春笋干的加工制作

一、备料。从竹山里采回的鲜笋,用菜刀把须根和基部老化部分削掉,将一层一层的外壳剥去,即得洁白的笋肉。用清水冲洗1次,为防止隔日老化,当天采的鲜笋必须当天加工完毕。如是楠竹笋(即毛竹笋)、桂竹笋、斑竹笋等,因个头太大,不便于煮熟透制干,应用菜刀切成八瓣、六瓣、四瓣;小的水竹笋、山竹笋等个头较小,也要切成四瓣或两瓣。为了保证质量,应剔除虫蛀笋。将切好的笋丝装在滤箕里,及时进行汤煮。     

笋

竹笋是中华料理独有的食材。各式各样的笋干,光以形状而论就有象鼻笋、扁尖笋、针笋等等,产自不同的地区,也依据各地的饮食习惯烧制不同的美食。北宋著名的文学家苏轼,发明的东坡肉流传至今,但他说过一句名言：“宁可食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。”殊不知把笋干与猪肉炖在一起,那人间美味是足以让人俗而不悔的。     

天然鲜竹笋的加工

(一)原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋作原料，从采收到加工的时间不宜超出16个小时，否则会变粗老。(二)切端预煮：洗去笋外部的泥土，切去笋根基部粗老部分，按100毫米、80—100毫米、80毫米以     

竹笋开发及笋干的加工贮藏

竹笋开发是一条致富之路。好的竹笋,营养丰富,含植物脂肪、蛋白、多种维生素、氨基酸、矿物质及各种微量元素。我国盛产竹子,大部份山地、丘陵、溪边、河滩及平原只要不是旱地都能生长,耐肥耐湿性强,易于栽种,一般有春末、夏初产笋,有的在秋末产二次笋。竹,品种繁多,其中以     

毛竹笋用林的培育与经营

每亩笋用林产值比材用林高出5-10倍。安徽霍山县是江北毛竹第一大县,近几年外贸加工厂生产的速冻笋片和水煮竹笋享有一定盛誉。发展竹笋生产,也是毛竹产区群众脱贫致富的希望。(一)除草松土。笋用林密度较小,阳光充足,极易滋生灌木杂草。清除     

竹笋加工新法

竹笋除加工成笋干外,还可以采用以下几种新的加工方法。(1)笋丝。笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。鲜笋丝是将鲜笋去壳后,切成丝放入一定大小容器内,加入3%-5%的食盐,搅拌均匀,装入缸中压紧。4-5天后有水流出来,及时将水排掉,当很少有水流出时便可密封包装出售。干笋丝是将切好的笋丝放入锅中,加3%的食盐和适量的水煮熟,晾至半干。在容器底部放入适量     

竹笋选挖技术

竹笋:味美、肉嫩、质清、无污染,是上好佳肴、席上珍馐。笋罐头、笋干、玉兰片及新开发的保鲜方便笋系列产品深受国内外消费者的喜爱。在不影响竹林正常生长发育的前提下,充分利用竹笋资源,合理选挖竹笋,增加竹笋产量,实现竹林的增产增收,是增加收入的一条有效途径。现介绍竹笋选挖技术:     

花房养蝎的秋冬管理

(一)秋季管理：秋分以后，各龄蝎食量聚增，代谢旺盛．并贮存营养。管理要点：(1)秋季雨水较多。要迅速减少蝎子的饮水量，停止直接供水。栖息场所湿度控制在80％．过湿可撒些干燥风化土来调节。(2)拣出失去繁殖能力的老、弱、残蝎加工制干。(3)要喂一些多品种的肉食饲料，如：食用蝇，黑粉虫、幼土元、鼠妇等，使蝎子长得又肥又壮，为安全越冬打下良好的基础。     

温州竹笋

<正>竹笋我国产量世界第一,浙南地区的龙藏冬笋最负盛名。眼下正是春笋上市季节,在此介绍几道与笋有关的菜肴。竹笋是营养丰富的细菜。有寒士"山珍"之称;李渔称笋为"蔬菜第一品"。     

吃笋诗话

竹子在春天芽孢发育而成的嫩芽叫春笋,也被称为竹笋。竹笋是十分鲜美的山珍,竹笋味甘鲜脆,营养丰富,是传统佳肴。我国以笋入馔,已有三千多年历史。在《诗经》里就有"其蔌维何,维笋及蒲"的诗句。晋代的戴凯在《笋谱》一书中介绍了竹子的70多种不同的风味。     

浅谈百色地区八渡笋的生产加工模式及种植

竹笋是高蛋降脂肪天然保健品，是我国南方及东南亚各国普遍喜爱的菜肴。田林县的八渡笋其大部分在地下生长，尖端冒出地面，从地中挖出笋条，笋质粗壮，脆嫩无纤维、口感鲜嫩味美。本文就八渡笋的生产、加工模式和种植管理工序作了具体的阐述。     

