整鸡鸭出骨技术

整鸡、鸭出骨是将宰杀褪毛后的整只鸡鸭,剔出主要骨骼,保持其形体完整的刀工技法。经过这样处理的鸡鸭食用方便,便于烹调,菜肴形态美观,故一直受到各地烹任界的重视。 一、出骨步骤 鸡鸭的体形构造基本相同,出骨方法也大同小异,一般步骤是: 1、切开颈皮,切断颈骨。将鸡鸭放案板上,用刀在其颈左侧的根部沿颈骨直划五、六厘米长的口,将刀口     

适时放盐菜香甜

为了保持菜肴的风味、特色和营养,对烧菜何时放盐颇有讲究。一般可以分以下四种情况: 一、烧菜前先放盐 如烧香酥鸡、鸭等。应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内腔均匀地擦遍,这样蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味。又如烧整条鱼或炸鱼块时,先用适量的盐稍微腌渍一下,既有助于成味渗入鱼肉,又可防止鱼体松散。还有,烧鱼圆、肉圆等,也是先放入适量的盐和淀粉等搅拌均匀,然后吃足水,这样烧出来的鱼圆、肉圆。既鲜嫩又泡松。     

如何识别异常肉

病死肉 1.放血情况:正常肉放血情况良好。病死肉放血不良,胸腹膜下小血管显露,内有淤血,指压时有暗红色的血液渗出,肋骨间静脉血管清晰可见。 2.肌肉和脂肪情况:正常肉呈鲜红色或淡红色,脂肪呈白色或微黄色。病死肉呈暗红色或黑红色,有时肌肉组织有出血斑点,脂肪多呈粉红色。 3.皮肤的颜色:正常肉的皮肤较洁白,而病死肉的皮肤呈红色或紫红色,有时有出血斑点。 4.杀口情况:正常肉宰杀口外翻,切面不整,其周围组织血液浸染较大。病死肉宰杀口不外翻,切面平整,其周围组织稍有血液浸染现象。 5.淋巴结的变化:健康动物肉上的淋巴结呈灰白色,而病死肉上的淋巴结多为水肿并有充血、出血现象。 问题肉 1.囊虫肉(又叫米猪肉):切开瘦肉,切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡,这种小颗粒泡就     

美香味板鸭加工技术

板鸭,色香味美,是人们喜爱的佳肴食品。加工板鸭也是农民提高养鸭经济效益的有效途径。冬季是加工板鸭的最佳时期。现将四川蓬安县板鸭加工专业户多年实践中总结出的美香味板鸭加工技术介绍如下: 一、选择肥鸭。应选择肉质细嫩、肥壮、生长120天左右、体重1.5公斤以上的当年鸭。如鸭不肥壮,可在宰杀前半个月,专喂配合饲料或玉米等进行催肥。 二、宰杀加工。宰杀前剔除病鸭,并在10～24小时前停止喂食。宰杀时,把气管、血管和食管同时割断,将     

家禽宰杀有技巧

宰杀家兔法 宰杀家兔前要停止给水2～3小时,停食20～24小时,以便消除其胃肠道中的内容物。将兔子嘴撬开后灌数勺醋,使其口吐白沫很快死亡。然后用手挤压家兔小腹部,使残尿排出。 家兔放血时,割断鼻腔血管和颈部静脉血管,注意要把血放尽,然后待3～4分钟再剥皮。 宰杀家鸽法 先用手将家鸽的头及翅膀抓住,然后将鸽子颈部的羽毛摘去几片,再下刀将血放尽。将放尽血的鸽子用热水烫一下,煺去毛,最后     

美味家肴

绍酒鸡原料:土鸡或三黄鸡1只(约500克),绍酒2瓶,罐装鸡汤1罐(约500毫升),干红枣6个,干桂圆3个,枸杞子10克。做法:1.土鸡宰杀洗净。干桂圆剥去外壳。枸杞子用温水泡软后清洗干净。干红枣清洗干净。2.将一瓶绍酒和灌装鸡汤倒入沙锅中,加入去壳     

抽血化验前应注意哪些问题

血液是联系全身各器官的液体组织,它通过心脏的推动,有规律地在全身各脏器内不断流动,把各种物质从一个器官输送到另一个器官,与各个组织器官发生密切的联系.当人体任何一个器官发生病变时,都可以直接或间接地影响血液成分量或质的改变.所以当机体某一器官发生疾病时,往往需要作血液化验.     

废坑塘成了聚宝盆

山东省嘉祥县万张乡马海村马保营、楚遵礼,去年承包8亩废坑塘,岸边养鸡鸭,水里养鳝鱼、草鱼、鲤鱼共6000尾。鸡鸭粪便堆积发酵,拌上生石灰、高     

简论邓茂七起义军入泉问题

邓茂七起义是明代中期一件重大的政治事件,许多明史著作都有反映,但对其入泉的记载却很简单。本文拟对此作一论述。一邓茂七起义发生于正统十三年(1448年)八月(有的作二月或四月),首义地点在闽北的沙县。当时沙县一带的佃农除了要向地主交纳地租之外,还要向地主“馈赠”鸡鸭等物,称为“冬牲”,并要为地主挑送租谷到其指定的地点。邓茂七首先就以反对这种“馈赠”和这种无偿的劳役为由发动起义。起义之后,“凡     

