教你做酱汁鲤鱼

用料:鲤鱼1尾(约700克),甜面酱40克,白糖25克,花生油1000克(实耗50克),香油50克,料酒10克,米醋10克,酱油15克,大料2粒,葱段,姜片,蒜片共50克,味精2克。做法:将鲤鱼两面剖成1厘米宽的斜刀,放入油锅稍炸取出。换炒勺加底油,投入大料、葱段、姜片、蒜片,片刻捞出佐料,再放入甜面酱、料酒、米醋、酱油、白糖炒至颜色稍浓,加入开水调匀,放入鱼炖透至浓汁,加入味精、香油即可。教你做酱汁鲤鱼@丁可     

教你做炒笋鸡

用料：笋鸡１只（约５００克）香油１００克葱段３０克酱油５０克姜片１０克青椒２个料酒２０克大料瓣１个盐５克味精少许鸡汤２５０克做法： １、将笋鸡宰杀后去毛,开膛,去掉内脏,洗净。将鸡肉剁成小骨牌块状,沥干。将青椒切成斜块。 ２、取香油５０克在炒勺中烧热,放入大料瓣、葱段、姜片煸炒片刻,放入鸡块同炒,当鸡块呈焦黄色时,再点入料酒、酱油稍作煸炒,后放入鸡汤爆炖。当鸡块呈金黄色时,放入青椒块,入味后加入另５０克香油即可出勺食用。教你做炒笋鸡     

教你做酸辣黄瓜

备黄瓜500克,白醋、白糖各50克,花椒、干辣椒、姜丝、香油等适量。把黄瓜从中间剖开,切成6厘米长、1厘米宽的条,加精盐拌匀腌透、挤去水分。干辣椒剪为长斜丝,用温水泡一下备用。炒匀放入香油、花椒炸糊捞出,放入辣椒丝、姜丝,加入醋、白糖后晾凉。将黄瓜条放入糖醋汁中腌透即可食用。此菜酸甜咸辣,清淡爽口。教你做酸辣黄瓜@丁可     

教你做爆糊和中餐牛肉扒

爆糊 爆糊是北京风味的清真菜,其特点是肉质鲜嫩,香味浓厚,是北京地区广大回族群众冬季喜欢食用的节令菜肴。用料：羊肉后腿 500克 大蒜 3瓣 酱油 50克 大葱 250 克 香油 80克 姜汁 20克 米醋 20克做法： 1.取洗净羊肉,用干布把水搌净,切成薄片;大葱取葱白,切斜丝,蒜瓣拍碎剁末。 2 .将50克香油放炒勺中烧至8成热,再放入羊肉片干煸约5分钟,当肉片爆成焦黄色时,放入葱丝、蒜末、姜汁煸炒,再加入米醋、酱油,直至肉片爆焦,临出勺时浇上30克香油即可 。(注：爆焦是指肉片都呈焦黄色,掌握火候很关键,切忌糊锅,以免影响食用效果…     

教你做水爆牛花腱

取黄牛腱肉1斤,豌豆尖2两。将牛腱肉切成匀薄片,放入冷水中漂洗数次。炒锅加入清水,烧沸后放入牛腱肉,待无血色时即捞出放入汤锅。最后将适量精盐、酱油、味精、腐乳汁、香醋、白糖、葱姜蒜汁、芝麻油、辣椒油及少许香菜调匀装盘供佐食。     

教你炒芙蓉海参

用料:取水发海参250克、鸡里脊50克、鸡蛋清200克、鸡油500克(实用100克)、料酒、淀粉、葱段、姜片、大料、牛奶、鸡汤及盐、味精适量。做法:将海参切成斜片,放入开水中焯透。鸡里脊去筋砸成细茸,加入牛奶、鸡蛋清调匀。炒勺放入鸡油烧热,放入大料、葱、姜片煸香,加料酒、盐、鸡汤烧开,捞出佐料放海参,微火火靠入味,捞出盛盘。炒勺加热,倒入鸡油至五成热,将鸡茸加入晃动,倒出沥油。将鸡汤、料酒、盐、海参、鸡茸片入勺炒匀,调入味精、水淀粉、鸡油出勺即成。C教你炒芙蓉海参@丁可     

