营养课堂

泥鳅 泥鳅,又名鳅鱼,肉质细嫩鲜美,营养价值很高,既是美味佳肴,又是益寿食品,被人们誉为"冰中人参". 功效:泥鳅每100克可食部分含蛋白质18.4～22.6克,脂肪2.9克,碳水化合物1.7克,灰分1.8克,以及丰富的维生素和微量元素.其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高,维生素A、维生素C也较其他鱼类高.     

绿色精灵-菠菜

菠菜,又名波斯莱、菠棱菜、赤根菜,全国各地均有栽培。由于菠菜的根呈浅红色,故人们送菠菜一个雅号——红嘴绿鹦哥。 菠菜营养丰富,富含蛋白质、维生素和钙、铁、磷、镁等多种矿物质。据测定,每500克菠菜含蛋白质12.5克,相当于两个鸡蛋的含量,比白菜高两倍。含胡萝卜素17.22克,比胡萝卜还高。含维生素A的有效单位达     

常吃蘑菇益健康

蘑菇营养丰富,是素菜中之佳品,素有保健食品的美称,深受人们的喜爱。 据科学分析,每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫     

虾皮的妙用

在众多的菜市商品中,虾米皮往往不为人们所瞩目。其实,它的营养和食用价值可高哩!每百克虾皮中含有蛋白质39.3克、脂肪3克、碳水化合物8.6克,可生产219卡的热量。其中钙和磷的含量尤为惊人:每百克含有钙2000毫克、磷1005毫克,比普通鱼类、对虾及干鲜果品中的含量多得多。钙可辅助血液凝结,维持神经的传导性能和肌肉的伸缩性。磷是组成各种酶的主要     

酱油、生抽和老抽的区别

酱油是使用率最高的调味品,其口味鲜成,营养丰富,每百克中含有蛋白质8.3克、脂肪1.6克、碳水化合物9.7克、钙47毫克、铁19.5毫克,还含有人体     

红豆绿豆营养多

红小豆:又名赤小豆,营养价值相当高。据营养学家分析,每100克红小豆含蛋白质21.7克、碳水化合物60.7克、钙76毫克、磷386毫克、铁0.5毫克,此外,还含有多种维生素。红小豆有利水消肿的功能,故心脏性、肾脏性水肿及肝硬化腹水的患者常食红小豆粥颇有好处。我国民间素有用红小豆煮粥的食俗,天津     

水中人参——泥鳅

民谚云:“天上斑鸠,地上泥鳅。” 泥鳅是滋补佳品,素有“水中人参”的美誉。泥鳅的肉质十分细嫩,味道鲜美,且富于营养。据营养学家研究测定,其可食部分每100克含蛋白质22.6克,远比一般的鱼、肉类高,人体所需氨基酸和赖氨酸等的     

药食两性话芹菜

芹菜是人们餐桌上的家常菜。它含各种丰富的营养素,每100克芹菜含铁量高达8.5毫克,可用来治疗缺铁性贫血;每100克芹菜含钙量约160毫克,也是补钙的佳蔬。大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉,只食用杆茎,这是很可惜的。据有关部门测定,芹菜叶子和杆茎相比,叶的蛋白质高45％、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B_1高4倍、维生素B_2高4.5倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。 利用芹菜可以做出多种味鲜色美的菜肴。将其在沸水中焯过,可以单独或与其它菜类拌成凉菜;可以     

自制抗老滋补膏

在老年医学研究中,发现了许多延缓衰老的中草药,根据中医药理论和临床实践,现选用黄芪、黄精、仙灵脾、女贞子4种药物,制成滋补膏剂,经常服用,能够健身强体、抵御疾病,特别适合老年人或体质虚弱者服用。现将制作方法简述如下: 一、选料 黄芪500克,黄精500克,仙灵脾400克,女贞子400克。捡去杂质备用。 二、煎煮 将上述药材置于沙锅或不锈钢锅内(忌用铁锅、铜锅),加冷水浸泡2小时。这些滋补药皆含有多量蛋白质和碳水化合物,浸泡可使水分子渗透到药材组织内部,增加有效成分的煎出率。第一煎的水量应淹没药材后再高     

鳗鱼——夏令进补佳品

鳗鱼,又称白鳝、白鳗、蛇鱼、鳗鲡鱼。它肉质细嫩,味道鲜美、性味平和,营养丰富,食疗价值高,是夏日进补佳品。 夏季气温高,人体出汗多,容易出现食欲不振、怕油腻荤腥、喜清淡鲜食现象。加上昼长夜短,气候闷热,睡眠不足,导致许多人消耗大,体重下降。夏令正值鳗鱼大量上市,食之不热不燥、清鲜爽口,既饱口福,又补身体。据分析,每百克鳗鱼肉含优质蛋白质18克、脂肪10克。所含蛋白质为多种人体必需氨基酸,易被人体吸收和利用;所含脂肪为多种不饱和脂肪酸,如二十碳五烯酸等,能降低血胆固醇,减少血小板凝集性,可防治     