石神与石崇拜

石神观念是石崇拜的基础。石神观念的产生有其多方面的原因。首先,石器不仅用于狩猎、宰杀禽兽、切割兽皮、砍树等,而且是一种重要的武器。在战争的关键时刻,倘若敌对某一方以石块为武器,击败对方,胜者便会对石怀有特殊的感情,把它与其他石区别开来,视之为神石。例如,羌族中有一个传说:古代羌人和戈基(或称葛人)发生战争,羌人屡战屡败,后有一个人托梦于羌人,叫他们用坚硬的白石作武器,攻打对     

美味家肴

花雕熏鱼用料:青鱼或草鱼1条(约700克),大葱5段,姜片4片,生抽、老抽各2汤匙,白砂糖4汤匙(60克),八角3粒,花椒1茶匙(5克),花雕或黄酒3汤匙(45毫升),油415毫升(实耗30毫升)。做法: 1．青鱼宰杀好,去掉头尾,清洗干净。按骨节切成1厘米的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽,拌均匀后腌制2小时。2．炒锅中加入15毫升油,大火烧至七成热,放入     

脂肪肝赖上小胖墩

北京市卫生局日前发布消息称,该市有10%的2～18岁儿童青少年属于肥胖,其中10%已被发现患有脂肪肝,而患高血压、高甘油三脂、Ⅱ型糖尿病的比例分别为32.5%、23.3%、0.65‰,是正常体重儿童的数倍乃至十几倍。而患上脂肪肝后,这些小胖墩正常的血液供应、氧气供应及自身代谢都会受到影响,造成正常肝细胞被挤压变形,以及肝细胞大量充血水肿、炎症浸润、肝细胞坏死,日久还会逐渐发展成为肝硬化。如果脂     

家宴鸡鸭烹调三法

亲友团聚,家宴大多离不了鸡鸭,这里介绍几则家常烹调方法。一、油淋仔鸡 原料:光仔鸡1只,绍酒、酱油、辣酱油、白糖、醋、葱段、姜丝、味精、白胡椒粉、熟猪油各适量。 做法:1.将鸡开膛,挖出内脏,斩去脚,洗净晾干。酱油、绍酒放入碗内调和后,均匀地抹在鸡身上,腌数分钟。2.熟猪油或生油下入锅内,烧至七成热时,把鸡放入炸至金黄色,捞出沥油,斩块装入长盘,摆成鸡的形     

鱼何时煮味道更鲜

有煮鱼经验的人会发现,鱼宰好后马上煮并没有放置一段时间再煮味道鲜。你知道这是为什么吗? 鱼肉和其他动物肉一样,其肌肉组织都要经过僵硬、自溶、腐化的生物化学反应过程。鱼宰杀后,肌肉逐渐僵硬,此时鱼的肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基     

川味姜汁子鸡

先将一大块姜洗净、拍烂,包在纱布中挤出姜汁备用。 童子鸡宰杀洗净后将膛口开大,使鸡能摊平,内外抹盐腌1小时,将鸡平铺在大圆盆中,淋上黄酒和姜     

柯尔克孜族待客习俗

柯尔克孜族重礼节、好宾客,接待客人是他们日常生活中的一项重要内容。家里常有宾客,被认为是一种吉祥和荣耀,会人兴畜旺,证明主人富足、热情。凡有客来,主人都宰杀牲畜（客人比较尊贵或人数较多一般要宰马,客人较少时通常宰绵羊）,拿出家中最好的食物款待,甚至不惜家中剩下最后一点食物。无论是不速之客还是应邀前来的客人,只要主人真心诚意进行招待,使客人感到舒适满意就会得到祝福和夸赞。不速之客往往是经长途跋涉后而来,这样的客人被称做是上帝的客人,主人可以尽自己所能给予关照和款待,客人不会对主人提出任何过高的要求…     

闷热夏季当心缺血性中风

据最新统计资料表明,进入夏季以后,各地缺血性中风病人明显增多,死亡率也呈急剧上升趋势。夏日高温燥热,人体大量排汗,体内水分散失多,血液浓缩导致血液黏稠度升高,容易产生血栓、动脉硬化斑块。血液黏稠度大,血流迟缓,血凝性栓子极易堵塞脑动脉,形成脑栓塞或脑血栓等缺血性中风。     

伤口愈合痒痛为哪般

很多动过手术的人都知道，伤口愈合后很长时间，甚至一两年内，每逢阴雨天气，刀口都会隐隐痒痛。任何创伤型（人为或非人为）伤口在愈合时，缝合处、合拢处都会瘙痒，表明伤口正在恢复。     

开对你的窗

某镇上住着一位小女孩。一天。她打开窗户,正巧看见邻居在宰杀一只狗。那只狗平时常和小女孩在一起嬉戏,可邻居为了一顿丰盛的午餐,竟然对它下了毒手。小女孩看着那悲惨的场面,情不自禁地流了一脸的泪。     

试论唐代高僧的史学修养

唐代是我国佛教史学的繁盛期,在儒家文化占主导地位的古代社会,自幼浸润于传统文化当中的唐代高僧,他们或通过官学、私学,或通过寺学等多种途径接受儒家传统的经史教育,并将这种学术背景展露于其著述当中.因此,唐代高僧编撰的佛教史籍,不仅继承了传统史学的体裁和观念,而且为我们留存了中古社会的大量史料,特别是佛教史料.