两项家庭简易加工业

(一)豆腐渣做酱油。用豆腐渣作原料制作酱油,大大提高了豆腐渣的经济效益。其办法是:将豆腐渣和麸皮拌合均匀,放进笼屉里加热三小时。等到温度降到37℃时,再拌上酱曲,酱曲的加入量是豆腐渣的30%。将拌上酱曲的豆腐渣摊放在盖帘上,厚度为2厘米,在30℃的室内发酵。过几天.豆腐     

绿色菜汁豆腐的制作

绿色菜汁豆腐是利用绿色蔬菜富含维生素和矿物质的特点及豆腐蛋白质含量高易消化的优点,在豆腐加工工艺的基础上开发的新型食品。它比原豆腐更加营养齐全,易消化吸收、风味独特。目前,在日本绿色豆腐已基本普及,显示出广阔的发展前景。现将其制作方法介绍如下:(1)制备豆浆:     

贮藏豆腐渣有绝招

豆腐渣资源丰富,是畜禽喜食的饲料之一。然而,豆腐渣易变质,很难保存。在农村,豆腐渣多采用食盐或苯甲酸钠防腐贮存,也有不少人将其晒干贮存。如天气不好,加之数量较多时,这两种方法即失去效果。现介绍一种简便的     

姥娘的“盛宴”

您问我这辈子最值得怀念的一道菜是什么?我会毫不犹疑地告诉您:我姥娘做的豆腐渣(米团)子! 我姥娘是谁?她是我母亲的母亲。我们老家人管外祖母叫姥娘,我至今仍在越洋电话里高声大嗓地喊着我的姥娘,那是我忘不了的乡音,叫起来亲切无比。可我姥娘不是大厨师,她本是山东省一个又小又穷的县城内土生土长的小脚老太太,地地道道的家庭妇女,今年整整90岁。 豆腐渣(米团)子是什么东西?我不说您也许一辈子也没听说过,更甭说吃了,那是用豆腐坊里做豆腐滤下来的豆渣做的一种食品。您可能会不屑一顾,但那却是我童年的     

豆腐不宜“打单身”

豆腐是人们最喜爱的食品之一,但究竟是单独食用为好,还是与其他食品搭配烹调好呢?专家们认为,豆腐不宜“打单身”,还是找个“伴侣”为妙。豆腐的蛋白质含量虽高,但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸的含量偏低,所以它的营养价值便被大打折扣。如何扬长避短呢?办法也很简单,只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调即可。如在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分地利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。此外,豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D的食物作伴同煮,借…     

豆腐渣喂猪有讲究

许多农户有用豆腐渣喂猪的习惯,因为豆腐渣内含有较高的蛋白质。营养丰富,味美芳香,猪很喜欢吃,喂猪效果好。但是在用豆腐渣喂猪时,应注意以下几点:(一)不宜生喂,因为豆腐渣生喂猪,蛋白质不易吸收,浪     

供苗禽、种蛋

豆腐渣酿造酱油的工艺流程是：(1)原料：豆腐渣二十公斤、麸皮二十五公斤、食盐三十公斤、调料花椒和八角等适量。(2)做法：将豆腐渣和麸皮拌匀，放入蒸笼内蒸三个小时，下锅后，等温度降到37c时放室内发酵。两天以后长出白毛，将其翻动搓碎，再发酵一天就可装缸。     

几种多出豆腐的加工方法

1、用冷水冲浆可多出豆腐。土法作豆腐,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后过8—10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏     

豆腐搭配什么好

配点肉,蛋白质好吸收。大豆有＂植物内＂的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同时加入一些肉类和鸡,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。     

玉米豆腐的加工方法

玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0—22℃之间存放一周不变质,真空保鲜可存放三个月。玉米豆腐制作方法简     

盒装内酯豆府制作法

传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、贮存期短。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可大大增加产量,且豆腐洁白细腻,有光泽、口感好、保存时间长。具体制作方法如下:(1)选豆。选择果粒     

