腐竹的加工技术

腐竹色泽混黄白，油光透亮，富含蛋白质及多种营养成分，用温水浸泡3—5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。笔者总结本地多家作坊的加工方法，介绍如下：     

冬瓜条的加工方法

（一）选料：选择15-20斤重冬瓜，要充分成熟、无病虫危害、外表整齐：除去瓜瓤和瓜子，洗净，切上表皮，用长刀将冬瓜切成十五厘米的瓜圈．再切成1．5厘米的小条，(二)浸泡：把切好的小条倒入60％的石灰水中浸泡8-12小时。     

马铃薯蜜饯的加工

(一)麦芽水的制备选择无霉烂、颗粒饱满的大麦,清水淘洗2—3遍。然后放在20℃—25℃的水中浸泡2—3小时,使麦粒吸足水分。将膨胀的麦粒倒入箩筐内,沥去水分,平铺在塑料育苗盘或柳条筐内,厚约1厘米,移入室内,室温保持在20℃左右,每天淋温水数次,当麦芽长至2厘米时,加入3倍的水     

黄瓜脯加工技术

1、原料处理选鲜嫩、无病虫害黄瓜,流动清水洗净,切去头尾,横切成4厘米长的小段。2、去心用圆筒形捅心器去除瓜心,再用刀片在瓜段周围纵划若干条纹,深度为瓜肉的三分之一左右。3、硬化保色将瓜段放入饱和的澄清石灰水溶液中浸泡4-6小时,捞出后再放人含2%的明矾和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,使硬化保色,捞出后沥干备用。4、糖渍配制50千     

青贮饲料的种类及加工技术

一、青贮的种类。(一)一般青贮:目前多采用此法,适于大多数饲料作物,如玉米秸、高梁秸、麦秆等。适期刈割切成1—5厘米后,密封于容器内,乳酸菌可将原料中糖分转变成乳酸,酸度下降 PH4.4时抑制了所有微生物活动,饲料被长期保存。关键在于原料糖分较充足为1.5%以上,水分适当为70%左右,空气排净、压实。(二)半干青贮:也为低水分青贮,主要用于牧草类,如苜蓿、沙打旺等以及混入低水分玉米秸。它不受原料糖分,发酵乳酸多少,PH 值     

新型长效服装加香技术

玉米粉皮是以玉米、大豆等为原料加工而成的面食,其香味浓郁,营养丰富,口感纯正,能与挂面相媲美。其加工制作方法如下:一、选配原料:(1)玉米:以纯白色玉米为好。先将玉米放入55～60℃的热水中浸泡10～15分钟,有利皮、米分离。然后取出沥干表面的水汽,并及时放入碾米机碾碎,但不能碾细。碾碎后,并用筛子或簸箕将皮筛出,将脱皮的米粒备用。注意:这种米粒不能堆积时间过长,一般在24小时内要加工完     

蜜薯干加工技术

选薯 选取无虫蛀、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料，其中白薯最好。     

废碎牛皮制明胶法

(一)分类:(1)仔细择出湿皮内之大块皮,切成2厘米长条。(2)硬皮可先用石灰水浸软后,切成2厘米长条。(2)用清水洗净加工好的碎牛皮,放入石灰浆池中浸泡15—60天,但应根据天气与原料性质而宜。浸毕,洗去石灰,用盐酸中和到PH6—7,再洗净,即待熬胶。(三)原料入锅熬胶时,可用热水淘洗35分钟放水,再加热水熬胶。应按原料不同。约熬4—6道,每锅熬胶周期为40小时左右。其温度、浓度、时间分别大致是:1—3道,80℃以下,5     

家庭简易酿醋技术

酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种。一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。(1)蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12—16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,不焦     

小拱棚“芹菜、番茄、玉米”高产高效栽培

田间管理 齐苗后查苗补缺，将种子放入水中浸泡2—3小时后催芽，天旱时带水补种，或采用移密补稀的办法趁雨天补裁。子叶展开至对生单叶出现时间苗。问苗、定前一次完成，穴播双株留苗，密度控制在每亩1．4万株。大豆齐苗后，按浅一深一浅的标准(3．3厘米、5厘米、3．2厘米)中耕23次，每次问隔10-15天。封行前最后一次巾耕培土，培土高度在子叶节以上，以防倒伏。     

