生吃蔬菜主义事项

受到西式饮食的影响，越来越多的人生吃蔬菜，或是凉拌或是做成蔬果沙拉，感觉营养丰富又别有风味。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的，有些蔬菜生吃不仅容易造成营养流失，还可能会造成消化不良，甚至引起食物中毒! 1．富含硝酸盐的蔬菜 菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用。所以，涮一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。     

“吃不了”怎么“兜着走”

将在饭店吃剩下的饭菜打包回家,已成为很多市民的习惯。虽然这在一定程度上减少了浪费,但有关专家表示,剩饭剩菜并非都适合打包;人们在打包回家后也应注意食用方法,否则会对身体造成不适。蔬菜最好不要打包回家各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后,毒性会增强。所以,最稳妥的办法是不要带回家。淀粉类食品最多保存4小时打包回家的富含淀粉的食品在没有变味的情况下,人食…     

蔬菜食用禁忌

绿叶蔬菜长时间焖煮着吃绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,容易发生食物中毒。速冻类蔬菜大多已经被刷过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,流失很多营养。     

菜腌不透有毒

腌菜,是人们冬季常备的小菜。腌菜腌萝卜,一定要腌透再吃,不然会发生食物中毒。这是因为萝卜,雪里红等蔬菜里含有一定数量的硝酸盐,腌菜时如果盐不足,时间又短,还原性细菌就容易大量繁殖,把蔬菜中无毒的硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒,发生口唇和指甲青紫,头痛头晕呼吸急促,恶心、呕吐等症状,因此,腌菜时应适当多加些盐,一般一百     

蔬菜最好现买现吃

很多人习惯一次性购买几天的蔬菜，但是在夏天，久放的菜容易变蔫。蔬菜里的氮元素通过自身代谢，会产生少量亚硝酸盐，而蔬菜久放变蔫后，其中的微生物氧化，会导致亚硝酸盐含量升高。例如圆白菜、油菜、空心菜、黄瓜、西红柿等时令蔬菜，无论常温存放还是冷藏，两天后亚硝酸盐含量都会明显升高。     

凉菜要现做现吃

天气寒冷,不少人因为温燥油腻的食物吃得过多而"上火"。这时吃点凉拌菜成了烹调的首选。很多人拌凉菜时,经常会多拌一些,吃不完就放进冰箱,但这习惯并不好。凉拌菜不具有杀菌的效果,且吃过的凉菜中都会带入细菌,长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间,导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量急剧增加。众     

凉开水放久了堪比慢性毒药?

<正>网上盛传一种说法:"据医学研究证明,水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐,反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐。亚硝酸盐是强氧化剂,同时也是很强的致癌物质。亚硝酸盐进入血液后会与血红蛋白结合,使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白,严重者出现意识丧失,甚至死亡。亚硝酸盐的危害还不只使人中毒,它还有致癌作用。长期饮用‘千滚水’,致癌概率非常高。""隔夜水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,意识丧失、甚至死亡……"你有没有听过这些有关白开水和亚硝酸盐的网络传言?饮水     

剩菜不必都倒掉

“吃剩菜易中毒”子虚乌有 亚硝酸盐引起的食物中毒是一种常见的化学性食物中毒，主要引起血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，表现为机体缺氧的症状，出现心慌气短、口唇青紫，严重者可因严重缺氧导致昏迷甚至死亡。除误食亚硝酸盐纯品外，多数亚硝酸盐中毒与蔬菜有关。     

土法巧治猪病

(一)亚硝酸盐中毒：油菜、白菜等蔬菜用文火加盖焖或堆积时，在37℃下经过24小时左右，经细菌作用可形成亚硝酸盐，猪食后30分钟突然发病。口吐白沫，呕吐流涎，四肢乏力，烦燥不安，可视粘膜呈蓝紫色，放血不凝固，呈酱     

光度法测定亚硝酸根

<正> 我们知道,大气中氮的含量是很高的,在氮的循环中,亚硝酸根是中间产物,水体中由于微生物对氨和硝酸盐的氧化还原作用,产生亚硝酸盐,导致水体污染;食品、肥料、洗涤剂和其他工业使用亚硝酸盐的增加又导致环境污染。进而表明,亚硝酸根对N     

绵阳市售蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量状况及食用卫生评价

在所检测的28种蔬菜中，有18种的NO~-含量超过了WHO／FAO规定的432mg／kg·FW的ADI值，超标率达65％左右，表明绵阳市售蔬菜的营养及卫生品质较差，应当引起有关部门的高度重视并设法加以改善。此外，还探讨了蔬菜的不同品种、不同部位及不同采收时间与硝酸盐含量的关系。     