豆腐渣喂猪的科学方法

豆腐渣含蛋白质高,是喂猪的好饲料,如果饲喂方法不当,不仅不能发挥优势,而且还会引起猪只营养不良、拉稀,甚至中毒死亡。用豆腐渣喂猪要讲究科学方法。(一)充分煮熟。饲喂时切不可图省事生喂。生喂既会影响营养的吸收又容易引起猪拉稀。(二)合理搭配。豆腐渣营养素单一,缺乏维生素和矿物质。如果长期大量单喂,就会引起猪食欲减退、消化不良,还会导致母猪不孕或流产、难产,降低仔猪成活     

味美爽口的海藻豆腐加工技术

传统的豆腐加工工艺,繁杂,费工、费时,豆腐无韧性,易破碎,保水性差、不易保存等缺点。最近,笔者试制成功一种韧性强、晶明透亮、味美爽口的海藻豆腐。其制作工艺简单,成本低廉,每50公斤约25元销路好,特介绍给读者。(1)用料配方:褐藻酸钠500—600克,柠檬酸125—135克,碳酸钙75—80克,豆浆50公斤(豆浆制法同豆腐操作)(2)生产工艺:先将褐藻酸钠放     

老北京的豆腐

这“腊月二十五,推磨做豆腐”,实际上是老北京人在春节期间准备年货的开始。豆腐洁白、简单、干净,能与任何食物搭配,民间有“青菜豆腐保平安”的说法。豆腐既能做“家常菜”,也能入“满汉全席”。从最简单的小葱拌豆腐,到最家常的麻婆豆腐,再到做法复杂的八宝豆腐……一块看似普通的豆腐,却能演化成千万道菜肴。老北京有些饭庄的豆腐也很有名,如同和居的大豆腐、砂锅居的砂锅豆腐、西单富庆楼的鱼头豆腐……都是让人垂涎不已的美食上品。     

魔芋豆腐实用保鲜技术

魔芋豆腐是一种含水率特别高(含水分约95—98％)的食品,用一般方法制造的魔芋豆腐保存性差。炎热夏季,往往1—2天时间就会腐败变质,出现原形崩溃的所谓“溶化”现象。产生这种现象的原因很多,但是,一般认为其主要原因是由于微生物在魔芋豆腐中繁殖,通过     

五种食物“残渣”千万别丢

湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称＂东坡豆腐＂。东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。     

苏东坡首创东坡豆腐

湖北黄州的豆腐,自古出名。精于烹饪之道的北宋著名诗人苏东坡亲自操勺,创新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似猪肘,质嫩色艳,鲜香味醇,人称＂东坡豆腐＂。东坡豆腐以黄州豆腐为主料,将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊,再放入五成热的油锅里炸制后,捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料,最后放入沥过油的豆腐,煮至入味出锅即成。     

小作坊有大作为

据黑龙江、吉林、河北、广东等18个省区的城调队对城乡小作坊经济效益情况的一项专题调查显示,星罗棋布在全国各地城乡的各类小作坊,具有投资少、见效快、利润高等许多优势,市场前景广阔。1、豆制品作坊:加工水豆腐、干豆腐、豆腐皮、豆浆、豆腐脑等大豆制品,设备不多,技术好学易懂,操作简便,不用雇工,产品有销路。按每天最低加工20公斤大豆计算,每人纯收入约40-50元。加工豆制品的豆腐渣还可以用来养猪或出售。2、米面加工作坊:可在农村、乡镇、村屯中心地带及城乡结合部开办米面加工作坊,规模视加工量而定,按每日最低加工2吨米面计算,2人…     

当心假豆腐

近日武汉工商部门查处一家问题豆腐厂,发现该厂使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐,成品造假豆腐已流入湖北黄石、荆州、宜昌及湖南岳阳、常德等地。随后,南京也发现"假豆腐"的踪迹。假豆腐到底有何危害?消费者要如何辨别呢?     

豆腐渣喂兔要慎重

生豆腐渣中含有胰蛋白抑制素,可直接影响家兔体内胰蛋白酶的活性,使蛋白质分解、消化、吸收的功能降低,因而导致家兔消化紊乱,同时豆渣中不溶性有机物质和矿物质相对提高,加之含水分又高,引起家兔不能消化而引起腹泻,此外,生豆渣中含有一定量的红细胞凝集素与皂角素,当家兔常食后会影响其血液形成与代谢,导致贫血病,抵抗力和免疫功能降低,容易感染疾病而死亡。黄豆渣中含粗蛋白质2%—5%,