生活之友

怎样炒鲜嫩牛肉牛肉纤维粗老,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂、鲜嫩呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再将酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打的比例是60:1,不宜多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌     

虾仁茄墩

原料：嫩长茄子2根，鲜虾仁100克。 调料：葱、姜、盐、料酒、香油、水淀粉各适量。     

月月食谱

本月介绍一组补充维生素和氨基酸的保健食谱。 1．脆嫩双笋 原料：竹笋400克,莴笋250克,盐、味精、白糖、香油各适量。制法：竹笋、莴笋分别去皮洗净,切成滚刀块。将竹笋放开水锅中煮熟,捞出沥干水分;莴笋放开水锅中略焯一下,捞出沥干水分。双笋都盛入碗内,加盐、味精、白糖拌匀,再淋上香油即可。     

滋阴养颜 天麻鲤鱼

用料:天麻25克,川芎10克,茯苓10克,鲤鱼一尾(约1500克),酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、生姜、淀粉适量。做法:1、川芎、茯苓切成大片,用第二次淘米水泡上,再将天麻放入泡4—6小时,捞出天麻蒸透,切片待片。2、鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,将天麻片放入鱼头和鱼腹内,放上姜、葱丝,上笼蒸约30分钟。3、将鱼蒸好后,拣去姜、葱,另     

蕃茄牛肉

主料：牛肉。配料：蓄茄（西红柿）。调料：葱白、料酒、鸡蛋、淀粉、酱油、花生油、味精、香油。制作：（）将牛肉切成6毫米厚、2厘米长的方片，用鸡蛋、水淀粉、盐浆好备用。（2）锅内放入花生油烧至七成热。把配好的牛肉片下油锅炸焦，出锅净油，随后将牛肉片回锅，加?..     

春节食谱

1．红烧鳗鱼 原料：鲜鳗鱼500克，植物油70克，酱油50克，料酒20克，白糖10克，大葱1根，鲜姜1块，精盐适量。     

黑椒牛肉炒意粉——亲手炒一份有滋有味的欢乐圣诞餐

材料:甜豆10片,意粉150克,红椒1个,牛肉120克,现磨黑胡椒适量,淀粉1汤匙,橄榄油适量,盐适量,生抽几滴,莳萝碎适量步骤:1.备好原材料2.牛肉切小片,磨入少许黑胡椒碎,撒入少许盐腌制均匀,再加入少许淀粉一汤匙水搅拌均匀,最后倒入半汤匙油封油     

西红柿炖牛肉

正牛肉里的铁较易吸收,是补血的重要食材。牛肉越红,铁含量越高,且脂肪相对较低。取牛肉200克,西红柿3个,洋葱1个,葱20克;生抽2汤匙,白胡椒、盐少许,糖5克,油10克,水100毫升,番茄酱1汤匙。将牛肉切薄片,用生抽、白胡椒和盐腌15分钟;西红柿切小块,洋葱去皮切块,葱切小段;烧热锅下油,放入葱爆炒,再放牛肉炒至半熟铲起备用;锅中再加少许油,放进洋葱快炒1分钟,再加进西红柿,倒水、糖和番茄酱焗3分钟;西红柿熟后,加入牛肉炒至全熟即成。     

第二十四讲营养食谱（三）

三、口蘑烧菜心 1．主料：油菜2500克、口蘑50克。 2．调料：鸡油75克、盐5克、味精3克、料酒5克、淀粉（豌豆）20克。 3．制作：油菜择去外帮,留菜心（3～4叶）,用清水洗净备用。口蘑用开水泡发,待发透后,将口蘑汤滗在另一个碗内沉淀备用。口蘑用清水洗净,个大的切成斜块备用。     

第二十三讲 营养食谱（二）

午餐、晚餐营养食谱 一、冬笋里脊丝 1．主料：冬笋300克、猪里脊肉150克。 2．辅料：鸡蛋清30克,大葱、姜、植物油、料酒、淀粉、味精、盐各适量。     

巧做五味子里脊丝

配方:猪里脊肉250克,五味子6克。调料:葱、姜、蒜、酱油、黄酒、盐、白糖、淀粉各适量。功效:益气生津,适用于津液不足者。制作:1.将五味子烘干、研成粉,备用。2.猪里脊洗净,切成肉丝,葱姜切丝,蒜切片。3.将油入锅,烧至六七分热时,放入切好的肉丝,炸散后捞出,沥尽油。4.另起锅,放少量油,油热后倒入炸好的里脊肉丝,放葱、姜、蒜加酱油、黄酒、白糖,五味子煸炒,再撒盐,用淀粉勾芡,出锅即成。巧做五味子里脊丝@冯晓艳     