教你做炒三丁

将2两羊里脊去外筋洗净,切成1厘米见方的小块,用适量盐、鸡蛋清,淀粉浆好。将各1两冬笋、黄瓜分别切成1厘米见方小块。葱切成豆瓣状。     

教你做烩千里风

千里风即羊耳。经烩制后的羊耳质地脆嫩，清香，别有风味。将4两熟白羊耳洗净，取1两冬笋切丝，均用开水烫透，再用清水洗干净。把炒勺烧热，加入适量鸡汤、精盐、料酒、姜汁，再放入羊耳、冬笋烧开。除去浮沫，加少许味精、水淀粉和2两牛奶，依习惯淋入少许鸡油即可。（责编：增林）教你做烩千里风     

饺子迎来万家春

在“一夜连双岁,五更分两年”的除夕夜,我国北方民间都要包饺子.饺子是满族过春节的传统食品,被当作团圆的象征,俗话说:“团圆饺子长寿面”.饺子品种很多,各具特色: 肉馅水饺用料:面粉1斤,猪肉6两,蔬菜1斤,酱油2两,猪油1两,盐、葱姜末、味精、香油适量. 做法:(1)面粉掺水4两左右,调成软硬合适的面团,反复揉搓光     

教你做它似蜜

备料:羊里脊4两,花生油1斤(实耗1两),香油半两,白糖,.5两,甜面酱、淀粉各半两。另备米醋、料酒、姜汁、酱油适量。     

教你做滑洋三样

选好2两鸡脯肉，1两羊里脊，去净筋膜，切成1.7厘米见方的块，加入精盐、淀粉、蛋清浆好。取1两鸡胗切上刀花，少许马蹄切丁，将适量料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉配茨汁备用。待炒勺中花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄放入滑透，倒出沥油，再将原料倒回勺内翻炒，加入芡汁，淋入香油即可出锅。此菜呈浅金黄色，质脆鲜嫩，甜酸、微咸，味美适口。教你做滑洋三样@丁可     

教你做蛋皮鸡

备鸡蛋5个,鸡肉馅1斤,淀粉1两,葱末4两。将适量精盐、料酒、姜末、香油、味精及葱末放入鸡肉馅中拌匀,取鸡蛋磕入碗内加入精盐、湿淀粉打匀。用植物油擦炒勺,勺热后把鸡蛋分两次倒入,摊成约3毫米厚的蛋皮各两张。将蛋皮铺平,抹匀一层鸡蛋液或面糊,放上鸡肉馅摊平并卷成卷,入锅蒸熟。取出晾凉后即可食用。(责编:增林)教你做蛋皮鸡@丁可     

教你做瑶乡豆腐酿

广西富川瑶乡豆腐酿与一般豆腐酿不同，它妙就妙在一是个头较大，二是制作方法特殊，三是制作豆腐的水质与众不同。先将6厘米见方的鲜豆腐在沸油锅中炸成金色捞出，成“外金内银”状态，然后用五花肉、鱼肉、冬菇、鸡油等制成肉馅，与胡椒粉、精盐（这里瑶人称“熟盐”）、味精、湿淀粉、酱油、白酒、葱花等拌匀。酿时，在炸好豆腐（称“豆腐皮”）一面挖一小孔，将馅塞入即可。烹调时把酿好的豆腐放入锅内并放适量的汤水，文火焖至入味，勾芡起锅即可上桌，吃时加点辣椒效果更佳。豆腐酿的特点是皮酥肉嫩、味美可口、营养俱全，是待客的一…     