吃隔夜菜会不会致癌

“隔夜菜会产生亚硝酸盐，有致癌作用，所以千万别吃隔夜菜!”这一说法听上去有些耸人听闻，让很多习惯自带午餐的白领们担忧不已。这种说法有没有道理呢？隔夜的蔬菜到底能不能吃？     

涮火锅别最后煮面

寒冷的冬季，吃火锅是一件特别惬意的事。吃火锅时，很多人习惯先涮各种肉类、海鲜，然后再放蔬菜解腻，最后在肉残汤浓的时候煮点面。其实，这种做法并不健康。首先，吃火锅最后煮面，会摄人大量的脂肪、嘌呤，甚至亚硝酸盐。肥牛、羊肉等肉类脂肪含量高，涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。同时，海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤，经过长时间煮沸，嘌呤会充分溶解到汤里；另外，涮火锅的过程中，锅内的亚硝酸盐含量也会不断增加。因此用火锅汤最后煮面，会把锅底中的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等也吃进肚子。     

钾肥施用对土壤速效钾含量及青菜生长的影响

通过盆栽试验研究了钾肥施用对不同土壤速效钾含量及青菜生长的影响。结果表明，在试验条件下，每施用1个单位的肥料钾，可以使土壤速效钾含量提高03个单位。土壤速效钾水平的提高，降低了蔬菜硝酸盐含量，促进了植株养分的吸收，达到了蔬菜高产和优质的目的，增长幅度为27％～40％9。     

在线镉柱还原-流动注射分析法测定水中硝酸盐/亚硝酸盐氮

采用在线镉柱还原-流动注射分析法同时测定水中的硝酸盐氮和亚硝酸盐氮。其中硝酸盐氮的方法线性范围为20.0-2000.0μg/L,相关系数r≥0.999,检出限为1.1μg/L,相对标准偏差为0.97%,样品测定频率为22样/小时,实际水样的加标回收率为94%-106%。亚硝酸盐氮的方法线性范围为2.0-200.0μg/L,相关系数r≥0.999,检出限为0.4μg/L,相对标准偏差为0.35%,样品测定频率为27样/小时,实际水样的加标回收率为91%-109%。此方法简单快捷,对于实际水样的测定结果令人满意。     

番红花红T紫外光度法测定微量NO2-N的研究

研究了在酸性条件下,亚硝酸盐氮与番红花红T体系的分光光度测定,提出了1种测定硝酸盐氮的新方法.在2.0 mol/L的硫酸介质中,体系的最大吸收波长为365 nm,表观摩尔吸光系数为3.1×104L/(mo1·cm),质量浓度在0～10.0 mg/25 L范围内遵守比耳定律.此法用于环境水样中微量亚硝酸盐氮测定,结果与经典的盐酸萘乙二胺比色法基本一致.     

吃酸菜鱼要当心

最近,北京大学深圳医院急诊科连续收治了12名亚硝酸盐中毒的病人。他们都是在餐馆吃了酸菜鱼火锅后,感觉头痛、头昏、呼吸困难、四肢无力、皮肤发紫,并出现呕吐现象。医生诊断为亚硝酸盐中毒,并立即洗胃、静脉注射升压药物等对症治疗,情况才有所好转。亚硝酸盐中毒后,发病急、病情发展快,抢救不及时可危及生命。酸菜鱼火锅中的酸菜是用新鲜的雪里红或其他蔬菜加上大量食盐腌制而成。专家分析:5-8天的腌菜,亚硝酸盐含量最高。如果有人过多食用这种腌制时间不长的酸菜,摄取的亚硝酸盐过量,极易引起中毒而危及生命。在日常饮食中,亚硝酸盐每天…     

番红花红T紫外光度法测定微量NO2-N的研究

研究了在酸性条件下,亚硝酸盐氮与番红花红T体系的分光光度测定,提出了1种测定硝酸盐氮的新方法.在2.0 mol/L的硫酸介质中,体系的最大吸收波长为365 nm,表观摩尔吸光系数为3.1&#215;104L/(mo1&#183;cm),质量浓度在0～10.0 mg/25 L范围内遵守比耳定律.此法用于环境水样中微量亚硝酸盐氮测定,结果与经典的盐酸萘乙二胺比色法基本一致.     

控制蔬菜硝酸盐含量施肥技术

减少蔬菜中的硝酸盐积累，施肥技术是关键。其中包括有机肥与无机肥配合、选择合理的肥料品种、氮磷钾素及中微量元素比例、适宜的施肥时期和方法等方面。具体应做到以下5点：     

六种早餐不可吃

一、“回味”早餐 早餐内容：剩饭菜,或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等。剩饭菜隔夜后,蔬菜可能产生亚硝酸盐（一种致癌物质）,吃进去会对人体健康产生危害。