请不要乱挂"清真"标牌

编辑同志:在我国,回族等信仰伊斯兰教的少数民族,其饮食习惯明显区别于其他兄弟民族,他们对饮食要求很讲究,特别是肉食的选择,在屠宰、加工、销售等环节上,也有特殊要求.因此,长期以来,回族人民经营的饮食业,无论是大店铺的牌匾,还是小摊的标牌,除"都哇"(用阿拉伯文书写的标记)外,还有"清真"二字,以示区别.这一点,已被社会所公认.凡带有"清真"字样的标记,便知其为清真食品.     

热与冷——访东来顺和延吉冷面馆

热与冷,本来是温度和感觉上两个截然不同的概念,可我这里所要介绍的,却是首都烹饪艺术中,两种民族风味各有千秋的佳肴美馔。即:东来顺的涮羊肉和延吉冷面馆的冷面。驰名中外的东来顺,是首都涮羊肉餐馆中的佼佼者。它座落在东风市场北门东侧,是一个拥有三层楼房的回民饭庄。一层是具有清真风味的普通餐厅;二层和三层则经营涮羊肉、烤鸭、烤肉串和各种炒菜。它共有     

穆斯林食品文化与唐代长安生活市场的繁荣

中国清真食品始于唐代,而清真食品的出现,不单是推动了唐朝都城饮食业的发展与繁荣,更为关键的是它构成了中国穆斯林特色文化的物质载体,因而是实现穆斯林与其他兄弟民族之问相互交往和增进相互了解的重要媒介.在唐代,穆斯林清真食品的内容比较丰富,从市民到贵族甚至皇室,他们的日常饮食几乎都已经离不开清真食品了,所以“肥羊美酝”便成为唐代长安民众十分渴望的生活标准.     

试论影响城市民族关系的几个因素

本文认为,影响我国城市民族关系的因素主要有以下四个,即:城市少数民族流动人口问题,全球化背景下的媒体宣传问题,清真饮食业的清真不清或者假清真问题,城市少数民族职工下岗问题。必须采取相应措施,将这种影响降到最低,维护城市民族关系的和谐发展。     

城市民族工作模式大展示

当前,影响我国城市民族关系的因素主要有四个:城市少数民族流动人口问题;全球化背景下的媒体宣传问题;清真饮食业的清真不清或者假清真问题;城市少数民族职工下岗问题。这些问题,给城市的民族工作提出了新的要求、新的任务,在这一过程中,城市已经摸索出了一些十分宝贵的经验:北京城市民族工作堪称我国城市民族社区建设的典范;上海城市民族工作代表了当前我国城市民族工作发展的方向;武汉城市民族工作是我国城市民族工作建立服务型体系的一个典范——     

东伊顺:东海之滨的明珠

“东伊顺”，宁波市这颗东海之滨的明珠，在饮食业不景气的情况下，以价廉物美、原汁原味的清真风格，在夹缝中求生存，闯出了一条成功之路，如今，它已成为宁波市饮食业对外开放的窗口。今年元旦刚过，杭州市民又欣喜地发现“东伊顺”把清真餐饮公司开到了湖滨闹市区紧挨...     

清真食品的特点探析

清真饮食是指按照伊斯兰教法规定、穆斯林可食用饮食。历史上穆斯林学者对“清真”二字的解释说:“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真。”(王岱舆:《正教真诠·正教章》)清真食品不但为回族等各民族群众在生活上提供了美味佳肴,丰富了人们的物质文化生活,而且随着时代的前进,清真食品已发展为一种产业,为我国经济的增长开辟了新的广阔的道路。那么,清真食品有哪些特点呢?本人认为有以下几点。一、悠久的历史性清真饮食由来已久,它的历史可追溯到唐宋元时代伊斯兰教的传播和回回民族的形成。中国清真饮食的起源,应该说和伊斯兰教传入中国是…     

丹东第一租赁者——马跃武

在祖国的东北边陲丹东市,有一位被改革大潮推出来的人物,他就是辽宁省少数民族优秀企业家、丹东市饮食服务行业第一位租赁者,现任丹东市清真饮食联店经理的马跃武.四年前,改革的春风刚吹进丹东饮食服务行业时,马跃武凭藉多年从事饮服工作的经验和特有的胆识,第一个率先租赁了市内唯一的长期摘不掉亏损帽子的国营清真饺子馆和所属两个加工点,并一举扭亏为盈.之后,他又先后兼并了四个集体清真饭店,个个打了翻身仗,受到人们的赞誉.他租赁经营四年来,跨     

中国清真饮食文化浅谈

在中国,信仰伊斯兰教的民族有回族、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等,他们有着不同的历史和不同的语言,但在饮食方面却有着共同的心理情感,其饮食统称清真饮食。由同清真饮食有直接关系的物质文化和精神文化构成了中国清真饮食文化。     

清真食品认证与宁夏清真产业

宁夏有"中国回族之乡"、"中国清真美食之乡"等美誉,回族等穆斯林民族与其他民族共同孕育出独具特色的清真饮食文化,成为中华伊斯兰文化的一朵奇葩。这些特有的人文资源,已成为宁夏发展特色民族产业得天独厚的优势,清真产业已成为宁夏重要的支柱产业之一。2008年1月,宁夏清真食品国际贸易认证中心、宁     

夜泊秦淮近酒家——南京夫子庙清真食品街揽胜

初到南京,热情的当地朋友总会对你说:"要到夫子庙走一遭哦!"是的,到过南京的人不去夫子庙是件憾事,到了夫子庙而不尝尝秦淮风味小吃更是遗憾.在纷繁的风味饮食摊点中,要数坐落于贡院西街的清真食品街别具风格、独树一帜了.夫子庙风景区位于南京南部的内秦淮河两岸,清一色的明代仿古建筑.其史可溯至东晋,唐宋时期致于繁荣,故有"烟笼寒水夜笼沙,夜泊秦淮近酒家"之妙句.清朝光绪年间,伊斯兰风味的清真小吃跻身夫子庙小吃之林."文革"期间,几近荒废.1984年以后国家投资将之修建一新,现被国家定为全国40家旅游风景点之一.     

