中等职业学校烹饪专业教学中的理论性与实践性

职业中学烹饪专业教学课程必须理论与实践相结合,才能提高学生的综合职业能力,才能培育具有创新精神和创业能力的高素质烹饪工作者。     

浅析烹饪基本功训练

现有的烹饪基本功教学只局限于基础技能方面，它不能保证学生基本功训练的全面性和系统性。因此，在本文中笔者首先分析了烹饪基本功所包括的内容以及烹饪基本功的重要地位，接着对烹饪基本功的训练做了一些设计以达到全面系统掌握烹饪基本技能的目标。     

维生素在烹饪中的流失

维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物，其补充方式，主要是蔬菜和水果，而我们习惯的烹饪方式，则会导致大量维生素的流失，本文通过研究维生素在烹饪过程中的流失，同时对健康烹饪提出了多种见解，引导人们健康的饮食习惯。     

“公司制项目活动”在烹饪专业中的教学实施性研究

随着国家对职业教育的重视,现代职业类学校也是越来越重视教学改革,不断加强校企业合作,特别是和餐饮业相关的烹饪教学,就显得尤为关键,与别的行业不同,烹饪行业有其特殊性。推行职业活动导向教学,开展校企合作,着力培养学生职业能力、社会能能力等为目标,故将学校产教研班级管理中"公司制管理"运用到烹饪项目教学活动之中来。改变了传统的烹饪项目教学活动的弊端,推进职业教育活动。     

烹饪过程中控制食物的安全性问题的探讨

当今社会“绿色”、“环保”已成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料，无氟的绿色冰箱，尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐。如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品，烹饪过程中如何控制食物的安全性问题，已引起烹饪界人士的广泛关注与探讨。     

浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景——以分子烹饪为例

分子烹饪是近年来西方发达国家烹饪界的一种流行趋势。同时，它也是一门严谨并且融合了不同地域风味的新兴学科。不管是赞成还是反对，不管是漠视还是学习，在科学家和厨师的紧密合作下，努力发展成一门新的专门学科。     

提质培优背景下高职烹饪专业劳动教育实践路径探究

高职烹饪专业是培养高素质、高技能的烹饪人才的重要基地。劳动教育是提升高职烹饪专业学生专业能力和职业素质的重要途径。当前,高职烹饪专业劳动教育面临着诸多问题,如学校与用人单位的用人实际相脱节、教学设施不完善、实习不合理、师资队伍不足等,导致劳动教育质量不高,不能满足社会和行业的需求。本文在分析高职烹饪专业劳动教育的意义及其存在的问题的基础上,从“德勤技专创”五个方面探索了提质培优背景下增强高职烹饪专业劳动教育适应性的实践路径,即为高职烹饪专业配备优质师资、建立配套人才培养模式、构建校企合作平台、创新劳动教育内容和方法、加强劳动教育评价与反馈等,以期为高职烹饪专业劳动教育改革与发展提供参考。     

科学健康的烹饪方法对营养素保存的重要影响

人们的日常生活离不开烹饪,科学健康的烹饪方法将极大的改善我国人民的饮食质量。如何保存食物中的营养素,减少烹饪过程中营养素的损失,是制作营养丰富的菜肴的基本出发点。本文针对营养损失的两个主要途径,从合理的清洗切配烹饪原材料,减少原材料准备阶段损失的营养素。选用科学合理的烹饪方法、烹调温度以及时间,控制在烹调过程中损失的营养素,更需要避免不合理的烹调方法产生对人体健康有害的物质。采用健康科学的方法,烹饪出满足人们营养需要的菜肴。     

烹饪过程中控制食物的安全性问题的探讨

当今社会"绿色"、 "环保"已成为人们最关心的话题.无公害的绿色材料,无氟的绿色冰箱,尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐.如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品,烹饪过程中如何控制食物的安全性问题,已引起烹饪界人士的广泛关注与探讨.     

