清凉可口的特点。 二、番茄海蜇:烧热菜锅放素油。将经过浸泡,充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内,立即加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后,添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱),旺火     

红薯薯片加工工艺

红薯薯片具有香、甜、脆、酥等特点,是一种风味独特的食用佳品。加工红薯薯片是一项致富的好门路。其加工工艺如下: 一、打浆:将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成均匀细腻的浆液。 二、过滤:按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例,将浆液置于大缸或池中。用鲜红薯重量的0.5％—1％的石灰配成石灰水,澄清,加入浆液中,搅拌均匀。然后用滤布或双层纱布过滤。 三、沉淀:在已过滤的浆液中加入0.2％—0.5％的漂白粉拌匀,静置12—24小时,除去黄水和浆水,即     

绿豆凉粉加工技术

1.制取淀粉.将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分.将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100公斤绿豆加入400公斤清水,磨成稀浆.把磨好的豆浆装入大缸,充分拌匀,静置,使淀粉明显沉降.几小时后,将上层清水除去,将中间的毛粉层取出装入第二只缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀.     

海蜇的三种吃法

凉拌海蜇:海蜇皮放入清水浸泡4-8小时,再充分清洗干净后,切成细丝。海蜇丝用冷开水洗涤1-2次后,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用。佐餐醒酒,清凉可口。     

食疗自治泄泻

配方:猪肚1只,黄芪10克,白术10克,党参10克,山楂10克,陈皮10克,生姜6片,大枣250克,枸杞10克。 做法:将猪肚洗净置锅内,加清水淹没加盖,用大火煮沸,去掉浮沫,捞起切成寸条。然后将中药洗净,与猪肚一起入锅(除枸杞外),加水煮熟后,加入枸杞子,再煮5分钟即可食用。用时加食盐、味精等调味品,每天中晚餐作菜肴食用。     

常用干菜泡发法

海参 先用温水浸泡10个小时,放入锅中加水煮沸后即离火,用原汤再泡十个小时,然后用刀剖开肚子,除去内脏和泥沙,再用清水漂洗数次,放入锅中加水煮沸,离火焖上,冷水浸泡备用。     

巧除腋臭三法

△西红柿汁浸泡:洗浴后,一盆清水中加入500毫升西红柿汁,然后将两腋浸在水中泡15分钟,每周两次。也可将两腋洗净后,用西红柿汁浸泡药棉,反复擦拭两腋1～2分钟,每日早、中、晚各一次。 △芳草牙膏合白酒涂擦:先将芳草牙膏与食用的白酒(品种不限)以3:7配好,随配随用,之后将两腋     

兰花豆制作技术

1．选料:选无虫蛀、饱满,大小均匀,完整无缺的蚕豆。 2．浸泡及开花:将蚕豆用温水淘洗干净,除去杂质,入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍),使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗,以锋利的刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮,使油炸的蚕豆所含     

常见妇科病的食疗

产后缺乳 黄花菜30克、黄豆200克、猪蹄1只,清水适量,炖熟后调味服食,每日1次,连用5日。 产后恶露不净 鳝鱼和猪瘦肉各100克、黄芪15克,调味品适量。鳝鱼去内脏洗净切段,猪肉切丝,黄芪用布包妥;然后加清水炖至肉熟,去黄芪加调料,再炖一会后食用。     

女性进补食疗方

正玫瑰猪蹄做法:玫瑰花15克,山楂30克,猪蹄1只,黄酒30克,生姜、红糖、食盐各适量。先将猪蹄洗净切成6~7块,然后将诸味同入锅,加清水1000毫升,用小火煮2小时,去药渣,加食盐再煮5分钟,加糖调味收汁即可取食。功效:理气通经,活血化瘀。归地烧羊肉做法:当归、生地各15克,干姜10克,羊肉200克,黄酒、盐、糖、酱油各适量。将药物装入纱布袋,羊肉洗净切成小块,干姜切片,随后同入锅,加清水适量用文火煮1小时,弃去药袋,再加酱油、黄酒、食盐,用文火煮至酥     

安神助眠汤

红枣葱白汤 原料红枣20枚,葱白10棵,红糖适量. 制法红枣用温水泡发,洗净,放入沙锅中,加清水适量,上火煎30分钟;将葱白打扁,与红糖一起放入红枣沸水中,小火煎10分钟即可食用. 功效祛风散寒、健脾养心.适用于神经衰弱、失眠、胸闷及风寒感冒、咳嗽等症.本汤春季适用.     

治疗低血压药膳

正莲子蒸红参莲子15枚,红参片6克,冰糖30克。将莲子洗净,用清水泡发后,放入碗中,再加入红参片和冰糖,加适量水,上笼蒸1小时即可。功效:补气壮阳、温中散寒、益肺养心,适用于血压偏低、久病气虚、年老体衰、头晕眼花、动则气喘、心悸失眠等症。莲子炖猪肚莲子50枚,猪肚1个。莲子去心,猪肚洗净,将莲子装入猪肚,缝合后置锅中,加水清炖,熟后放     

家庭药膳

原料:党参5克,大枣10个,糯米200克,白糖25克。 制作:1.将党参、大枣加水适量泡发后,煎煮半小时。捞去党参、大枣,汤备用。2.糯米淘净,加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中,把枣摆在上面再把汤液加白糖煎成粘稠糖水,浇在枣饭上即成。 用法:每日早、晚食用。以秋冬季节食用效果较佳。 功效:健脾益气、养胃,适用于体虚气弱、乏力倦     

十全大补汤

正配方人参(西洋参、种洋参、生晒参、红参、党参均可)10~30克,炙黄芪、熟地、炒川芎、当归、炒白术、炒杭、茯苓、炙甘草各30克,肉桂15克,猪肉1000克,生姜50克,食盐适量。制法①将参芪等中药用纱布袋装好扎口,放入适量冷水中浸泡半小时。②将猪肉洗净切成2厘米见方的肉块,将肉快、装有中药的药袋及泡中药的水一起放入砂锅内,加适量清水,武火煮沸,打净浮沫,改文火炖至肉熟,加入适量食盐即可。用法佐餐食用,食肉喝汤,每周1次。功效温补气血,用于体质虚弱、年老体衰、神疲乏力、面色苍白、少气懒言等气血不足者。     

实用新型豆腐的加工技术

豆腐是我国的传统食品,随着人们生活水平的不断提高,新型高档豆腐不断问世。现介绍其制作方法。 鸡蛋豆腐:将大豆粉用清水冲泡后的混浊液缓缓加进沸水中,趁热过滤使它成为不含豆粕的悬浊状豆浆,再根据不同需要添加一定比例的糖、盐、味精等调味品,搅拌均匀,冷却后再添加事先准备好的鸡     

泡发干品小窍门

笋干 洗净放入淘米水中浸泡,直至泡软胀透取出,去老根,洗净切丝再放入锅中加水浸没,煮沸10分钟放入冷水中备用。 香菇 用冷水浸泡2～3小时,或用开水浸泡20分钟,待其变软时捞出放入水盆中,加清水用手搅动,使