禽蛋加工与鲜蛋保藏法

一、无铅松花蛋的制作法 松花蛋,又叫皮蛋、变蛋,在我国已有七百多年的制作历史。但平常食用的松花蛋含有一定量的铅,吃多了对人体有害。现在有人推出一种“无铅松花蛋”,质高味美,具有绚丽多彩的松枝花纹和丰富的营养价值。其加工方法如下: (一)选蛋。要使加工成的无铅松花蛋色好、味鲜、质量高,加工前需对新鲜鸡、鸭蛋逐个检查、挑选。首先剔除流清蛋,再通过灯光和敲验剔除头照蛋、散黄蛋、热伤蛋、贴皮蛋、霉变蛋和裂缝蛋。然后再将红皮蛋和白皮蛋分别归类。生石灰(氧化钙)和碳酸钠(纯碱)的用量视蛋壳的厚薄而异,如薄壳白皮蛋,需适当增加生石灰,减少碳酸钠,通常生石灰与碳酸钠之比为5.5     

保健皮蛋纸问世

河南省登封市化工研究所研制出一种投资几千元即可生产的神奇保健皮蛋纸。已申报专利,并投放市场。用该纸包制高碘、高锌等系列保健皮蛋象包糖果那样方便,不分季节,家家户户都可随时包制食用,减少了洗蛋、晾蛋、装箱运输等操作程序,降低了损壳蛋、碱伤蛋、变质蛋等次劣皮蛋的产生,成本低,加工一个皮蛋每张纸成本不     

贮蛋小窍门

(1)直立存放即鲜蛋存放时大头向上。家庭可在硬纸板上面挖若干个圆孔,做成蛋架存放。因为蛋黄比重小于蛋白,如果将鲜蛋横放,蛋黄容易上浮形成粘壳蛋。而将蛋的大头向上存放,由于有一个气室,蛋黄即使上浮也不会变成粘壳蛋。(2)浸泡花碱水泡花碱是一种粘合剂,又叫水玻璃,无毒。取56度的泡花碱一公斤,加清水7公斤,搅拌均匀,将鲜蛋放入,一般可保     

加工皮蛋粉 致富新途径

四川开江县杨柳乡十村二社科技个体户吴敏，经数年探索，试验，获得了松花皮蛋涂粉加工技术的成功，并自办加工厂批量生产无铅皮蛋涂粉。产品投放市场后，很快以其使用简便、成熟期短、卫生无毒、保存期长、口味更好等优点而占领市场，畅销不衰。近年来，他每年的产销量都稳定在20万袋以上，年收入超10万元，多次被市县评为科技致富能手，成为远近闻名的皮蛋大王。     

判别鲜蛋有五招

一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得时间长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋…     

自配浸剂加工无铅皮蛋技术

用此工艺配制的皮蛋:浸剂加工成的皮蛋蛋质晶莹透明,不沾壳,蛋白呈棕红色,蛋黄青褐色,无菌无铅、无泥灰,保质期可达半年以上。其制作方法简单、成本低。现奉献给广大读者。(一)浸剂的配制。(1)A 液的配制:在两只容器内各加水40升,一容器中加2公斤茶叶末,另一容器中加入2公斤鲜柏叶,     

热天鲜蛋竖放为好

立夏过后,鲜蛋易变质。如果在容器里铺些木屑、细沙、米糠等物,将蛋大头朝上竖放,就不易变坏。原来,鲜蛋的蛋白很浓稠,能有效地固定蛋黄的位置。随着热天的到来,蛋白质中的粘液素,在蛋白酶的作用下,渐渐变稀,失去了固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋黄就上浮,蛋黄靠近蛋壳,就     

鲜蛋涂膜保鲜法

高温季节,采用涂膜法可使鲜蛋保鲜百日。此法经济方便,成本低效果好,每公斤鲜蛋保存费用只有1分钱左右,经济效益十分显著。现介绍如下:一、保鲜原料选择。(1)聚乙烯醇:它是一种高分子有机化合物,溶于水形成高薄膜粘附于蛋皮,以防细菌进入。(2)醋酸钠:无色透明晶体,是一种理想的食物防腐剂。     

无铅皮蛋销路好

江苏省阜宁县芦蒲镇老曹村纪文秀,年饲养蛋鸭2000余只,出售鸭蛋近4万公斤,仅此一项年收入达5万元以上。在多年养鸭售蛋过程中,纪文秀发现市场上皮蛋销量大、价格高,相比之下直接出售鲜鸭蛋就显得价格低、效益差。纪文秀开始钻研皮蛋加工技术。他在试制过程中发现,市场上销售的用传统方法加工出来     

介绍几种食品简易保鲜技术

本文介绍几种较为典型的食品保鲜简易技术。(一)鸡蛋保鲜:生石灰2%,白矾0.2%,熟石膏0.3%,其余为清水,混合溶解均匀,去杂质,把鲜蛋放入后加盐,可长久保鲜,成本极低。(二)上述配方中加入黄胆粉,效果更好,可使鲜蛋保鲜七个月以上,好蛋率达99%,其配方勾:生石灰2.5%,白矾     

皮蛋浸剂的制作与使用

四川开江县杨柳乡10村2社吴名文,坚持订阅多种农技报刊,从中受到启发,对传统滚灰皮蛋加工进行改进,经三年探索,实践成功皮蛋浸泡加工方法,并组织产销皮蛋浸剂(粉状)投放市场,很快以其使用方法,成熟快、食用卫生、风味佳而畅销市场,仅1996年就组织产销浸剂16万多袋.效益可观。现将其皮蛋浸剂的生产使用技术介绍于后。     

