中国饮食文化的民族传统

以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史 ,具有鲜明的民族特色 ,在世界上居于先进地位。本文从膳食配置、饮食方式、菜肴风格、餐饮习俗、饮食制度、餐具使用、美食追求、烹饪思想、饮酒风尚、茶事活动以及宴会举办等方面概括总结中国饮食文化的重要民族传统。     

粗粮细作要防营养损失

粗粮与细粮搭配食用,更有助于营养平衡,人体更易于吸收和利用粗粮中的营养成分。粗粮细做,不是把粗粮进行精加工,而是指把粗粮与细粮搭配,并采用科学的烹饪方法。科学烹饪，能保留粗粮中的维生素、矿物质和膳食纤维，保持其原本的健康特性。     

跟大厨 学做创新菜

陈嘉皓和陈赤东是中华职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的二年级学生,学习烹饪将近两年,他们非常热爱自己的专业,对不久后的实习充满期待。在实习前,他们希望有机会提前体验一下真正在酒店厨房里精心制作美食的场景。编辑部与顶级五星级酒店——上海静安香格里拉大酒店取得联系,     

跟大厨 学做创新菜

正陈嘉皓和陈赤东是中华职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的二年级学生,学习烹饪将近两年,他们非常热爱自己的专业,对不久后的实习充满期待。在实习前,他们希望有机会提前体验一下真正在酒店厨房里精心制作美食的场景。编辑部与顶级五星级酒店——上海静安香格里拉大酒店取得联系,酒店夏宫(Summer     

基于人体膳食均衡视角下的我国果蔬消费趋势预测与结构优化

水果和蔬菜是为人体提供矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素的重要农产品,我国居民饮食中普遍存在着能量相对过剩、果蔬摄入量不足的问题。以人体膳食均衡为研究视角,研究我国果蔬消费趋势和结构优化问题,结果表明：按照当前的消费趋势发展,我国居民营养摄入不足与过剩同在的问题依然无法得到解决;我国政府在制定水果和蔬菜战略布局的决策中,应综合考虑人体的膳食营养均衡和未来市场营养需求,以实现我国果蔬产业布局优化;消费者在进行水果和蔬菜消费购买行为时,应在营养膳食均衡的基础上进行合理消费。     

旅荷烹饪大师陈惠荣：满盘皆诗画

他十分珍重祖国荣誉,三次专程返回杭州考取省、国家级“特一级”、“省级大师”、“中国烹饪大师”：他为了振兴荷兰中餐业不遗余力,以弘扬中国饮食文化为毕生使命,举办了多期多种烹饪培训班,参与、指导华人饮食企业及传统菜式改革,组织、评议行业系统厨艺比赛；他厨艺境界高底蕴厚,参加世界华人中国烹饪汇演、中国烹饪世界大赛均获团体金奖……     

四种无油烹饪法

《中国居民膳食指南》建议,老年人每天应摄取不超过30克（约2汤匙）植物油。如果只采取普通炒菜的方法,摄取的油很容易超标,我们不妨经常采用一些无油的烹饪方法。     

应重视非粮食作物的开发生产

最近,有关专家呼吁,我国应更加重视对非粮食作物资源的开发利用,以充分利用各种农业资源和整个田上资源,更好地解决我国下个世纪的吃饭问题。由于我国的膳食结构还属于高谷物膳食类型,动物     

专项膳食护理干预改善老年终末期肾病透析患者疗效指标观察

目的观察专项膳食护理干预改善老年终末期肾病(ESRD)透析患者疗效指标。方法选择2017年1月至2018年12月在我院血液透析中心接受维持性血液透析(MHD)治疗的老年终末期肾病患者71例,按入选时间分为膳食护理干预组(36例)及对照组(35例),膳食护理干预组另行专项膳食护理干预,内容包括进行膳食干预宣教、评估营养状况、制定膳食干预方案、学会简易饮食计算法及烹饪方法、进行日常饮食指导。两组患者分别在入选时及6个月后接受了各类疗效指标评估。结果两组患者入选时体质量指数、前白蛋白、血红蛋白、血胆固醇、血磷、血尿素氮、血肌酐及MIS评分均无明显区别(P0.05),6个月后膳食护理干预组的体质量指数、前白蛋白、血红蛋白及血肌酐均明显高于对照组,而血尿素氮及MIS评分均明显低于对照组(P0.01,P0.05)。结论专项膳食护理干预可明确改善老年终末期肾病患者维持性血液透析疗效指标。     

传统主食战略地位和发展研究

在给出主食的一般定义基础上,分析了传统主食的战略地位和重要意义。结合实例阐述了主食的区域化特点。介绍了世界主要国家特别是日本主食产业化的历史和成功经验,分析了我国传统膳食结构的优势和主食工业化的历史,提出我国推进主食产业化的建议。     

论中国的"烹饪"文化

我国“烹饪”的历史十分悠久 ,在它漫长的发展历程中 ,历经了从诞生期到繁荣期的五个历史阶段 ,“烹饪”的概念也随之发生了变化。通过对“烹饪”概念变化原因的分析 ,得出今天的“烹饪”它不仅具有实用性 ,还具有观赏性、艺术性 ,它是一门科学、一门文化。     

