一种新型的酱油酿造工艺

本文报道了一种新型的酱油酿造工艺,该工艺生产周期短,酱油酱香明显,接近于传统酱油。     

酱油防腐剂的配制

酱油既是人们日常烹调必不可少的调料,又是一味辅助食品。由于它富含蛋白质、氨基酸、糖、盐等成份,故易受各类细菌的污染而变质。酱油防腐在生产过程中通常使用苯甲酸钠,但由于其价格较贵且有微毒性,一般酱油生产企业不采用或少采用。下面介绍一种既价廉又防腐性能强的新配方,     

小心! 酱油吃不对会引发肝癌

<正>酱油是我们身边的调味品,有些人更是没有酱油就吃不下饭。但近年来,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系。那么,到底怎么吃酱油才健康呢?酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。酱油的主要原料是大豆及其制品,它们因富含硒等矿     

铁酱油在淄川问世

由山东淄博川鹰酿造公司研制开发的铁酱油近日投放市场。铁是人体普遍缺乏的3种微量元素之一,缺铁可引起智力下降、贫血等,淄博川鹰酿造公司经过反复试验比较,生产出一种富含铁微量元素的酱油。经检测,铁酱油能有效防治缺铁性贫备,调节人体营养平衡。     

办五香酱油厂富得快

用科学配方生产的五香酱油,色香味俱全,咸中带酱浓郁,比传统方法省时,投资少、获利大,不用豆、粮,也不必发酵,有小学文化者保证看资料后2小时即可制出合格的成品酱油。全部设备原料有,大锅、食盐、水、红糖、丁香、酒精、八角桂皮等,由于配方独特制出的酱油比普通酱油好吃得多,此技术不仅具有变色作用,也可象五香佐料一样起到调味作用,经济     

全自动酿醋机三天快速发酵酱油

用玉米、高粱经糖化后装机20多小时自动酿出醋,醋香浓郁,酸味纯正,还可生产老陈醋及果醋,0.08—0.15元/斤,3580元/台。用大豆、豆粕加麦麸皮经三天发酵,酱香浓郁,色味俱全,可生产高中低档(如生抽、老抽、海鲜等),0.15—0.3元/斤,免费传授酱油机生产酱油技术。另有各种酱菜和香脆罗卜系     

花生乳渣酿制原汁酱油新技术

四川省青神县翠微酿造厂将花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣,再利用制作成原汁酱油。这种用花生蛋白渣制作的原汁酱油,味美,质优。实属营养价值丰富的调味佳品,深受消费者青睐,现将制作技术介绍如下:生产工艺流程:原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→杀菌灌装。     

消协警示：慎购慎食散装酱油、醋

散装调味品因其价廉、新鲜而深受广大消费者的青睐。但市场上个别厂商为了追求高额利润,大肆生产质量低劣、问题较多的散装酱油、醋等调味品。当前市场上散装酱油、醋等调味品的质量问题主要表现在:1.没有按照食品质量安全市场准入制度的要求,在其出厂的大包装上加印(贴)食品市场准入标志,即QS标志;2.大部分散装调味品不能按规定提供社区相应的该批次的检验报告;3.假劣散装调味品大部分是由化工原料勾兑而成,没有质量保证。由于劣质调味品含有一定的致癌物质,消费者长期食用对身体有相当大的危害。劣质酱油和醋的鉴别技巧:选购酱油要一看二…     

小型酱油厂怎样生产合格发酵酱油

这里就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等杂粮，利用简易设施、采用科学制曲、发酵，生产酱油的方法介绍如下：     

生活窍门便利多

巧防酱油发霉春节时酱油买多了用不完,气温回升后就容易发霉、长白斑。小窍门:往瓶子里加入几滴白酒或放进几片生蒜头,酱油在两个月内不会     

如何选购酱油

1．酱油并非越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多人认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康不利。     

《专业户》使我找到了致富路

我是山东诸城的一名困难户,是《专业户》的老订户,以种地为主,看了别人都富了起来,我心里很不是滋味,92年11月便决心学习糖果加工技术结果因信息不灵,效益低而停产。全家人都骂我。93年1月我从《专业户》上看到做酱油腌咸菜能致富的消息后,便又鼓足了勇气决定学习酱油生产制     

传世调味 百年东古

2003年,全国六家获“中国名牌产品“称号的酱油企业,有5家出自广东。脂香味的日本酱油、甜辣味为特色的东南亚酱油等等,也在激烈竞争着广东的酱油市场。自产的,外来的,广东的酱油市场屹立着那么多的强者,是否意味着新来者就没有了生存空间?并非如此。经过自身努力,一些新锐的品牌也能成功地开发出自己市场。鹤山市东古调味食品有限公司就是这样一个代表。     

辣酱油制作技术

用豆腐渣制酱油，不仅可以节约粮食，而且成本低、产量高、工序简单，制作出来的酱油味道也好。     

火头军三忆

初到黑龙江生产建设兵团,不到16岁。虽经历了艰苦的武装拉练、修战备公路以及上山伐木,但真正压力大的事儿还是在炊事班。“酱油”比起插队,我们兵团知青吃饱不发愁。一般是中午馒头,早晚     

炒菜凉拌的酱油有别

只购买一种酱油,不论炒菜还是凉拌菜都用它,这样做到底对不对?传统的烹调酱油一般有浓色和淡色的区别。前者如老抽、黄豆     

双酿发酵法酿制原汁酱油

传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期。四川省青神县翠微酿造厂在多年实践中创造出一种前段无盐,中段低盐陈酿的双酿发酵法,明显增加了对原料蛋白的转化率,使酱油的质量,香气独具特色,现将生产工艺简介如下:(一)双酿发酵法酿制原汁酱油的原料:豆饼、小麦、麸皮、花生饼经粉碎后润水、蒸料、接种等同常规酱油生产工艺,主要是增加了堆温制曲,无盐和低盐发酵,使原料分别     

酱油熟吃才健康

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品,它是烹调食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸,有很高的营养价值。     

优质酱油的生产

感谢《专业户》两次刊登我的酱油生产工艺,引来了省内外许多朋友的学习和咨询,从反馈中得知,每月生产销售数千斤的还不够。鉴于目前竞争大,我们大多是作坊式规模,更必须以质量取胜,所以再谈点体会。     

五香酱油的制作新方法

传统制取酱油都是以大豆为原料,经过熬制、发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单,且不以大豆为原料,成本大大降低,生产量可大可小,乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香