如何把一日三餐纳入科学轨道

中国营养学会前不久公布了向全国推荐的《中国居民膳食指南》,这个由我国营养、农业、食品经济等多学科专家精心研究制定的膳食指南,必将对我国居民的饮食生活、健康和食物生产产生深远影响。该指南共有八项内容: 1.食物多样,谷类为主。多种食品应包括五大类,即谷类薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类和纯热量食物(如植物油、淀粉、食用糖和酒类)。提出以谷类为主,粗细搭配是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食能量和脂肪过高的弊端。     

小生活 大智慧

正吃高纤维食品更健康?摄入膳食纤维可促进胃肠蠕动,加快新陈代谢,因此高纤维食品越来越受欢迎。麦麸、全麦等粗粮的确可提高产品膳食纤维的含量,但也会造成食物口感粗糙。为了增加口感,生产者会加入脂肪进行润滑,因此造成食物脂肪含量飙升。某品牌高纤维粗粮饼干在配料     

纤维食品

九十年代初,当美国总统里根患直肠癌的消息传出后,全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮,以往不被人们重视的膳食纤维,像维生素一样成为人们的保健食品。 膳食纤维是植物性食物中难以被人体消化的物质,它的成分包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂及其它复合糖等。膳食纤维的营养价值虽低,但对人体的代谢却有很大作用。食物中有了纤维就能增加咀嚼次数,使人容易产生     

合理烹饪防止营养素损失

烹饪是生产,饮食是消费,养生是目的。养生贯穿于饮食生产与消费的始终,是烹饪与饮食的最高目标。因此,我们在日常的生活中要合理安排膳食结构,注意烹饪卫生,并合理烹饪,防止营养素的损失。 现代营养学将食品中的营养素分为六大类:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。各类营养素对人体的作用是不同的。如果我们合理地安排膳食结构,就     

太空旅游的吃穿住行

吃——妈妈喂饭都不行，航天食品从本质上讲与地面普通食品是一样的，都是为人体提供能量和营养，但为了节省飞船的空间和发射时的有效载荷，宇航员携带的航天食品应尽可能重量轻、体积小如营养好的干化饼干和干化香肠，吃时用水泡一下，即可恢复到与新鲜食品相近的味道．航天食品除了要能经受住航天特殊环境因素的影响，如冲击、振动、加速度等的考验而不失效外，还必须针对宇航员在失重条件下生理改变的指数对膳食的营养素作适当调整，如肌肉萎缩就要求食品必须提供充足的优质蛋白质；骨质丢失则要求食品提供充足的钙以及适宜的钙磷比例和维生素等。     

仿生魔芋素食加工方法

魔芋富含膳食纤维,对人体保健有特殊作用。随着人们生活水平的提高,它越来越成为人们重视的保健食品之一。魔芋食品加工除了用魔芋精粉加工普通的魔芋豆腐之外,还可以加工魔芋仿生素食,如素腰花、素虾仁、素肥肠、素鱼片等。现将仿生魔芋素食的制作方法介绍如下:     

膳食纤维——人体必需的“第七类营养素”

什么叫膳食纤维 膳食纤维是通过人体消化系统,却不发生变化的物质,也就是说,不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素,统称为膳食纤维。粗加工面粉、胡萝卜、绿色蔬菜、草莓、梨、苹果等都含有丰富的膳食纤维。近年来,它与碳水化合物、脂肪、维生素、矿物元素、水等一样,被     

如何做到膳食平衡

平衡膳食是保持身体健康、精力充沛的重要物质条件。平衡膳食首先要求膳食结构多样化,谷、肉、果、菜无所不有。因为多样化的膳食不但能提供足够的热能及多种营养,而且能使多种营养素的搭配比例适合人体需要,从而更有利于人体吸收。 平衡膳食的基本依据,是日常     

怎样选购强化食品

在我们的身边,强化食品越来越多,但有多少人真正了解强化食品,懂得如何选购呢？（一）什么是强化食品强化食品又叫营养强化食品。食物营养强化,是指在食物加工过程中人为地加入一些人体所必需的,但在日常膳食中容易缺乏的营养素,以保证人体对营养的需要,这些在加工过程中经过人为添加了营养素的食品就称为营养强化食品。     

改变普遍存在的不良膳食习惯

美国《最新膳食指南》有一个创新之举，就是把合理膳食与运动锻炼合并在一起，并建立了专门网页，将个人的性别、年龄、身高、体重与运动方式输入进去，电脑就可给出此人该吃多少谷类主食、蔬菜、水果、牛奶和豆类、肉类的合理膳食方案。以下四点特别值得国人借鉴。     

