都市餐饮出奇招

<正> 时下,都市餐饮市场新招迭出,竞争激烈。引人注目的特色经营,拙中有秀,俗里见雅,令顾客留连忘返。 厨房录像 眼见为净 天津市北郊的集贤大酒店,经营方式别具特色,其中一绝是让顾客观看“厨房录像”,即在餐厅和包房内,均设有74厘米的大屏幕彩电,进餐顾客可以在电视屏幕上监看厨房卫生、配菜加工和菜肴制作等一系列精彩场面。通过电视画面顾客可知自己所选的海鲜活,可知灶台、餐     

给责任贴上标签

20世纪80年代，一位华侨在纽约唐人街开了一家酒店，还从国内经过层层选拔招聘了五名手艺精湛的厨师过去。新店开张，生意非常火爆，尽管这五名厨师都拥有非常深厚的烹饪功底，但所谓“忙中出乱、乱中出错”，老板还是时不时地会接到一些顾客的投诉。比如有时候顾客说太淡了，有时候又说太成了；有时候顾客说太生了，有时候又说太熟了。     

一道怪菜里的管理经

张嵩明白，厨师最重手艺，讲究向大师学习，如果自己强行让厨师们放下身段跟着农民学做菜，只会出让他们产生抵触的心理。该怎么办呢？几年前，辽宁盘锦市小伙子张嵩辞去在某餐饮集团的高管职务，在一个偏僻的街道开了一家名为“福德汇”的餐厅。但是，餐厅开业都大半年了，始终没什么生意。张嵩觉得是因为餐厅的菜品太杂而造成的。他决定打造一个特色辽菜的餐厅。     

敢于对消费者说“不”

<正> 商家对顾客说“不”,拒绝消费者的要求,看似经营之“大忌”。但在某种情况下,却有着反弹琵琶的经营效果。 前不久,笔者与几位朋友到一家餐厅用餐,翻开菜单,见上面印着这样几句话:“尊敬的顾客,本店时刻提醒您注意节俭,凡我们认为您点的菜已经超过您的实际需要,多出的部分本店将拒绝供应”。笔者认为这又是店家故弄玄虚的广告手段,存心一试。在点好几个菜上桌以后,又叫来服务员     

我国企业实施CS战略对策

<正> CS是英文Customer Satisfaction的缩写,意为“顾客满意”或“顾客满意度”。始于90年代日本的汽车工业。CS经营战略的主导思想是:企业的整个经营活动要以顾客满意度为方针,站在顾客的立场上,用顾客的观点来考虑分析消费者需求。其主要内容:     

“奇”、“特”餐厅

<正> 科幻餐厅 设在美国洛杉矶西南美莱伍德市街上的麦当劳分店,可以说在全球多如牛毛的麦当劳餐厅中是最受欢迎的一间,这是为什么呢? 原来这家餐厅有它独特的招数,坐席设计装修得如宇宙飞船船舱一样。顾客只要朝正面前方坐下来,就能看到一幅一米见方的屏幕。一旦满坐,室内就会变暗,并传来播音员的声音:“宇宙飞船马上就要发射了。”在“发射”     

期刊的“中央厨房”媒体融合出版模式探究

“中央厨房”媒体融合出版模式日益成熟,在期刊转型发展方面也日渐显现出其巨大的推动作用。本文探究“中央厨房”的源流,分析在期刊出版中应用“中央厨房”媒体融合出版模式的意义,对比借鉴人民日报社、当代党员杂志社“中央厨房”的打造范例,提出了集团化、规模化经营,大力推动技术更新换代、提档升级,着力培养和充分挖掘全媒体人才活力的期刊“中央厨房”媒体融合出版模式构建策略。     

输给下属有价值

有个酒店的湖蟹很有名,每天能卖出许多。进蒸笼前,湖蟹需要用麻绳绑起来,这是很繁琐的工序,稍不小心就会被湖蟹夹到手,厨房员工都不喜欢干这个活。酒店需要招聘一名厨师长。两位厨师同时前来应聘,第一位试工的厨师很勤快,也很有管理头脑。除了自己带头,他还经常与其他厨师来一场“绑湖蟹比赛”。无论其他厨师如何加快手脚,     

一种座位组合优化的计算方法及仿真分析

在餐饮服务收益管理中,座位组合与分配是一种重要的容量控制方法,它能够更好地实现餐厅供应结构与需求特征的匹配.本文提出了一种餐厅座位组合优化的计算方法,通过应用Flexsim系统仿真分析和实例研究,验证了该优化方法能够有效提高餐厅繁忙时段的资源分配效率,显著增加餐厅收益,提高收益率,缩短顾客 排队的平均等待时间,增加顾客满意度;在餐厅收益和顾客服务绩效两类指标上,都非常接近于枚举法给出的座位组合方案.该计算方法在理论上保持了与餐厅收益率RevPASH计算的一致性;在应用上易获取数据,计算过程简单,便于在管理实践中推广.     