教你做羊肉抓饭

在我们这个美食大国，越来越多的少数民族的美味佳肴走出边疆山寨，风靡大江南北，令人欣喜。本栏目将让您“品尝”种种意想不到的风味…… 清真菜在我国历来享有盛誉。在我国５６个民族的中华民族大家庭里，除回、维吾尔、哈萨克、东乡、撒拉、保安、塔洁克、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等１０个信仰伊斯兰教的少数民族食用清真菜外，在其他兄弟民族的生活中，清真菜也很有影响并受到重视和欢迎。逢我刊开辟“民族食府”专栏暨北京市举办首次清真烹饪比赛之际，我们特向各族读者介绍一批清真菜谱，让我国的民族饮食文化在新世纪更加发扬光…     

“东伊顺”挑战“肯德基”——宁波市东伊顺清真快餐店发展纪实

“东伊顺”挑战“肯德基”———宁波市东伊顺清真快餐店发展纪实文／浙江省民委金伟周勇辉在市场大潮的冲击下，全国各地的清真饮食业不同程度地出现经营不景气的现象。而宁波市东伊顺清真快餐店却另辟蹊径，在市场中求生存求发展，走出了一条在新形势下办好清真饮食业的...     

建议兴办伊斯兰教民族职业教育

我国信仰伊斯兰教的民族有回、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔塔尔、乌孜别克、塔吉克、东乡、撒拉和保安等10个民族。据1982年统计,人口共约1460万。建国已近40年,不但每个单一民族没有自己的职业学校,而且这10个信仰伊斯兰教的民族电没有一个共同的职业学校。伊斯兰教民族的职业有很多显著的特点,清真食品的烘烤烹调,各有各的特殊风味;民族手工业生产民族特需用品,各有各的特殊工艺;民族服装五颜六色,样式各别;民族文     

清真食品在春都

清真食品在春都文·图／郭守业洛阳牡丹甲天下，清真食品在春都。中国清真食品协会会员、河南省少数民族用品定点企业———洛阳春都集团清真食品公司，至今已在执行党的民族政策，丰富少数民族饮食文化和波澜壮阔的市场竞争中走进了第五个年头。春都集团清真食品公司自１...     

"四放开"与清真饮食业的困难

编辑同志:随着改革开放的深入,商业战线逐步推行的"四放开"政策(用工、经营、价格、分配四放开),对增强企业自我发展能力,搞活流通体制是非常必要的,但是,对几乎遍布全国的清真饮食行业来说,却是一次新的挑战.从总体看,现在的清真饮食企业,除了小部分档次高,经营有绝活的以外,绝大部分都不大景气,尤其是散居地区的清真餐馆,清真     

清真饮食的特点与发展清真烹饪

清真饮食作为世界范围内的一个大的饮食体系,有自己统一的规定,独具风格的特点。饮食唯良、必慎必择、严格卫生、注意保健、讲究营养是清真饮食的几个最本质特点。随着社会的发展,市场竞争的加剧,清真食品业面临新的机遇与挑战,加强研究与管理,发挥优势,保持特色,走烹饪与食品加工相结合的道路是现代清真饮食业发展的趋势。     

什么是清真?

"清真"一词不是阿拉伯语,而是古代汉语,它的原意是作纯洁质朴解。唐宋时期不少文人墨客都喜欢以"清真"一词入诗。唐代姚合《寄石书院僧》一诗中有"不行门外地,斋戒得清真"的诗句;李白的几首诗中有"裴子含清真""、右军本清真"、"垂衣贵清真"等诗句;宋代陆游《园中赏梅》诗中,有"阅尽千葩百卉春,此花风味独清真"的诗句。到了明代中叶,穆斯林逐渐赋予"清真"一词新的涵义。明清之际的回族穆斯林学者在解释教义时说,"清"是指真主清净无染、不拘方位、无所始终";真"是指真主独一至尊、永恒长存、无所比拟。他们以"清净哉,真主"和"真主至清至真,     

中国首届清真食品用品企业评选活动进入尾声

为重塑爱国诚信企业理念,打造清真诚信知名品牌,繁荣民族特色文化,被海内外誉为"建国60周年老百姓对中国清真产业的首次大规模表彰汇总排行榜"的中国首届清真食品用品企业评选活动目前已进入尾声。该活动由宁夏回族自治区人民政府、中国伊斯兰教协会监督指导,中国民族报社、中国民族经济对外合作促进会、中国少数民族文化艺术基金会主办,宁夏回     

浅析新疆维吾尔族青年饮食习俗在民族文化融合中的变迁

本文主要通过实地调查研究,根据调研报告总结了新疆维吾尔族青年饮食习俗在民族文化融合中的变化情况,饮食类型更加多样化,饮食方式和礼仪更加简单化,饮食禁忌减少,更加自由化,饮食观念更加科学化,民族食品走向市场化;从中分析饮食习俗对民族文化融合和社会发展的意义.饮食习俗不仅有利于促进社会整合,而且可以加强社会教育、增强文化自信、强化文化认同感.