“体味”:中国饮馔遗产之微缩景观

中国饮食传统是一笔丰盛的文化遗产,这已为共识;然而,大多数人都只是将其视作果腹、生计、养身、烹饪的事情、作业,将其置于"俗文化"范畴,是大谬也。事实上,饮食文化遗产不独事关国家大体,也是关乎世界观的学问,我们可视之为哲学的微缩景观,而"体味"不啻为一个身体力行的视角,可备讨论。文章以《尚书·洪范》为引,以"体味"入微,讨论我国传统饮食文化遗产中的相关问题,诸如"体味"的本义和衍义,分类以及反哺等,姑作抛砖引玉。     

《说文解字》与中国古代烹饪方式

烹饪即"炮生为熟",对人类的生存意义重大。文章参考古代文献典籍,按照烤炙阶段、水熟阶段、油制阶段的烹饪发展历程,考释了《说文解字》中有关烹饪方式的汉字的意义,并分析了这些汉字的形体特点,从文字学角度勾勒出烹饪发展概貌并阐释了火在烹饪中的作用,以加深对古代饮食文化的认识。     

生活小百科

你知道厨房器皿哪些在微波炉中可以使用吗？可使用的器皿有：1．玻璃烹饪器皿包括由微晶玻璃制成的器皿,以及硼硅酸玻璃、陶瓷玻璃等耐热材料器皿。2．陶瓷烹饪器皿即一般陶瓷碗、盘、炒锅等均可使用。但有金属饰边的陶瓷器皿,可能会引起火花或剥落,请勿使用。3．煎碟微波煎碟是用作煎、炸烹饪的特制器皿,其表层涂敷有微波吸收材料,使食物放在器皿表面受热而产生煎、炸烹饪效果。4．保鲜膜烹饪蔬菜时可用来覆盖蔬菜,亦可当容器的盖子使用,但勿直接包裹肉类和油炸食品。不可使用的器皿有：1．金属容器铝锅、搪瓷锅和不锈钢锅等金属容器,微波不能穿透,而且碰到金属时炉内壁会发生打火现象,故不能使用。     

饮食调控 贵在坚持

采用合理饮食实现维护健康、抵御疾病的最终目的需要较长的时间,如果“三天打鱼,两天晒网”,不仅于事无补,很多时候还会适得其反。为此,我们强调饮食调控成败的关键在于是否能坚持。饮食调控与药物治疗的一个重要不同是,后者往往“立竿见影”,而前者需要打“持久战”,其影响少则几周、几月,多则几年、甚至十几年才能产生功效。以膳食补钙降低结肠癌发病率的国际研究为例,给健康人群补充富含钙元素的膳食(每日膳食中钙的剂量超过1000毫克),与低钙膳食(每日膳食中钙的剂量不足400毫克)的人群相比,结果显示,高钙膳食将结肠癌的患病危险降低了75…     

我国传统文化对职业教育影响的研究综述

本文通过对以我国传统文化在职业教育中所起的积极作用和对我国职业教育发展所产生的阻碍来阐述如何正确认识我国传统文化与职业教育的关系.     

汉字里所蕴涵的饮食文化信息

汉字里蕴涵有饮食文化信息,它包括饮食的内容与对象、食物的制作方式和品类。汉字中有关饮食文化的信息是我们古老民族饮食文化的系统反映,它既反映出我国烹饪饮食的传统与特色,又通过与其相关的各种行为反映出人们在享用食物的过程中的各种形态、心理与礼仪。汉字是研究我国历史和文化的沃野,是丰富的矿藏,这就是研究汉字形体的意义所在。     

农业院校大学生膳食营养调查与健康对策分析——以沈阳农业大学为例

为了解大学生膳食营养及健康状况,采用调查表方式对沈阳农业大学部分学生的日常膳食进行调查分析发现,学生的饮食结构和膳食营养不合理,提出以平衡膳食、规律饮食、树立良好饮食习惯和加强体育锻炼为主要方式的健康忠告;农业院校应加强食堂管理和监督,建立竞争性特色餐厅。同时,采用多种方式加大对学生健康膳食营养知识的普及和宣传。     

晋商与晋中民众的饮食生活

清代以降,随着晋商的兴盛,晋商对饮食及饮食交际日益讲究,创造出丰富多样的主食和菜品,并把烹饪技艺推陈出新,提升了当地的饮食水平,对晋中民众的饮食生活产生了很大的示范性,其影响久远,传承至今。     

鄂菜大师余明社和他的“白云黄鹤”与“富海一锅鲜”

余明社毕业于扬州江苏高等中国烹饪系,已有二十余年厨龄,他曾连续五次获省、市烹饪技术比赛实践操作和专业理论考核比赛第一名;获第二届全国烹饪大赛金牌一块,铜牌两块;1988年,他被省政府授予特一级厨师荣誉;1995年被国家劳动部、商业部评为国家高级烹调师;1995年、1998年分别被省人民政府授予"鄂菜烹饪大师"、"湖北省技能大师"、"高级经济师"称号。当一名厨师容易,而当一名好厨师却很难,能获得这么多荣誉,余明社靠的就是"认真"二字。在艰苦的学徒生涯中,他悉心学习老一辈厨师传统的烹调技艺,练就了扎实的基本功,并在此基础上不断探索、创新,逐渐形成了自己的烹饪风格。他烹制的菜肴十分讲究原汁原味,不但色泽明快、味道醇正、汁浓口重,还体现了楚文化的特色。