盛夏消暑多喝汤

绿豆冬瓜汤 原料:绿豆150克,冬瓜500克,精盐6克,味精4克,葱花15克。 做法:绿豆栋洗净,用开水浸泡30分钟;冬瓜削皮,去瓤,切成厚片。净锅上火,加入适量清水,放入绿豆,小火煮至软烂后,再放入冬瓜片,烧至冬瓜熟透,调入精盐、味精,搅溶,撒上葱花即成。 特点:制作简单,营养丰富,具有清热利水、解渴祛暑作用。     

怎样炒虾仁

1、宜选用青虾(河虾)剥的虾仁。如用海虾虾仁,必须去净其背部的黑色细线。将虾仁放在盆内,按每250克加入精盐和食用淀粉1～1.5克,用手轻轻抓搓一会后甩清水浸泡,然后用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁肉色透明,爽嫩利口。 2、宜上浆。把漂洗过的虾仁用洁净干布揩去水分,     

红薯豆腐加工技术

红薯豆腐具有色白、味淡且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季24小时）,用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成浆状．然后倒入缸中搅拌。将生成的豆浆过滤去渣，每1升豆浆中混合红薯淀粉100克左右。然后倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，轻轻搅拌1分钟。加入凝固剂50克。此时,大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块和析出。压出水分移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。     

如何制作黄豆酱

主料：黄豆2500克。调料：盐250克，甜面酱500克。制作：1．将黄豆中的砂粒、虫蛀豆、残豆排除后洗净，用水泡涨，沥干水分，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。2．缸内盐水倒出留作他用。将缸洗净晾于，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。     

药膳名方集锦

十全大补汤 组方：当归、酒炒白芍、党参、茯苓、熟地、炒白术各10克,炒川芎8克,炙黄芪15克,肉桂4克,炙甘草5克,姜块25克,猪肘1000克。生鸡骨架500克,精盐、葱节、味精适量。制法：将前10味药用清水快速冲净,放入沙罐中加水煎煮2次,取药汁750克,滤净药渣待用。将猪肘放在火上烤至微焦,放入淘米水中泡30分钟后,取出,刮去表层,洗净,用刀斜切成长3厘米,宽2厘米的菱形块,与鸡骨一起放入砂锅中,加鲜汤烧开,撇净血沫,加入姜、葱、料酒,用中火煨90分钟。     

油氽开花蚕豆

原料配方:蚕豆10千克、糖精10克、精盐600克、五香粉100克、花生油适量。 制作方法:1.将清水烧沸,放入100克食盐、10克糖精搅匀,倒进蚕豆,加盖浸泡半天左右。 2.将蚕豆捞出沥干,用剪刀把     

中药外用治疥疮

外用中药：百部60克，川椒30克，川楝子30克，蛇床子30克，使君子15克，桂枝15克，马钱子6克，枯矾20克，雄黄15克。上药研成细末，用75％乙醇750毫升浸泡5天。取液体均匀外擦患处，每晚2次，每次间隔半小时，并用棉被保暖。3天为1个疗程，共治疗1～3个疗程。用药期间忌食腥、酸、辣等食物。治疗前洗1次澡，更换内衣和床上用品。以后每日更换干净内衣，最后一次用药后，再洗1次澡，更换衣物和床上用品。换洗衣被需用漂白粉浸泡，并煮沸消毒。     

热腾腾的滋补菜

芡实炖老鸭 原料：芡实120克,老鸭1500克,料酒15克,精盐5克,味精2克,酱油15克,葱段15克,姜片15克,胡椒粉2克。制法：1.将芡实仁去杂洗净,待用。老鸭宰杀,去毛,去内脏,洗净,人沸水锅中焯一段时间。2.将芡实装入鸭腹,放进锅内加适量水煮沸。撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜,改用文火炖至鸭肉熟烂,撒入胡椒粉,出锅装盘即成。     

十全大补汤

正组方:当归、酒炒白芍、党参、茯苓、熟地、炒白术各10克,炒川芎8克,炙黄芪15克,肉桂4克,炙甘草5克,姜块25克,猪肘1000克,生鸡骨架500克,精盐、葱节、味精各适量。制法:将前10味药用清水快速冲净,放入沙罐中加水煎煮两次,取药汁750克,滤净药渣待用。将猪肘残毛去净,放在火上烤至微焦,放入淘米水中泡30分钟,取出,刮去表层,洗净,用刀斜切成长3厘米、宽2     

荷花牛肉

原料:鲜嫩荷花2朵,牛肉250克,油菜100克。 调料:花生油30克,酱油、料酒、精盐、味精、水发木耳、葱、姜各适量。 做法:(1)荷花摘瓣,洗净,用刀切成细丝。(2)牛肉洗净,去筋,切成肉片。(3)油菜洗净,切成约3厘来     