从须弥福寿之庙的两首御制诗匾看清朝在西藏的施政

河北省承德市的须弥福寿之庙,存有乾隆帝在壬子(1792)和癸丑(1793)写的两首诗匾,一首题为《扎什伦布志事》,另一首题为《扎什伦布庙志事叠去岁诗》。两首诗皆为五言律诗,八行四句,二首共八十字。二首诗都有小注,共有一千多字,大大超过诗本身的字数,可称短文。主要内容是写一七九一年至一七九三年反击廓尔喀贵族入侵西藏的边境事件。这两块匾,一般大小,长256厘米,宽95厘米,板厚5厘米。匾为漆雕,首先用油泥和麻刀加敷于木板上,油泥和麻刀的表层涂大漆,在漆层刻字,现在漆片有的已经崩裂脱落,字已脱落四五个。现将原诗抄录如下:     

木里文物记(二)

四川木里藏族自治县境内除了遗存的地面文物外,还有一些传世文物。对于研究地方民族历史具有重要价值。一、清光绪《号纸》清光绪二十一年(一八九五)发给木里安抚司项嫡立号纸一件,质地为宣纸,长七十一厘米,宽三十七厘米,民主改革时于木里安抚司旧挡案中发现,入藏于凉山州博物馆。号纸内容为: 兵部为循例具题事武选司,案呈兵料抄出本部,汇题前事,内开准前革职留任四川总督刘疏称:建昌道木     

声情并茂的口弦

口弦是苗族艺人用薄铜片打制成的一种乐器。它由弦柄、弦叶两部分组成。长约4厘米的口弦,叶片约长10厘米,宽2厘米,比弦柄略长、略宽和略薄一些。叶片中间还有一块小簧片。吹奏时,左手拇指和食指捏住弦柄,然后将弦叶部分横过来靠近嘴唇,通过舌尖的动作将气流轻轻送出嘴唇,吹动弦片。此时,右手拇指也要拨动弦片,悠扬婉转的弦声就响起来了。拨片时,气的轻重和气流的大小,直接影响着弦声。     

教你做清蒸山药

用料:山药2斤,白糖2两,金糕1两,青梅半两,桂花水少许。 制法:将山药洗净,蒸至七八成熟,剥去外皮剖开,切成4厘米长的段,再码入盘内蒸熟。 用温水泡洗青梅后切成小片,金糕切条,并将蒸熟的山药反扣在大盘里,撒上白糖、桂花水,码上青梅,金糕条即可。     

教你做卷果

卷果是北京地区回族群众喜欢食用的传统清真菜。因做法为干炸，又称“炸卷果”。卷果香酥焦嫩，做法简便，易于烹制。用料：瘦牛肉馅 500克 熟土豆泥 250克花生油 600克 油皮 2张淀粉 200克 盐、姜末、味精、花椒面、葱花、花椒盐各少许。做法：1.拌馅：将淀粉分为３:1份，取多的一份加50克清水调开，并与土豆泥拌匀，再放入牛肉馅和适量盐、花椒面、葱花、姜末一起拌匀，分成２份备用。2.将一块洁净餐布平铺在案板上，取一张油皮铺在餐布上，取刚才留下的一份淀粉加水调成糊状，均匀地洒在油皮上。先取一份牛肉馅沿油皮的一边捋开码好，卷…     

教你做滑炒银丝

用料:牛肚仁4两、冬笋0.5两、水发冬菇0.5两、青椒0.5两、鸡蛋清1个、鸡汤、佐料等少许。做法:将牛肚仁切丝,清水洗净,加入少许盐、牛奶、淀粉及蛋清浆好。     

教你做煨牛肉

将10斤牛窝骨筋洗净，切成3.3厘米的方块，放入半开的1斤花生油内煸炸呈金黄色，再放进锅里加水煮开，把牛筋上的渣滓煮掉后捞出备用。将锅里放入清水烧开，放入牛窝骨筋再加姜片、葱段各2两，少量桂皮、大料及2斤酱油、3两白糖、3两料酒，用微火煨至肉烂，中间需翻动数次，汤汁浓稠即可。此菜呈棕红色，味香肉烂，入口即化。（责编：增林）教你做煨牛肉@丁可