我国餐饮研究现状分析

通过文献检索法,以中国学术期刊网络出版总库文献为基础,对2007—2011年我国餐饮研究的现状进行了统计分析,并通过与旅游研究、商业研究的对比分析,发现我国餐饮研究存在数量少、质量低、结构不合理和发展趋势不乐观等问题。餐饮教育办学层次偏低,餐饮研究文章可发表的核心期刊较少,餐饮科研项目获得各类基金支持的数量较少,行业管理弱且科研管理部门不重视,忽视餐饮产业和餐饮产品方面的研究等是造成上述问题的主要原因。在此基础上提出几点建议:构建合理的餐饮教育体系,提升餐饮教育档次;组建餐饮研究院,设立餐饮研究专项基金;提高餐饮研究期刊的档次,创建餐饮研究的核心期刊;增强政府管理部门及社会各界对餐饮业的关注与支持。     

文化意境符号在我国餐饮空间室内设计中的应用

通过对我国餐饮空间室内设计的历史发展及其特征进行分析,对影响餐饮空间室内设计的主要因素,如中国传统文化与本土文化相结合的文化理念,主题餐饮与现代时尚元素相结合的营造手法,以及中国传统符号文化与现代餐饮文化相结合的表达方式等进行分析。提出坚持以体现地域文化主题风格,注重多种元素的相互融合运用,以及体现餐饮空间室内设计中的人文关怀等为原则的餐饮室内空间设计策略,为我国现代餐饮空间室内设计特色风格的形成与创新提供参考。     

试论高校后勤餐饮的全成本核算

高校的餐饮经营一直是高校后勤工作的重点。高校后勤社会化改革后，餐饮如何降低成本，是后勤实体管理层一直在思考的课题。本文认为实行全成本核算是高校餐饮向企业转型的关键，高校餐饮与社会餐饮的全成本核算有明显的区别，要做好全成本核算中的餐饮成本控制，必须在集中采购、减少浪费、实行财务集中管理几个方面下功夫，才能使高校后勤经济效益与社会效益兼顾。     

试论高校后勤餐饮的全成本核算

高校的餐饮经营一直是高校后勤工作的重点.高校后勤社会化改革后,餐饮如何降低成本,是后勤实体管理层一直在思考的课题.本文认为实行全成本核算是高校餐饮向企业转型的关键,高校餐饮与社会餐饮的全成本核算有明显的区别,要做好全成本核算中的餐饮成本控制,必须在集中采购、减少浪费、实行财务集中管理几个方面下功夫,才能使高校后勤经济效益与社会效益兼顾.     

农家乐旅游餐饮的开发

随着农家乐旅游的发展,农家乐餐饮出现了诸多问题,面临特色丢失,同质化严重的倾向。通过分析农家乐餐饮开发的现状及存在的问题,旨在寻找解决问题的对策及方法。从而以保持农家乐餐饮的特色,保证农家乐餐饮的可持续发展。     

论清洁餐饮必须集清洁生产、清洁服务与清洁消费于一体

本文从简要分析餐饮业基本特征、地位、作用出发，从分析餐饮业供需矛盾中餐饮供给对餐饮消费主体的身体健康和生命安全可能造成危害的主要环境因素入手．创新提出了要实现清洁餐饮必须集清洁生产、清洁服务与清洁消费于一体。论述了餐饮清洁生产、清洁服务的供给，是实现清洁餐饮消费，即食品安全的根本保障。并提出在清洁生产、清洁服务与清洁餐饮消费三位一体运营全过程中应实现餐饮业节能降耗减排。     

农家乐旅游餐饮的开发

随着农家乐旅游的发展,农家乐餐饮出现了诸多问题,面临特色丢失,同质化严重的倾向。通过分析农家乐餐饮开发的现状及存在的问题,旨在寻找解决问题的对策及方法。从而以保持农家乐餐饮的特色,保证农家乐餐饮的可持续发展。     

试论饭店餐饮的市场竞争策略

餐饮在饭店中的地位越来越重要,但饭店餐饮与社会餐馆相比经营状况普遍不佳.饭店餐饮在经营成本、管理体制、菜肴等诸多方面同社会餐馆相比处于劣势.为了提高饭店餐饮对社会餐馆的竞争力,饭店餐饮可以采取创造特色品牌,注重菜肴创新、精心策划设计菜单、营造良好的就餐氛围、加大广告宣传力度等有效的市场竞争策略.     

餐饮类职业培训行情一览

"民以食为天"。根据全国餐饮业的有关统计数据,2006年全国餐饮营业额为10345.5亿元,预计2007年餐饮的营业额可望达到12100亿元,人均餐饮消费可以达到915元。上海地区餐饮营业额可望达到452.16亿,与去年同期相比增加29%。所以从市场需求看,餐饮业很看好。特别是为了迎接上海2010年世博会,上海的餐饮人才需求必将有增无减。目前上     

我国旅游景区餐饮低碳化模式研究

2009年国务院《关于加快发展旅游业的意见》明确支持景区景点和旅游企业节能减排。低碳餐饮是景区低碳化特征的重要体现,应从餐饮点空间布局、餐饮设施建设、餐厅食材采购、餐食烹饪方法、游客用餐方式、餐厨垃圾处理等六个方面构建旅游景区的低碳化餐饮模式。景区餐饮低碳化有助于推动低碳景区的建设和发展,也有利于景区的生态环境保护和可持续发展。     

浅议广州大学城的食堂运营

文章就广州大学城建立高效、高质、多元、安全的食堂后勤保障体系应注意的问题进行了探讨.     

