再议传统师徒制在现代烹饪教学中的运用

将“传统的师徒制”引入现代烹饪教学，工学结合，将使烹饪教学收到更好的教学、教育效果。本文旨在探讨烹饪专业师徒制运用心得，以求收到抛砖引玉之效。     

基于建构主义学习理论的分子烹饪教学模式探究

本文以建构主义学习理论为指导，在分析建构主义及分子烹饪各自特点和发展现状的基础上，探讨建构主义学习理论与分子烹饪课程融合的切入点和路径，为构建科学、完善、系统的基于建构主义学习理论的分子烹饪教学模式提出建设方案，以供同行借鉴。     

料酒不是什么菜都能用

料酒作为烹饪用酒，常用于肉类、海鲜类的烹饪，能去腥膻味和油腻感。但很多人把料酒当成万能调料，破坏了很多食材本身的好味道。     

食物蒸食更营养

中华饮食文化源远流长，烹饪方法众多，其中“蒸”最受推崇。“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥。”蒸是人类自钻木取火之后烹饪史上的又一重大发明。     

技工学校烹饪专业一体化教学初探

本文分析阐述了技工学校烹饪专业一体化教学模式，围绕烹饪专业一体化教学这一中心，对如何做好一体化教学进行了思考、阐述，并提出了方法，同时与传统教学进行了比较。     

徽菜泰斗方乃根传奇

他曾为上海大亨杜月笙做菜，为蒋介石夫妇做菜，他从事烹饪教学研究一辈子，用“色、香、味、形”装点祖国美食园地，扮香百姓餐饮生活，奠定了他在餐饮烹饪界的终身成就。他就是烹饪界一代宗师方乃根。如今，方老已经99岁了，却依然精神饱满，那么他是如何养生的，又有着怎样的传奇人生呢？     

厨房中的“保钙”技巧

不良饮食及烹饪习惯，往往会影响人体对钙的吸收和利用。烹调中，“保钙”的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。     

浅议技工院校烹饪专业的“广选”与“精修”--选修课的开发与运用之三

传统烹饪专业大多是根据2009版的技工院校烹饪专业设置要求开课的，很少顾及到学生个体差异及个人需求，也没有分必修课与选修课，学生只能被动、机械地接受所开设的课目内容。就目前情况来看，越来越不适应现代烹饪专业分工越来越细的发展需求，因此必须增加选修课的权重，增加选修课课目广度与深度，让学生有更大的选择余地。本文分析提出，通过选修课的开设增加真正实用又让学生感兴趣的选修课课目，让烹饪学生有更大的选择余地来“广选”。通过“广选”尝试，让学生充分了解、比较，再通过任课教师正确的引导，根据学生自身特点及爱好来确定以后的主攻方向——“精修”。     

对中式烹饪专业学习领域“工作内容分析”描述的探索

在中式烹饪专业一体化教学试点工作中，对学习领域中“工作内容分析”如何描述，是一体化任课教师在描述过程中经常遇到的问题。本文就中式烹饪专业学习领域“工作内容分析”的描述进行探讨。     

City’ Super慢烹饪菜单

City＇ Super上海国金店本月迎来前卫烹饪概念,推出慢烹饪系列的分子厨艺展示。厨师罗伯特·枫丹拿和居颖辉使用低火精细慢炖厨艺创建了一套慢烹饪菜单．不仅可以在店内品尝到这些美食．而且还可将厨师带回家中为您烹饪私家盛宴。慢烹饪菜单中所用的技术来源于分子烹饪学——烹饪世界中最有趣的现代发展之一,     

论基本技能教学在技校烹饪专业教学中的重要性

技工学校的烹饪课应当加强烹饪基本技能的教学,这是由技工教育和烹饪专业本身和职业的特点决定的。我们要想培养出合格的烹饪专业人才,就要下力气,把它作为一个中心工作来抓,只有这样,才能培养出合格的烹饪技术人才。     