新型豆腐加工方法

一、绿豆凝剂豆腐1、选料去杂：选不霉烂、蛋白质含量高的大豆过筛，去掉尘土和杂质。2、泡豆磨浆：用20℃的水浸泡大豆8—9小时，至手掐豆烂无硬感时为     

无核糖枣制作技术

(1)选料:选成熟已干红枣,分类,剔除霉枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛀,无破头。青枣不宜作原料。(2)去核:用去核机把枣核除掉,要求出核口直径不大于0.7厘米,口径完整无伤,无破头,针眼一致。(3)泡洗:将去核的枣倒入60℃的热水中,轻轻搅拌,泡洗20分钟,待枣肉     

天然鲜竹笋的加工

(一)原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋作原料，从采收到加工的时间不宜超出16个小时，否则会变粗老。(二)切端预煮：洗去笋外部的泥土，切去笋根基部粗老部分，按100毫米、80—100毫米、80毫米以     

徽州蜜枣的加工

徽州蜜枣又称为南方蜜枣或南枣,是指安徽歙县,浙江义乌、兰溪、金华一带所产的名枣。徽州蜜枣以鲜枣、白糖、蜂蜜和麦芽糖等加工而成,其加工工艺如下。(1)原料选择果型大、果肉丰厚疏松、果核小的枣为原料。鲜枣采收要在白熟期。此期采收的果实加工蜜枣时煮枣时间短,吸糖率高,透明度大,成品质量好。(2)切缝、洗枣将鲜枣切割出许多有规则的直纹以利于吸糖。每粒鲜     

嫩玉米穗常温保鲜技术的操作方法

在常温下长时间存放,保鲜嫩玉米穗,经济效益可提高十几倍。其保鲜法如下:(一)在玉米粒刚刚饱满尚水固化时,是采收鲜穗最佳期,采收时去掉外皮,及时进行保鲜处理,最好在12小时内。(二)备一铁锅(大缸也可)在大缸内加入半缸热水,按水量比加入适量的鲜贮剂,该保鲜剂对人体无害,符合食品卫生标准,一般按水量比的千分之四或千分之五加入。然后将玉米穗分批放入缸内进行浸泡处理。当缸内玉米穗开始发亮时捞出。(三)将玉米穗沥干水分,即可放入室内长期存放。(四)玉米穗存放法:在存放前,在室内摆放宽25—30厘米的红     

杂豆粉丝的加工技术

粉丝是我国的传统食品,其外观洁白,发亮透明,软硬适度,口感爽滑,深受消费者欢迎加工粉丝的原料除了绿豆外,还可用豌豆、胡豆等。原料来源广泛,成本较低。现将杂豆粉丝的加工工艺介绍如下:(一)原料浸泡和清杂。1.原料泡:原料入池后,加入冷水,第一次加水量以原料的两倍为宜,浸泡中需多次换水。换水时间:胡豆,当泡料中的泡沫由白变黄时(大约18小时左右)进行第一次换水:豌豆,当池中豌豆向上凸起呈馒头形时进行第一次换水,换水前把水放干,以后     

果树伤口保护剂配制法

修剪果树时，会留下许多剪口和锯口，一般直径大于1厘米的剪口和锯口处，须涂伤口保护剂，以保护果树的正常生长。兹介绍五种配制保护剂的方法。     

蓖麻的栽培技术

选种应挑选大且饱满、无斑病的籽粒做种子,置温水中浸泡24小时,有利于加速发芽。播种时间春分到清明之间最佳,即3月中下旬到4月上旬。播种可直播或移苗,大多采用直播方法,因为移苗不当会导致恢复期过长而影响生长,甚至不发棵。播种前先翻土,除净草,施足土杂肥,每穴下3-5粒,下籽后盖松土1.5厘米,不要种的太深,防止出不了苗。如果土壤太干,应浇一次水。定苗与补苗直播苗长到30厘米高时可以定苗,     

肉类去腥四法

中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物（pH值大于7．25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。当然，直接用西红柿烹煮鱼、肉类，同样有去腥效果。     

川味泡菜的制法

川味泡菜红润晶莹,成酸适宜,脆嫩可口,味道鲜美。现将泡制技术简介如下:(一)选泡菜坛:将坛子浸入水中观察,若坛内未见浸入水就证明坛子完好无损。再用热水浸泡,洗净备用。(二)原料:选择新鲜萝卜、甘篮、生姜、青菜、大白菜、雪里