无泥松花皮蛋加工技术

炎热的夏天到来,鸡蛋鸭蛋难以保鲜,出售价格低廉,影响了养鸡鸭户的经济效益,如果将鸡鸭蛋加工成松花皮蛋出售,则可提高深加工增值率。(一)原料选择:(1)要用完整的新鲜蛋。(2)生石灰要求色白块大、体轻无杂质。纯碱为色白粉细,含碳酸钠96%以上。茶叶为红茶为好,食盐采用含碘盐最好。(二)配料与检验:(1)料液配比与配制。100个蛋的料液比为:     

鲜蛋保鲜十法

(1)草木灰保鲜法在盛蛋溶器的底部放约12厘米厚的干草木灰,然后一层蛋一层灰地盖好,最上层灰要盖得厚一些。将容器放在通风干燥处,每月检查一次。鲜蛋可保存1年不变质。(2)豆类保鲜法在容器底部铺10厘米厚的豆,然后一层蛋一层豆放好,最上层豆子铺的稍厚些。放满后,盖上通气性较好的盖子,放在阴凉干燥处,半个月或一个月检查一次。蛋可保存8—10个月。此法所用的豆子每隔两个月需晒1次。(3)麦麸、小米保鲜法此法与豆类法     

鹌鹑种蛋的科学处理

一、种蛋的选择①一般选择5天之内的鲜蛋入孵,可保证孵化率和健雏率;②蛋用型鹌鹑种蛋以10.5—12克重为宜,肉用鹌鹑种蛋以13—14克为宜;③蛋形呈纺缍形或卵圆形,蛋形指数平均为1.4左右;④蛋壳坚实,强度好,壳色正常,剔除畸形蛋;⑤鹌鹑开产后4—8个月内所产种蛋最佳。二、种蛋的贮     

传授“猪肥菜、吃睡长、禽畜增长素、鸡鸭多产精”制作技术

本中心多年传授的“猪肥菜、吃睡长、禽畜增长素、鸡鸭多产(蛋)精”制作技术能提高猪、牛、兔、鸡、鸭等饲料营养成分,降本增效、增重增产(蛋),单项函授150元,面授200元;鸡鸭多产(蛋)精,函授300元,面授350元。多学优惠,技术负法律责任。     

如何让家禽生产保健蛋

保健蛋作为新一代保健食品,愈来愈受欢迎。目前,国内外市场需求量大增,售价是普通蛋的2-4倍。如何让家禽生产保健蛋呢?(一)高锌蛋:一般每枚含锌量在1500-2000微克,比普通蛋含锌量高3-4倍。锌元素是人的“生命之花”,它不仅参与遗传物质(去氧核精核酸)和蛋白质     

侨眷冯志荣潜心20年研制健康皮蛋

正苏州市吴江区太湖新城八坼社区黑龙村侨眷冯志荣为了研制健康皮蛋,花了20多年的时间,四处求教、反复试验,投进去了不少钱。2014年6月,他将鲜鸭蛋和健康皮蛋送到江苏省产品质量监督检验研究院检测,每千克皮蛋的铅含量仅有0.02毫克,这是鲜鸭蛋原本自带的铅,而砷、镉含量均未检出,各项指标均优于国家标准。接下来,老冯要给自己的健康皮蛋注册商标,批量生产,让更多的市民吃到不含重金属的健     

多肠目薄背涡虫生殖细胞发生的组织学研究

将薄背涡虫(Notoplana humilis)制成石蜡切片,通过光学显微镜观察其生殖细胞的发生过程.结果表明:薄背涡虫的精巢可划分为6个时相,每个时相的生精细胞组合图像不同,精子发生先后经历精原细胞、初级精母细胞、次级精母细胞、精细胞和精子;卵子发生先后经历卵黄发生前期的卵母细胞、卵黄发生期的卵母细胞、成熟的卵母细胞以及受精卵.对精子发生过程中各级生精细胞的特征以及卵子发生过程中各级卵细胞的特征进行了描述.     

溶胶-凝胶法制备0.94(K0.5 Na0.5)NbO3-0.06LiNbO3陶瓷粉体

以五氧化二铌和钾、钠及锂的碳酸盐为原料,以柠檬酸为螯合剂、乙二醇甲醚为添加剂,采用溶胶-凝胶法制备了0.94(K0.5Na0.5)NbO3-0.06LiNbO3,无铅压电陶瓷粉体.研究了各种工艺条件对前驱体溶液和凝胶形成的影响,利用TG-DTA、XRD及SEM等技术研究了凝胶焙烧温度、焙烧粉体的粒度及晶形状况.研究结果表明:柠檬酸与金属离子的物质的量比[n(CA)/n(M2+)]及PH值是影响前驱体溶液和凝胶形成的主要因素.用溶胶-凝胶法合成KNLN6粉体,具有合成温度低,合成的粉体晶粒细小,分散均匀等优点.     

他为父老乡亲谋富裕——记四川开江县牧业科技推广中心陈远见

在川东大巴山腹地开江县,有一位常年战斗在农技推广第一线的陈远见,他大胆开拓,先后创新成功了皮蛋浸剂、皮蛋涂粉加工,黄鳝高密度养殖育肥和花肥配制等