香酥玉米豆制法

1．选料浸泡。玉米粒去杂质，置于水中浸泡16～24小时。 2．碱煮去皮。把浸泡好的玉米捞入浓度为8％～9％的食用碱水中，煮沸1小时。捞出，投入清水中反复淘洗直至皮膜、粒柄除去。将玉米粒浸入水中淘洗，直至水溶液呈中性。     

玉米奶饮料制法

1．将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟，滤去水分，加入5％的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤。在滤液中加脱脂奶粉、白沙糖各10千克，搅拌25～35分钟后即为成品。     

泡发干品小窍门

笋干 洗净放入淘米水中浸泡,直至泡软胀透取出,去老根,洗净切丝再放入锅中加水浸没,煮沸10分钟放入冷水中备用。 香菇 用冷水浸泡2～3小时,或用开水浸泡20分钟,待其变软时捞出放入水盆中,加清水用手搅动,使     

玉米千层糖的制作

玉米千层糖具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。一、配制原料1.熬制玉米芽糖(1)选用优质玉米(最好是黄玉米),磨碎,然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆。将麦芽细浆与磨碎的玉米盛入容器,混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10:1),并加入适量的水,使混合物能被水浸泡。(2)浸泡1-2小时后,放进锅里煮,煮时要经常搅动,防止焦糊。(3)煮熟后再次盛人容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,使之     

茉莉花粥

原科 粳米100克,葡萄干10克,干茉莉花30克或鲜茉莉花60克,冰糖50克. 烹调方法 粳米淘洗干净,用冷水浸泡3小时,捞出,沥干水分.葡萄干、茉莉花洗净备用. 锅中加入1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火煮至米粒开花,加入葡萄干、茉莉花和冰糖,继续煮至米烂粥稠,即可食用.     

家庭药膳

鲜奶玉液 原料:粳米60克,炸胡桃仁80克,生胡桃仁45克,牛奶200克,白砂糖12克。 制作:粳米洗净后用水浸泡1小时捞出,沥干水分与生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细,再用漏斗过滤取汁;然后将汁倒入锅内,再往锅内注入清水烧沸,     

巧煮米饭味更香

△煮饭时要用开水,这样米中的维生素B_1可免受损失;若用茶水煮饭,则色、香、味俱佳。 △煮饭时在水中加几滴食用植物油或动物油,煮出来的饭松散、味香。 △如用陈米煮饭,可用水将米浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中,加适量开水,再放入一汤匙猪油或食     

巧洗皮毛、毛线等六则

巧洗绒衣绒裤 1.洗绒衣绒裤宜用温水,加洗衣粉制成溶液,浸泡15—20分钟,轻轻揉搓即可捞出。然后再在冷水中漂洗几次,压去水分,不要用力拧绞。 2.晾晒时,把有绒毛的一面     

李子果脯加工方法

选用新鲜饱满、八九成熟的李果,剔除腐烂及病虫害果,清洗干净。用浓度为2％、温度约95℃的氢氧化钠溶液浸果3～5分钟,用清水冲洗掉残留碱液,接着放入5％的食盐溶液中浸泡20分钟后捞出,再放入0.1％亚硫     

白芨止血验方

1.鲜蚯蚓：挖出韭菜地蚯蚓适量,放在冷水中游动2小时,使蚯蚓排出腹内泥土,洗净后捞出放于干净碗内,加入适量白糖,     

无渣豆腐生产方法

采用该法生产的豆腐光滑、细腻、口感良好,且产量比传统方法生产提高11％～30％。 1．将大豆反复冲洗除杂,浸泡,使其增重2．2～2．5 倍。浸泡时间夏季为10小时,冬季为20小时。除掉豆皮, 将大豆冻结。将冻结后的去皮大豆粉碎呈糊状,其含水量为大豆原重量的10～11倍。     

油氽开花蚕豆

原料配方:蚕豆10千克、糖精10克、精盐600克、五香粉100克、花生油适量。 制作方法:1.将清水烧沸,放入100克食盐、10克糖精搅匀,倒进蚕豆,加盖浸泡半天左右。 2.将蚕豆捞出沥干,用剪刀把     

如何泡发干菜

海带:食用前,先放在锅里蒸半小时,然后加少量食醋,放在清水中泡一天。这样可使海带既脆又嫩,炖、炒或凉拌都很可口。 笋干:先放在锅中,加满水煮20分钟左右,再用小火焖一下捞出,除去老根,洗净,浸泡在清水中待用。     

风味大白菜的腌制

1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20％坛身露出地面。四周用草垫盖严,温度保持在4c℃左右,20天后即可上市销售。     

婴儿豆浆、豆腐羹制法

大豆含优质的植物蛋白,婴儿6个月以后就可经常食用。婴儿早期选用的大豆制品有豆浆、豆腐羹和嫩豆腐。 豆浆的制法:先将黄豆洗干净,以1:8的重量比例放入清水浸泡,夏日约泡4—6小时,冬季则泡10—12小时;泡够时间后将黄豆捞出,加适量清水,将黄豆打磨成浆,用纱布过滤,再加水使豆浆与水为1:8的比例。用文火煮沸5—10分钟即可食用。注意,因生黄豆中含有几种对人体不利的物质,只有经过充分加热才能去除。     

厨房小妙招

正泡菜加油不易长毛泡菜在腌制过程中很容易长毛,如果在腌制时加入少许橄榄油,不仅可以防止泡菜长毛,还可以让泡菜味道更加清香。苏打水泡海蜇更脆先用清水浸泡2小时,洗净海蜇后再倒入自制的苏打水(每500毫升清水加入10克小苏打)和少许白醋,继续浸泡20分钟,捞出海蜇冲洗干净即可入菜。盐水泡蘑菇易去沙带褶皱的蘑菇中会夹杂少许细沙,可将蘑菇放入淡盐水中(1000毫升清水加入约15克盐)略微浸泡,就很容易将细沙去掉。     

快速腌制咸鸭蛋

用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋     

白玉藏珍

原材料:五花肉500克梅干菜300克西兰花50克调味料:生粉10克.酱油花椒味精适量八角1颗糖1大勺盐1小匙做法:1.在锅中放人调味料加水适量煮沸,五花肉洗净,放入煮沸的酱汁中,煮至七成熟。西兰花洗净,捞出,汆水待用。2.煮熟的五花肉切成片,放入碗中,加梅干菜,淋上煮肉的酱汤适量,入蒸笼蒸2小时。     

杏仁菜二例

杏花北极贝 原料:加州杏仁60克,银雪鱼肉50克,鲜虾仁20克,鸡蛋清1个,北极贝、盐、鸡精、味精、生粉、生姜、香油、八角、花椒、葱各适量。 制法: 1.杏仁用开水泡4小时后,入锅掺水并加八角、花椒、盐等煮20分钟捞出;银雪鱼肉和虾仁剁成泥,     

金橘饼加工方法

配料:金橘2千克,白糖1千克,水适量。制法:选用新鲜不腐烂的金橘果,剖裂压出果核。用0．2％的澄清石灰乳浸泡数小时,使橘果硬化并除去涩味。用清水漂洗干净(最好是流动水),然后放在沸水中煮数分钟,取出沥干。另取50％的糖加水溶解,糖液