烹调技法之 溜

醋溜醋溜是将主材料切成片、块、丁、条等, 用蒸、煮或炸等方式使主料熟软,再放入以调味料煮成的酱汁中。由于调味料以醋为主, 所以口感较酸。     

烹调技法之烤

明炉烤明炉烤是将材料切成小片或块并腌至入味,放在铁架上,置于敞口式的炉火上烤。由于火力较分散,原料不易烤匀透,需花较长时间完成。     

烹调技法之溜

滑溜滑溜是将主材料用调味料腌拌,再均匀沾裹面糊或蛋白,放入油温约110℃的油锅中略炸一下,劳出,再放入煮好的酱汁中快速翻炒即可。     

烹调技法之生炒

生炒又称煸炒,主料多以生抖为主,且不勾芡,直接放入热油锅中以大火快炒至五六分熟时,再加入其他配料及调味料,快速炒熟即可。     

烹调技法之煲

煲是将大块材料先烫过或烧好,再以小火慢慢炖至入味的菜肴。口感软嫩味浓,能保有原汁原味。     

烹调技法之卤

卤的作法是将材料汆烫去腥后,放入调好的卤汁中,以小火慢煮,使卤汁能完全渗入材料中的一种烹调方法。     

烹调技法之温拌

温拌温拌是将原料先处理成丝、片或条,放入开水中氽烫,捞出,再加入调味料腌拌的一种方法。     

烹调技法之醋溜鱼

醋溜是将主材料切成片、块、丁、条等，用蒸、煮或炸等方式使主料熟软，再放入以调味料煮成的酱汁中。由于调味料以醋为主，所以口感较酸。     

烹调技法之——酱

酱酱的做法是将材料以酱油或豆瓣酱、甜面酱等一起腌渍入味,再将材料及腌渍的汤汗一起放入锅中,以小火慢熬至卤汗收干的一种烹调方法。     

烹调技法之红烧麻婆豆腐

红烧是将主料先煮、炸或煎至略熟,加入酱油及其他调味料烹调,使烧煮出的菜色多呈酱红色。     

烹调技法之熟拌

熟拌熟拌是将主料处理成丝、片、块或条,放入滚水中烫熟,捞出,加入炒或调拌好的酱料拌匀的一种拌法。     

烹调技法之：油爆

油爆是先将主料用热油快速加热至熟，再加入调味料的一种做法。操作时间是所有烹调技法中最短的一种。     

烹调技法之清炸盐酥虾

清炸 清炸是将主料先调味或腌拌下,但不裹面糊或蛋清,而直接放入热油锅中以大火炸熟的一种方法。     

烹调技法之生拌 生拌小黄瓜

生拌生拌是将主料处理成丝、片或小条,不需经过烹煮,直接以调味料腌拌的一种拌法。     

烹调技法之干炸 炸小卷

干炸是将主料先以调味料腌拌,再沾裹干粉放入热油锅中,炸至酥黄的一种技法。     

烹调技法干煎

干煎是将主料用调味料腌拌入昧,均匀沾裹蛋糊或面粉,以小火热油煎熟的一种煎法。     

烹调技法——软炒

软炒是将生材料剁成茸泥状,再加入调味料及高汤搅拌成粥状,倒入热油锅中,以锅铲不停推炒,并加入适量的色拉油,一直炒至材料凝结,呈现堆雪状的一种炒法。     

烹调技法——煎烹

煎烹是将主料大火煎至略熟,再加入高汤及调味料烹煮入味的一种煎法。 煎猪肝一、材料猪肝400克,芥兰菜100克。A料:酱油1大匙,淀粉1小匙。     

烹调技法——熟炒

熟炒又称滑炒,做法是先将大块原料加工至半熟或全熟,并切块、片或丝等,再放入熟油锅中略炒一下,依序加入调味料或汤汁,翻炒均匀即可。