论老年公寓的功能性设计

老年公寓是专供老年人集中居住、符合老年体能心态特征的公寓式老年住宅,具备餐饮、清洁卫生、文化娱乐、医疗保健服务功能,它的出现给了老年人相对独立又与社会相接轨的环境。本文分析了老年公寓的功能性设计。     

论我国传统饮食礼仪的当代价值

饮食礼仪作为饮食文化的重要组成部分,是人类饮食活动发展到一定阶段的产物。无论古代还是当代,饮食礼仪对规范人们自身的行为、实现人与人之间相互尊重以及维护社会和谐秩序都具有一定的内在控制作用。在我国,传统的饮食礼仪一直到今天仍能看到其影响的痕迹,且仍在一定层面上发挥着其他元素无法替代的功能。     

“大跃进”时期的河南农村公共食堂

农村公共食堂是“大跃进”时期人民公社化的产物。公共食堂严重脱离20世纪50年代末中国社会生产力水平,因而不是经济发展的结果,而是靠政治压力强迫农民建立起来的。河南省是全国人民公社化运动的发源地,农村公共食堂的数量和比例均居全国首位。河南农村公共食堂出现了种种问题,它的解散是必然的,但却经历了一个曲折的过程,付出了血的代价。农村公共食堂问题上血的历史教训,是值得深思和记取的。     

公款吃喝的法律规制——基于公务开支规范化的法律思考

公款吃喝在我国是十分普遍的现象,现行的规范体系没有很好地对其进行规制。这主要是由于规范的内部结构以及外部效力出现了问题。要扼制公款吃喝必须从规范公务开支入手。换句话说,要从宪法、刑法以及诉讼制度的创新入手,这三个方面对公务开支进行规范,才能有效地扼制公款吃喝。     

高校后勤服务育人的学生感知度研究

高校后勤是高校实现全面育人的重要阵地,也是容易被忽视的教育阵地。文章从环境育人、行为育人、品格育人以及学生认知4个维度对357名在校大学生进行问卷调查,分析当前大学生对高校后勤服务育人的感知程度。结果表明：大学生对高校后勤校园环境建设感知度较高,对休闲娱乐及餐饮医疗感知度较低;对监督教育感知度较高,对行为规范及交流沟通感知度较低;对助人意识感知度较高,对责任意识和自我意识感知度较低;对校园环境的作用感知度较高,对后勤工作的育人属性感知度较低。因此,建议高校及高校后勤要转变服务育人观念,优化服务育人环境,拓展服务育人沟通渠道,提升服务育人队伍素质。     

网络实训室软环境建设探讨

本文结合网络实训室管理经验,从网络实训教师素质建设、网络实训室制度建设和网络实训室文化建设三方面,对网络实训室软环境建设进行了研究和论述。     

消费与被消费:民国西式餐饮空间中的女性

民国时期,出入西餐馆、咖啡馆之类西式餐饮场所中的女性,有的是追求时尚生活的女顾客,有的则是具有职业身份的女招待。女顾客、女招待的出现,是女性进入社会公共空间的象征,但在都市消费文化和男权意识的作用下,她们又成为被消费的对象,不得不承受男权社会的道德嘲讽与批判。西式餐饮场所中的女性境遇,折射出都市消费空间中的性别与权力关系,也揭示出民国女性生活变迁中的一个悖论,即女性进入社会的过程,又是其成为消费品的过程,充分表明了近代中国女性“社会人”进程的艰难。      

基于主成分logistic回归模型的餐饮商务信息意识研究

数据挖掘技术日趋成熟,广泛应用于金融、地产、投资、评估等各个领域。数据挖掘技术亦可应用于餐饮业,为其经营决策做出分析。其他领域的数据挖掘的成功案例也可以引用到餐饮行业中。本文对餐饮人士在餐饮商务中是否具备信息意识、对信息意识的重视程度进行调查,利用数据挖掘中主成分分析和 logistic 回归处理和分析收集来的数据,从而说明数据挖掘在餐饮业管理中的重要意义,反映餐饮人士信息意识状况。利用数据挖掘技术对餐饮商务资讯进行管理势必提高企业效率和盈利水平,促进餐饮业健康稳定的发展。     

宋元戏曲中民俗事象摭要

作为一种俗文化,宋元戏曲大量地演述广大平民观众喜闻乐见的民俗事象。文章主要摭取其中的民间俗信、饮食等习俗略作考释,以观宋元戏曲的民族文化特征。