药膳名方集锦

天麻什锦饭组方：白米20克,天麻20克,鸡肉（或猪肉）30克,香菇10克,冬笋30克,胡萝卜60克,青豌豆20克,小芋头30克,酱油、料酒等适量。制法：鸡肉切成细丁,天麻用水泡软,香菇、冬笋、胡萝卜、小芋头等洗净,切片备用。将米淘净后,放入所有原料,加酱油等调味品拌和,漫渍2小时,加水适量,大火煮沸后改用文火焖熟。中、晚餐当饭食用。     

佳肴四款

年年有余 用料:鲢鱼1尾(约重750克),精盐5克,料酒15克,白糖10克,味精1克,胡椒粉2克,清汤100克,大葱10克,鲜姜5克,水淀粉20克,植物油25克。 制作:1.将鱼去鳞、去鳍后,破腹开膛掏去内脏,挖去鳃,洗净腹内黑皮及血污,用洁布收干鱼身内外水分,用刀在鱼的两剞上深     

杞鞭壮阳汤

正配方黄牛鞭1000克,枸杞15克,肉苁蓉50克,肥母鸡肉500克,花椒6克,猪油30克,黄酒20克,食盐、生姜适量。制作方法①先将牛鞭用热水发胀,然后顺尿道对剖成两块,刮洗干净,用冷水漂30分钟,待用。②枸杞、肉苁蓉洗净后用纱布袋装好扎上口。③将牛鞭、鸡肉放入砂锅中用武火煮沸,撇去浮沫,加入生姜、花椒、黄酒,用武火煮沸后改用文火炖,炖至六成     

清蒸海鲜四味

川菜的清蒸技法是将经过余水处理的原料加调料、鲜汤、入笼用旺火或小火蒸制成莱。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等,而笔者闲于烹调海鲜,味道同样细嫩鲜美。现介绍如下,供参考。 清蒸青鳝 原料:青鳝1条(约重500克),鸡腿1个,精盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜片20克、葱段20克,化鸡油50克,水淀粉30克,鲜汤500克。 做法:1.将青鳝宰杀后,去鳃、内脏,入开水中汆一下,捞出擦尽白膜,放菜墩上,从头到尾直剞花刀(刀距半厘米),卷成团放入盘中。2.鸡腿去骨,取净肉斩成3厘米见方的块,入开水中氽去血水,盖在青鳝上,放入姜片,葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉,加入鲜汤。3.将盘放入笼中蒸约35     

新春菜八款

恭贺新禧 原料;莲子200克,红、白萝卜各5O克,淀粉、白糖、青梅、味精、香醋、精盐、麻油各适量。 制法:①红萝卜、白萝卜洗净用温开水冲过,切成细丝,用适量精盐腌1小时,取出挤干水分,拌上味精、香醋、麻油等,放盘上作垫底用。 ②白莲子用温水洗净,加适量水蒸烂,加入淀粉、白糖和切碎的青梅搅拌均匀,再蒸一下,离火冷却成莲茸糕,放在红、白萝卜丝上即成。     

蘑菇保健菜谱

鲜奶炒蘑菇 原料：鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇片50克，番茄1个，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水淀粉适量。     

风味各异的干果家庭制作(一)

1.多味花生米 (1)原料:花生米500克,白糖200克,饴糖200克,水100克,精盐5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉5克,甘草粉3克,粳米400克,菜油4000克,桂皮、八角、净沙适量。 (2)制法:①将炒锅冼净放置中火上烧热,加入粳米、八角、桂皮,用锅铲不停地翻动,炒至粳米呈淡黄色时装盘。冷却后碾成粉,加入精     

纸包鸡

原料: 1500克以下仔鸡1只,清油1500克,20厘米见方消毒纸30张。 葱白60克(切3厘米长),生姜70克(切丝),料酒100克,白糖100克,花椒粉20克,精盐30克,胡椒粉50克,味精适量,香油70克。 制作 1.将拔毛洗净去掉内脏的仔鸡,用刀背轻轻捶松,切成5     

十全大补汤

正配方人参(西洋参、种洋参、生晒参、红参、党参均可)10~30克,炙黄芪、熟地、炒川芎、当归、炒白术、炒杭、茯苓、炙甘草各30克,肉桂15克,猪肉1000克,生姜50克,食盐适量。制法①将参芪等中药用纱布袋装好扎口,放入适量冷水中浸泡半小时。②将猪肉洗净切成2厘米见方的肉块,将肉快、装有中药的药袋及泡中药的水一起放入砂锅内,加适量清水,武火煮沸,打净浮沫,改文火炖至肉熟,加入适量食盐即可。用法佐餐食用,食肉喝汤,每周1次。功效温补气血,用于体质虚弱、年老体衰、神疲乏力、面色苍白、少气懒言等气血不足者。     

美味家肴

枸杞爆鸡丁原料:鸡脯肉150克,枸杞子10克,玉兰片(水发)30克,水淀粉25克,荸荠30克,精盐1克,鸡蛋清1只,牛奶40克,葱10克,姜、蒜各3克,鸡油15克,植物油500克,味精适量。