清蒸蛏子,补阴益肾

正清蒸蛏子鲜美香嫩,且滋阴补虚,壮骨养血,是养生滋补佳品。具体做法如下,取新鲜蛏子500克,红辣椒1个,姜葱蒜适量,料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、香油适量。将蛏子冲洗干净,放入清水浸泡,使其吐尽泥沙,然后将外壳表面搓洗干净,沥干水分备用;姜和红椒切丝,葱白切段,大蒜拍碎后切成末;     

蒸出滑嫩的鸡蛋羹

正鸡蛋羹深受不少人的喜爱,然而,如何将其蒸得滑嫩可口呢?原料:鸡蛋2个(约110克),凉白开水150克,海米6只,黄酒1茶匙(5毫升),生抽1汤匙(15毫升),香油1/4茶匙(1毫升)。做法:1.海米洗净,用黄酒泡软,姜去皮切细丝。2.将鸡蛋放入碗中,用打蛋器或筷子打散。倒入凉白开搅匀。用筛子过滤一遍,排出蛋液里的空气使得蛋液更细腻,这     

男人“性”福煲出来

附子猪肾汤【原料】制附片10克,猪肾2只,料酒6克,盐3克,味精2克,姜5克,葱5克,胡椒粉2克,高汤1000克【制作】1．将猪腰子一切两半,除去白色臊腺,切成3厘米见方的块;制附片用沸水先煮1小时,弃去水,留附片待用。     

冬菇蒸鱼能增强抗病能力

正推荐一款可补充优质蛋白、增强抗病能力的菜肴——冬菇蒸鱼。取草鱼块250克、香菇100克、麦冬5克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、盐1克、姜2克。将草鱼块放盘中,姜洗净切片放入鱼块中去除腥味。香菇提前泡发,洗净去蒂切片。取一个小碗,加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀,调成酱汁。将香菇片、鱼块、麦冬装盘,浇上调好的酱汁上锅蒸8分钟。     

水果做菜,轻松度“苦夏”

虽已入秋,但伏天正盛。做几道酸甜爽口的水果菜肴,既能消暑祛燥,又能增进食欲。芒果牛柳——生津止渴,消暑舒神主要食材:芒果2个,牛里脊肉250克芒果富含蛋白质、粗纤维,维生素A的含量占水果的首位,维生素C的含量也不低,同时还含有多种矿物质,被誉为"水果之王";牛肉富含蛋白质和维生素A、B、E,以及钙、磷、钾、纳等多种矿物质。做法:1.芒果切大块备用;2.牛肉切条,用刀背拍松,以酱油、盐、料酒、姜、蚝油拌匀腌制15分钟;3.大蒜拍散,葱切段,入油锅爆香;4.加入牛柳,炒熟后起锅;     

春季蔬菜清肝火

西兰花炒肉 材料：西兰花300克,猪肉150克,胡萝卜30克。 调料：盐、味精适量,葱花8克,香油5克。 做法： 1．将西兰花掰成小朵,猪肉切片,胡萝卜去霞切片。     

验方七则

治萎缩性胃炎方基本方 :炙黄芪１５克 ,桂枝９克 ,白芍１８克 ,炙甘草６克 ,生姜３片 ,红枣４枚。加减 :纳呆加砂仁３克 ,麦谷芽１０克。食积加山楂１５克。舌浊加檀香５克。胃下垂加柴胡６克 ,升麻６克。便干加柏子仁９克 ,火麻仁１５克。久病加黄精１５克。用法 :每天一剂煎汁 ,上下午分服。１５～２０日为一疗程。治水肿方马鞭草９０克 ,米酒９０毫升 ,红糖６０克 ,加水５００毫升煎服２次 ,每日一剂 ,连服５日。治咳嗽痰多方丝瓜干叶烤焦、研细 ,白糖拌服 ,每次２～４克 ,每日３次 ,温水送下。除“鸡眼”方取乌梅４枚 ,先用食醋浸泡１２…     

法国名菜红汁黄瓜

嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、盐各适量。[制作过程] 1.黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜西红柿去皮,切块;青蒜摘洗干净,切末;小茴香炒熟、压碎。     

巧腌鸭蛋多出油

取鸭蛋50个，洗净凉干入坛。再取生姜、大料、花椒适量放入锅中，用4～5公斤水煮出香味，并加入1公斤盐，用旺火烧开。将白糖100克，味精15克，白酒15克倒入锅中，制成料水。待料水冷却后，倒入坛内，没过鸭蛋。然后密封坛口，腌过20天后，即可食用。用此方法腌鸭蛋，不仅鸭蛋出油多，而且味道鲜美。