老年人常吃虾皮好

虾皮营养极为丰富,100克虾皮中含蛋白质39.3克、钙2克,是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。此外,虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人的营养佳品,     

治“憋”药方

正憋尿【影响】憋尿的人很容易得尿道炎和膀胱炎,且若不及时排出,尿的一些成分会被人体再次吸收,易导致肾结石。【治则】利湿通淋。【方药】利湿通淋汤:金钱草30克,海金沙、蒲公英各20克,鸡内金15克,泽泻、猪苓、茯苓、黄柏、瞿麥、篇蓄、石韦各12克,通草、灯芯草各10克,甘草6克,琥珀5克,水煎服。八正丸、清浊丸口服。憋精【影响】憋精会导致精子的成分被人体吸收,导致异常蛋白质分散和不能正常吸收摄食中的蛋白质,同     

灰灰菜的药用价值

正灰灰菜是一种常见野菜,具有较好的食用和药用价值。据相关数据分析,100克嫩苗中含蛋白质3.5克、脂肪0.8克、碳水化合物6克、粗纤维1.2克、胡萝卜素6.35毫克、维生素B10.13毫克、维生素B20.29毫克、维生素C 69毫克、钙209毫克、铁0.9毫克,以及多种无机盐。中医认为,灰灰菜味甘、苦,具有祛湿、解毒的功效,可以治疗疮疡、肿毒、疥癣、风瘙、痢疾等     

美容佳品——猪蹄

猪蹄,营养丰富,味道可口,它不仅是美容佳品,也是滋补之物,据食品成份营养分析,猪蹄的可食部分为26%,每百克可食部分中,含水份55克,脂肪26.3克,蛋白质16.7克,     

金衣白玉话冬笋

冬笋肉质鲜嫩,口感爽脆,素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一,足见其身份之非凡。冬笋营养丰富,每l00克鲜品含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁O.l毫克。此     

缓解眼睛疲劳药膳

正黑豆核桃冲牛奶材料:黑豆500克、核桃仁500克、牛奶1包、蜂蜜1匙。制作:将黑豆炒熟,冷却后磨成粉;核桃仁炒微焦,待冷后按压成泥;取黑豆粉、核桃仁泥各1匙,放入煮沸后的牛奶中,搅拌均匀,稍放凉后加蜂蜜调味。用法:每天早餐后服用,或与早点共食。功效:黑豆含有丰富的蛋白质与B族维生素等,营养价值高,其色黑而入肾,加以核桃仁辅助,可增加补肾力量,牛奶和蜂蜜含     

寒冬吃狗肉

俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。狗肉味道醇厚,芳香四溢,是寒冬进补佳品。狗肉营养价照很高,每l00克含蛋白质14.5克、脂肪23.5克,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸。医学研究证明,狗肉中含有的少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病有一定益处。狗肉还可     

健康食品--香菇

在美国,香菇被称为“上帝的食品”;在日本,香菇被誉为“植物性食品的顶峰”;我国则把它列为山珍,称为“素中之肉”、“食用菌皇后”。 香菇是高蛋白、低脂肪的健康食品。据测定,每100克干香菇中含有蛋白质13克、脂肪18克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、钙124毫克、磷415毫克、铁253毫克、硫胺素0.07毫克,核黄素113毫克、尼克酸189毫克。此外,香菇还含有一般蔬菜所缺乏的维生素     

红薯豆腐加工技术

红薯豆腐具有色白、味淡且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季24小时）,用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成浆状．然后倒入缸中搅拌。将生成的豆浆过滤去渣，每1升豆浆中混合红薯淀粉100克左右。然后倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，轻轻搅拌1分钟。加入凝固剂50克。此时,大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块和析出。压出水分移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。     

春采马兰克顽疾

马兰为菊科植物马兰(Aster indicus Linn)的全草,又名田边菊、螃蜞菊、下田菊、鱼鳅串、毛蜞菜、马兰头等。多年生草本,高30～60厘米,茎圆柱形,带紫红色。单叶互生,叶片倒卵形,绿色。花淡紫兰色,中心黄色。多长在河堤壁、溪边、路旁、田野、沟边等潮湿地带,分布在南方各地,北方湿地亦有生长。 春天采摘马兰嫩茎叶作菜,每百克含蛋白质2.4克,脂肪0.4克,纤维素1.6克,糖3.0克,胡萝卜素2.04毫克,维生素B_1 0.06毫克,维生素B_2 0.13毫克,维生素C26毫克,维生素E0.72毫克,钾285毫