巧放盐,菜更鲜

烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等菜时,在旺火、油温高时将菜下锅,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。     

做菜放调料时间影响营养

放盐先后有讲究用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。     

菜切好最多放2小时

想好好做一桌菜招待亲朋好友，但许多菜做起来很麻烦，光是洗、切、配，就得忙活大半天。于是，许多人经常提前就把菜洗好切好，等到人齐了再下锅炒。但专家指出，做菜的准备时间要遵循“2小时原则”。如果超出了2小时，不但营养会损失，还会导致细菌滋生，埋下安全隐患。     

有的菜肴不宜放味精

炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论堡什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。 下列一些菜肴就不宜放味精:①用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而     

咸米饭

那年我7岁。 7岁孩子的小脑袋瓜里总会想一些奇怪的问题。有一天，妈妈正在炒菜，往菜里面放盐，我就好奇地问：“妈妈，炒菜为什么要放盐呢？”“这样会使菜变得更香，更好吃呀！”“变得很香？”我在心里琢磨着，一个主意也同时诞生了……     

鱼香菜心

主料：嫩油菜５００克。辅料：花生油３５克，四川郫县豆瓣酱１５克，白糖２５克，米醋１０克，酱油１０克，味精２克，精盐２克，水淀粉２０克，葱、姜、蒜共５０克。制法：１．油菜洗净，切成３厘米长的段；葱、姜、蒜切成末；豆瓣酱剁细。２．用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉兑汁待用。３．锅中放油２０克烧热，油菜下锅，稍炒，。锅中再放油１５克，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味后，烹入兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。制作关键：此菜的制作主要是调制鱼香汁，只要掌握了这一要领，不但能制作鱼香菜心，而且…     

食用蔬菜的几个营养误区

久存蔬菜新鲜的青菜,买来存放家里,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。用小火炒菜维生素C、B_1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。     

中华美食烹调方法14种

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，到入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。     

休闲娱乐岛

猪肉150克。 辅料 猪油40克,花椒油10克,酱油30克,精盐4克,料酒5克,面酱3克,味精2克,水淀粉15克,葱末3克,高汤少许。 制法 (1)将肉切成6厘米左右长的“帘子棍”丝。莴笋去根、叶,削去皮,去筋,也切成“帘子棍”丝。(2)将炒锅置于火上,放入油,然后下入肉丝煸炒变色,下入葱末、面酱,待面酱炒熟,将莴笋丝下锅,翻炒两下,加入料酒、酱油、少许汤,再加入味精、精盐找口,勾芡,淋入花椒油炒拌均匀出锅即成。 制作关键 在煸炒肉丝后,加入面酱时火不要太旺,以免将面酱炸糊,影响整个菜的味道。     

萝卜茶防初春感冒

一、饺子皮：和面时，每500克面粉加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。     

好吃的鱼滑豆腐角

所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一种食材中,再加以烹制的一种方法。以下要教你做的鱼滑豆腐角属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清     

烹调小窍门

1.炒菜宜加开水炒菜时加冷水炒出的菜老,不好吃,焖扁豆尤其如此。炒菜时如果加点开水,则炒出的菜质嫩好吃,炒菜花时加几滴鲜奶,菜花显得特别嫩。     

做菜什么时候放盐好

做菜时盐是不可缺少的调味品。那么，做菜的时候，如何掌握放盐的时机呢？     

开发救心菜前景广阔

救心菜属景天科多年生宿根草本植物，全草人中药，名为景天三七。由于种种原因，野生数量越来越少，以致鲜为人知。根如人参，茎象蒜苔，叶似柳树叶，嫩茎叶口感爽滑，可凉拌、素炒、配肉炒、炖、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等，既可     

烹调方法14种

溜:溜菜需两步完成,第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有"焦溜肉片"、"滑溜鱼片"等。     

野菜珍品——救心菜适宜大力发展

救心菜属景天科多年生宿根草本植物,全草人中药,名为景天三七。救心菜外形,根如人参,茎象蒜苔,叶似柳树叶,嫩茎叶口感爽滑,无异味,可凉拌、素炒、配肉炒、炖、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等,适口性较好,食用后使人精力充沛,明显镇静,降压,扩张冠状动脉,减轻心脏负担,故名救心菜。救心菜入冬地     

烹调食物巧用水

烹 在烹饪食物时,怎样巧妙用水,才能使烧炒出的食物营养成分高和美味可口呢?下面巧用水的方法您不妨一试。 一、营养学家研究发现,各类谷物中维生素B的损失程度与蒸煮时间成正比。因此,用开水煮饭比较适宜,可缩短煮饭时间,减少营养成分的损失。二、蒸鱼或肉时,如果以开水下锅,能使鱼和肉的外部突然遇高温蒸气而立即收缩,而     

渐入佳境

妈妈开始炒白菜了，她的动作可熟练了，你看她一会往锅里倒菜，一会往锅里倒油，不一会，锅里就散发出一股香气，妈妈还往锅里放了酱油、醋、盐等等，用铲子炒了几下，菜就出锅了，我尝了尝，真是好吃极了!     

拗相公：王安石

调查显示,多数英国人不看菜谱就能直接烹制的佳肴共有十道。最受追捧的当属意大利肉酱面,65％的英国人表示这个菜谱已经烂熟于心了。排在第二位的是英式传统烤菜,54％的人可以轻松烹制这道美味。     

炒菜时怎样减少维生素损失

炒菜时,为了减少维生素损失:一是做菜时要现炒现切,并要先洗后切。二是炒菜时要旺火急炒。有资料介绍,当锅热到60℃时,菜中的维生素就开始受到破坏;70℃时,破坏得最厉害;但到了80℃以上反而对维生素的破坏程度减少。所以用旺火炒菜有利于减