文同竹笋筵

竹笋,即竹的嫩茎,古人又称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋的种类繁多,时下正是吃春笋的季节,春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩,其味清香鲜美,自古被视为菜中珍品。北宋诗人黄庭坚赞道：“韭黄照舂盘,菰白媚秋菜,唯此苍竹苗,市上三时卖。”唐代白居易《食笋》诗云：“置之炊甑中,与饭同时煮,紫箨坼故锦,素肌掰新玉。每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食勿踟蹰,南风吹作竹。”清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬食中第一品”,认为肥羊嫩豕也比不上它。     

雷竹四季出笋效益高

浙江省奉化市西坞镇尚桥村有300亩雷竹园,过去由于传统的栽培方法,雷竹只能在春季出一次笋,经济效益不高。以李安云为首的10多户竹笋户组织成立了四季笋协会,开     

洋芋制作仿虾片的技术

洋芋又名土豆,(学名马铃薯),用来制作的洋芋片,通过技术加工上餐桌,近似虾片,品质酥、脆、味香爽口,是提高洋芋身价而又耐保存食用的好方法。其加工技术如下:(一)备料:选无病虫、无霉变、无发芽、无失水变软的洋芋,用水冲洗附在洋芋面上的泥土和杂质,再捞起来放在滤箕里,滤干表     

榨菜副产品的加工利用

榨菜加工除主产品榨菜外，尚有碎菜、菜皮、菜耳、有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。这些副产品的加工方法是：一、有头菜尖：新鲜菜头150克以下不含榨菜加工原料者，可连菜尖一起腌制。将其去皮切分保留     

大蒜粉的加工

将大蒜加工成大蒜粉,是对大蒜的一种深加工,它不但同大蒜一样,适用于各种菜肴的生熟调味,而且具有使用方便、耐贮的优点。其加工和保管方法是:(一)原料选择。要选择蒜头大,蒜肉色泽洁白,无霉烂、无病虫侵害、无机械侵伤、无萌伤的大蒜做加工原料。(二)清洗及去皮。用清水洗净蒜头,剥开蒜瓣,在冷水中浸包一小时,搓掉蒜皮。(三)蒜瓣粉碎。把洗净、去皮并已淋干     

毛竹笋高产要诀——灌水与覆盖

毛竹笋是深受人们喜爱的传统山珍和绿色食品。人为地创造适宜的小气候,可以获得毛竹冬笋和春笋的高产,高效。夏末秋初,毛竹鞭上的侧芽顶端分生组织细胞开始分裂增殖,并进一步分化成竹节、竹隔、笋箨、顶芽等组织,其体积逐渐膨大并向上生长,到初冬笋体     

上古日本竹类文化考 ——以8世纪日本地志《风土记》为例

日本8世纪初期地志《风土记》是各地地理、风俗、名胜、物产等的综合性记载文献.基于日本竹文化的视角,解读《风土记》中的竹、篠、笹、箭、蓳、笋等竹类意象,解析8世纪初期日本列岛诸国所出现竹类的竹种名称、文化内涵及其分布概况,再现上古日本竹文化的丰富性、深刻性特征.研究认为:金竹(桂竹)分布在常陆国、播磨国、出云国、因幡国、萨摩国;篠分布在出云国、肥前国、大和国;笹分布在播磨国;矢竹(箭竹)分布在常陆国;蓳分布在肥前国;笋(金竹笋)出现在播磨国.     

夏季提振食欲家常菜6款

炎炎夏日,人们每天受高温的煎熬,食欲也随之降低。要想提振胃口,应在饮食上花些心思,而且即使是普通的家常菜,也可以搭配得营养可口。下面给大家推荐适合夏季吃的6款家常菜。香油拌春笋材料:春笋嫩尖250克,酱油10克,盐2克,白糖2克,味精2克,米醋少许,香油(芝麻油)50克。做法:1.嫩春笋洗净后入锅煮熟,倒出冷却后,切片备用。2.将笋片放入锅里,加少许热水,放入盐1克,煮沸后倒出,沥干水,趁热加酱油、盐、白糖、味精、香油拌匀,装盘,浇上卤汁。点评:春笋具有清热化痰、益气和胃等功效,所含膳食纤维较多,可助消化、防便秘。     

珍稀变异品种大雪枣的特点及栽培技术

大雪枣是一种罕见的种质资源,由普通枣树自然变异而成.耐干旱、耐瘠薄、果形大、果质好、营养丰富、耐贮存,投入低、效益高、易管理,既适宜于青石山区,又适宜于砂石山区,可在野生酸枣树上直接换头嫁接,当年嫁接,当年可结果,是继苹果之后又一个发展潜力大、生命力强的果树新品种。山东省蒙阴县从93年开始发展大雪枣。目前已发展到近3万亩,嫁接200多万株,初步形成了规模。笔者曾在本刊两次报道了蒙阴县发展大雪枣的消