南瓜酱油的加工制作技术

南瓜加工成酱油，香甜可口，现将酿造方法介绍如下：     

快速生产特鲜酱油

特鲜酱油因为其富含多种氨基酸,味道特别鲜美,远胜于普通酱油。它以新鲜的植物蛋白(黄豆、豆粕、豆饼或小麦面筋等)为原料,经高温快速分解而成,一般一批原料经24-36小时分解即出成品,其产出率约为1∶4-5。近     

贮藏豆腐渣有绝招

豆腐渣资源丰富,是畜禽喜食的饲料之一。然而,豆腐渣易变质,很难保存。在农村,豆腐渣多采用食盐或苯甲酸钠防腐贮存,也有不少人将其晒干贮存。如天气不好,加之数量较多时,这两种方法即失去效果。现介绍一种简便的     

两段发酵法酿制原汁酱油

食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖,所以传统酿制酱油要以18%的食盐水发酵,但食盐对酶活性也有抑制作用,随着食盐浓度的增加,相对地延长了发酵周期,因态低盐,高盐发酵等传统发酵周期长,并且对原料蛋白的转化率低。笔者经多年反复实践已摸索出一种前段无盐,中段低盐陈酿的两段     

米花糖制作技术

(一)生产原料及配比。糯米40kg,沙糖15kg、馅糖8kg,熟猪油14kg,绵白糖粉9.5kg.水2.5kg(浇糖浆用),桂花少许。(二)生产过程。(1)加工米子:先将淘净的上白元糯米放在清水里浸透(需7-10小时),捞出蒸熟,晒干,并将蒸结成块的,搓散成粒,晒得越于越好。(2)炼糖浆:沙糖加水在锅中烧开后,掺入饴糖,烧成糖浆。在熬炼糖时要注意粘度,粘度过大,会使米花不易牯结,粘度过低产品容易反潮。一般根据气候、温度情况来掌握粘度高低,     

蘑菇杀青水生产酱油

利用商品菇分级所剩下的菇脚、碎菇,和生产蘑菇罐头时预煮的杀青水来生产酱油,投资少,成本低廉,工艺简单,效益显著,是罐头厂,专业户利用下脚料再增值的一条好门路。其制法是将200公斤杀青水倒入大锅内(直径70cm,深90cm),旺火加热沸腾浓缩,至体积约减少一半,波美浓度为5Be’时,加入盐18公斤,白糖4公斤,味精1.2公     

供苗禽、种蛋

豆腐渣酿造酱油的工艺流程是：(1)原料：豆腐渣二十公斤、麸皮二十五公斤、食盐三十公斤、调料花椒和八角等适量。(2)做法：将豆腐渣和麸皮拌匀，放入蒸笼内蒸三个小时，下锅后，等温度降到37c时放室内发酵。两天以后长出白毛，将其翻动搓碎，再发酵一天就可装缸。     

酱油最好别生吃

酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。     

五香黄豆酱油的制作新工艺

一、原料配方：(1)黄豆50公斤,面粉2公斤,米曲精15克。原料与盐水比例1：1．8;(2)香山奈10克,陈皮5克,公丁香3克,砂仁4克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。     

快速酿造酱油新法

(一)原料:大豆(或豆饼、豆粕),麦麸(或粉碎的小麦)。(二)辅料:稻壳,食盐。(三)工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→淋油。(四)蒸料:把原料加入适量水拌匀,装锅,采用顶气上料,即上一层气装一层料,待料装完气上到顶后加盖,直到料全部     

新法酱油肉

酱油肉、高梁肉是市区人们喜爱的佳肴,它味道咸鲜、微甜,适合温州人的口味,是传统的腊味。但是,它们各有不足之处,猪肉过于精瘦容易夹牙,风吹或晒久了太硬乏味,带一些肥膘,则晒不干且滞油。     

如何选购酱油

1．酱油并非越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多人认为酱油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,虽然可以增鲜,但对健康不利。     

铁酱油在淄川问世

由山东淄博川鹰酿造公司研制开发的铁酱油近日投放市场。铁是人体普遍缺乏的3种微量元素之一,缺铁可引起智力下降、贫血等,淄博川鹰酿造公司经过反复试验比较,生产出一种富含铁微量元素的酱油。经检测,铁酱油能有效防治缺铁性贫备,调节人体营养平衡。     

酱油熟吃才健康

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等作为原料,通过发酵、消毒等一系列步骤制作成的一种含有多种营养成分的调味品,它是烹调食物中很重要的作料。酱油中含有丰富的氨基酸,有很高的营养价值。     

酱油不结冰

暑假里的一天,好热呀!连舌头上都仿佛着了火似的。于是我向妈妈提出想去买个冰淇淋降降温、浇浇火。妈妈点点头说:干脆多买几根放在冰箱里备着,顺便再替我买两袋酱油。     

直接电导检测离子排斥色谱法测定酱油中的有机酸

研究了直接电导检测离子排斥色谱法分离测定酱油中多种有机酸。以Shim-packSCR-102H柱为分离柱,选用对甲苯磺酸和乙腈为淋洗液,考察了淋洗液浓度、色谱柱温度及淋洗液中乙腈含量对分离和测定有机酸的影响。通过实验确定最佳的色谱条件:2mmol/Lp-甲苯磺酸:乙腈(v/v,91/9)淋洗液,流速1.0mL/min,柱温50℃。方法对所测有机酸的检出限在0.06～1.05mg/L之间,相对标准偏差在3.3%以下(n=5),加标回收率在96.5%～100.6%之间。     

利用Dreamweaver设计制作图书馆主页

论述了图书馆主页的设计思想和网络信息服务功能，以及如何利用Dreamweaver进行图书馆主页的设计制作和维护工作．