中国企业家世纪论坛千年论坛暨千年庆典《管理与财富》 协办 独辟蹊径的营销策略

“香酒”胜吆喝 有一家餐厅在生意难做的情况下，推出一个很简单的创意：经理让员工在餐厅门前另外摆了一个鲜鱼摊。此举一出，生意日渐火了起来。原来，顾客发现这里的鱼都是鲜货，对店堂的食品卫生情况先有了好感。待他们走进餐厅，吃到的的确是味道鲜美的菜肴，个个满意而去，一传十，十传百，生意日见火爆。 无独有偶，在北京“全聚德”烤鸭店，食客不仅可品尝正宗的北京烤鸭，还可观赏大师傅现场片鸭。全聚德这种服务过程的可视性，不禁让人联想到众多饭店、酒家后厨的“暗箱”操作。有心的顾客不难发现，差不多每间饭店酒家、后厨大门…     

把小生意做得更小

这年春天,朋友邀沃夫加盟投资道拉斯韦加斯餐厅,他没多想就拒绝了.可不是,这家餐厅计划开在拉斯维加斯城威尼斯人度假村酒店内,虽然场地不小,但其客源将主要受制于入住饭店的顾客,而该饭店又为配合周边的会议中心兴建,一旦遇到会议淡季,饭店的顾客变少,餐厅连维持经营都难,怎么可能赚到钱? "我通常只投资大项目,餐饮终归是小生意."他婉言谢绝.     

促销有术招招鲜

<正> “套餐促销”。随着生活节奏的加快,“套餐式”服务应运而生。上海推出了家居“套餐”的展示销售:在一个个展示间内,大到整套家具、卫浴设备、餐桌椅、壁纸、地毯,小到台布、锅碗瓢盆、床褥、小摆设,每一件物品均根据各种装修装饰风格有机组合起来,展示出一间间格调各异的厨房、餐厅、客厅、卧室、卫生间整套样板,并提供每一个     

1=250

<正> “1=250”这是美国汽车推销大王乔·吉拉德著名的“250”定律。其意是:你赶走一个顾客就等于赶走了250个。不言而喻,赢得一个顾客就等于赢得250个。乔的“250”定律其实质是在说明顾客间存在连锁反应。 在经营服务活动中,常常会有这样的情况:假如对一个顾客不热忱,不恭敬,不诚实,就可能在几百个顾客中产生恶劣的印象。即所谓的“坏事传千里”,这就是连锁反应。 不过连锁反应的正效应却是“好也可以传千里。”假     

海外攻心营销术集萃

<正> 海外一些企业在生产经营活动中,十分重视研究消费者的心理,根据心理需求特征,采取相应的攻心战术:或窥测顾客心态,投其所好;或煽动顾客情绪,使其与某种商品产生共鸣;或抓住消费者“爱占小便宜”的弱点诱其上钩;或利用人心理和感官的错觉,巧施妙招;或借“名人”促销;或主动揭短亮丑赢得顾客的好感与信任等等。可谓妙法高招迭出、异彩纷呈。这种种攻心战术无不收到奇妙的促销效果。 十元促销法 近年来,香港出现不少以“十元港币任     

CS经营策划札记

<正> 搜索目标顾客,将市场的靶心瞄准“卖群” 1998年底,成都新建起的新良28层大厦面临开业后如何在同行业激烈竞争中“突围”的头痛问题。 该大厦导入CS(顾客满意)经营战略策划后,首先从搜索目标顾客入手。运用了CSI(顾客满意指数)测评方法。调查的第一阶段:进行市场探势工作。     

CS经营战略

<正> CS是英语Customer Satisfaction的缩写,意为“顾客满意”。进入90年代以后,正当国内企业纷纷导入CI设计,在日美等西方国家已风潮渐退,代之而起的,是与CI思想方法颇有不同的CS经营战略热潮。 CS经营战略的基本思想 CS经营战略的基本指导思想是:企业的整个经营活动要以顾客满意度为指针,要从顾客的角度、用顾客的观点而非企业自身的利益和观点来分析考虑消费者的需求。CS经营战略的基本观点和方法是:把顾客需求(包括     

一鸣惊人

<正>去年,韩剧《大长今》在中国热播,该剧播放结束的当月月底,韩国旅游发展局在北京燕莎友谊商城广场举办了“大长今宫廷料理体验说明暨‘长今游’推介会。”会上,经营传统宫廷料理的萨伯尔韩国餐厅的厨师     

顾客满意度

顾客满意度(CS)来源于市场营销理论的基本概念。“满意度”是客户满足情况的反馈。导入顾客满意(customersatisfaction)经营,不单单是经营理念上的转变,更是战略经营上的转变,须要将 CS 纳入整个经营体系之中,要求所有员工密切合作.切实将顾客的需要作为日常经营活动的“轴心”,积极提供顾客满意的服务,CS 战略才能得到贯彻和落实。     

将顾客满意进行到底

“顾客满意是企业经营的一切答案”!这句话似乎使所有的企业都找到了“北”。于是,很多企业迫切地开始了经营战略的变革。但遗憾的是,据统计,企业在为顾客满意而作出的努力中,75%的投入没有产生效     

商战中的CS经营

<正> CS经营(Customer Satisfaction Management)。即“顾客满意经营”。它是为了获得顾客满意,把自己公司提供的商品、服务和企业形象等进行定期持续性的调查,并根据结果迅速改善顾客不满意之处,以追求更高的顾客满意度的经营活动。它有别于CI设计,是兴起于90年代日美等国的一种全新的行销战略。 服务更能促进销售 如今商战,无外乎四招;广告、降