浅谈项目教学法在烹饪专业课教学中的实践应用——以《清汤鱼圆的制作》为例

在职业教育烹饪专业课教学中实践项目教学法,能够激发学生的学习兴趣,调动学生自主学习的积极性,培养职业院校学生自主探究、分析问题、解决问题的能力,使学生主动将理论知识运用于实践,提高学生的团队协作能力。本文以《清汤鱼圆的制作》为例,实践应用项目教学法,并总结了实践中的一些心得体会。     

浅谈中职烹饪专业课程改革

中等职业教育课程改革,必须始终把转变教育观念放在首位,并且将其贯穿于整个课程改革的全过程。综合烹饪专业职业教育课程改革发展的现状,本文提出课程改革应转变思想,改革教学方法,以学生为主体加强专业教师队伍建设等建议,以期为烹饪专业课程改革提供依据。     

浅谈启发式教学法在烹饪教学中的应用

启发式教学,就是教师在教学过程中根据教学任务和学习的客观规律,从学生的实际出发,采用多种方式,以启发学生的思维为核心,调动学生的学习主动性和积极性,促使他们生动活泼地学习的一种教学指导思想。烹饪教学在技工教育中是一门理论性,技术性,应用性很强的综合学科。现在的技校生,年龄普遍较小,独生子女多,思想活跃,但学习的自觉性,主动性一般不高,如何调动学生学习的积极性、主动性,活跃课堂气氛,激发学生爱好,使学生想学,愿学,学好。作者长期从事烹饪专业教学,对启发式教学在烹饪中的应用,有几点感想与各位同仁共述。     

浅谈烹饪专业中高职课程衔接

课程是学校学生学习学科的总和以及进度和安排。目前烹饪专业教育中,出现中等职业教育课程与高等职业教育课程的重复现象,严重影响了教学效果,浪费了教学资源。笔者在多年的教学中,深有体会,联系教学实际,提出烹饪专业中、高职课程衔接的策略,以期为中高职课程衔接改革提供参考。     

关于职业学校烹饪专业实现跨越式发展的思考

在城乡统筹的大环境下,城乡职业教育为构建和谐教育,必须实现跨越式发展.烹饪专业教育更应该实现跨越式发展,以满足市场需要.跨越式发展的特定涵义决定了烹饪专业必须以质量为根本,走内涵发展的道路,并从各方面挖掘潜能、形成办学育人的合力、积极探索集团化办学.深化改革、坚定不移的走精品化道路、各学校联合搭建各种平台,加强对外交流与合作,实现职业教育国际化等方面强力发展.     

关于职业学校烹饪专业实现跨越式发展的思考

在城乡统筹的大环境下,城乡职业教育为构建和谐教育,必须实现跨越式发展。烹饪专业教育更应该实现跨越式发展．以满足市场需要。跨越式发展的特定涵义决定了烹饪专业必须以质量为根本,走内涵发展的道路,并从各方面挖掘潜能、形成办学育人的合力、积极探索集团化办学。深化改革、坚定不移的走精品化道路、各学校联合搭建各种平台,加强对外交流与合作,实现职业教育国际化等方面强力发展。     

关于职业学校烹饪专业实现跨越式发展的思考

在城乡统筹的大环境下,城乡职业教育为构建和谐教育,必须实现跨越式发展。烹饪专业教育更应该实现跨越式发展,以满足市场需要。跨越式发展的特定涵义决定了烹饪专业必须以质量为根本,走内涵发展的道路,并从各方面挖掘潜能、形成办学育人的合力、积极探索集团化办学。深化改革、坚定不移的走精品化道路、各学校联合搭建各种平台,加强对外交流与合作,实现职业教育国际化等方面强力发展。     

回到厨房 自己动手——添加剂时代的谨慎生活

正是由于食品工业的发达，以及形形色色的添加剂，才使我们的饮食生活变得如此丰富、高效和“方便”，随时买到想吃的东西。但要想真正避免摄入大量的食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，回到厨房，回到家庭烹饪。     

烹饪专业实训课程中应用项目教学法的几点反思

近年来,教学方法的改革与探索已逐步成为职业教育实训教学的研究方向之一。随着德国双元制职教理念的引入,项目导向教学法逐渐成为我国当前中职实训教学的主要方法。笔者在烹饪专业实训课程中应用项目导向教学法,并进行经验总结和反思,为其他专业进行项目导向法的应用提供借鉴和参考。     

那些话

中国人习惯的烹饪,对PM2.5的贡献也不小,希望市民配合做好清洁空气的工作。——10月8日,北京市政府外事办主任赵会民的"烹饪影响PM2.5"论一出,引发热议。网友调侃:做饭实行单双号。10月9日,北京市环保局相关负责人回应称,     

浅论素质教育背景下的烹饪专业《菜肴制作课程》教学

素质教育是二十世纪末植根于我国教育领域的一种崭新的教育理念,也是当代中国教育改革孜孜以求的教育现代化目标的首要内容,提高职业学校学生的整体素质,已经成为了职业技术教育的重要任务,素质教育要贯穿所有教学活动,菜肴制作课程作为烹饪专业的核心课程,要强化素质教育的融入。