烹饪教学对中职学生“工匠精神”的培养

基于"中国智造""中国创造""中国精造"所需要的"工匠精神",已经成为我国职业教育人才培养的导向。将"工匠精神"与中职学校烹饪教学联系起来,很重要的一个方面就是要培养学生具有"干一行,爱一行,钻一行,精一行"的职业素养,并能够持之以恒地将这种学习品质带入到职业人生的全过程,踏踏实实地学习烹饪手艺,勤劳肯干于烹饪岗位,精益求精地提高烹饪技能,以烹饪技能立业,以烹饪技能实现人生价值。艺海无涯,手艺人对手艺精通的学习和历练同样永无止境,具有了"工匠精神"的中职学生,才能乐学烹饪技能,乐操烹饪技能,乐提烹饪技能,活出精彩的烹饪大师的人生。     

烹饪与营养教育本科专业亟待研究的问题

20世纪80年代末90年代初,随着我国烹饪中、高等职业教育的迅速发展,培养具有本科学历的烹饪专业职教教师被提上议事日程。1989年,黑龙江商学院旅游烹饪系（现哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）在“餐饮企业管理”专业创办了烹饪营养方向的本科学习方向。     

浙江非遗“瓯菜烹饪技艺”现状调查与传承研究

“瓯菜烹饪技艺”是浙江省非物质文化遗产,做好“瓯菜烹饪技艺”的传承,让公众充分认识瓯菜的重要价值,对“瓯菜烹饪技艺”焕发活力具有深远意义。本文通过对“瓯菜烹饪技艺”现状的调查,以传承“瓯菜烹饪技艺”为视角,提出了一些合理化建议。     

在烹饪教育中学生创新能力的培养策略探讨

随着生活水平的提高,人们对美食的要求越来越高,这就需要在进行烹饪教育中不断发展学生的创新能力,让学生能够通过烹饪教学学习到基础的美食烹饪方式,能够通过创新烹饪出更具特色的菜肴,能够让人们品尝到更具新意的美食。基于此,本文对烹饪教育中学生创新能力的培养进行研究,以期能够让烹饪教学水平得到提升。     

烹饪教育与人才培养

烹饪教育发展必须处理好继承与创新的关系。烹饪教育是培养学生成为具有烹饪专业的应用型技能、扎实的烹饪理论基础、较强的综合文化素质和实现菜点设计创新能力的高技能人才。继承中华烹饪技艺精华是学生学习的核心内容,同时也是学生完成学业、顺利实现以就业为导向的职业教育目标。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教学的一般原理在烹饪教学的实践中产生,但目前学科体系不成熟、烹饪教育发展的无序状态、对烹饪教育规律和特点认识不足、合格的专业师资极度缺乏等原因,致使我国烹饪教育特别是其高等教育的发展遇到了瓶颈问题.     

灵感美食——第四届巴黎大厨烹饪会即将登场

明年一月，第四届巴黎大厨烹饪会将与巴黎家居装饰博览会同期举行，这一活动旨在架起一座烹饪艺术与不同创意领域的桥梁，让设计灵感为不同学科带来火花，创造出美食新方法。届时，将有二十位厨师和来自各个行业的设计师聚集一堂，交流各自的美味佳肴新创意和构思，以及对发展当代美食的新点子。     

外滩华尔道夫酒店新主厨

上海外滩华尔道夫酒店西餐厅Pelham’s在11月迎来了来自法国新主厨，以及全新概念的品鉴菜单。拥有法国多家高级餐厅十多年烹饪经验的主厨Clement Pellerin．为您呈现融合了经典法式烹饪元素的现代创新式菜单。     

厨房百计

厨房百计和微波炉有关的烹饪技巧桑麻要利用微波炉制作出美味佳肴，除要正确掌握烹任时间、加热功率及使用微波炉的需知事项外，还应注意以下几点烹任技巧：１、烹饪时，油量要适中。油过多，难以控制油温，如加热不足，会带来生油味；加热过度，会引起着火。一般加热时间...