豆子与豆芽谁更营养

正从营养学来说,尽管蔬菜水果可以做成蔬菜汁果汁,也可以做成菜干果脯等,但我们仍然推荐大家吃整棵的青菜、原只的水果,因为这样可以最大限度地保留膳食纤维和营养物质。可是,有一类食品却不一样,营养学家推荐大家吃其经过加工的制品而非其本身,这种食物就是豆类。为什么会有这种说法?听听专家怎么说。豆子吃多容易胀气黄豆、黑豆、红豆、绿豆……可能在很多人的眼中,这些都属于豆类,但其实从营养学角度来说,大豆和杂豆是两类食物。大豆包括黄豆、黑豆、青豆,     

你真的了解膳食纤维吗

正"膳食纤维"这个词被越来越多的人所熟知,然而真正了解这种营养素的人并不多。本文为大家详细解读有关膳食纤维的几大疑问。疑问一:只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纤维?答案:纯属谣言。每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。     

学生参与管理 办好高校膳食

“民以食为天”。膳食工作关系着高校的发展和稳定,膳食科是维护学校正常教学和生活秩序,实现学校培养目标的重要部门。其工作涉及到学校师生员工的切身利益,历来是校党政工作的重要一环。如何办好高校伙食,我们不断探索新时期膳食工作的新路子,其中,让学生参与伙食管理把膳食工作推上了一个新台     

幼儿膳食搭配与营养均衡

<正>大健康战略体现了我国对全民健康的重视程度。幼儿（1～3岁）饮食一直以来是社会和家庭关注的重点话题,从婴儿出生之际的母乳喂养、奶粉喂养,幼儿的日常饮食摄入等无一不彰显着幼儿饮食的重要性。幼儿膳食搭配的基本原则是安全、合理、营养,基本目的是促进幼儿的健康成长和智力发展。幼儿膳食科学搭配也是解决幼儿挑食、免疫力低下、厌食等问题的有效途径。因此,研究幼儿膳食搭配和营养摄入问题具有重要意义。     

危害分析与关键控制点(HACCP)在医院膳食管理中的应用

医院膳食的服务对象不同于普通的团体膳食系统,它的服务对象主要是病人.这就要求中央厨房生产的食物是绝对安全的.HACCP系统是一项先进的管理方法,能够全面保证医院膳食中食物生产的安全卫生.     

《福乐智慧》反映的膳食养生方法及其意义

循据《福乐智慧》所供膳食史料,发掘整理出其中"治疗性食养法"、"营养性食养法"和"特色性食养法",这些内容反映了喀喇汗王朝时期人们的膳食健康思想与方法,它们构成了维吾尔民族传统的健康学基础。     

浅析膳食营养与运动

主要对膳食营养与运动的关系进行浅要的论述 ,并对在膳食营养中存在的问题进行探讨 .     

饮食排毒 远离污染

目前,关于重金属危害的改善方法研究已被医学医药、食品卫生等领域的学者所热切关注。针对日常生活中不可避免的＂超重＂现象,专家表示,只要不是生活在重金属污染地区,＂超重＂的危险并没有想象的那么严重,并可通过以下方法减小重金属对人体的危害。增加膳食纤维的摄入膳食纤维可以减缓重金属吸收的速度,特别是富含果胶的膳食对铅有很大的亲和力,在肠道内与铅结合形成不溶解的、不被吸收的复合物,而随粪便排出。果胶通常存在于水果和蔬菜中,尤其是柑橘和苹果中含量较多。     

面向食品安全的食品供应链透明研究

食品供应链透明是保障食品安全健康、促进食品供应链可持续发展的重要前提,国内外实务界和理论界兴起了对食品供应链透明的研究与实践.为系统认识和推进食品供应链透明工作,必须首先建构食品供应链透明的理论分析框架.笔者从驱动主体、流程规范、保障条件三个层面对食品供应链透明的理论分析框架进行了初步探索,该框架为:消费者、政府、企业基于对食品质量安全的共同追求成为食品供应链透明的主要驱动主体,形成对食品生产、食品加工、食品流通、食品销售、食品回收等活动的信息透明规范,为促进食品供应链透明度的不断提升需要具备食品质量安全标准、信息技术平台、供应链治理结构三方面主要保障条件.     

健康血压离不开健康膳食

健康的血压离不开健康的膳食。超重、高盐摄入和饮酒量中度以上，是公认的引发高血压病的三大危险因素。这些因素都与膳食密切相关。 高血压已成为我同最常见的心血管疾病，有18．8％的人患有高血压。有10％的人血压处于正常高值水平。