烹调用水十诀

烹调用水十诀一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩得多。二、炒、煮蔬菜时不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。三、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。四、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会...     

开水煮饭营养好

煮饭先淘米,再放冷水煮,这已是司空见惯的事了。用开水煮饭,会有什么好处?未必大家都清楚。众所周知,淀粉颗粒不溶于冷水。只有水温达到60℃以上时,淀粉才会因吸收水分而发生膨胀、破裂,变成糊状;很大的淀粉分子变成许许多多的小分子低聚糖、单糖。稻米含有大量淀粉,经过烧煮后     

炖肉时加点肉料

正炖肉的时候只加葱姜是不够的,最好加真正的"肉料"。"肉料"大多是中药,包括八角、干姜、豆蔻、陈皮、孜然,不仅能使肉的味道更好,还能温中祛湿。肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,都有芳香之气,都可以燥湿行气。如果细分,草豆蔻重在温胃止呕,白豆蔻重于开胃消食,     

煲汤五忌

要煲一锅好汤并不容易，至少要注意以下五点：一、忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二、忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，     

康寿文摘

米饭加豆等于吃肉 这里的米饭指所有谷物，而豆则是指豆类食品，也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。这两类食物搭配吃，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样。“米饭和豆”一定要一起烹调才能发挥最佳功效。比如打豆浆时加些米、煮粥时加些豆子，或者煮米饭煮粥的时候加入豆浆。效果稍微差一点的搭配，是在一餐中同时吃“米饭和豆”，比如吃馒头时配点豆腐干，喝豆浆时再吃个包子。     

第二十一讲 坚果类食物中的营养物质（二）

花生滋养补益，有助于延年益寿，因此，民间又誉其为“长寿果”，并和黄豆一样被称为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，尤其是不饱和脂肪的含量很高，很适合制造各种营养食品。     

胖人宜吃哪些肉

一般来讲，胖人食欲都较好，也喜食肉类，因此，易形成既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理。其实胖人也是可以适当吃些肉类的。以下肉类较适合肥胖者食用： 1.兔肉 兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，是胖人比较理想的肉食。 2.牛肉 牛肉也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较…     

教你健脑三妙招

常言道“日食三枣，健康不老”。老年朋友只需每天吃三枚大枣就有极好的养生功效。大枣色红入心，肉黄入脾，补益心脾具有上佳功效。 红枣也被称为大枣、枣子等，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抑癌、抗过敏作用。     

健康要做到六个“别”

运动后别吃荤 人在体育锻炼后会感到疲乏,其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解,产生乳酸等酸性物质,此时若单纯食用富含酸性物质的肉、鱼等,会使体液更加酸性化,不利于疲劳的解除,但食用蔬菜、甘薯、苹果之类的碱性食物就能尽快解除疲劳。     

做菜加调料顺序最重要

炒肉菜：炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。     

低脂又营养,减肥就要这样吃

正随着气温上升,又到了要"露肉"的季节,越来越多的人开始了每年一轮的减肥之路。减肥=节食?NO、NO、NO,本期妈咪小厨就为你带来低脂营养的瘦身餐,让你吃得饱饱还不用为"露肉"烦恼。鸡肉田园糙米饭鸡肉蛋白质很高,但热量却几乎是所有肉类中最低的。鸡肉中的蛋白质和脂肪易被人体吸收且含有大量铁元素,有利于     

七招煲出靓汤

正冷水下料,大火煮沸后小火慢炖。煲汤时,温度对味道和营养很关键。热水下料,蛋白质会迅速凝固,汤会失去鲜味;冷水下料,待煮沸后再改用小火慢炖,能让营养物质慢慢析出,汤会更加鲜美和营养。水料比例2:1到3:1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养,太多影响汤的口感,中途加水会影响汤的风味。加多少水应由原料的分量来决定。一般而言,水和原料的比例控制在2:1到3:1之间最为合适。     

老年人心理“营养素”需要哪些

所有注重养生的中老年人都知道，身体的生长发育需要充足的营养，如蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水等，事实上，中老年人的心理“营养”也非常重要，若严重缺乏，则会影响中老年人心理健康。那么，中老年人重要的心理健康“营养素”有哪些呢？     

肉食搭档“四君子”

冬季，人们普遍胃口较好，难免多吃一些肉食。肉食含有大量的优质蛋白质和B族维生素，但也含有较多的脂肪，食用不当会导致腹胀、便秘、睡眠障碍、肥胖、血脂异常、血尿酸增高等。所以，食用肉食，一方面要限量，普通成年人每天吃肉不应超过75克；     

生活小百科

牛奶过期后，味道会变酸，这会增加牛奶中的乳酸含量。而乳酸是一种天然的去污剂，可以清理木地板。此外，牛奶中所含的蛋白质和脂肪等物质，可以在木地板上形成一层保护膜，不仅让地板光亮如新，而且能保护地板表层不被过多磨损或刮划。牛奶中的油脂擦在地板表面，还有利用地板保持原有的色泽，不易脱色或变色，也不容易让地板变形。     

附片蒸羊肉

附片蒸羊肉附片蒸羊肉是营养丰富的滋补佳肴。羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（Ｂ１Ｂ２），有益气补虚，温中暖下之功能。附片能温肾助阳，驱寒止痛。合蒸后，汤呈黄白色，羊肉香软，附片松糯，春季食用，有治寒温痹病、心腹冷痛的疗效。原料有，主料：鲜羊腿肉...     

女人年轻妙方拿什么留住你的雌激素

一、对脂肪友好一点 莫要打着"健康"的旗号牺牲掉健康!节食和吃素是已经风靡了好一阵的"健康"风潮,殊不知它们会带来雌激素流失的恶果.雌激素是让女性丰满动人的重要"物质基础",它的多少又有赖于女性体形、皮下脂肪含量.除卵巢外,脂肪组织也是雌激素生成的一个来源,它有促使体内雄激素转化为雌激素的能力;蛋白质摄入不足会导致人体各种生理机能发生紊乱,生殖机能当然也不例外,卵巢分泌雌激素的功能受到影响,就会出现排卵停止和生殖机能紊乱.而节食减肥多意味着脂肪、蛋白质的摄入量不足.     

孩子吃“饭”的学问

饭桌上，我们常常会听到许多家长鼓励孩子要多吃菜，少吃饭，这些家长认为菜（包括鱼、肉、蛋、蔬菜等）里面含丰富蛋白质，营养价值高，只要菜吃够了，饭少吃一点没有关系。许多孩子也乐意这么做，因为菜的品种多样，又有很好的色、香、味、形。其实这种吃法是不科学的。     

乌鸡的营养完爆普通鸡肉吗?

正物以稀为贵,相比于常见的普通鸡,很多人都会觉得较为少见的乌鸡更补、更有营养。尤其是生病的时候,乌鸡汤会被很多人当作补身体的佳品。那么,乌鸡真的更有营养吗?乌鸡,也叫乌骨鸡,是一种高蛋白质、低脂肪的食物,根据《中国食物成分表》中乌骨鸡的检测数据:乌鸡中蛋白质、脂肪的含量分别为22.3%、2.3%,这个蛋白质的含量和我们平常吃的鸡差不多,从补充蛋白质的角度,吃乌鸡和吃普通     

焯肉使用不同温度的水

正血污多的肉凉水下锅。血污多、异味重的肠、肚、狗肉等料,除了在洗涤上下一番功夫外,就是初步热处理时一定要用冷水锅,让其随着水温的升高,把内部的血污排出,达到焯水的目的。如在水开后下锅,原料表面的蛋白质受热骤然凝固,原料内部的血污就不能完全排出,从而影响菜品口感。